1樓：匿名使用者
新鮮紅薯：兩個約1000g(個頭比較大)
菜油：1000g
白砂糖：300g
麥芽糖：480g
熟花生米：80g
做法 1.將紅薯去皮，切絲。切稍微粗一點沒關係，大概。
2.燒一鍋水，水沸後，倒入紅薯絲煮2分鐘。（不能煮久了，紅薯很快會煮爛）
3.撈到網篩裡瀝水，晾涼。
4.燒油，油燒滾後，改中火，分次下紅薯絲炸。炸到泡泡幾乎消失，紅薯絲顏色變成淺黃色，用手能折斷，就撈出來瀝去油氣。
5.這時可以準備一隻烤盤（我家裡是長帝25b），底部和四周擦點油。防止粘。
6.將白砂糖加一碗水燒沸，改小火，加入麥芽糖。慢慢熬，熬到比較濃綢，用勺子沾能拉出很細的絲，就熬好了。
關火，立即倒如炸好的紅薯絲和熟花生米，用勺子翻動，使每一跟紅薯絲都沾上糖液。
7.乘熱將裹上糖液的紅薯絲乘入烤盤，用碾子（我沒有，用的啤酒瓶，呵呵）用力壓緊，壓平。
8.用刀切成小塊。熱的時候切好操作些。
糯米苕絲糖 苕絲糖有兩種：一種是全用鮮花苕(即紅薯)製作的，叫做鮮苕絲糖；一種是加糯米配製的，叫做糯米苕絲糖，又叫泡絲糖。本品為成都玉帶橋街德盛隆食品廠的特產，產品酥泡化渣，香甜適口，具有紅苕的鮮香味。
原料配方 糯米20千克 鮮紅苕12千克 菜油10千克 白砂糖千克 飴糖千克 熟花生仁4千克 熟芝麻千克。
製作方法。1.制苕絲坯：在準備製坯的前一日，將配料中的糯米淘淨，用冷水浸泡(浸泡時間約12小時)。
第二天將米濾幹，放入石碓窩舂細，過100目篩，留糯米粉備用。另將鮮紅苕洗淨去皮，切成坨，入蒸籠蒸熟取出，與糯米粉在案臺上混合揉勻，將入盒箱內壓緊，再用刀切成4～5釐米的小方塊，均勻擺入蒸籠。蒸至熟透，趁熱取出放入石碓內用力舂制(空石碓先刷一 層油，以免粘碓窩)，舂至柔和均勻，達到充分混合時(檢視無紅苕星點)，隨即取出裝入盒框壓平，任其冷卻凝結，坯子厚度控制在6～7釐米。
第三天翻出坯塊，用刀切成6～7釐米寬的正方形坯塊，進行切片切絲。絲子長6～7釐米，見方3～4毫米。在陽光下曬乾或陰乾，即成苕絲坯。
注意不宜曬得過幹或未乾，以絲子恰能斷碎為主宜。
2.油炸：先將菜油在鍋內燒至170～180℃，將適量幹苕絲坯放入油鍋炸制。待表面呈微黃色，用手檢查絲子恰能斷碎時即起鍋。
3.熬糖漿：按500克白糖、100克水的比例，先將水下。
土城苕絲糖怎樣做法？
2樓：英天工閭蘊
準備好原材料將花生和核桃仁放入微波爐高火兩分鐘左右，然後去皮將花生和核桃仁切細鍋裡放入白芝麻幹炒，炒熟加入花生和核桃仁，加入適量紅糖和豬油，翻炒均勻，稍微溼一點，不要太乾元宵的餡料就做好了用快燒開的水，一點一點加入，將糯米粉揉成乾溼合適的麵糰取大小合適的湯圓麵糰搓圓，然後挖空，裝入餡料，不要裝太滿收口，然後搓成光滑的湯圓放入水快燒開的鍋裡，輕輕晃動鍋，開中小火，煮七八分鐘至湯圓熟。
紅糖漿苕絲做法
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