1樓：劉一手美食
黃鱔 美味食譜 家常菜 下飯菜 三農 農村 農業 農民 黃鱔試試這種家常做法，飯店都吃不到的美味，看著都流口水！ 青椒炒鱔絲家常做法，老劉手把手教你，簡單方便，嫩滑不腥！
2樓：天人和氣
1.黃鱔處理乾淨劃成鱔絲。
2.蔥，姜，蒜切末備用。
3.熱鍋上油，油熱後，放入姜，蔥白和三分之二的蒜末煸香。
4.倒入鱔絲，邊翻炒邊沿鍋淋一大勺料酒，另外再加入一勺生抽一勺老抽，1/2小勺白糖翻勻。
5.調勻一勺澱粉+兩勺清水+少許鹽和胡椒粉調好的澱粉糊，翻炒均勻，待汁水收乾時起鍋裝盤。
3樓：網友
爆炒鱔魚絲的做法步驟。
1. 鱔魚從市場買好處理好回家切絲，然後放點料酒和澱粉拌一拌，2. 拌好鱔魚，把青紅椒切絲，3.
姜 蒜 乾辣椒 泡椒切好，4. 然後熱鍋倒油，油熱後把鱔魚絲倒到鍋裡爆一下 盛出來，5. 重新倒油，油熱之後，把薑蒜 泡椒花椒乾辣椒一起倒入鍋中爆香。
6. 爆香調料後倒入青紅椒，翻炒幾下就可以倒入前面的鱔魚絲，然後倒一點老抽和鹽，然後再快速翻炒幾下就可以出鍋了！
4樓：周先生生活問答
主料：水發冬菇200克。輔料：
青碗豆25克、麵粉50克。菜油750克（實耗100克）、溼澱粉50克、胡椒粉克、料酒5克、醬油25克、醋15克、精鹽1克、味精2克、芝麻油10克，白糖50克。
1、冬菇去蒂洗淨，用剪刀旋剪成絲（絲長10釐公尺左右），清水漂洗，擠去水分，裝入碗內，加精鹽和味精1克，溼澱粉40克攪勻，再加麵粉拌和。
2、炒鍋置中火上燒熱，下菜油至五成熱（約125℃）時，把掛糊的冬菇絲分散入鍋炸至結殼，即用漏勺撈出。待油溫回公升至六成熱（約150℃）時，再入鍋炸一次，待其呈金黃色時倒入漏勺瀝去油，即成「素鱔絲」。
3、原鍋置中火上，倒入豌豆略煸，加水75克和料酒、醬油、白糖、醋，待湯沸後放入味精1克，用粉面勾芡，即將素鱔絲倒入，顛鍋裝盤，撤上胡椒粉，淋上芝麻油即成。
炒鱔絲是用黃鱔製作的一道上海風味的傳統菜餚。
炒鱔絲的做法，炒鱔絲怎麼做好吃？
5樓：關注職業教育
1、活黃鱔購買時讓攤主泡熟後劃成鱔絲。
2、將鱔絲去除內臟洗淨血汙，切成寸斷後濾乾水份，拌上適量澱粉備用。
3、將炒鍋旺火燒熱後，加入植物油燒熱，入蔥、姜、蒜末煸香，倒入鱔絲快速煸炒。
4、烹入料酒去腥，調入生抽、老抽、白糖迅速煸炒。
5、炒至湯汁粘稠後出鍋裝盤，撒些胡椒粉，淋上芝麻油即可。
6樓：炎仌王
<>材料。活鱔魚500克，芽姜25克，蒜10克，蔥10克、紹酒20克，白糖15克，白醬油15克，精鹽1克、蛋清1個，溼澱粉25克，豬油75克，芝麻油10克、胡椒粉1克、清湯50克。
做法。1、將鱔魚宰殺治淨，去骨，切成絲。芽姜、蒜均切絲，蔥切段。
2、鱔魚絲用蛋清、溼澱粉20克拌勻上漿。炒鍋內加豬油燒熱，放入蔥段，鱔魚絲炒熟，倒入漏勺。
4、下入鱔魚絲，加入紹酒、白糖、白醬油、清湯、精鹽、炒勻，勾芡，裝盤，淋入芝麻油、胡椒粉即成。
7樓：名字被風扇吞了
鱔魚的營養價值很高，有很多種家常做法。今天將向你介紹一種吃鱔魚的好方法-爆炒鱔絲。
爆炒鱔絲。主料：生淨大鱔片250g
調料：蔥5g、生薑10g、醬油25毫公升、精鹽白糖5g、黃酒15毫公升、味精2g、胡椒粉幹澱粉5g、溼澱粉25毫公升、芝麻油10毫公升、色拉油750毫公升。
爆炒鱔絲的做法。
1、將黃鱔皮朝上斜切成約厘公尺粗的絲，放入碗內。
2、然後加黃酒5毫公升、精鹽、幹澱粉、溼澱粉15毫公升拌勻待用。
3、另一碗內放入醬油、白糖、黃酒、味精、溼澱粉，加水25毫公升調成對汁芡。
5、手抓鱔絲，五指互動分散放入鍋中，約炸10秒鐘連油倒出。
6、原鍋留底油15毫公升，至五成熱時放入薑絲略煸，倒入鱔絲略炒。
7、然後烹入對汁翻炒，投入蔥段，撒上胡椒粉，淋上芝麻油，翻鍋後裝盤。
特點：色澤紅亮，鱔絲鮮嫩，香而潤滑，汁稠味醇。
製作關鍵。1、鱔絲要切得粗細均勻。
2、炸時不要過久，以鱔絲斷生即可。
3、烹入對汁後，要連續顛翻，使芡汁包勻鱔絲。
8樓：網友
1. 將水發冬菇去蒂洗淨，用剪刀沿邊盤剪成細長絲，加少許精鹽醃片刻，擠乾水分，即成「鱔絲」；
2. 將醃好的鱔絲加料酒，精鹽，薑末，幹澱粉拌勻；
3. 冬筍洗淨，切成絲；
4. 澱粉放碗內加水調成溼澱粉；
5. 炒鍋注油燒熱至八成熱，下入鱔絲，炸片刻，撈出控油；
6. 炒鍋注油燒熱，放入冬筍絲煸炒，加醬油、少許水燒開，用水澱粉勾芡，倒入鱔絲翻炒，撒味精，淋香油即可。
炒鱔絲還是一道很美味的佳餚的，希望你早日學會一飽口福噢。
9樓：瀚海泛舟覆平地
炒鱔絲的做法？介紹家庭簡單做法之一種：一、將黃鱔用開水燙一下，劃成鱔絲，青椒切絲，洋蔥切絲，薑切碎。
二、鍋中加油燒熱，放入姜，加入鱔絲、料酒炒，加入洋蔥，翻炒均勻，加入青椒絲翻炒。三、加佐料鹽、雞精翻炒均勻，加水燒1分鐘，加胡椒粉翻炒均勻即可。炒出的鱔絲味道嫩而不腥，好吃。
10樓：羚羊之戀
主料。鱔魚 適量。
輔料。青紅椒。
洋蔥 適量。
配料。雞精 澱粉。
生薑絲 醬油 鹽。
料酒 適量。
1.鱔魚去骨切絲，加入料酒、澱粉上漿。2.
青紅椒、洋蔥切絲備用。3.鍋中放入足夠的油燒熱，倒入鱔魚絲滑油。
4.鱔魚絲全部變色後撈出瀝油。5.
鍋中留底油下生薑絲炒香。6.倒入青紅椒絲、洋蔥絲翻炒出香。
7.倒入滑過油的鱔魚絲翻炒。8.
加入料酒、鹽、醬油、雞精翻炒均勻即可。
11樓：繁也水樹
黃鱔十二兩起肉、紅辣椒乙隻切絲、蒸熟冬菇三隻切絲、韭黃一兩切短度、蒜茸一茶匙、普寧豆醬一湯匙。
配料：醃料：麻油、古月粉少許，鹽1/4茶匙，生粉半茶匙，水二湯匙半。
做法一：黃鱔放落在將滾之水中，浸一浸立即撈起，用清水洗一洗，刮去潺，洗淨抹乾水，切粗條，加醃料醃十分鐘，泡油。
下油三湯匙、冬菇、紅辣椒、黃鱔、蒜茸炒數下，贊酒一茶匙，加入普寧豆醬炒勻，埋獻，加入韭黃又炒勻上碟。
12樓：帳號已登出
食材：鱔絲適量、胡蘿蔔適量。步驟：
配料全部切好待用，切一點乾辣椒，增加口感；鍋裡油燒熱，放入蔥薑蒜和乾辣椒爆香；放入鱔絲翻炒；加入料酒，繼續炒；放入洋蔥、青椒、紅椒和胡蘿蔔絲一起炒；加點白糖、加鹽調味；放入水澱粉即可。
13樓：文仙女
炒鱔絲最重要的做法就是要去腥把，鱔魚的味道去腥，然後炒出特別香的味道，記得要吵得非常的甘蔗樣，骨頭也可以吃掉，所以早上吃，首先要把鱔魚洗乾淨，然後用刀把頭去掉，再放到鍋裡面，用油炸炸幹之後再放到鍋裡面炒放辣椒。
14樓：青山遠黛無錦繡
想要鱔絲炒的好吃，一定要多準備一些生薑。首先把鱔魚改刀切成絲狀，然後起鍋燒油放入鱔絲，同時也放入生薑。炒至五分熟時，加入生抽老抽以及鹽和味精，再翻炒兩分鐘即可出鍋。
15樓：原海秋
首先要爆香油鍋，油鍋裡面加入大蒜，蔥還有姜，然後呢，把它們翻炒均勻，再把這種黃鱔的肉呢給它放進去，並且翻炒兩下一定要加點料酒再繼續翻炒，最後放入辣椒，加入醬油，味極鮮醋，撒鹽。
16樓：蒙暖
老鱔絲的做法，首先就要將繕絲清洗乾淨，然後將繕絲切好以後，然後在鍋裡麵加入蔥薑蒜，然後爆炒香以後加入喪屍，然後再倒入身上的蠔油，辣油，然後一起報仇，五分鐘出鍋即可，這樣的沙子做出來是非常滑嫩的。
17樓：帳號已登出
炒鱔魚絲最好的做法在於把鱔魚絲去腥，用生薑汁浸泡鱔魚絲，然後加蔥和食用鹽，再醃漬幾分鐘，熱鍋下油，下入剁椒蔥薑蒜爆香，下入魷魚絲炒。
18樓：飛主劉
用料。去骨鱔絲 250克。
蔥薑料酒 適量。
老抽 1勺。
生抽 2勺。
生粉 1勺。
糖 半勺。清水 2勺。
白胡椒粉 適量。
香油 小半勺。
19樓：網友
炒鱔魚絲的做法，炒鱔魚絲怎麼做？好吃炒鱔魚絲，其中一樣乙個主要的佐料，一定要放辣椒，要不放辣椒的話，炒熟的鱔魚絲是不好吃的。
炒鱔絲的做法，炒鱔絲怎麼做好吃？
20樓：匿名使用者
用料 鱔絲 300克。
生薑 4片。
小蔥 2根。
黃酒 1大勺。
生抽 1大勺。
老抽 1/2大勺。
高湯/清水 小半碗。
白砂糖 1小勺。
澱粉 1小勺。
香醋 1/2小勺。
麻油 20ml
胡椒粉 適量。
清炒鱔絲的做法。
鱔絲去腸血洗淨瀝乾水份，改刀成寸段；生薑切成細絲；香蔥切成蔥花；
將生抽、老抽、高湯/清水、白砂糖和澱粉調成芡汁待用；
炒鍋倒入食用油，4成左右熱放入生薑絲煸香；倒入鱔絲煸炒，烹入黃酒出香，倒入高湯或清水，加蓋燜煮2～3分鐘；
調入芡汁 快速翻炒，起鍋前沿鍋邊 淋數滴香醋；裝盤時中間略淺，擺上蔥花燒熱麻油澆上，在滋滋聲中撒上胡椒 粉即可。
小貼士。配料中的調味是根據我家 習慣而定的，可自行調整，但別因加 不加鹽而提問，我家不用加但絕不限制你加，不用申請；
這裡要提一下菜名，這道菜就叫「炒鱔絲」或「清炒鱔絲」，「響油鱔絲」之名出自蘇式做法，效果很好，因此被借鑑，此為所以然。
21樓：暮雪
炒鱔絲的話，首先要裝算是徹底做熟，因為上次裡面可能還有各種寄生蟲，最後就是用麻辣味兒將上次的其他衣服遮住。
鱔絲怎麼炒
22樓：乾萊資訊諮詢
鱔絲的做法如下：
用料。主料；鱔絲400克、青椒50克、茭白1根。
輔料；油2湯匙、老抽1湯匙蠔、油1湯匙、黃酒2湯匙、白胡椒粉少許、生薑少許、蒜末少許。
1、備好全部食材（茭白，青椒鱔絲薑絲蒜末小碗裡加入1湯匙蠔油，1湯匙老抽2湯匙清水和1茶匙生粉調勻備用）
2、先把鱔絲的內臟去除後洗淨切段後放入碗裡，加入黃酒，生薑絲，白胡椒粉抓勻後醃20分鐘，茭白和青椒分別洗淨切成絲。
3、熱鍋溫油，下入蒜末爆出香味。
4、先把茭白青椒絲倒入煸炒變色。
5、再把醃過的鱔絲撈起入鍋翻炒出香味烹飪黃酒翻炒均勻。
6、把調好的料汁倒入。
7、翻炒均勻，收汁後熄火出鍋。
8、盛入盤子撒上蔥花熄火出鍋。
清炒鱔絲成品圖。
炒鱔絲怎麼做才好吃
23樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
爆炒鱔絲。食材：長條鱔絲 辣椒油 蒜 香蔥 姜 胡椒粉 雞精 料酒 白糖 鹽 花椒。
步驟：將鱔清洗一下，切蒜姜備用，蔥花備用；
起鍋入油會倒入薑蒜花椒爆香後倒入鱔絲煸炒；
倒入紅辣椒油，加料酒、鹽、糖、翻炒；
看著鱔魚在鍋中微捲，再入胡椒粉、蒜，蔥花、味精翻炒一下就出鍋；
爆炒鱔絲的家常做法
24樓：三夜見
爆炒鱔絲的家常做法，中國人的味蕾還是非常挑剔的，光是鼻腔裡充斥的香氣就撓得人心癢癢，有這道菜都不用費勁喊孩子回家吃飯了，只要極低的預算就能買到一大袋食材了，下面是爆炒鱔絲的家常做法，僅讓大家參考。
不愛吃黃鱔，卻拒絕不了鱔絲。
用料
黃鱔絲500克；洋蔥1/3個，韭菜10根；老抽1勺；生抽1勺；蠔油1勺；鹽適量；糖1勺；水澱粉適量；姜兩片。
韭菜切段，洋蔥切絲，生薑切片，一勺水澱粉2勺水調成水澱粉糊 爆炒鱔絲的做法。
油燒熱，放入薑片和洋蔥絲，炒到洋蔥發軟，放入鱔絲大火爆炒。
放入黃酒、生抽、老抽、耗油，一點點鹽，一點點糖，一點點水，等水分收的只剩一點點的時候，加入韭菜段，加入水澱粉。
小貼士
全程大火，速戰速決。
黃鱔不能與什麼同吃
1、狗肉、狗血
在《本草綱目》中記載：「鱔魚不可合犬肉犬血食之。」狗肉、狗血，都有溫熱動火、助陽之性，黃鱔甘而大溫，同時，古人還認為「黃鱔性熱能補，時行病後食之，多復」。
即指能使舊病**。同時，古人還認為二者同食，溫熱助火作用更強，不利於常人。且黃鱔有腥氣，更不能與狗肉同煮。
2、柿子
鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分，而柿子中含有較多的鞣酸。蛋白質和鞣酸結合可以生成鞣酸蛋白，使蛋白質失去了原有的`營養價值。此外，鞣酸還可以與鱔魚中的鈣結合成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低。
所以不宜同食。
3、山楂
鱔魚性溫，可以補中益氣，對虛損、血氣不調、風濕等病症有一定的緩解作用。但鱔魚與山楂相忌，山楂中含有較多的鞣酸，相剋理由與柿子相似。故二者不宜同時食用。
4、葡萄
鱔魚含有豐富的蛋白質和鈣等營養成分；葡萄含有較多的鞣酸，鞣酸可以與鱔魚中的鈣結合生成一種新的不容易消化的物質，使鱔魚原有的營養價值降低，故二者不宜同食。
5、菠菜
菠菜與鱔魚相剋，同食易導致腹瀉。鱔魚性溫味甘，可益氣補中，除腹內冷氣；而菠菜性冷而滑，下氣潤燥。兩者的性味功能皆不相協調，並且鱔魚油煎多脂，菠菜冷滑，一起吃還可能造成腹瀉。
菠菜內所含的草酸，會與鱔魚中的鈣相結合，形成草酸鈣結晶，還會使腎炎病人的尿色混濁，管型及鹽類結晶增多。
6、金瓜
因黃鱔溫中補氣，金瓜甘寒下氣，二者功用大不相同，同食功用互相抵消，無益於身體。且二者生化成分複雜，同食會產生不利人體的生化反應，有害人體，故不宜同食。
7、南瓜
南瓜和鱔魚一起吃造成作用相互抵消，無益於健康。
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熱鍋下油，放入薑絲 蒜苗炒香，放入郫縣豆瓣醬炒出紅油，將黃鱔絲放入鍋中，放入幹辣椒絲 老抽 生抽 蠔油 料酒翻炒，再倒入蒜苗 青紅椒翻炒，放入適量的雞精 鹽翻炒一分鐘左右出鍋。把黃鱔切成絲，然後放鍋裡爆炒，加入薑片 蒜末 醋 醬油 青椒，炒熟後裝盤就行了。炒鱔絲的做法，炒鱔絲怎麼做好吃？將鱔絲洗乾淨...
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