奶皮是脂肪嗎
1樓：潤澤且鮮明灬小兔子
奶皮含有脂肪，但不全是脂肪。奶皮的主要營養成分是脂肪和蛋白質，相比起牛奶，牛奶皮中脂肪和蛋白質的含量更高，但是，要**的人並不是絕對不能吃。
奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，入口忌廉溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富。
增肥還是**並不是由單一食物來決定，而是取決於消耗的總熱量與攝入的總熱量之間的差值。畢竟，吃一層奶皮攝取的脂肪還不如吃一包薯條、吃一盤高油炒菜來得多。
奶皮是脂肪嗎
2樓：molly茉莉
奶皮是脂肪，牛奶在加熱的過程中，脂肪就會上浮，然後與酪搭此蛋白、乳清蛋白結合，形成奶皮，奶皮主要分為兩種，分別是蒙古族奶皮和藏族奶皮，其中蒙古族奶皮是酥油的原料，而藏族奶皮與芝士相似，有上百年的歷史。
1、是
奶皮是脂肪，奶皮是牛奶在加熱的過程中形成的，加熱初期脂肪會上浮，而脂肪球膜蛋白會發生變性，導致脂肪不穩定，與酪蛋白、乳清蛋白所結合，形成了穩定性好的皮膜，也就是奶皮。
2、基本分類
奶皮主要分為蒙古族奶皮、藏族奶皮兩種，而蒙古族奶皮又可以分為圖黑烏日沫、寶勒森烏日沫，其中圖黑烏日沫是製作黃油的原料，寶勒森烏日沫是酥油的原料，而藏族奶皮又稱幹乳酪，和芝士相似。
3、儲存方法頌蠢
在儲存奶皮子時，可以將新鮮的奶皮子放在陽光下晾曬，等待奶皮子曬乾後，再將其切片，使用保鮮膜覆蓋儲存，或者將新鮮的奶皮子裝入無菌的保鮮知櫻迅袋中，並將袋中的空氣抽光，營造真空的環境。
牛奶上邊那一層奶皮子是脂肪還是營養？
3樓：信必鑫服務平臺
常溫牛奶是均勻的液體，但一加熱會出現一層膜閉扒是因為在加熱的過程中，乳脂肪的膨脹和乳液粘度的下降促進了脂肪的上浮，使脂肪聚集到牛奶表面。隨著加熱的持續進行，脂肪球膜蛋白髮生變性，失去脂肪球膜的脂肪不穩定，很容易凝結在一起。
同時，凝結在一起的乳脂肪還會吸附牛奶中的酪蛋白和乳清蛋白，降低表面張力，最後形成更穩定的皮膜，逗雀使這層「皮」變得更加牢固，不易破裂，這就是「奶皮」。
牛奶上邊那一層奶皮子是脂肪還是營養？
4樓：懂車師傅
這層「皮」是牛奶中的脂肪和蛋白質上浮所致。牛奶中含有多種營養物質，它們在常溫時溶解或均勻分散在水中，形成乙個穩定體系。但牛奶製品在加工之後，其中會殘留一種酶叫作脂肪酶。
在牛奶的儲存期間，這些脂肪酶會把牛奶中的脂肪球膜蛋白(一種蛋白質)分解，釋放出自由的脂肪球。由於脂肪球的密度比水低，蛋白質的密度比水高，因此這種分解會導致脂肪球的上浮，而球上殘存的脂肪球膜蛋白也隨之上浮。
工廠在生產牛奶製品時，會採取一種叫做均質加工的方法抑制脂肪球的上浮，簡單來說，就是通過使牛奶中的脂肪球均勻化、顆粒化，從而讓每個脂肪球都被相對更多的蛋白質覆蓋。所以常溫時該現象並不明顯。牛奶被加熱之後，情況就不同了。
液體流動時，在其分子之間會發生摩擦，這種摩擦巨集觀上的表現就是液體的黏性，其強弱可以用黏滯係數的大小來表示。
當液體溫度公升高時，液體分子運動加劇，其黏滯係數也就相應減小。所以，加熱牛奶之後，上文提到的分解反應在加速進行的同時，牛奶的黏滯係數也下降了，與此同時，脂肪球的上浮阻力也相應減小了，這就導致牛奶中一部分脂肪球和球上殘存的蛋白質會快速堆積在牛奶表面。
又由於熱牛奶表面與空氣有溫度差，表面的牛奶皮水分會快速蒸發，脂肪、蛋白質等物質暴露在空氣中，就形成了一種凝固物，這就是那層奶皮這層奶皮。由此可見，奶皮主要由脂肪和蛋白質組成，且蛋白質以乳白蛋白為主，可見它的營養價值還是很高的。是完全可以放心吃的。
5樓：網友
熱奶上面的皮全是脂肪 熱奶的時候把脂肪分解了 等到涼了以後就會凝固所以形成了一層皮 刮的乾乾淨淨了就是脫脂奶了 胖人刮掉喝脫脂奶比較好。
如果您買到的牛奶沒有這層忌廉，您不妨看一下牛奶的外包裝，上面可能會有「均質」二字。「均質」就是在加工過程中將牛奶中的脂肪球粉碎，使之充分溶解到蛋白質和水中，從而防止脂肪被吸附在牛奶包裝上。經過均質的牛奶更有利於人體的消化和吸收，脂肪球的溶入也使牛奶產生更醇厚的乳香。
這樣的牛奶看起來比較稀，但營養價值卻一點也不比黏稠牛奶低。
6樓：小自信
牛奶加熱後會有一層奶皮，這是營養物，它可以吃，這是因為牛奶在煮的時候會把它的最有營養的部分沉澱在鍋的上面，不知道的人會直接把它扔掉，知道的人的話就會把它吃掉。
7樓：星星子
答：牛奶加熱後上面會出現一層奶皮，這是脂肪。可以吃的。加熱過程中，牛奶裡面的脂肪凝聚到了上面成了一層皮， 還是很有營養的。
8樓：在翡翠谷抖腿的開心果
這個上面的營養物質主要就是脂肪，這個不但可以吃，而且它的營養是非常豐富的，奶皮越厚證明牛奶的營養素越多。
牛奶上邊那一層奶皮子是脂肪還是營養？
9樓：匿名使用者
那是蛋白質 也含有點脂肪 不過很營養的。
10樓：青妍知識屋
熱牛奶上面的皮全是脂肪，是一種提供能量的物質。有一定的營養價值，如體形較為瘦弱的人可以適當補充這種物質。
奶皮的製法是將鮮牛奶入鍋煮熟後，控制火力，微火烘煮，並不斷攪動，使水分慢慢蒸發，奶汁濃縮，在鍋底凝結成乙個圓形的黃色奶餅，放涼處陰乾，即成。奶皮純黃夾白，油漬點點，蜂窩沙孔滿布，入口忌廉溢香，酥柔味美，不油不膩，營養豐富，不但可供日常食用，而且更是逢年過節、迎親嫁女待客的上品，也是探親訪友、慰問老年病人的禮品。老年人喜把奶皮切成小塊泡在奶茶中食用。
若切盤上席，作為乾果軟糖，則是很好的忌廉小吃。
奶熱久了會有奶皮,這到底是脂肪還是蛋白質
11樓：匿名使用者
有大部分脂肪的成份。
主食裡含澱粉 脂肪 蛋白質 最少的是？
其實這些資料我都不太清楚了拉 不過我倒是知道蛋白質其實不容易發福，吃蛋的話，不吃蛋黃就幾乎沒什麼熱量了 但是含澱粉過多的就容易導致發福，還有就是肉油也一樣 所以平常油可以用植物油，因為是不飽和脂肪酸所以不容易發福，不過既然是油還是少吃為好 澱粉的話呢，如果不介意的話以後可以買點魔芋，買回來切小粒，然...
蛋白質可以轉化成脂肪嗎
來自龍昌峽厚德載物的金雕 蛋白質在機體能量 嚴重不足的情況下或病變情況下，氧化分解，轉化為糖類和脂肪，或者蛋白質攝取過多也會轉化為糖類和脂肪儲存起來。人體消耗能量的先後順序是 先消耗血糖，血糖不夠就開始消耗脂肪，蛋白質則是最後的防線，正常情況下是不會消耗蛋白質的，只有多天不進食的人身體才會開始消耗蛋...
澱粉,澱粉酶,蛋白質,蛋白質酶,脂肪,分解後的產物是什麼
薊玟 澱粉水解後是麥芽糖 澱粉酶水解後是多肽鏈 蛋白質水解後是氨基酸 脂肪水解後是甘油和脂肪酸 澱粉等糖類氧化分解為葡萄糖，再被吸收，一部分轉化為水，能量和二氧化碳，一部分合成糖元儲存在肝臟和肌肉中。當血液內葡萄糖也消耗完全才會調動糖元，分解的糖元如沒有被利用完就會轉化為脂肪儲存起來。脂肪先轉化為甘...