1樓：幸運的楓陽
蒜香拌雞爪的做法，
食材和調料：
鳳爪 400克 紅辣椒 2-3個 朝天椒 一個 蒜頭 80克 芫荽 醬油 鹽 麻油 味精 雞精 糖 醋
一、用刀切去鳳爪的爪尖部分，把鳳爪放入水中，中火煮至有一層血泡浮起即熄火，水倒掉，取出鳳爪重新洗淨。
二、煮沸半鍋水，放入三四湯匙的鹽，等鹽熔解後轉小火，這時候把鳳爪輕輕放入水中，蓋鍋蓋，煮5-6分鐘，熄火，繼續利用溫餘讓將鳳爪在鹽水裡浸泡約半個小時。
三、把煮好的鳳爪撈出放入冷水裡降溫後，斬成小塊。
四、將辣椒、蒜頭、香菜分別跺碎，入油鍋爆香，並加入適量的醬油、鹽、味精、雞精、糖、醋，淋在雞爪上，最後滴上麻油，拌勻即可。
2樓：匿名使用者
步驟1.把雞爪洗乾淨，剪去趾甲，對半切開。
2.鍋里加水，加入料酒、薑片、鹽，煮沸。
3.加入清洗好的雞爪，煮開後再煮5分鐘左右，熟透。
4.將雞爪撈出，用冷水沖洗掉油和雜質，衝至完全涼透。
5.用涼開水將雞爪沖洗兩遍，瀝乾。
6.準備好蒜頭和薑片（可以不加），剁碎。
7.準備好檸檬、洋蔥、香菜。
8.香菜切段、洋蔥切碎，加入胡椒粉、鹽。
9.加入涼拌醋，可以多放點。
10.加入白糖，芝麻油。
11.加入瀝乾的雞爪。
12.抓拌均勻，儘量讓汁液能浸泡到雞爪。
涼拌雞爪中有個步驟幹辣椒和花椒大蒜爆香的那個涼拌雞爪怎麼做
3樓：沉默灰色之歌
食材和調料：
鳳爪 400克 紅辣椒 2-3個 朝天椒 一個 蒜頭 80克 芫荽 醬油 鹽 麻油 味精 雞精 糖 醋
一、用刀切去鳳爪的爪尖部分，把鳳爪放入水中，中火煮至有一層血泡浮起即熄火，水倒掉，取出鳳爪重新洗淨。
二、煮沸半鍋水，放入三四湯匙的鹽，等鹽熔解後轉小火，這時候把鳳爪輕輕放入水中，蓋鍋蓋，煮5-6分鐘，熄火，繼續利用溫餘讓將鳳爪在鹽水裡浸泡約半個小時。
三、把煮好的鳳爪撈出放入冷水裡降溫後，斬成小塊。
四、將辣椒、蒜頭、香菜分別跺碎，入油鍋爆香，並加入適量的醬油、鹽、味精、雞精、糖、醋，淋在雞爪上，最後滴上麻油，拌勻即可。
4樓：朱老爹
涼拌鳳爪
食材：雞爪、紅辣椒、泡椒、火麻油、姜、蒜、醋、鹽、白糖
步驟1、將材料準備好，清洗幹、切好。
2、將準備好的鳳爪、清洗乾淨，放入鍋中煮熟。
3、鳳爪煮熟後，成熟，用水洗洗一下。
4、拌均勻後再倒入兩到三滴亦舒堂火麻油即可。
小貼士：
涼拌鳳爪，選材要新鮮，特別鳳爪，這樣吃起來才美味，自己也放心，涼拌一般都推薦使用火麻油，火麻油產自世界長壽之鄉廣西巴馬。其含有豐富的蛋白質、不飽和脂肪酸，還有卵磷脂、亞麻酸、鐵礦物等人體必需的微量元素。食之有潤腸胃、滋陰補虛、助消化、明目保肝、去病益壽之功效，且對老人便祕、高血壓和高膽固醇等疾病有特殊的療效。
[1]做法三泡椒雞爪
製作食材
雞爪兒、黃瓜（可以不加）、野山椒（最好先嚐一下味道，有的牌子不好吃）、花椒、糖、鹽、雞精、蒜瓣兒
製作流程
1、鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪兒，煮至雞爪兒可以用筷子戳透
2、放進冰水裡，把雞爪兒用小刀去骨
3、大一些的容器，放入花椒，鹽，糖，雞精，蒜末兒，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻。
注意：第一次做雞爪兒煮的欠一些，硬硬的不好吃，一定要煮的爛一些。雞爪在冰箱拿出來，沒有直接吃，又用油爆了些辣椒碎兒，芝麻，花椒，趁熱淋在了雞爪兒表面，也很香呢。
做法四花生雞爪湯
製作食材
雞爪10只，花生米50克。
鳳爪調料：紹酒20克，蔥花10克，薑片5克，精鹽3克，味精1克，雞油適量。
製作流程
雞爪斬去尖，洗淨，加紹酒、薑片及清水，中火15分鐘後加入花生米，下鹽調味並中火40分鐘，撒上蔥花、味精，淋上雞油，高火2分鐘即可。
做法五海蔘雞爪木瓜湯
製作食材
泡發的海蔘200克，木瓜一隻約400克，雞爪六到八隻。輔料：鹽、姜3-4片
1、海蔘洗乾淨，切塊
2、雞爪砍開並焯一下水，去掉血水
3、木瓜刨皮後切塊
4、將雞爪、海蔘、姜放水煮開後燉30分鐘，再把木瓜放下去一起燉10分鐘，加鹽。
做法六瘦肉雞爪水果人蔘湯
製作食材
鴨梨一個、人蔘花3g、 鮮桂圓200g 、瘦肉150g 、
三隻雞爪 、料酒 、鹽
製作流程
1、 分別把雞爪和瘦肉洗乾淨，雞爪剪去指甲切成段，瘦肉切成片。
製作方法 (11張)
2 、把桂圓去殼去核待用。
3 、鍋裡燒開水，放入雞爪和瘦肉焯水，焯水時不要加蓋，這樣是為了去掉肉腥氣，加蓋的話會鎖住肉腥氣的。然後盛出備用。
4、 褒裡依次放入雞爪，瘦肉，人蔘花和桂圓，倒入適量的料酒。開大火燒開，然後轉小火20分鐘
5、把梨去皮切成塊，然後放到褒裡，繼續10分鐘
6、湯盛出喝之前加入鹽調味。因為此湯加了兩種水果，不用加味精或者雞精，加鹽是為了更好的調和湯中的水果甜味。
做法七美膚蠔油鳳爪
蠔油鳳爪須經氽燙、醃製、爆炒和燉煮才能成菜，金黃色的鳳爪骨肉易脫，膠質厚重，口感嫩滑之餘，還有香濃的蠔油味。鳳爪和豬手皆含豐富的膠原蛋白，常食可使**水分充足、保持彈性，防止**長皺紋，其中豬手脂肪含量高，且多食易胖，鳳爪則脂肪含量和熱量皆低，多吃也不怕身材發胖。烹製材料(五人份)
製作食材
雞腳(12只，684克)、蔥(1根)、姜(3片)
鳳爪 (20張)
調料：油(2湯匙)、料酒(3湯匙)、醬油(3湯匙)、蠔油(3湯匙)、白糖(1/3湯匙)、鹽(1/2湯匙)、雞粉(1/2湯匙)、白醋(1湯匙)
製作流程
1、雞腳斬去趾尖，沖洗乾淨，放入沸水中氽燙2分鐘，撈起瀝乾水；姜切成絲，蔥切段。
2、雞腳放入砂鍋裡，加入3湯匙料酒、3湯匙醬油用手抓勻，醃製60分鐘。
3、燒熱鍋內2湯匙油，爆香蔥段和薑絲，倒入雞腳大火快炒3分鐘，注入2碗清水攪勻。
4、加入3湯匙蠔油、1/3湯匙白糖、1/2湯匙鹽、1/2湯匙雞粉、1湯匙白醋，與雞腳一起拌勻。
5、加蓋大火煮沸後，改小火燜煮20分鐘，再開大火收至湯汁盡幹，便可將雞腳上碟。
做法八水晶鳳爪
食材：鳳爪0.75磅、冬陰功湯料3湯匙、泡椒10只、辣椒油1湯匙、檸檬1個、洋蔥0.5個、姜1塊。
水晶鳳爪
做法：1、鳳爪開半，並煮十分鐘左右焯水，不要把鳳爪煮得太軟，但也不能不熟，然後沖洗乾淨、用乾淨冷水泡，放進大盒裡，將半個檸檬左右的皮切成絲、泡椒5只切成段、1/4茶匙鹽、切幾片姜，放在盒裡攪拌均勻，在冰箱泡一夜；
2、第二天撈起鳳爪，碗裡其他的不要，再切泡椒5只成段、切幾片姜、剩下半個檸檬切成絲，洋蔥半個切成絲，鋪在鳳爪上；
3、另起小煲，放冬陰功醬料、辣椒油、雞精、放少許糖和鹽、再放幾滴麻油，注入一碗水，煮沸，再冷卻；
4、冷卻後倒入放鳳爪的大碗裡，泡0.5--1小時左右，可開動。
做法九川味滷雞爪
1、把雞爪氽水去異味。 2、油鍋燒熱，爆香姜蒜末、郫縣豆瓣醬（1
鳳爪~2勺），倒入雞爪炒一下，加水、鹽、醬油、一點糖，煮15~20分鐘，快好時加青紅椒碎，出鍋時加雞精、花椒油。
5樓：清枝良
涼拌雞爪
食材主料
雞爪500g野山椒200g
輔料花椒少許八角2個生薑一塊蒜4瓣鹽雞精
步驟1.鍋裡放清水，煮沸，放入雞爪，煮至雞爪可以用筷子戳透（記得要剪指甲的哦）。
2.撈出放入冰水中。
3.蔥切段，薑切片，蒜切末和花椒粒，八角放入盒中，野山椒一瓶備用。
4.取一部分野山椒切碎，為了顏色好看，我還切了些自己泡的朝天椒。
5.冷卻好的雞爪從背部切一刀，去骨。
6.雞爪放進加了蔥薑蒜花椒八角的盒子裡再加入野山椒末以及鹽和雞精，然後倒進野山椒，然後放入適量的涼開水，攪拌均勻，蓋上蓋放入冰箱冷藏幾個小時就可以吃了
6樓：土豆
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