1樓：青苹寶寶
選擇豆粉我認為應該從以下幾方面入手：
一、 製作原料
目前製作豆粉的原材料主要有以下兩種：
第一種是以豆粕為原料，豆粕**主要有兩種，一種是經萃取出脂肪的豆子殘渣（也就是市場上標明的浸出油），此類豆粕可稱為一次豆粕，還有一種是在萃取出脂肪的豆粕基礎上再次提取一些其他大豆提取物後的豆粕（如提取大豆異黃酮等，市場上欣靚、天雌素等產品就是採取這種方法），姑且稱其為二次豆粕，二種豆粕在檢驗上不好區分，除非使用非常精密的儀器。
豆粕由於需要先萃取油脂的，因此其大多選取的是脂肪含量較高的轉基因大豆，經過萃取工藝後，脂肪殘留量大多≤0.5％，以此為原料製作的豆粉，細度可達80目、100目、120目甚至更多（有的廠家聲稱能提供200目豆粉），但這種豆粉有一種特點，由於其脂肪含量很低，所以在發酵生產中，必須輔以大量的消沫劑，否則泡沫無法控制。
此外此種豆粉的初始原料大多是脂肪含量較高的轉基因大豆，因此其本身蛋白質含量相對偏低，相對以非轉基因大豆為原料製成的豆粉蛋白質含量就更沒有優勢。但目前有些產品就專門使用這種豆粉，比如有的生產廠家的阿維菌素就採用此種豆粉。
第二種是採用豆子為原料（包括非轉基因中國大豆和轉基因大豆），這兩者原料做成的豆粉在物理、化學性質，無法區別，可能在生物性質上有所區別。
先採取壓榨方法壓出油脂後（也就是市場上標明的壓榨油），再進行炒餅，磨粉。這種豆粉相對豆粕豆粉**要高一些，優點有以下幾點：
1、 此種豆粉由於壓榨法取油，可以根據客戶需要調整壓力，從而控制最終豆粉中的殘留脂肪含量，這種豆粉與上一種豆粉的最大區別，在發酵生產使用中可以減少消沫劑的用量，因為脂肪也具有消泡功能，而且由於脂肪自然均勻地分佈在豆粉中，其消泡效果相應地好於同等效果消沫劑。
基礎料中使用消沫劑一方面**昂貴，另一方面對生產菌種也有一定的毒性；即使選用植物油也會因油脂漂浮在發酵液表層，影響發酵液的溶氧水平和菌絲的呼吸。
2、 如果選用非轉基因中國大豆，其蛋白質含量要高於轉基因大豆及及以其為原料製成的豆粕。
此外還有一些其他型別的豆粉：有的是將前兩種豆粉按比例混合，有的乾脆是摻假（有的摻土、有的摻玉米粉），假貨的檢測方法也比較簡單，只要檢測蛋白質含量，即知道是否摻假；後一種檢測比較麻煩，但如果您要求採購高脂肪殘留的豆粉，哪麼只要脂肪殘留量檢測合格，就基本可以斷定其真實性或僅僅摻和了較少量的豆粕粉；但有些產品就要求使用按比例摻和豆粉，這就另當別論了。
二、 製作工藝
這是豆粉製作的關鍵，決定著的豆粉的質量及外觀、顏色
豆粕豆粉
原料如果由豆粕的話，其顏色相對偏淺一些，因為大多數豆粕原料都是比較小的片狀物體，由於脂肪含量極低，極易粉碎，以此原料做豆粉的廠家，大多不再炒豆粕，或僅進行簡單地溫度較低的炒制，這主要因為一方面豆粕在萃取出油的過程，為了提高出油速度和出油率，已經進行過適當加熱，另外由於豆粕片比較小，含水量都非常低，比較乾燥，相對表面積較大，如果炒制溫度過高，極易自燃，所以豆粉中只要含有一定的豆粕粉其顏色相對就會淺一些。
我們單位一些發酵品種也曾先後使用過一次、二次豆粕做成的豆粉，但最後大多品種都最終停止使用這種豆粕豆粉，我們也曾共同分析過這一問題，使用過程中泡沫大僅是一個方面，大家共同懷疑是不是由於豆粕經過萃取工藝，一些重要的營養成份（特別是些脂溶性營養成份）隨著萃取而流失了，二次豆粕這個問題可能會更加嚴重。雖然利用豆子做原料，這個問題也客觀存在，但情況可能要好一些，因為簡單利用壓力壓榨豆子出油有相當的侷限性，它不可能榨取乾淨，即使最大限度壓榨，殘留脂肪也在3％以上。
豆子豆粉
主要有以下兩種工藝：
工藝一：先將豆子加熱至要求溫度，再進行壓榨出油，再對豆餅進行磨粉，製得豆粉。
此種工藝目前基本不再使用，主要是因為，將豆子加熱，由於豆子較大，含水量較多，加熱時由於受熱面積較小，受熱不均勻，一方面要加強攪拌力度，另一方面由於豆子的相對表面積較小，加熱能耗較高，且製得的豆油顏色發黑，在目前大家都注重節能，降低成本和食品質量的大環境下，此工藝已基本被淘汰，除非客戶要求，且出價較高方可為之生產。
工藝二：先將豆子壓榨出油，（根據客戶對殘留脂肪含量的要求不同），可以壓榨一次、二次甚至三次（當然壓榨次數越多，殘留脂肪含量就越少），再對豆餅進行炒制，最後進行磨粉，這是目前豆粉生產廠家的主流工藝。
這種工藝的優點是：榨出的豆油顏色清亮，質量較好，另外由於是對豆餅加熱，相對受熱面積較大，受熱均勻性較好些，比較節能。
另外由於其有一定的殘留脂肪含量（特別是要求較高的殘留脂肪含量時），在磨粉中，會因豆餅顆粒發粘而糊住篩板造成停車，因此如果要求較高的殘留脂肪含量，其加工細度就會受到較大限制，一般只能生產40目、60目以上，個別廠家聲稱能生產80目的，對此我們表示懷疑。
目前市場上豆粉主要規格有兩種：高溫豆粉，低溫豆粉，有些企業還推出了中溫豆粉，但嚴格說來，目前國內豆粉市場並無一個統一標準。這些豆粉的在製作工藝上區別主要在於豆餅（豆粕）炒制溫度不同和達到炒制要求溫度後豆餅（豆粕）維持溫度時間的長短差異。
條件好的一些生產廠家採用的帶有電子顯示的油汀炒鍋進行炒豆餅，溫度控制非常平穩，相對一些小廠採用直接燒煤加熱，質量更有保障的。達到要求溫度後，在鍋內停止加熱，再維持一段時間。但由於大多生產廠家，生產任務比較大，且油汀炒鍋不能長期閒置，只能採取將炒好的豆餅放到水泥地上，聚整合堆維持一段高溫時間的變通措施。
這個豆餅的炒制溫度和高溫維持時間，不同產品的要求不盡一樣，相對來說溫度越高，豆粉相對好利用一些，因為高溫可以將其一些穩定的化學結構破壞，利用起來比較容易一些。
豆餅的炒制溫度高低可以通過檢測豆粉的溶磷來確認，如果溶磷過高且顏色過深則說明豆餅的炒制溫度超標了，低了一定程度上說明炒制溫度偏低（這一點並不盡然，不過炒制溫度低了，顏色就可以體現，另外由於豆子**不同，溶磷也有一定的波動）。因為磷元素做為一種重要的元素，在生物體內廣泛存在，比如細胞膜上的磷脂雙分子層、atp等，但大多數都以各種有機大分子形式存在，普通檢測根本無法檢測出來，如果經過高溫炒制等物理過程後，大分子斷裂後，形成po43-形式，就可以檢測出來了。玉米漿同樣也有這個特性。
2樓：匿名使用者
做豆漿不用豆粉的，只要把生黃豆放到水裡泡一段時間就可以直接用豆漿機打出豆漿了，如果想喝熱的，還可以加熱一下，只是要注意別煮噗的了。
3樓：匿名使用者
用生黃豆泡幾個小時後在用豆漿機一打.在加熱就ok了
4樓：匿名使用者
做豆漿用的是生黃豆在水裡泡幾小時在用豆漿機一打就行
5樓：學會愛寶
看老媽做過，用的是生豆啊,應為做好之後豆漿機哈要煮的拉,煮好豆漿也就做好了哦-,0
6樓：
你好~!
豆漿就是用泡好的黃豆做的,可不是用的豆粉,豆粉是速溶食品,用60度水衝就能喝的~
而磨豆漿當然要用黃豆了,九陽豆漿機基本上是自動的,放進去就可以等著了~
而豆粉是加工過的黃豆粉,超市也有的賣啊那種~豆漿相對來說營養價值更高些.含有的維生素和植物蛋白遠高於豆粉~
7樓：
生黃豆會好一點吧.豆粉做的不好喝~~
8樓：匿名使用者
做豆漿應該用生黃豆啊
如何區分是生黃豆粉還是熟黃豆粉, 黃豆粉可以做哪些美食？
生黃豆粉怎麼做成熟黃豆粉
9樓：角落裡的春
需要提前準備好的材料包括：生黃豆粉
500g、炒鍋1個。
具體做法如下：
1、生黃豆粉備上。
2、鍋小火燒熱倒入生黃豆粉。
3、不停的翻炒。
4、炒至變微黃出香味，關火還要繼續炒到鍋沒有溫度即可。
5、然後分次過篩。
6、放乾淨紙上包裹儲存，作豆麵糕（驢打滾）當面鋪用。
10樓：東方明珠
材料黃豆芽，粉條，胡蘿蔔，蔥絲，蒜末，香菜末，鹽，涼拌醬油，芝麻油，花椒辣椒油
做法1.黃豆芽摘去根鬚、豆皮後洗乾淨
2.粉條用溫水泡一泡，再放開水鍋裡煮軟。俺的粉條是從婆婆家帶回來的純綠色手工土豆粉
3.黃豆芽放鍋裡煮至斷生
4.撈出來過冷水後瀝乾水分，放入料盆
5.將煮軟的粉條稍剁幾刀後也放進料盆
6.再放上胡蘿蔔絲
7.蔥切絲蒜切末放進去
8.加入香菜末、鹽、涼拌醬油、芝麻油、花椒辣椒油拌勻即可
生黃豆粉怎麼熬豆漿
11樓：睢喆
黃豆粉可以做什麼吃的？黃豆腐的營養價值豐富，平時生活中還是比較常見的，它黃豆粉也可以做美味的食物哦，下面來一起的看看吧!
黃豆粉可以做什麼吃的
黃豆粉薄餅
材料全蛋液50公克，蛋黃20公克，細砂糖15公克，牛奶250㏄，低筋麵粉110公克，黃豆粉20公克，奶油20公克
做法1.將全蛋液、蛋黃與細砂糖倒入鋼盆內拌勻，加入牛奶混合拌勻。
2.作法1中加入已混合過篩的低筋麵粉與黃豆粉，攪拌均勻後再加入溶化後的奶油拌勻呈光滑細緻狀，放入冰箱泠藏靜置1小時備用。
3.平底鍋以小火預先燒熱至約160℃，並均勻塗上一層薄薄的沙拉油，倒入適量的作法2，輕輕移動鍋身讓面煳均勻擴充套件至整個鍋面成薄餅狀，至面煳邊緣脫離鍋身掀起即可剷起，放涼後再捲成菸捲形狀。
黃豆粉製作的黃豆薄餅，不僅口感香脆，而且有很高的營養價值，因為黃豆粉就睡作為主要的材料，高蛋白的食物，也是我們養生保健的必需，當然吃黃豆粉博餅的時候，也需要注意，吃太多更容易上火。
黃豆粉可以做豆漿嗎
1.把黃豆打成粉,毫無疑問是黃豆粉。
2.成粉然後直接加水煮可以做豆漿，注意的是豆粉和水的比例。加適量白糖調整。
3.加熱到煮沸才安全，40到80度以下是細菌的溫床，還可能引起腸胃不適。
黃豆粉有什麼好處
1. 黃豆中的大豆蛋白質和膽固醇能明顯地改善和降低血脂和膽固醇，從而降低患心血管疾病的概率;
2. 黃豆脂肪富含不飽和脂肪酸和大豆磷脂，有保持血管彈性、健腦和防止脂肪肝形成的作用;
3. 黃豆中富含皁角苷、蛋白酶抑制劑、異黃酮、鉬、硒等抗癌成分，對對前列腺癌、**癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用;
4. 黃豆中的植物雌激素與人體中產生的雌激素在結構上十分相似，可以成為輔助**婦女更年期綜合徵的最佳食物，不但經濟、有效，而且絕無***;
5. 黃豆中還富含鈣質，對更年期骨質疏鬆也有療效;
6. 吃黃豆對**乾燥粗糙、頭髮乾枯大有好處，可以提高肌膚的新陳代謝，促使機體排毒，令肌膚常葆青春;
7. 黃豆中的皁甙類物質能降低脂肪吸收功能，促進脂肪代謝;
8. 黃豆纖維還可加快食物通過腸道的時間，想**者多吃黃豆一定會達到輕身的目的。 前列腺癌、**癌、腸癌、食道癌等幾乎所有的癌症都有抑制作用。
豆漿要怎樣做，怎樣製作豆漿
原料 黑豆200克 清水800克 糖少許。做法 1 將黑豆洗淨，用50度的溫水，浸泡1夜後，將黑豆和浸泡黑豆的水一起倒入攪拌機，攪打約2分鐘充分將黑豆打碎。做黑豆漿所需要的原料 14張 2 用漏網將豆漿過濾到碗中，保留豆渣備用，再將豆漿用漏網過濾到鍋中。3 大火加熱豆漿至沸騰後關火，調入糖攪拌融化即...
豆漿怎麼做，怎麼製作豆漿 製作豆漿方法步驟 正確喝豆漿
常見的豆漿的10種製作方法 1 黃豆漿 用料 黃豆85克，水1200毫升 容量可根據個人需要隨意增減 糖適量。功效 補虛 清熱化痰 通淋 利大便 降血壓 增乳汁。建議 加3 5粒杏仁於用料中，則所熬豆漿更鮮 更濃。2 花生豆奶 用料 黃豆 花生各45克，牛奶200克，水1200毫升，糖適量。製作 黃...
美的豆漿機怎麼用？美的豆漿機怎麼使用？？
1 每次使用之前先清洗與食物直接接觸的部件 2 將需要的食材清洗乾淨之後，放進豆漿機中 3 針對不同的食材進行功能設定 美的豆漿機具有幹豆豆漿 溼豆豆漿和八寶米糊的功能 4 美的豆漿機使用完畢後請按使用說明書的清潔和保養方法進行清潔和保養 以上就是美的豆漿機的使用方法，希望能幫助到你！1 將洗乾淨的...