1樓：匿名使用者
主料鴨腿兩個，輔料有蔥薑蒜、泡辣椒、白糖、米醋、料酒、水澱粉、乾紅辣椒和花椒、麵粉、小蘇打、幹澱粉、色拉油。
先把鴨腿肉上的骨頭剔除，然後在鴨腿肉上打花刀，這樣可以讓鴨腿肉在一會的醃製過程中更好的入味。打完花刀後，往鴨腿肉上放入料酒、花椒、乾紅辣椒、姜蔥、鹽醃製20分鐘，一是讓鴨腿肉更好的入味，二是為了去除鴨腿肉上的腥味。
醃製鴨腿的時候，可以來和麵糊，要注意麵粉和幹澱粉的比例為2比1，再加入少許小蘇打，用水輕輕的攪拌
2樓：匿名使用者
北京填鴨1只（約2000克），飴糖水35克，甜麵醬25克，京蔥段100克，黃瓜條20克，幹蒜頭、八角、姜、白滷水酌量。麵粉200克，做成荷葉餅20張。
【製法】
（一）鴨經宰殺，去毛，挖去內臟，打氣，表皮擦飴糖水，風乾（西北風天約2小時吹乾鴨身，南風天可利用火焙）。
（二）入爐用果木燒烤約25分鐘，至外表大紅即可。食時切片上碟。取薄餅一張，放片皮鴨一二片在上面，伴以蔥段、黃瓜條、蒜茸、塗上甜麵醬，捲起進食。
3樓：匿名使用者
湛江燒鴨烤制的方法有明爐和掛爐兩種石明爐是將鴨掛在爐膛以煤炭薰燒，先燒背部，轉而燒胸部，燒到鴨眼稍突，流水清而無血即熟。這種燒鴨，肉質比較乾燥，但皮脆肉滑，骨透芳香，一般是切成小塊冷食，或偎製成燒鴨湯和紅燉燒鴨。掛爐是把鴨串在鐵叉上，用炭明火燒烤，先燒頭尾，再燒胸部，燒烤時，手要靈活地轉動擴避免鴨油滴人炭火中，起煙而使鴨身變黑。
掛爐燒鴨皮脆酥香．，至為佳美，但鴨肉則未熟，（肉熟則皮焦），需再行加工製作。所以掛爐燒鴨一般都分兩次上席：第一次先片皮二十四件，以炸鮮蝦片拌邊，跟千層餅、蔥球、侮鮮甜醬上油炸熟後，砌成鴨形上席席。
第二次是將頭、翼、胸骨、腿、尾用滾燒鴨的調味和製法，還有「幹籠」與「溼籠」之分。「幹籠」是以五香粉、鹽、搪混和塗鴨腹內（即謂籠），然後燒製，肉質稍午，但皮酥脆，放置時間較長，亦不變質。軍秋
宜「幹籠」。「溼籠」是施柱侯醬、蒜茸、糖或加芝麻醬、紹酒、蔥花、五香粉等調和，後塗抹內籠製作。由於配料水分較多，容易人味，肉香而滑，皮脆味濃，但不耐貯存。故冬春宜燒「溼籠」。
脆皮烤鴨怎麼製作
4樓：匿名使用者
糖漬李子配脆皮烤鴨
原料：鴨子半隻、老抽20ml、辣椒麵10克、五香粉5克、蔥4段、姜4片、白糖8克、黑胡椒5克、料酒20ml；李子4個、白糖20克、清水100ml；
脆皮原料：蜂蜜20ml、白醋10ml；
做法：1、先將鴨子洗淨，稍稍晾乾水分後，加入老抽、白糖、辣椒麵、黑胡椒、五香粉、料酒，以及蔥姜一起拌勻，醃製2小時，或者放入保鮮袋中，放入冰箱過夜味道更好；
2、鴨子醃製上色後，放置在陰涼的地方，自然晾乾汁水，然後用蜂蜜和白醋混合均勻，做成脆皮水，用刷子均勻的塗抹在鴨子表皮，然後自然晾乾，反覆操作至少兩遍；
3、李子洗淨後切成兩半，把核去除，然後在炒鍋中加入水和白糖，用大火將糖水燒開，然後換成中小火，慢慢將糖水熬至出現大氣泡，放入李子，轉成小火，直到糖漿熬煮至濃稠，李子表面開始焦黃為止；
4、鴨子瀝乾脆皮水後，讓在烤架上，底部墊上錫紙，然後放入烤箱，用220度的上下火烘烤約40分鐘，然後換成180度上火，再烤10-15分鐘，直到外皮金黃酥脆即可。
小貼士：淨鴨可以在超市或者菜市場買到，一般**都很便宜，當然也可以專門買鴨腿、鴨翅根來做，味道也非常好。但是，烤箱溫度的高低以及烘烤時間，要根據鴨子的重量適當調整，每一家的烤箱功率也各不相同，建議烤得時候隨時觀察，以免焦糊；
和鴨肉搭配最絕妙的是橙子，可以將橙汁放入鴨肉裡一起醃製入味，也可以在最後搭配橙子食用，口感清新解膩。李子的搭配也是同樣的道理，只是我選用的是青李，味道較酸，所以用了糖漬的辦法，一方面比較好看，另一方面口感更加好，如果用紫紅色熟透的李子，可以直接切片搭配，顏色也非常好看；
這道菜我用了半隻鴨子，前40分鐘的烘烤是為了使鴨肉完全成熟，後10分鐘的烘烤使鴨子表面酥脆，但是底部一定要墊上錫紙，否則烤盤上的油汙會非常難清洗；
傳統脆皮水的調製就是蜂蜜和白醋，比例大概是2份蜂蜜兌1份白醋，要注意的是，每一次的塗抹一定要在表皮徹底晾乾後進行，特別要仔細塗抹鴨肉皺褶，鴨腿裡側等部位。
5樓：匿名使用者
烤鴨的做法詳細介紹 菜系及功效：家常菜譜 補虛養身食譜 滋陰食譜 營養不良食譜
口味：甜味 工藝：烤烤鴨的製作材料： 主料：北京填鴨1500克
調料：白砂糖200克教您烤鴨怎麼做，如何做烤鴨才好吃 1. 將鴨子在頭和頸之間用刀割斷食道管和氣管，控淨血，放在60℃～70℃水中浸透褪淨毛(褪毛時要順著毛，用力要均勻)；
2. 再放冷水中用鑷子摘淨細毛，取出後按以下幾道加工整理；
①打氣：從頸部刀口拉出氣管，用打氣機徐徐打入氣體，充滿鴨身各部，使皮和肉基本分離；
②其目的在於鴨子烤熟後皮脆肉嫩；
③掏膛：用鋒利的刀在頸右翅膀下割4釐米的月牙形刀口，用食指和中指從刀口處伸入膛內，取出內臟剁去膀尖和鴨腳，再用7釐米和直徑0.6釐米的小木棍(或高粱杆)塞進鴨腹，支頂在三叉骨上撐緊鴨皮，使烤制歸保持原形；
④洗膛，掛鉤：將鴨放入清水盆中，由右膀下的刀口處灌入清水，並將右手食指伸入鴨的**，掏淨剩腸，使清水從**流出，如些灌兩次，即可洗淨；
⑤然後將鐵鉤，鉤在離肩3.3釐米的鴨頸處，從頸骨的左面皮內穿入，右面的皮肉穿出；
⑥燙皮、掛糖汁：將鴨掛好鉤後用開水淋鴨身，使鴨皮縮緊，然後再湯上糖汁2～3勺，澆遍全身；
⑦晾皮：燙皮掛糖汁後肥鴨子掛通負處涼幹；
⑧ 灌水：先用木塞將鴨**塞住，然後從右膀刀口處灌入開水，內煮外烤熟得快，且外脆內嫩；
3. 經過以上6道工序整理，即可將鴨掛入已調好溫度的爐內烤制；
4. 烤時應根據鴨身不同部位的老嫩及上色情況，將鴨轉變掛烤位置如鴨脯肉最嫩，入爐後需注意將鴨脯向著爐壁，不便直接著火考，否則容易烤焦；
5. 腿肉厚、不易熟，要多烤一些時候，烤的時間要根據鴨的大小，肥瘦，公或母以及氣候決定，一般烤50-40分鐘；
6. 鴨身烤成均勻的棕黃色，重量比剛入爐時輕300克左右好為烤好。
6樓：匿名使用者
主料： 淨鴨半隻、土豆一個、洋蔥半個； 醃料：花椒鹽、八角、小茴香、生薑、桂皮、大蒜、大蔥、花椒、生抽、鹽、糖、料酒、清水混合； 刷料：
老抽、蜂蜜、水果醋混合。 美味中國美食網沾醬：鴨油、甜麵醬、水、糖。
編輯本段製作方法 1、將花椒鹽均勻仔細的塗抹在鴨子的內外，然後將其他所有醃料混合放入容器，再放入鴨子醃製一天，中途翻面使之均勻入味； 2、將醃漬好的鴨子取出（醃漬料留用），用鋼叉斜斜的叉住鴨子，燒一鍋滾水並保持沸騰狀態，一遍又一遍的將滾水澆在鴨子上，重複多次，直到鴨皮收縮變緊，出現毛孔； 3、燙好皮的鴨子趁熱刷上混合好的刷料，等表面乾爽以後重複1-2次； 4、將刷好的鴨子倒掛在室外陰涼通風處風乾，期間刷2-3次刷料，剪掉鴨翅尖； 5、用錫箔紙包住鴨翅、鴨腿等肉少骨頭多的地方，烤盤底層墊土豆、洋蔥，放上鴨子，將之前倒出的醃漬汁用烤箱專用碗，放入烤箱底層，鴨子放入中層，烤箱開下火，華氏340度（攝氏170度）烤40-45分鐘； 6、烤的中途取出1-2次刷刷料，烤完40-45分鐘後取出底層的醃漬汁，將烤箱溫度調高至華氏400度（攝氏205度）烤15-20分鐘，撕掉包裹鴨翅、鴨腿的錫箔紙再開上火烤10分鐘即可； 7、冷鍋，將烤盤裡烤出的鴨油取出倒入鍋裡； 8、加2大勺甜麵醬、半勺糖小火炒香； 9、加入適量的清水，煮至濃稠冒泡，盛出即為沾醬。 編輯本段美味貼士 1、 因為事先拿花椒鹽擦過鴨子，所以醃料不能太鹹，可以用筷子蘸嘗，比平時炒菜稍淡即可，以免過鹹，淨泡過醃漬料的鴨子，即使烤過也是味美多汁； 2、 開水淋鴨的時候注意安全，力氣要大、手要抬高，水溫要燙，多淋幾次； 3、 刷料只為上色，使鴨皮變脆，所以從風乾到烤好的整個過程中，堅持多刷幾次，而且每次儘量等前一次刷的刷料稍稍乾爽再刷，濃度為稍稠為好；
素香鴨怎麼做好吃呢？脆皮香素鴨怎麼做好吃
用料 豆腐衣 小蔥 生薑 老抽 生抽 料酒 冰糖 鹽。做法步驟 1 豆腐衣用涼水衝軟 2 取一小碗，倒入老抽上色，生抽提鮮，料酒去豆腥，冰糖，鹽調味 加入少量開水兌成醬汁 3 取一張豆腐衣平鋪於案板上，用矽膠刷蘸上醬汁均勻的塗抹 4 依次塗抹一張蓋一張，再塗抹一張，直到所有豆腐衣都蘸上醬汁 5 將蘸...
脆皮烤肉怎麼才能做出脆皮
大雁做美食 脆皮烤肉怎麼做？五花肉切段切條，冷水下鍋加蔥姜，花紅椒料酒 煮30分鐘，然後用錫紙包好，放入烤即可。 夸父不追日了 但凡愛吃香的人，如果在餐桌上遇見脆皮烤肉是絕對不會放過的，下手的速度超乎你的想象，早已將肥胖的身軀拋擲九霄雲後，烤出來的肉香而不膩，輕輕的咬上一口脣齒間就充滿油脂，哪種滋味...
脆皮火燒的做法，脆皮火燒怎麼做好吃，脆皮火燒的家常
和麵。將麵粉，溫水，發麵料，按照比例，倒入和麵桶裡面，摁開電源進行攪拌，直到將麵糰和至光滑細膩有彈性。醒發。醒面在不同的季節，時間長短也有所不同，夏天需要半小時左右，冬季需要一小時左右。擀麵。擀麵需要工夫，要將面擀成方形的片狀，刷上油，捲起來，分為大小一致的劑子，將每個劑子逐一的擀成圓形的面片，中間...