怎麼燉雞好吃

時間 2021-06-20 02:29:45

1樓:顧淅川**解答

1、需要準備一隻土雞,一些水,老抽,醬油,料酒,冰糖,大蒜,生薑,陳皮,幹沙姜,八角,香葉,草果,桂皮。

2、把雞的血放掉,把內臟去除毛拔乾淨,清洗乾淨以後把屁股去掉,多餘的脂肪全部清除乾淨。

3、然後用鹽均勻醃製半個小時。醃製期間,香料洗淨(陳皮泡軟颳去囊),姜洗淨拍碎,蒜瓣帶皮洗淨,把所有香料和配料放入鍋裡(隨便什麼鍋只要能容下整隻雞就行),

4、加入醬油、料酒、老抽、冰糖、水,大火燒開,轉小火煮30分。此謂煮醬汁,醬汁煮好,大火燒開,把雞一起放入(雞內臟也一起放入)。

5、先用勺子把醬汁淋一下雞身,讓它定型,然後蓋上蓋子,中火煮10分鐘開蓋,用醬汁再淋2分鐘(此時大火,保持醬汁是沸騰的)。

6、把雞轉一個面,繼續中火煮10分鐘,開蓋大火淋2分鐘,重複3-4次。用時大約35-45分鐘。將醬雞(含雞內臟)撈出降溫準備斬件。

餘下醬汁放碗備用。斬件擺盤:醬雞(含雞內臟)不燙手時就可以斬件了,大小按習慣;

7、雞件整齊擺在盆裡,謂之擺盤。上臺前用適量醬汁淋在雞件上面即可享用。

2樓:自娛自樂說今宵

可以做黑蒜燉雞。具體做法如下,首先準備材料:雞肉:

適量、猴頭菇:30克、竹筍:150克、裙帶菜:

10克、黑蒜:6顆、胡椒粉:2克、鹽:

5克、姜:適量、黃酒:20克。

1、猴頭菇浸泡軟後,蒸半小時,去除其苦味,然後盛出備用。

2、春筍洗淨,放入淡鹽水鍋中焯一下水,然後撈出來瀝乾水分備用。

3、裙帶菜用清水清洗乾淨,然後放到容器裡,加適量的清水,浸泡30分鐘。

4、雞肉用清水清洗乾淨,然後切塊備用。

5、把切好的雞塊放到容器裡,加適量的清水,浸泡去除血漬。

6、砂鍋裡放入姜和少許油,倒入雞塊煎至表面變色。

7、放入春筍和猴頭菇。

8、倒入開水沒過食材,煮開後撇去浮沫。

9、加裙帶菜,加胡椒粉提香去腥。

10、放入黑蒜、鹽,然後用小火燉30分鐘。

11、完成。

黑蒜是一種百搭的食材,放在**都是點睛之筆。是一道菜的靈魂,讓舌尖舞蹈,讓味蕾跳動。清道本草品質黑蒜,去腥解膩,是煲湯的最佳搭檔。

採用脫水冷凍工藝,鎖住更多的營養,守護人們的健康。今天就用黑蒜來燉雞,搭配猴頭菇,竹筍和裙帶菜,燉的雞湯味道很鮮美。

3樓:阿炎的情感小屋

1、雞肉切塊,焯水放料酒,撈出雞肉備用。

2、熱火放油,雞肉倒入鍋中,倒入生抽和老抽均勻翻炒,炒出肉香。

3、加入開水沒過雞肉,放入八角,香葉,糖,香菇,大火燒開後轉小火燉40分鐘。

4、大火收汁,翻炒。

雞湯需要長時間燉煮,熬出相當精華的補湯,鮮嫩的雞肉極具營養可提升免疫力,再加上熬煮過程中會釋放一種氨基酸,可以阻止發炎時白血球活躍的情形,增加抵抗力,舒緩感冒症狀。

雞湯可加入鹿茸一起熬煮,讓雞湯內富含礦物質和氨基酸,不僅可以補腎養血,更可達到強健筋骨的作用,可以作為冬令進補。

燉雞湯的精華可不只在湯而已,雞肉的營養價值也相當高,雞湯內為雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量蛋白質、脂肪等營養物質,雞肉也要一起食用可以獲得完整的營養素。

另外也可以燉煮烏骨雞肉,富含維生素b之外,也可滋陰調經,健脾、補腎固精,此外含有鈣質,可預防骨質疏鬆。

4樓:還是醬紫吧

準備好後將姜塊和大蒜切成片,大蔥洗淨切成蔥花,青尖椒切塊,準備炒鍋加油燒熱,放入八角炒香,再放入蔥薑蒜片炒香,放入處理好的雞塊進行翻炒,炒至水分快乾的時候,放入料酒和一勺醬油調味,加水末過雞塊,開大火燒開,小火燜至半個小時左右,放入適量的鹽和以銷售糖調味,開大火繼續燜至收汁後放入青尖椒,最後炒到湯汁快沒有後撈出盛盤就可以了。

燉雞:洗淨切塊,倒入熱油鍋內翻炒,待水分炒干時,倒入適量香醋,再迅速翻炒,至雞塊發出劈劈啪啪的爆響聲時,立即加熱水(沒過雞塊),再用旺火燒十分鐘,即可放入調料,移小火上再燉20分鐘,淋上香油即可出鍋;應在湯燉好後,溫度降至80~90攝氏度時或食用前加鹽。

因為雞肉中含水分較高,燉雞先加鹽,雞肉在鹽水中浸泡,組織細胞內水分向外滲透,蛋白質產生凝固作用,使雞肉明顯收縮變緊,影響營養向湯內溶解,且煮熟後的雞肉趨向硬、老,口感粗糙。

將雞洗好後,先按著雞的關節來切,然後再切沒有關節的,切好後找盤子放好,將鍋燒至七分熱,倒油下去,把油煎一下,不然雞會扒鍋。接著再把切好的雞肉倒進鍋裡,放適量的鹽巴翻炒。把水汽炒幹,肉變了顏色為止。

把炒好的雞肉放入高壓鍋裡,加入大蒜(不宜過多,不然雞湯的原味就不怎麼純了),薑片,枸杞等。倒入水,超過雞塊。然後將高壓鍋蓋好,大火燒開。

大火燒開後,改為中火(可保持湯是清湯,不會渾濁)燉15分鐘,燉至肉熟爛。關火等待高壓鍋氣壓降低,千萬不要將高壓鍋的氣放了,不讓雞湯的味道就不醇香了。

5樓:匿名使用者

家常燉就很好吃。

家常燉雞塊,做法:

1.雞肉切好洗淨

2.煮一鍋水

3.水開後將雞肉倒入開水中煮一下

4.煮好的雞肉撈出來瀝乾備用

5.蒜切成片備用

8.蔥姜切好備用

9.熱油

10.加入適量的白糖

11.小火至白糖全部融化

12.倒入雞肉爆炒

13.至雞肉差不多上色即可

14.加入沒過雞肉的水

15.蓋上鍋蓋煮一會兒

16.切好香菜備用

17.煮十五分鐘後加入蔥薑蒜、老抽、料酒等作料18.攪拌均勻

19.再煮十分鐘後加入食鹽入味,加入食鹽後再煮十分鐘就可以出鍋了,出鍋後撒上香菜即可

6樓:清梅引

(一) 宰活雞,吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉湯,恨不能中間不耽擱分秒,實際上這是不對的。

鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。

這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。

冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到 “成熟期”,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。

(二) 飛水——必需功課

其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。

當然,飛水也是有學問的。若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。

還可以將宰好的雞放在鹽。胡椒和啤酒中浸1小時,再烹製時就沒有這種異味了。

從市場上買來的凍雞,有些從冷庫裡帶來的怪味,影響食用。在燒煮前先用薑汁浸3-5分鐘,就能起到返鮮作用,怪味即除。

(三) 下鍋——水“生”火熱

燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

(四) 火候——猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的“鮮”是一個損失。

而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,“跑氣”了的湯就沒了原汁原味。

(五) 放鹽的學問

對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。

鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。

放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

(六)燉雞湯的細節

很多人家裡一燉雞湯,就會香飄四溢,老遠就讓人聞到了雞湯的香味,這是燉湯的大忌。

這樣的燉湯,是不理想的,因為雞的香味都流失了。那麼如何燉出一鍋味道鮮美,齒頰留香的好雞湯,有幾個細節需要注意。

其次是,很多人在清洗雞的時候,因為怕油膩,所以往往會把雞油摘掉。實際上,雞油對燉湯來說,大有好處。建議煲湯的時候,將一點點雞油放在湯中,這在烹飪中有“以油養湯”的說法。

7樓:武好營慕山

墨魚燉雞

發乾墨魚:先放在冷水裡泡軟,要幾個小時,中間可以換水,這樣發的墨魚有嚼勁。不放鹼。

墨魚切成麻將大的塊

墨魚土雞湯:

生雞塊、墨魚加冷水,用中火燒開。快開的時候,把面上的沫撇掉。開,改微火,保持似開非開的狀態,至爛,加鹽、即可。吃的時候,在碗里加胡椒、少許味精。還有1

強烈建議加香菇(不是蘑菇啊),喝湯吃香菇味特好.

2另外有的話再加幾片人蔘(西洋參也行)不要加太多,沒有不加也行.

3最後就是燉雞時千萬別放大料(花椒,八角之類的)

山藥燉雞、原燉

調味型別

原本味主料:

雞1000克

配料:山藥

500克

棗(幹)

20克桂圓肉

15克調料:鹽4克

各適量製作方法

1.光雞放入滾開水中,高火3分鐘,取出洗淨;

2.山藥洗淨,切片;

3.棗去核,洗淨;

4.桂圓肉洗淨;

5.雞、山藥、紅棗、龍眼肉放入器皿內,加入滾開水4杯或適量,中火40分鐘;

6.食用放精鹽即可。

答案補充

三菌燉雞的做法

原料:開膛嫩母雞一隻(約500克)。

三菌50克、獨蒜25克。豬油75克、蔥10克、姜10克、鹽3克、料酒10克、鮮湯750克。

製作方法:

開膛嫩雞洗淨後,連骨剁成約2.5釐米大的塊。三菌去根腳洗淨,改小,用清水漂起。姜洗淨拍破:蔥、蒜洗淨。

炒鍋置旺火上,下豬油燒熱,放入雞塊,蔥。姜炒出香味,加鮮湯、蒜燒開,舀入砂鍋,用微火煨40分鐘左右。炒鍋置旺火上,下豬油少許燒熱(約150℃)。

將三菌瀝乾水入鍋煸炒約3分鐘,倒入砂鍋內,加精鹽,再用微火煨約20分鐘至雞塊火巴,舀出盛於湯碗中即成。

8樓:雀藍牧建樹

主料:雞腿3只,

紫皮大蒜

100克,薑絲30克。

配料:植物油500克(最好是花生油,實耗不多),鹽15克,

老抽30克,

花椒粉15克,白糖、胡椒粉、雞粉各少許,乾紅

辣椒1個。

將雞腿洗淨,切成3釐米釐米左右的

大塊,用乾淨

餐布充分吸去表面水分,用鹽5克反覆揉搓10分鐘,醃製10分鐘入味。

大蒜切成小片,加少許鹽和少許糖搗成

蒜泥。乾紅辣椒切成半釐米長的小段。

燒鍋加水(水量以較多為宜)旺火燒開,加入醃好的雞腿煮10分鐘撈出,用乾淨餐布充分吸去表面水分,趁熱加鹽5克和老抽反覆揉勻醃製30分鐘,用乾淨餐布充分吸去表面水分待用。

在炒鍋內加入油,中火燒至5成熱後放入雞腿稍炸一下,待表面收幹撈出瀝油。轉抓大火至8成熱放入雞腿、乾紅辣椒段、蒜泥、薑絲翻炸,待表面焦黃撈出瀝油。

少許白糖碾成糖粉,與花椒粉、胡椒粉、雞粉及鹽混合成

椒鹽,隨炸好的雞塊上桌即可.

答案補充

1、水燒開後放雞(只要水能將雞淹沒就行了),如果水少了,臨時再加一點

冷水也無妨。如果放

香菇的話,把泡好、洗淨的香菇和冷水同時下鍋燒開,以使香菇

味道更能釋放出來。雞放進燒開的水,是為了使湯能夠清而不渾。

2、雞下鍋後,水再燒開了,就加蔥姜、

料酒,然後蓋上鍋蓋,按照說明書上的話去做。

3、雞熟了以後,再

加鹽、嘗味道。加鹽要少一點,嫌淡可以再加。不要加味精、

雞精之類的鮮味素。最後放鹽是為了使雞更容易熟,不放鮮味素是為了更能體會到雞的本味。

又及:其實很好解決。將

開水倒在鍋裡燒,一會兒就又開了,放雞、再燒、再開了,就加蔥姜、料酒,這時才蓋上鍋蓋。我估計大約再過15分鐘就可以了,等到可以開鍋蓋時,就加鹽,嘗鹹淡。

希望能幫到您。

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