怎麼樣燉雞,怎麼樣燉雞湯呢

時間 2022-04-22 23:50:26

1樓:匿名使用者

暈,還有回答這麼專業的....汗....我的做法比較簡單,我一直認為砂鍋燉出來的東西味道比較濃郁,所以燉雞也一般用砂鍋,用料很一般,是清燉,所有的材料放進砂鍋,加涼水,大火燒開,然後轉小火慢慢燉。

如果想要味道重一點,可以多加八角,辣椒之類

其實,也看用不用心了 ,用心做出來的飯菜,怎麼樣都是好吃的!

2樓:匿名使用者

砂鍋 - 洗淨去髒整隻雞放下去- 加水滿鍋 少放點鹽 花椒和姜適宜就行. 文武火燉1小時左右. 中間需加水. 起鍋. 吃吧.!

怎麼樣燉雞湯呢

3樓:悟倫湛淑

選擇***新鮮的老母雞

例如蘇北老雞

浙江紹興的越雞

廣東的清遠雞

湛江雞最好選擇陶製或紫砂的器皿

這樣利於保溫和保持記得原有香味

不要選擇高壓鍋

不鏽鋼等金屬器皿

小火燉制

可以根據個人需要加一些火腿

香菇西洋參

枸杞等輔料

4樓:素可欣城醜

用燉盅燉啊!

將雞洗乾淨,放幾片姜,再放適量的水,隔水燉2個小時!

喝的時候放點鹽,就好了!

怎麼樣燉雞湯會比較營養好吃?

5樓:娘46639陳彼

將家雞洗淨斬成四大塊,放入料酒中滾水鍋裡飛水過冷,剝去皮備用。當歸、黨蔘、圓肉、紅棗、枸杞洗淨備用。在煲裡放入適量的水,將雞和藥材一起放在煲內,加蓋大火燒開。

慢火煲60分鐘至90分鐘,放入鹽即可。

6樓:匿名使用者

燉湯主要是為了飲其湯,其次再食其肉,所以我們不提倡用高壓鍋燉湯,因為營養物質需小火長時間慢慢加熱才能出來,而用高壓鍋熬製的時間短,不能達到應有的效果。因此熬製雞湯應該用砂鍋,先大火燒開10分鐘後再轉小火。

7樓:銘刻

營養學研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應該將主料在開水裡面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清新而不渾濁,鮮香而無異味,這個過程叫做飛水。

8樓:

煲雞湯前,可以把洗乾淨的雞,放入淘洗大米的水中浸泡十幾分鍾。這樣一來可以去除雞皮上的異味,二來又可以讓雞肉變得更鮮嫩。利用了最簡單易得的材料,卻可以收到非凡的效果。

9樓:香蕉食堂

雞湯這樣進燉,好喝又有營養

10樓:炒蛋哥

人們熬湯愛挑老雞,但其實童子雞熬湯更合適。童子雞的肉含蛋白質較多,且含彈性結締組織極少,更易被人體吸收。其次,用來燉雞湯的雞,最好是母雞,母雞燉的湯更補虛,適合大病初癒的人喝。

燉完雞湯的雞肉吃起來沒有滋味,但可以拿來涼拌。

如何燉雞湯?

11樓:匿名使用者

燉雞湯以雞為主要食材,配以香菇和紅棗,一起燉煮,湯品味道鹹鮮,營養價值豐富,可補氣血、養顏、提高免疫力。

製作食材

雞、紅棗、枸杞、蔥段、薑片、鹽、香菇適量。

製作流程

1、將整雞切塊,清洗乾淨備用;

2、香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用;

4、蔥切段、薑切片備用;

5、將雞塊放入冷水中煮沸,撇去浮沫兒;

6、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中,大火燒開,文火燉一個小時;

7、油菜洗淨放入鍋中,煮沸,加適量鹽,出鍋前撒上香菜末兒即可。

營養價值

最好用老母雞,香菇可以增強人體的免疫功能並有防癌作用,用香菇和雞一起熬雞湯,香菇中的有效成分溶解在湯內,可提高人體吸收率,雞湯有提高呼吸系統免疫力的功能,可謂雙效合一。

如果不吃雞湯的油,可以把煮好的雞湯盛入小碗後放涼,等油凝固後撇去,再加熱食用。營養成分如下:

熱量:3111.7大卡

鉀:6900毫克

磷:3525毫克

膽固醇:2650毫克

鈉:1852.5毫克

維生素a:1600微克

鎂:1000毫克

12樓:ccc菜辣椒

製作食材

雞、紅棗、枸杞、蔥段、薑片、鹽、香菇適量。

製作流程

1、將整雞切塊,清洗乾淨備用;

燉雞湯成品圖

2、香菇洗淨泡軟、枸杞洗淨、桂圓剝皮備用;

4、蔥切段、薑切片備用;

5、將雞塊放入冷水中煮沸,撇去浮沫兒;

6、將蔥、姜、香菇、枸杞、桂圓放入鍋中,大火燒開,文火燉一個小時;

7、油菜洗淨放入鍋中,煮沸,加適量鹽,出鍋前撒上香菜末兒即可。

怎樣燉雞更好吃?

13樓:匿名使用者

燉雞如果先放鹽,會直接影響到雞肉、雞湯的口味、特色及營養素的儲存。這是因為如果在燉制時先放鹽,使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡,雞肉組織明顯收縮變緊,影響營養向湯中溶解,妨礙湯汁的濃度和質量,使燉熟後的雞肉變硬、變老,湯無香味。因此,燉雞時正確放鹽法是,將燉好的雞湯降溫至80至90攝氏度時,再加適量的鹽,這樣雞湯及肉質口感最好。

香菇燉雞

主料:土雞腿2只,幹香菇6朵輔料:紅棗12粒,姜2片 調料:

酒1大匙,鹽1小匙 做法:1.土雞腿剁小塊,氽燙過去除血水後衝淨;2.

香菇泡軟、去蒂,紅棗泡軟。將所有材料放入燉盅內,淋酒1大匙,再加開水6杯。外鍋加水2杯半,加蓋蒸40分鐘;3.

起鍋前加鹽調味,拌勻後即可盛出食用。 小貼示:這道湯也可以放在爐子上直接用小火煮,但仍然要水開後再放入材料,並且小火湯汁才不渾濁。

雞湯未煮好前不要加鹽,這樣雞肉才嫩,湯汁才鮮

香菇燉雞

材料(4人份)

中藥:金針菜20g 生薑1片(切細絲)

雞1只(1000g)醬油2大匙 幹香菇(小)8個

竹筍1個 大蔥1根(切段)泡汁和水4杯

水溶澱粉適量

做法:1 把雞剝好,洗淨,去掉水、用刷子在雞身上塗滿醬油,把雞入油中炸至棕紅色。

2 金針菜洗淨,泡在水中,變軟後去掉硬的部分,金針菜汁留置待用。

3 木耳泡入水中,去掉根部,洗淨待用。

4 幹香菇洗淨,浸泡在3杯水中,變軟後取出,香菇汁待用。

5 竹筍切成薄片。

6 炒蔥.姜出香味後,加入竹筍、香菇、香菇汁、金針菇汁、水、酒、醬油、砂糖,雞,大約煮20-30分鐘,把雞煮熟為止。

7 加入金針菜,稍煮片刻,用澱粉調汁成糊狀即成。

鹿茸燉雞

主 料: 鹿茸3克,母雞1只(約1000克)。

做 法: 將母雞宰殺去毛及內臟(切塊),和鹿茸放入燉盅內,先武火煮沸,然後文火燉煮3小時至雞肉爛熟食用。

藥用價值: 主要**再生障礙性貧血脾腎陽虛型:心悸、頭暈目眩、面色無華、自汗、畏寒肢冷、遺精陽痿、月經不調,舌質淡紅,苔薄白,脈沉細。

14樓:眼黑的小白

喜歡喝雞湯的注意了,你知道雞湯怎麼燉才好喝嗎?

15樓:生活小達人小月兒

回答個人覺得特色燉雞好吃

準備食材:白條雞、蔥、姜、生抽、蠔油、料酒、冰糖、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷、粉皮。

第一步:先將買回家的白條雞,剁成小塊,盆裡加上5克鹽,加入適量的清水,把雞肉放到盆內,浸泡30分鐘。把雞肉內的血水泡出來,這樣燉出來的雞肉有彈性還不腥。

如果把雞肉焯水後,再燉的話,雞肉就發柴了。

第二步:將雞肉撈出,控幹水分,用生抽、蠔油、料酒、蔥段、薑片,攪拌均勻,醃製20分鐘。經過醃製後,燉出來的雞肉更入味,並且雞肉吃起來口感更佳,肉質更嫩。

第三步:鍋內加入適量的油,要比平時炒菜多兩倍,油燒熱以後,放入冰糖,小火將冰糖炒化,炒成紅褐色,把雞肉倒進去。放入蔥、姜、花椒、八角、桂皮、香葉、陳皮、白芷,大火翻炒10分鐘,把香料的香味炒出,把雞肉內的水分炒出來,這樣雞肉吃著更有韌性,並且給肉炒上色,看起來也很有食慾。

第四步:雞肉炒至上色以後,加入適量的水,注意要加熱水,如果加涼水的話,雞肉是熱的突遇涼水後,肉質會緊縮,就燉不爛了。加水以後,大火燒開,中小火燉30分鐘後,加入適量的鹽,再燉10分鐘,即可出鍋。

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16樓:小微的美食

週末愉快,即將開始新一週的奮鬥,今天做了暖暖的雞肉,

17樓:匿名使用者

不要放很多的什麼花椒呀,胡椒呀,那樣雞的味道就不足了,可放一些紅棗,枸杞,即養生,味道也不錯

怎樣 燉雞

18樓:悲傷是幸福

1、宰活雞吃凍雞

我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉湯,恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。

這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從「僵直期」過渡「腐敗期」到「成熟期」,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。

2、飛水—必需功課

其實,不光是雞,任何肉類燉湯前都應先將主料飛水—就是開水裡煮一下。這不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔的過程,還能使成湯清亮不混濁,鮮香無異味,一試就靈。當然,飛水也是有學問的。

若冷水放肉,肉由水的冷到開,經歷了一個煮熟的過程,營養流失嚴重。最宜溫水下鍋,煮約7~8分鐘,不蓋蓋並適時翻動。開水下鍋也行,3~5分鐘即可。

3、下鍋—水「生」火熱

燉湯則宜冷水下鍋,讓原料由水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。與水同溫下鍋的原料更能熬出好味道,所以,一定要記住,飛完水後的原料要立即用冷水沖涼再入鍋燉。

4、火候—猜大猜小

燉雞湯應先大火約10分鐘燒開再轉文火,開的程度應掌握在似開非開,因為砂鍋有很好的保溫功能,若等沸騰時再調小火,它的後繼沸騰過程對湯品的「鮮」是一個損失。而且這10分鐘裡千萬不要揭蓋,「跑氣」了的湯就沒了原汁原味。

5、放鹽的學問

對於燉湯來說,這還是個不小的問題。放鹽的時間在某種意義上能主宰湯的口味。不管是有的人說下鍋時就放鹽,還是半熟時放,都不對。

鹽煮長了會與肉類發生化學反應,肉類裡的蛋白質被鎖定,湯味淡,肉也燉不爛。那麼鹽該何時放好呢?記住了,鹽和別的調味品一定要在湯已燉好時放。

放鹽後轉大火10分鐘再停火,中途不揭蓋,不光味道全進去了,而且湯味更濃。注意,放鹽進去後不要攪拌,那會留下一股生鹽味。

19樓:賈軍美食

清燉雞這樣做,全家總動員都誇你是大廚,不信你試試

20樓:

建議在燉的時候放些麥冬和紅棗進去 燉出來的味道清甜而起很有營養

21樓:匿名使用者

熱水把雞抄以下,去掉血沫。鍋底加少量的油放蔥姜爆香,加水。

誰開後放入雞蓋上鍋蓋文火慢燉,切忌放調味料,只需稍加一點料酒,一小時左右掀起鍋蓋用湯勺撇去油脂放入鹽(只要鹽),蓋上鍋蓋在開一下關火悶15分鐘,吃去吧!最純正的雞肉味道~~~

祕方哦~~~

怎樣燉雞好吃?

22樓:枯井望天

可以做黑蒜燉雞。具體做法如下,首先準備材料:雞肉:

適量、猴頭菇:30克、竹筍:150克、裙帶菜:

10克、黑蒜:6顆、胡椒粉:2克、鹽:

5克、姜:適量、黃酒:20克。

1、猴頭菇浸泡軟後,蒸半小時,去除其苦味,然後盛出備用。

2、春筍洗淨,放入淡鹽水鍋中焯一下水,然後撈出來瀝乾水分備用。

3、裙帶菜用清水清洗乾淨,然後放到容器裡,加適量的清水,浸泡30分鐘。

4、雞肉用清水清洗乾淨,然後切塊備用。

5、把切好的雞塊放到容器裡,加適量的清水,浸泡去除血漬。

6、砂鍋裡放入姜和少許油,倒入雞塊煎至表面變色。

7、放入春筍和猴頭菇。

8、倒入開水沒過食材,煮開後撇去浮沫。

9、加裙帶菜,加胡椒粉提香去腥。

10、放入黑蒜、鹽,然後用小火燉30分鐘。

11、完成。

黑蒜是一種百搭的食材,放在**都是點睛之筆。是一道菜的靈魂,讓舌尖舞蹈,讓味蕾跳動。清道本草品質黑蒜,去腥解膩,是煲湯的最佳搭檔。

採用脫水冷凍工藝,鎖住更多的營養,守護人們的健康。今天就用黑蒜來燉雞,搭配猴頭菇,竹筍和裙帶菜,燉的雞湯味道很鮮美。

怎麼樣燉雞湯味道鮮美好喝

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