豬肉餡的小籠包需要蒸多長時間,小籠包(豬肉餡)的餡怎麼調?

時間 2021-06-20 14:12:05

1樓:笑臉藍雨

需要15分鐘。

材料:小籠包皮、豬肉末250克、蔥花100克、鹽適量、糖適量、生粉適量、蠔油適量、生抽適量、高湯適量、酵母粉適量、清水適量、胡椒粉適量。

1、制好的豬肉剁碎,倒入耗油、生醬、糖、胡椒、鹽、高湯,按一個方向混合攪拌均勻。

2、把碎肉和洋蔥混合,攪拌好。

3、拿出小籠皮,放好豬肉餡。

4、把籠子包起來,如圖所示。

5、將包好的全部饅頭放入用粘紙覆蓋的蒸籠。

6、把蓋子蓋上,醒來20分鐘。

7、冷水在鍋上蒸,水沸騰再蒸10分鐘,離火5分鐘即可。

8、最後,可以看到效果圖,小籠包出鍋即可食用。

2樓:

蒸15分鐘即可。具體做法如下:

需要提前準備好的材料包括:豬肉餡 500克、麵粉 500克、生抽 15克、蠔油 一湯匙、五香粉 2g、料酒 5克、雞精 2克、大蔥 100克、芹菜 100克、鹽 7克、薑末 5克。

1、豬肉切小丁,剁成肉泥。

2、薑末,大蔥切末,少許芹菜切丁。

3、大蔥末薑末,芹菜丁拌入肉餡中,倒入生抽、蠔油、五香粉、雞精、鹽,攪拌上勁。

4、麵粉加入發酵粉用溫水活成稍軟麵糰一旁醒發2個小時。

5、醒發後揉搓再醒發20分鐘,分50k小劑子,擀皮包入肉餡。

6、上籠蒸制15分鐘即可。

7、完成。

3樓:舞璇瀅

豬肉餡的小籠包冷水上鍋蒸,水燒開後再蒸10分鐘即可,下面是具體做法:

準備材料:小籠包皮適量,豬肉末250克,蔥花100克,鹽2克,糖0.5克,生粉2克,蠔油3克,生抽3克,高湯半碗,酵母粉2.5克,清水120克,胡椒粉1克

1、準備好的豬肉末調入蠔油、生抽、糖、胡椒粉、鹽、高湯,順一個方向拌勻。

2、攪拌好的肉末拌入蔥花攪拌均勻。

3、取出小籠包皮,放上做好的豬肉餡料。

4、收口包起來,將小籠包做好。

5、做好的包子生坯放入鋪有防黏紙的蒸籠內。

6、做好的小籠包蓋上蓋子醒發20分鐘。

7、冷水上鍋蒸,水燒開後再蒸10分鐘,關火燜5分鐘即可。

8、小籠包出鍋即可食用。

4樓:拾萬里之外

豬肉餡的小籠包需要蒸20分鐘即可。做法如下:

1.先把面揉好,發到兩倍大

2.把肉剁成肉餡

3.蔥剁成末

4.在碗裡放幾個花椒,倒入開水

5.把肉餡放在盆裡,倒入之前沏好的花椒水拌餡,一定要把餡拌稀,放入適量花生油以免出水

6.放入大蔥繼續攪拌

7.餡里加入鹽、料酒、雞精、香油,醬油,各適量,攪拌好香油加多點

8.把揉好的面揪成小圓團

9.開始包包子

10.把包子放到蒸籠裡,隔開一點

11.蒸差不多20分鐘即可

5樓:匿名使用者

25分鐘都30分鐘 肉餡大小如乒乓球的話 只要水開後10分鐘就可以了

6樓:匿名使用者

肉餡大小如乒乓球的話 只要水開後10分鐘就可以了

7樓:fyy馮伊耘

水滾後 40分鐘即可

小籠包(豬肉餡)的餡怎麼調才能做出

8樓:豌豆貓耳朵

準備材料:普通麵粉400g、溫水210g、酵母粉3g、肥瘦豬肉(三肥七瘦)350g、香蔥適量、生抽1勺、老抽1勺、芝麻香油2勺、小榨菜籽油適量、生薑粉適量、澱粉1g、花椒粉適量、白糖1小撮、鹽適量

製作步驟:

1、把酵母粉和水,混合均勻至酵母粉融化,加麵粉和成團蓋保鮮膜發酵至兩倍大。

2、麵糰發酵的時間做餡,把肉餡加除香蔥外所有調料混合攪拌上勁,要順著一個方向攪拌不停的攪拌上勁即可。

3、加香蔥碎。

4、拌均勻備用。

5、發酵好的麵糰排氣,然後切成相等的小劑子。

6、取一個麵皮放上餡。

7、用大拇指壓著餡,另一隻手捏起一邊向上提著捏出褶子包好,如圖。

8、都包好後放入蒸籠醒發15分鐘,然後冷水上鍋,放上蒸籠,大火燒開後蒸10分鐘即可,這裡用電陶爐蒸的,蒸了10分鐘,(僅供參考)。

9、成品圖。

9樓:小cherry丸子吖

買的肉餡,加入蔥花香菜,料酒,油,鹽,少量白糖攪拌均勻,放入攪肉機,攪拌,加水,攪拌加水!水一點點加讓肉吸收,攪拌成肉泥!

沒有絞肉機的就先什麼都不放在案板上剁成肉泥!然後加入作料,攪拌上勁加水攪拌,攪上勁讓肉把水吸收完!到什麼程度可以不加水呢,加肉的1/3的水,邊加邊攪直到肉泥變白水嫩!

看圖肉泥變白了!

最後一部加一點澱粉!加一點澱粉!加一點澱粉!重要的事情說三遍!你可以有一部分不加澱粉出鍋嚐嚐口感!加了澱粉的肉泥更滑嫩!像吃蝦滑!

包上就行!我給我公公婆婆說,你的餡裡雞蛋香菇蔥薑蒜一樣不少但就是沒我的好吃,我只加鹽和醬油料酒蔥花!他們不信,完了蒸出來給她們送了一些,我公公不信我包的豬肉餡,非說是魚肉泥或者蝦肉泥!

哈哈!我一般包好放冷凍吃的時候再蒸,早餐小籠子蒸一兩籠!不過我覺得現包現蒸口感更好一些哈!

10樓:洋涇許睿

小籠包子

一、主要原料: 麵粉 500克 麵肥 50克 鹼水適量 餡料: 豬肉 250克 豬皮凍 150克(凍的做法見加蟹小籠包)

調輔料: 醬油 8克 精鹽 6克 料酒 10克 味精 5克 胡椒粉 2克 花椒麵 2克 白糖 4克 香油 15克 蔥、薑末各適量

製作方法:

⑴將豬肉剁成肉末,放入盆中加入醬油、精鹽、味精、胡椒麵、花椒麵薑末、料酒、白糖攪拌均勻後,將清水70克分數次加入其中,順一個方向攪拌上勁,再將豬皮凍用刀切成碎粒放入盆中攪拌均勻,最後放入蔥末、香油調拌均勻即成餡心;

⑵將麵粉250克加入麵肥50克用溫水調製成軟硬適當的麵糰,放在30℃的環境中發酵成發酵麵糰;將麵粉250克用溫水調製成水調麵糰;待發酵麵糰鼓起後,兌入鹼水揉勻揉透再和水調麵糰和在一起揉勻揉透,餳酵待用;

⑶將餳酵好的麵糰搓條下成25克/個的劑子,擀成圓坯皮,包入17.5克的餡心,捏製成16——21個褶的圓形包子,放入小籠中旺火蒸制7——8分鐘即熟;

特點: 皮薄餡嫩,鮮鹹適口,汁多肥嫩,麵食佳品。

注意事項:

⑴攪肉餡時要向一個方向攪拌,攪上勁;

⑵包好的包子,要餳酵10分鐘後再放入火上蒸制,使坯皮鬆嫩柔軟潔白。 小籠包是上海著名的小吃,要做到皮薄餡靚是有祕訣的。 做皮時開粉要用滾水淥熟,皮才軟滑,若用生粉就會太乾了。

餡要有汁才好味,但餡料有水份會很難包,配好後放進雪櫃片刻,使油和水份都凝固才包,蒸熟後的小籠包就會很好味了。

二、原料:豬肉300克(肥瘦比例約3∶7)。生抽60克,蔥末、薑末各少許,白糖、鹽、味精、香油各適量。

做法1.將豬肉洗淨,剁成餡,放入盆內,分3次加入180克清水,朝一個方向攪拌成黏稠狀。

2.依次將生抽、蔥末、薑末、白糖、鹽、味精放入攪拌好的肉餡中,充分攪拌讓肉餡入味。

3.最後加入香油,拌勻即可。備註在肉餡的調製過程中,要始終按照同一方向攪拌,切忌無方向攪拌,導致肉餡很散,口感不好。

加入的清水可以增加到240克,但是必須攪拌到黏稠狀,否則成餡後會慢慢滲出水分影響餡的口感。

11樓:哈秀榮苦庚

用後腿肉,根據肌肉紋理,去除裹在肌肉表面的筋腱,加入10%上好的豬板油,一起剁碎,不能用絞肉機(口感如吃爛泥),用鹽、辣粉、酒、糖、太白粉醃漬2小時就可以了。

12樓:劉曉慶

今天給大家分享怎樣在家做小籠包,豬肉大蔥餡的小籠包。想吃小籠包別出去買,教您這樣做更營養,鮮嫩多汁,又香又好吃 告訴你調餡的配方,這樣蒸包子,比外面賣的好吃,太香了!

小籠包(豬肉餡)的餡怎麼調?

13樓:白晝明媚

準備材料:豬來肉餡 500克、面

自粉 適量

bai、生抽 適量du、蠔油 適量、zhi五香粉 適量、料dao酒 適量、雞精 適量、大蔥 適量、芹菜 適量、鹽 適量、薑末 適量。

1、首先使用菜刀把豬肉切成肉泥,放一旁備用。

2、然後使用菜刀把大蔥,芹菜,姜切好,放一旁備用。

3、盆中倒入蔥,姜,芹菜,肉餡,生抽,蠔油,五香粉,雞精,鹽,用筷子拌勻。

4、麵粉,發酵粉,水放一起,揉成麵糰,放一旁備用。

5、分成小份做成包子皮,包住餡料。

6、全部包好後放入蒸籠,蓋上蓋子,蒸15分鐘。

7、時間到後取出,這樣小籠包就完成了。

14樓:小cherry丸子吖

買的肉餡,加入蔥花香菜,料酒,油,鹽,少量白糖攪拌均勻,放入攪肉機,攪拌,專加水屬,攪拌加水!水一點點加讓肉吸收,攪拌成肉泥!

沒有絞肉機的就先什麼都不放在案板上剁成肉泥!然後加入作料,攪拌上勁加水攪拌,攪上勁讓肉把水吸收完!到什麼程度可以不加水呢,加肉的1/3的水,邊加邊攪直到肉泥變白水嫩!

看圖肉泥變白了!

最後一部加一點澱粉!加一點澱粉!加一點澱粉!重要的事情說三遍!你可以有一部分不加澱粉出鍋嚐嚐口感!加了澱粉的肉泥更滑嫩!像吃蝦滑!

包上就行!我給我公公婆婆說,你的餡裡雞蛋香菇蔥薑蒜一樣不少但就是沒我的好吃,我只加鹽和醬油料酒蔥花!他們不信,完了蒸出來給她們送了一些,我公公不信我包的豬肉餡,非說是魚肉泥或者蝦肉泥!

哈哈!我一般包好放冷凍吃的時候再蒸,早餐小籠子蒸一兩籠!不過我覺得現包現蒸口感更好一些哈!

15樓:劉曉慶

今天給大家分享怎樣在家做小籠包,豬肉大蔥餡的小籠包。想吃小籠包別出去買,教您這樣做更營養,鮮嫩多汁,又香又好吃 告訴你調餡的配方,這樣蒸包子,比外面賣的好吃,太香了!

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