1樓：小企鵝達人老師
說這個蛋糕當然應該放蛋糕油的，多多少少應該放一些，這樣製作出來的效果還是很好的，成品比較好。
2樓：明靖易
做海綿蛋糕，必須放蛋糕油，這是可以按抖音上的步驟，一步一步做
3樓：受爾竹
不需要放蛋糕油，你可以放點豆油就可以了，可以提味兒。
4樓：
做海綿蛋糕不用非要放蛋糕油，但是在鍋底一定要塗上色拉油。
5樓：sunny晨光熹微
必須要放油，花生油或者玉米油都可以，沒必要一定是蛋糕油
6樓：
海綿蛋糕的話用植物油就可以。
7樓：微笑啦啦
也不是必須，放蛋糕油節約成本，起發率比較高
8樓：匿名使用者
可以放，不放也可以，不過，放了之後，味道要好些
9樓：cd歐米奇西點
蛋糕油是非必須的 可以不放
蛋糕油是穩定劑 起到穩定泡沫的作用 不加的時候 你的攪拌一定要迅速高效以防止消泡
影響蛋糕的蓬鬆度和體積、口感
10樓：包玉韻
我覺得如果做海綿蛋糕的話，可能放完蛋糕油後的口感會更加好，但也純是因為個人喜好。可以按照自己口味定。
11樓：小舞
做海綿蛋糕必須放蛋糕有嗎做海綿蛋糕必須放蛋糕
12樓：暨陽煦
做黑麵蛋糕必須放蛋糕用嗎？
海綿蛋糕加蛋糕油還需要加泡打粉嗎
13樓：江蘇新東方
用料低筋麵粉 90g
黃油 30g
牛奶 30g
細砂糖 90g
雞蛋 3個
海綿蛋糕的做法
將以上所需材料依次稱量好（注意雞蛋要求室溫），然後將黃油用直火或微波爐徹底溶化成液體，再倒入牛奶，混合均勻備用；
提前準備好一鍋50度左右的熱水，將盛放雞蛋和白糖的打蛋盆座於熱水鍋內，開始用打蛋器隔熱水打發全蛋。
隨著不斷攪打，蛋液顏色開始變淺，大氣泡越來越少，組織慢慢變得濃稠且細膩光滑。
此時提起打蛋器會發現流下的蛋糊可以清晰的在盆裡儲存一段時間，不會很快消失，這樣的狀態就說明全蛋已經打發成功了。
篩入事先秤量好的麵粉，用橡皮刮刀以翻拌的手法將麵粉和蛋糊混合均勻，翻拌時手法儘量輕柔，全蛋打發狀態比較容易消泡。最終的麵糊要保證隨意翻拌也不會看到任何麵粉方可。
麵糊混合均勻後，用刮刀先舀出一部分與之前的牛奶黃油混合液攪拌勻勻。
然後再倒回打蛋盆與全部麵糊繼續混合均勻，注意採用翻拌的手法，儘量輕柔以免消泡。
將最終做好的麵糊倒入模具中，並在桌上用力震兩下，把內部大氣泡震出。烤箱提前預熱到150度，將模具放入烤箱中下層，時間設定40分鐘，開始烘焙。
烤箱中的蛋糕會慢慢長高，如果發現表面上色很快，可以放一張錫紙在上面以免烤焦。
當發現蛋糕從最高狀態開始有少許回落的時候，基本再烤5分鐘就差不多熟了，這時屋裡會香氣四溢。判定蛋糕烤熟的方法與戚風類似，用手指按壓有彈性，用牙籤扎孔不會帶出裡面的組織即說明烤熟了。
接下來就是倒扣冷卻和脫模，這樣一款綿軟細膩，香甜可口的海綿蛋糕就製作完成啦～
小貼士1. 由於全蛋打發對溫度的要求，我們不能使用剛從冰箱取出的雞蛋，要提前放置到室溫環境暖一下。而且全蛋打發最適宜也是效率最高的溫度在40度左右，所以我們要把打蛋盆座在50度的熱水中隔熱水打發。
這一點很關鍵哦！
2. 麵粉最好過篩兩次，這樣才更容易與蛋糊攪拌均勻。
3. 相對來說，打發到位的蛋白是不太容易消泡的，而打發到位的全蛋則不同，依然很容易消泡。所以這裡我們建議全蛋打發到位後再稍微多打一會兒，以免消泡過多。
4. 但消泡肯定在所難免，不要因為怕消泡而不敢翻拌，一般翻拌均勻的麵糊高度能夠達到打發狀態的70%-80%就算成功。所以放心的翻拌吧，麵粉如果和蛋糊混合不均勻的話，烤出來的蛋糕會口感發乾的。
5. 因為牛奶和黃油不容易與麵糊混合，所以我們先舀出一部分麵糊和它混合均勻，再倒入打蛋盆翻拌，這樣更方便與麵糊混合，也不會消泡太多。
6. 有的朋友反映烤出的海綿蛋糕有很多空洞，這是因為有大氣泡在麵糊裡。避免這種情況的方法就是打發的時候要到位，把大氣泡全部打碎。另外進烤箱前也要震兩下，把大氣泡震出去。
7. 海綿蛋糕在烘焙過程也經常會有開裂現象，大家如果在意的話可以採用戚風蛋糕的先低溫後高溫的烤制方法，開裂的機率會小一些。
14樓：池建設回錦
需要是配方問題麼？或者沒打發
你放雞蛋糖水還有粉料後轉高速打至糖差不多化了以後再放蛋糕油打發好就哦了
海綿蛋糕應該放多少蛋糕油、水、油？
15樓：匿名使用者
放多少蛋糕油、水、油需要根據實際情況進行調整。海綿蛋糕具體做法如下：
用料：主料：低筋麵粉100克
輔料：雞蛋5個
調料：色拉油30克、白糖100克、水30克海綿蛋糕的步驟：
1.雞蛋5個加入白糖，放入一個有溫水的容器裡打發。
2.打至原來的五倍左右大，表面基本上沒有氣泡。
3.倒入過篩好的麵粉。
4.攪拌均勻。
5.油和水混合好。放入一部份蛋糊混合均勻。
6.再放回原來的蛋糊中混合均勻。
7.倒入模具中。
8.烤箱150度預熱，上下火第三層烤30分鐘。
9.30分鐘後，轉170度烤20-30分鐘。
10.表面上色後而且蛋糕基本回縮完畢，取出來。
11.倒扣放涼。
12.脫模，即可。
16樓：匿名使用者
不同的配方是有不同的量，沒有統一的 ，還是你缺配方？要麼？
17樓：匿名使用者
面/蛋/油/糖1/1/0。2/0。8
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蜂蜜海綿蛋糕 口感軟軟的，有很濃的蜂蜜味，用料雞蛋 3個 蜂蜜 50克 糖 50克 低粉 90克 醬油 1湯匙 醋 2茶匙 糖 3湯匙 黃油 40克 做法將雞蛋，糖，蜂蜜，隔水加熱挑拌均勻，40度 打至發泡到成淡白色 加入過篩的麵粉輕輕攪拌後加入黃油再拌勺。烤箱180度，20分鐘。材料 蛋白 6個 ...
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成都歐米奇 1 準備好東西 麵粉，雞蛋，牛奶，鹽，糖，油 2 這個過程中不能沾一滴水，都擦乾再用哦 3 實以我做的量，3個雞蛋應該正好，我用了4個，感覺有點多了 4 蛋清分離 5 用打蛋器打蛋清，打到起了一層氣泡 6 為了突出甜，放一點點鹽 放一勺糖 7 繼續打繼續打繼續打 8 有點稠時再放一勺糖，...