1樓：匿名使用者
食材明細
紫薯3個約1000克
澄面20克
糖小許色拉油小許
淡奶油50克
甜味口味
炒工藝三刻鐘耗時
普通難度
紫薯餡的做法步驟
把材料準備好。
配料也準備好。
紫薯洗乾淨，並煮熟（筷子能插進紫薯裡，就表示熟了）；
剝去紫薯的外皮；
切成小塊；
把切好的紫薯放進攪拌機中，加入淡奶油和小許清水；
攪拌，把紫薯攪拌成為泥狀；
攪拌好的紫薯泥看起來非常柔滑；
把攪拌好的紫薯泥倒入鍋中，用中小火慢慢翻炒；
分次加入色拉油和砂糖；
炒至水汽快收乾的時候，加入澄面；
要快速不停地翻炒；
繼續翻炒，炒至水汽收幹。
薯泥漸漸變濃稠，就可以起鍋了。
做法非常很簡單，盛出冷卻後，可用來做餡料，亦可以當小吃，味道挺不錯滴。
小竅門1、色拉油一定要分次加入，並且每一次都要等薯泥把油完全吸收以後才能加下一次；
2、在翻炒最後，就是水份快收乾的時候，翻炒的阻力會比較大，所以要更加不停地翻炒，要不然會糊底；
3、用不完的餡料記得放回冰箱冷藏。
2樓：林夕的微笑
製作步驟
1 紫薯洗淨、去皮、切塊
2 紫薯塊泡清水裡去澱粉
3 紫薯上鍋蒸10分鐘
4 將蒸熟的紫薯取出來、稍微晾涼
5 倒入料理機
6 倒入適量的牛奶、大概和紫薯等高、水少了不容易打得動7 打成紫薯泥
8 攪打好的紫薯應該是濃稠、順滑的、
9 將紫薯放入不粘鍋裡、小火燒熱、
炒紫薯餡的時候一定要不斷用鍋鏟翻攪、一定要用小火、10 放入20g細砂糖、翻炒均勻、
11 分兩次放入15g油、每次紫薯把油充分吸收、看不到浮在表面的油後再倒入下一次、
每次15g、兩次總共30g、不是兩次總共15g啊~12 待紫薯的水汽差不多炒幹後、放入20g澄面、13 這就是炒好的紫薯餡
紫薯餡怎麼做香滑好吃
3樓：匿名使用者
炒好的餡，用手捏起一塊，能捏成一個長條，軟度和自己的耳垂差不多，這就可以啦～注意！剛炒好的餡非常非常燙，我可不是讓你去捏剛關火的餡啊！要稍微涼一點再去試！燙哭了別說我沒提醒你！
餡出鍋以後為避免幹皮，需要包保鮮膜放涼，晾涼後就可以用來包蛋黃酥，月餅等等等等了，不用的話就放冷凍，用的時候拿出來回溫就可以了。保質期不敢保證，但是冷凍一個月兩個月應該是沒有問題的。
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