1樓：匿名使用者
春餅皮（蒸製版）
主料麵粉適量
春餅皮（蒸製版）的做法步驟
1. 將麵粉加少許油攪和下，然後一邊倒沸水一邊用筷子攪拌成疙瘩狀後，晾到溫熱的時候揉成麵糰稍醒會兒。麵糰一定要軟軟的哦
2. 將醒好的麵糰再次揉搓會兒，成長條後切小劑子，稍微擀一下，塗抹上食用油
3. 將塗抹好食用油的兩張麵皮合在一起
4. 再次擀薄，儘量擀薄點兒，薄了才好吃。這樣子擀麵皮可以大小均勻些，也可以省力，一次兩個。當然也可以一個個擀
5. 擀好的麵皮每互相之間都要塗抹油隔開哈，這樣才不會粘在一起
6. 蒸鍋里加入適量清水，燒開，篦子上抹油後將做好的麵皮放入鍋裡蒸熟就好，大約10分鐘左右
7. 將蒸好的麵皮趁熱一張張揭開盛放在碟子裡就好了
8. 搭配著蔬菜，湯菜等，簡單美味兒
9. 也可以烙，烙春餅的時候，只是每兩張之間抹油即可。擀皮的時候可以一個個擀，也可以像上面蒸製版那樣兩個一起擀。
總之儘量擀薄點兒。平底鍋加熱後用中小火，餅皮放進鍋裡，一面鼓起就翻面烙另一面，再次鼓起就可以了。
10. 烙好的春餅放在容器裡，然後放進保鮮袋封閉袋口，每烙好一組就放進去。這樣等全部做好的時候，餅皮不幹不硬！
11. 嘻嘻，做什麼都要越做越好才可以。看了今天做的，再看看這個菜譜做的，以前的真的是慘不忍睹了。所以菜譜封面換換吧……
12. 好吃看得見！
小貼士1 製作春餅時必須用熱水燙麵，才能保證煎出的餅皮柔軟。 烙春餅的話，麵糰稍軟些，蒸的話稍稍硬些
2兩個麵皮合在一起前，中間要抹油，防止粘在一起，煎時鍋中則無需放油
3烙好的春餅放在容器裡，然後放進保鮮袋封閉袋口，每烙好一組就放進去。這樣等全部做好的時候，餅皮不幹不硬！
2樓：林夕的微笑
主料：高筋粉 (300克)
調料：和麵團水 (200克)
廚具：平底鍋
步驟：1、高筋粉 300克。
2、和麵：水分次加入，先攪拌成綿絮狀。
3、最好麵糰要軟一點，盛一碗冷水。
4、“蘸水按壓”：用手指蘸水，按壓麵糰。
5、再手指蘸水。
6、按壓麵糰，如此往復，直到麵糰變得更稀、更有筋為止。
7、接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住麵糰。
8、醒發1小時。
9、醒發完成，倒去上面的水。
10、用手稍微揉一下面團，抓起麵糰，麵糰往下掉。
11、摔面：將麵糰抓在手心內，使麵糰往下掉。
12、再使麵糰摔到手心內。
13、又使麵糰往下掉。
14、重複來回摔麵糰，直見面團越來越上筋。
15、.麵糰上筋後，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”（順時針轉一圈）。
16、立刻“一拉”，記住哦：鍋溫度偏高的話，會使皮一起拉起。
17、立刻“一蘸”，蘸去多去麵糊。見沒有溼面時，很快用手拿起春捲皮。
春餅面怎麼和又筋道又不粘的做法
3樓：0澤國a網盤
怎麼做春餅又薄又透亮
春餅是漢族的傳統美食，通常在立春這一天吃春餅，也叫“咬春”，取喜迎新春之意。立春即將到來，花樹在這幾日多次嘗試如何擀製出柔軟輕薄筋道不黏牙的春餅皮，現在就將自己學習總結的8個要點一一分享出來，掌握了這些要點，保管你做出又軟又薄又好吃的春餅皮。
春餅有烙出來的，有蒸出來的，花樹做的是傳統的烙制春餅。
第1，我們採用半燙麵的方法來和麵，當然了，就像朋友所言：春餅皮死麵、燙麵和半燙麵都可以，做出來的口感不一樣，燙麵最軟，死麵硬，半燙麵介於中間，但半燙麵的好處是既軟和又不像燙麵那樣粘牙，所以我們就用半燙麵的方法來做餅皮。
第2，和麵時加入半勺食鹽，這樣可以讓麵糰更筋道，和其他麵糰也一樣的道理，想要更筋道，就可以加入適量食鹽。
第3，面要和的軟一些，烙出來的春餅才軟和。
第4，醒面不可少，面和好後至少要醒10分鐘以上，時間越長越筋道。
第5，儘量擀薄，至於圓就看個人玩麵食的功力了，我擀的實不夠圓，和當日老師現場教學時擀制的餅皮還有極大的差距，需要繼續努力。
第6，面板上撒面，分好的小麵糰切口處朝上，分別撒些麵粉，按扁，再分別刷油，再撒些薄面粉，兩個油麵與油麵之間合併，撒麵粉和刷油反覆三次，原理是這樣的——擀一張皮已經很薄，如果兩張皮烙好後馬上分成兩張，當然會更輕薄，說薄如蟬翼都不算誇張吶！
第7，烙的時候火力要小，看到兩張麵皮之間鼓起來就要翻面了，兩面都有烙痕而沒有焦黃的時候就要起鍋了。
第8，用矽膠墊來操作，比普通案板更有助於擀薄，這是我在擀制時親身感受到的。
下面進入具體操作步驟。
你需要準備：
麵粉500g、開水適量、涼水適量、胡蘿蔔一根、韭菜一把約150g、豆芽約350g、五花肉一塊兒約150g、雞蛋兩個、生抽一大勺、鹽約5g、大蔥一段、蒜2-3瓣兒
14 餅皮呈現出這般色澤而無焦糊痕跡，就是熟度很好的餅皮了，出鍋後馬上揭開，若是放涼了就不好揭了
4樓：匿名使用者
材料中筋麵粉250克，沸水200克，鹽1小勺，色拉油適量做法1、麵粉與鹽倒進面盆拌勻。
2、衝入沸水，邊衝邊用筷子攪拌成絮狀。
3、待面絮稍涼，揉成麵糰，醒20分鐘。
4、面板撒乾麵，將醒好的麵糰揉成光滑的麵糰。
5、搓成長條。
6、揪成等大的16個小劑子。
7、將小劑子用手心按壓扁。
8、每個小劑子都擀成大約10釐米左右的圓皮，上面均勻刷一層油。
9、依此摞上8個圓皮，最上面一層不必刷油。
10、將摞好的餅用手心均勻按壓幾下。
11、然後擀成薄餅，注意要兩面擀，保持兩面餅的大小一致，薄厚一致。
12、電餅鐺提前加熱，刷一層油，將餅放入煎制。
13、約1分鐘，將餅翻過來烙另一面。
14、然後將最上面已經變成金黃色的那張餅皮輕輕揭下來。
15、捲成卷，放入平盤內，上蓋一塊布，避免餅皮變幹。
想做捲餅，餅皮怎麼做
餅皮的具體做法如下 需要提前準備好的材料包括 麵粉 200克 清水 100克 油 適量。1 麵粉加入清水揉好。2 揉均後，蓋上蓋子鬆弛20分鐘。3 鬆弛過後麵糰會變軟，取出先揉均再揉成長條，分成小劑子，大約20個。4 撒上適量的乾麵粉，把每個小劑子擀成一樣大的圓盤狀。5 一個面片刷一層油，再放上一片...
食餅筒的皮怎麼做
姬覓晴 準備材料 麵粉300克 油20克 水300克 捲餅菜適量 油適量一 麵粉加油和水和成麵糊。二 平底不粘鍋燒熱後舀一勺麵糊，順時針推擀形成薄薄的圓餅，多餘的麵糊及時去除，中小火烙制。三 一面烙熟後翻面再烙幾秒鐘就可以了。四 烙好的餅捲上自己喜歡的捲餅菜。五 卷好所有餅後再次加熱平底鍋，倒入適量...
怎樣做烤鴨捲餅，烤鴨捲餅的餅皮怎麼做
北京烤鴨的薄餅也 餅 做春餅 1 麵粉500g放在盆裡，中間凹坑，倒入滾開水，用麵杖攪勻。等面涼了，用手揉勻，放在盆裡，蓋上溼布醒一會，別太硬了。2 將醒好的麵糰放在面板上，搓成長條再切成劑子。3 將劑子按扁，刷一層食油。4 把兩個壓扁的劑子疊在一起。5 疊在一起擀成薄餅 兩張一起可擀得單張很薄的 ...