1樓：欣欣自
滷水用量按黃豆200g、鹽滷6g、水2000ml的比例新增。
滷水豆腐做法：
材料：黃豆、鹽滷、水
1、200g黃豆用清水洗乾淨，加適量清水，浸泡6小時。
2、黃豆泡好後洗淨瀝乾水，加2000ml清水打成漿，濾去豆渣，入鍋，煮沸三次，備用。
3、6g鹽滷加40g清水，用勺子攪拌均勻，備用。
4、待豆漿降至90度左右，慢慢倒入鹽滷水，加蓋，燜15分鐘左右。
5、15分鐘時間到，豆漿就成了豆腐花。將紗布洗淨，鋪入模具。將豆腐花盛入模具。
6、豆腐花全部盛入模具後，在模具上放重物壓半小時。
7、半小時時間到，豆腐脫模，滷水豆腐做好了。
2樓：夜未央
用料：黃豆300克；水；滷水5克；原汁機必備。
做法如下：
1、提前一晚把黃豆泡好；
2、將泡好的黃豆洗一洗，另加入新水；
3、用勺子把黃豆一勺勺倒入原汁機中，出汁口關閉，快滿時開啟；
4、把豆汁倒入鍋中加熱至沸騰；
5、稍涼會加入滷水，邊加熱邊用勺子攪拌，力度輕點，這個時候就變成豆腐腦了；
6、把紗布鋪好放到豆腐模具裡，倒入做好的豆腐腦，擠壓，想吃硬的的就用點勁；
7、把紗布開啟，把豆腐倒扣入盤中即可；
3樓：哀傷的水瓶座
工具/材料：幹黃豆250g 水800g 滷鹽 8g
操作方法
1、取250g幹黃豆，去除雜質，再浸泡4--10小時，等待豆子變軟，留著備用
2、取800**，和豆子一起放入豆漿機中，打好豆漿備用
3、接著將打好的豆漿用紗布濾出，擠出豆渣中的水分，將過濾出的豆漿上的泡沫除去
4、然後來製作鹽滷，加入8g鹽滷和適量水在碗中，攪拌均勻
5、下一步開始燒水，將豆漿倒入開水中，不斷攪拌，蓋上蓋子煮3--5分鐘，揭蓋除去豆皮，接著撇去泡沫，加入滷水，繼續攪拌，直至有大塊豆花形成
6、豆花形成後蓋上蓋子3--10分鐘，接著將成型豆花舀出來，放入鋪有紗布的竹筐內，濾水，然後將紗布翻上來，重物壓住直至成型，這樣滷水豆腐就做好了。
4樓：來自齊雲山滿意的側柏
1.黃豆頭一天就開始泡了，要泡12個小時。磨豆子有專門的石磨，現在的大多數都改為了電磨，一邊加豆子，一邊加水，一般是要磨兩遍。
2.磨好的黃豆白色原漿，都盛好放到桶裡，一口大鍋裡燒好開水，按一定比例加入到原漿裡面。
3.把加了水的原漿舀到白紗布裡，濾掉豆渣，使勁擠出裡面的豆漿。到了鍋裡的就是原豆漿哦，紗巾裡的就豆渣可以用來蒸渣窩窩頭吃哦！
4.把“滷水”分批次點進豆漿裡，另一隻手要不停推動豆漿，形成凝固的豆花。這個滷水的份量也是看師傅手藝的關鍵，多了豆腐會變老變硬，口感不好，點的嫩了也不好吃，到最後滷水都是一丁點一丁點的加，只要看到豆湯一變清就馬上停止加入滷水了，下面的好也立即熄了， 點了滷水的豆花有特別的香氣。
這就是最經典的“老豆腐”了 。
5.最後一個是出豆腐。在鍋上架上籠屜，鋪上豆包布，把大鍋內的豆花迅速舀到屜布里。 豆花裡的水都流到籠屜下面的鍋裡，布上留的就是香噴噴的豆腐嘍！
6.把豆包布對角系起來，形成一個四方形。上面放一個重物加壓。 120分鐘後，開啟豆包布，用刀把豆腐切成小塊。
5樓：
1.將制好的豆漿放在很大的鍋裡熬，直到熬開。
2.將豆漿從熱鍋裡舀進專用的豆腐甕子，用木勺輕輕攪動。攪上半個時辰，豆漿才會降到合適的溫度。
3.點滷。將滷水緩緩倒入豆腐甕子，一手攪動木勺，沿一個方向不停地轉。
4.滷水量很關鍵。滷水點多了，做出來就成了分量很少的一層苦澀難吃的“老豆腐”；滷水點少了壓不成塊，是散碎的豆腐腦兒。
最穩妥的辦法，是把一根筷子放在點了滷的豆漿中，看筷子在豆漿中顫悠悠地豎起來，這才點得恰到好處。
5.把甕子用棉被圍裹起來，待一個多時辰後，才能把凝好的豆腐腦兒入框壓水成塊。
鹽滷作凝固劑製成的豆腐，其特點是硬度、彈性、韌性較南豆腐強，含水量低於膏豆腐，香味濃。
6樓：匿名使用者
建議改用內脂來點吧，點出來，很嫩的。
調料市場有賣得。
7樓：萬夏侯容
做豆腐1斤黃豆放多少滷水！
滷水豆腐的製作方法滷水跟黃豆的比例是多少
滷水豆腐用滷水的比例，滷水豆腐的製作方法滷水跟黃豆的比例是多少
豆腐製作工藝 工藝流程 採購 洗滌 浸豆 磨豆 煮漿 放漿 點滷 蹲缸 成品 1.採購 東北優質大豆，要無蟲豆 黴豆 黑豆，及雜質。2.洗滌 黃豆浸泡之前用清水洗淨。3.浸豆 1斤黃豆加4斤水浸泡。浸泡時間春天為8 10小時，夏天6 8小時，冬天12 小時。如用溫 水泡豆，溫度不要超過35度。豆脹後...
長沙臭豆腐滷水製作方法
櫟媚 根據食客最喜歡也最具有傳統流傳的方法的有火宮殿祕方 湖南長沙火宮殿臭豆腐 主料 精製白豆腐30塊 1.5釐米厚，3x3釐米 1 滷水製作 冷水15公斤 豆豉3公斤 燒開後煮30分鐘左右，然後將豆豉汁濾出，冷卻後加純鹼100克 2兩 青礬20克 4錢 香菇200克 4兩 冬筍4000克 4公斤 ...
老滷汁怎麼滷豬腳，滷水豆腐 滷豬腳怎麼做。。
滷水豆腐。配料 油少許，花椒 八角 老抽 生抽 糖 味精各適量，水2杯。滷水製作方法 1 用老雞 湯骨 桂圓煲濃湯。2 將煲好的湯倒入桶內，加少許生抽 老抽 冰糖 紅糖，滴入少許魚露，使湯變為淡咖啡色，加鹽，略微鹹一點，放入香料 南姜 八角 桂皮 丁香 陳皮 川椒 芫荽仔 小茴香 草果 甘草 沙薑片...