1樓：四川秋哥
涼拌菜的油潑辣子最好用菜籽油，裡面加點炒制的黃豆粉或者花生粉末，增加香味。第二要自己提煉蔥油，這個可以用色拉油提煉，花椒油都是自己提煉最好 ，不過市場上買的也可以。醬油用美極，味道很鮮的
我準備開個小飯館不會拌冷盤有誰指點一下如何做涼拌油如何拌冷盤推薦幾個好吃的冷盤味道一定要好啊謝謝了
2樓：志安張
一般拌冷盤主要靠味精（飯店拌冷盤會放很多來提鮮）再有一個就是靠辣椒油了
馬上就夏天了 小飯店以拼盤為主比較好
怎樣熬製涼拌油使冷盤好吃
3樓：匿名使用者
1、幹辣椒花椒過水泡一下。
2.蔥切段，姜切絲。
3.鍋裡放入過濾好的剩油。放入蔥姜幹辣椒花椒，小火熬出香味。
4.炸到蔥焦黃，辣椒紅豔。
5.放入咖哩粉孜然粉鹽芝麻，攪拌均勻。芝麻微微泛淺黃色立刻關火。
6.倒入密封碗，封存至少一天。
7.過濾後即可密封瓶內儲存。儘快用。冷藏密封好可以儲存2周。
4樓：才
涼拌油的熬製方法
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
製作冷盤的油怎麼熗拌
5樓：宸宇
熗拌冷盤就是將冷盤準備好，上面鋪上調味料香辛料。把油燒到八成熱，然後澆到準備好的調料上，讓熱油一瞬間激發出調料的味道。
熗拌土豆絲的做法詳細步驟
將土豆去皮切成絲狀，用水泡泡去掉靛粉。
再放在開水中炒一下，炒完之後記住立即放在涼水中衝上幾遍(這樣可以讓土豆絲是脆的)，放在盤子裡放少許鹽、味精、幹辣椒、但先不要攪拌。
鍋裡放油和花椒、炸出香味，去掉花椒粒，趁熱倒在放好的佐料上，再放些醋、糖，也可加些青椒..香菜...攪拌上盤即可。
熗拌蓮藕的做法步驟
1. 新鮮蓮藕洗淨、去皮、切薄片。
2. 放入沸水中焯40秒，迅速滴入白醋。
3. 撈出後立即放冷水下衝涼，多反覆幾次至冷卻。
4. 把藕片放入器皿中，姜切絲，調入鹽、糖、雞精、白醋和花椒。
5. 鍋熱油，八成熱時淋到連藕片上，攪拌均勻。
6. 用保鮮膜包裹好器皿，放入冰箱冷藏室內30分鐘即可。
熗拌冷盤怎麼熗？菜焯一下，油怎麼弄？
6樓：月醉清風的家
材料嫩黃瓜2根，白醋、白糖、鹽、味精、熟白芝麻、熟植物油（或香油）做法1、黃瓜洗淨，橫切成圓片。
2、放適量白醋、白糖醃製10分鐘。
3、輕輕擠去水分，放入鹽、味精、熟植物油或者香油，顛簸均勻。
4、撒上熟白芝麻。酸酸的，略帶甜味
7樓：匿名使用者
就是吧油燒熱 讓後放花椒 辣椒 一般不放姜蔥什麼的 也可以根據口味~~
然後吧油倒在冷盤上！
涼拌油的做法，涼拌油怎麼做好吃，涼拌油的家常做法
8樓：才
涼拌油的熬製方法
取一鍋，不妨大些，要有蓋子。放植物油，邊加熱邊把乾紅辣椒大量，掰開，放入。至油大熱，辣椒微糊，撒入辣椒碎大量，花椒一把(四川漢源最好)，迅速將鍋從火上移開。
右手持鍋蓋，左手端50ml左右一小碗涼水。 將水倒入油鍋，蓋緊鍋蓋。此時會有劇烈反應發生。
待鍋涼裝瓶密封。
辣椒紅油又一法(2)
一般炸辣椒油都不紅，此法可炸出紅油
先把水與油和大量辣椒一起下鍋，不放花椒，加蓋慢火熬，不要揭蓋，待吱吱啦啦響過，於無聲處開鍋蓋，將辣椒炸酥即可。
加水可浸出辣椒的紅色素，降低油溫，使辣椒油味濃。
9樓：我的花圃
涼拌菜的油潑辣子最好用菜籽油，裡面加點炒制的黃豆粉或者花生粉末，增加香味。第二要自己提煉蔥油，這個可以用色拉油提煉，花椒油都是自己提煉最好 ，不過市場上買的也可以。醬油用美極，味道很鮮的
涼拌菜用什麼油？
10樓：搞怪一樂
涼拌菜可以用初榨橄欖油或者茶籽油。美味又健康。
“油”由脂肪酸和類脂成分組成。脂肪酸分飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸。類脂包括磷脂、膽固醇等，是人體的組成成分，或者成為激素、維生素的前體，參與人體細胞代謝，不能缺乏。
11樓：湘天華茶油
就現代都市人來說，涼拌菜，更好的油是橄欖油或茶油，但就營養來說，茶油在橄欖之上，為世界最好的油，因為它的不飽和脂肪酸含量達90%以上，為食用油之首，適合現代好吃，怕長胖的特點，但涼拌菜，一定要注意菜品的清潔衛生。
12樓：玉秀梅買茶
涼拌菜用油：香油、調和油、辣椒油、橄欖油。從健康的角度，亞麻籽油才是首選。
一、亞麻籽油營養價值：
1、亞麻籽油中富含歐米伽-3脂肪酸，這是人體非常需要的亞麻酸，世界衛生組織和聯合國糧農組織，早在2023年就提出，在世界範圍內專項推廣亞麻酸。
2、亞麻酸對人類生命極為重要，但最易缺；亞麻酸是人體必需脂肪酸，但人體不能合成只能通過食物攝取；亞麻酸富含在亞麻籽中，是陸地植物中之最；亞麻酸在人體內代謝成hda（腦**）和epa（血管清道夫）。
拌冷盤用什麼油好吃呢?涼拌菜好做，但是不知道做冷盤的調味油怎麼做?如果放錯了油肯定會影響口感的，做涼拌菜都用什麼油呢?
通常人們吃的有這三種油：
花椒油：裡面也放點簡單的香料，注意別炸過了，不然會苦的。
紅油：就是用幹辣椒麵放油裡炸的，最後炸好後，把辣椒麵從油裡控出，只用油。
蔥油：在炸蔥油時放點八角、草果、豆蔻、小茴香、洋蔥頭。
一般是香油+麻油+辣椒油+細蔥+大蒜沫+醋+食用油，但是可以根據自己的喜好決定是否新增麻油或辣椒油或其他佐料，以及新增佐料的量的多少。
蔥最好是用燒熱的食用油澆一下，但也可以直接生吃涼拌，味道也很好，最好不要用豬油等其他動物食用油，因為動物食用油會凝固結塊，既影響味道，也有礙美觀。
涼拌菜用什麼油好吃，就是這些油，好吃適當的放，放的太多了也是敗筆。
13樓：白髮朱顏寶典
用這型別的油做涼拌菜吃，堪稱保健品，還不試試嗎？
14樓：兔子哥特效攝影
用小磨油香油才能做出味道正宗的涼拌菜！
15樓：廣平北方教育汽修部楠哥
涼拌菜可以用初榨橄欖油或者茶籽油。美味又健康。
16樓：竹灬瀝
首選香油，其次可以使用任何可食用的油， 放花椒加熱，蔥花 待涼後使用
17樓：匿名使用者
如果說健康的話，就是橄欖油。如果說味道香的話，就是芝麻油。如果說辣的話，就是辣油。
你可以根據家人的口味，調和一下。
超市有那種專門涼拌菜用的油賣，不過其實也就是芝麻油啊辣油啊兌的，還不如自己製作來的放心來的合口味呢，對吧。
拌冷盤的辣椒油怎麼做吃著香
18樓：精彩百曉生
拌地黃瓜
原料：地黃瓜一根，香菜一根，涼拌醋，芥末，油，鹽，鮮味醬油。
拌地黃瓜的做法
1、黃瓜、香菜洗淨；
2、香菜切段；
3、黃瓜一拋兩瓣再切成薄片；
4、將切好的黃瓜香菜放在容器裡；
5、放上一小勺鹽；
6、放上一勺白糖；
7、倒上涼拌醋；
8、倒上少許的鮮味醬油調味；
9、最後放上少許的芥末油；
10、徹底的翻拌均勻；
11、裝盤放上幾粒泡好的枸杞即可；
一道菜從採摘到上餐桌只需幾分鐘，非常適合炎熱的夏季，本道菜一定要使用涼拌醋，不要使用陳醋，陳醋會破壞它的清爽。裝盤放上幾粒泡好的枸杞即可。
19樓：匿名使用者
上好的辣椒粉，胡椒粉，五香粉，芝麻，鹽，混雜後放到一個不怕燙的容器裡。確定是辣椒粉最多，其它是配料，酌量，怎麼酌量，只能*本人探索，五香份裡是有花椒的，不外我愛好多點花椒。
製造：燒一鍋熱油（油要冒煙），關火，靜置1-3分鐘（降溫，癥結）。之後將熱油漸漸倒入配好的辣椒粉裡，邊倒邊用筷子攪拌辣椒粉，務求平均。油寧多勿少，製作完後應完整吞沒辣椒粉。
20樓：匿名使用者
龍爪椒晾乾剁碎葵花油炸，炸製出香氣收火。
涼拌菜的醬汁怎麼做調出來的菜才好吃
21樓：來自太鶴山白白嫩嫩的龍蝦
做涼拌的醬料：
原料：花椒半碗、食用油1碗半、開水1半碗、蔥薑蒜各適量。
做法：1、將開水倒入花椒內，水與花椒的比例為1:1，水能浸溼花椒就行，浸泡時間大約1分鐘。能過開水的泡製，可將花椒中的麻味發揮的淋漓盡致。
2、將浸泡花椒的水過濾掉，留花椒備用。
3、香蔥切段﹑薑切片﹑蒜切塊，方便炸制完撈出。
4、鍋燒熱，放入植物油，植物油與花椒的比例為3:1，這個比例做出來的麻油又香又麻，最適合做涼拌菜。
5、放入蔥薑末，小火慢慢炸。
6、炸制的過程，稍微翻動一下，使蔥薑蒜的香氣更充分的融入到油內，可使麻油吃起來又麻又香。
7、炸至蔥薑蒜微黃。
8、倒入用水泡好的花椒。
9、油中炸制5秒鐘。
10、關火，利用油的餘溫將花椒中的麻味燜出來，這樣做出來的花椒不會糊，而且麻味十足。
11、燜至油變涼，將麻油過濾出來。過濾好的麻油盛到乾燥密封的瓶子內，放冰箱，可食用一個夏季。
12、過濾完麻油，剩下的花椒，不要扔掉，壓碎做花椒麵或者燉肉炒菜的時候放幾顆，一樣的美味。
22樓：噯爾
可以根據不同的口味選擇調配方法，下面介紹幾種調配方法。
糖醋汁：將薑片、花椒少許放入水中熬煮片刻撈出，再放入白糖煮至溶化後出鍋，待涼後加入醋、少許鹽、香油拌勻。 用於拌制蔬菜，如：糖醋藕片、糖醋黃瓜，糖醋蘿蔔等。
醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如：醬油雞、醬油肉等。
蝦油汁：用料有蝦籽、鹽、味精、香油、紹酒、鮮湯。作法是先用香油炸香蝦籽後再加調料燒沸，為白色鹹鮮味。用以拌食葷素菜皆可，如：蝦油冬筍、蝦油雞片。
蒜泥汁：用料為生蒜瓣、鹽、味精、麻油、鮮湯。蒜瓣搗爛成泥，加調料、鮮湯調和，為白色。拌食葷素皆宜，如：蒜泥海鮮、蒜泥豆角等。
麻辣汁：用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒麵、芝麻粉、蔥、蒜、姜，將以上原料調和後即可。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等。
麻汁：用料為芝麻醬、精鹽、味精、香油、蒜泥。將麻醬用香油調稀，加精鹽、味精調和均勻，為赭色鹹香料。拌食葷素原料均可，如：麻醬拌豆角、麻汁黃瓜、麻汁海蔘等。
椒麻汁：用料為生花椒、生蔥、鹽、香油、味精、鮮湯，將花椒、生蔥同製成細茸，加調料調和均勻，鹹香味。拌食葷食，如：椒麻雞片、野雞片、裡脊片等。忌用熟花椒。
蟹油汁：用料為熟蟹黃、鹽、味精、薑末、紹酒、鮮湯。蟹黃先用植物油炸香後加調料燒沸，為桔紅色鹹鮮味。多用以拌食葷料，如：蟹油魚片、蟹油雞脯、蟹油鴨脯等。
韭味汁：用料為醃韭菜花、味精、香油、精鹽、鮮湯、醃韭菜花用刀剁成茸，然後加調料鮮湯調和，為綠色鹹鮮味。拌食葷素菜餚皆宜，如：韭味裡脊、韭味雞絲等。
蔥油汁：取蔥白切成碎末，放入鹽拌勻，將燒熱的油倒在蔥末上，再放入八角、草果、豆蔻、小茴香、洋蔥頭，味精、香油即可。用以拌食禽、蔬、肉類原料，如：
蔥油雞、蔥油蘿蔔絲、蔥油萵筍、蔥油海蜇等。
冷盤的蘸水拌料怎麼做，拌冷盤的調料油怎麼做？
duende惡魔 材料辣椒粉少半碗，兩勺芝麻，1 4小勺五香粉，花椒，2大勺蒜末 1小勺薑末，生抽 大概2大匙 陳醋 2小匙 糖 2小匙 做法1 辣椒粉少半碗加入兩勺芝麻，1 4小勺五香粉 要是沒有五香粉，燒油的時候可以放 點花椒小火炸香，潑入辣椒粉之前取出花椒粒 植物油燒熱澆入辣椒粉上不斷攪拌，放...
不澆油現調涼拌菜怎麼做好吃，普通冷盤怎麼拌才好吃
鹽味汁 以精鹽 味精 香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味。適用拌食雞肉 蝦肉 蔬菜 豆類等，如鹽味雞脯 鹽味蝦 鹽味蠶豆 鹽味萵筍等。2 醬油汁 以醬油 味精 香油 鮮湯調和製成，如紅黑色鹹鮮味。用於拌食或蘸食肉類主料，如 醬油雞 醬油肉等。3 蝦油汁 用料有蝦籽 鹽 味精 香油 紹酒 鮮湯。作法...
怎麼拌冷盤，怎麼做涼拌菜 拌冷盤的技巧
向善若水 如何製作正宗的拌冷盤？ 小廚神美食 廚師也有足球夢，用廚師的方式開啟這扇足球之門！ 褪去一身桀驁 火麻油拌木耳的功效具有補氣血 降脂 防癌治便祕 清腸胃等，木耳含有抗腫瘤活性物質，能增強機體免疫力，木耳含有維生素k，預防血栓症的發生。用料主料 木耳 水發 20克 蒜瓣3瓣 輔料 火麻油適量...