做出的丸子為什麼會硬,為什麼我做的水汆丸子那麼硬啊?

時間 2021-10-14 21:42:56

1樓:營璧

沒加水,做丸子加點澱粉和蛋清,就軟嫩了,口感好。

2樓:南詩蘭

做出丸子為什麼會硬?這個可能是多種的,說法,第一面沒貨好,第二有沒有開?第三。可能是炸的火候不對。

3樓:lol拖沒流

可能是你炸的時間太長了,炸焦了。還有另一種可能就是你用的材料不好。

4樓:星空下的神話漫畫

1:面沒和好2:面沒發好3:沒炸好

做出的丸子為什麼會硬??

5樓:匿名使用者

估計是水分不足

需要把肉多泡一下,浸足水分

6樓:匿名使用者

可能太乾了,加點水!

為什麼我做的水汆丸子那麼硬啊?

7樓:我的小貝殼

你放的澱粉多或者絞勁少

8樓:匿名使用者

在丸子裡稍微多加點澱粉,再加點雞蛋

為什麼我做的水汆丸子那麼硬

9樓:匿名使用者

加雞蛋和澱粉之後要使勁攪拌,直到沒有碎肉粒看起來像肉醬一樣就好了

怎樣才能讓做出的肉丸變硬

10樓:婆婆小棉襖

首先,抄餐館裡的肉

襲丸子的肉肥肉要多一些,這bai首先決定了du肉丸子的zhi老嫩口感,再一個是調料問題dao,加雞蛋可以使肉味更加鮮美嫩滑,也可以加嫩肉粉,雞蛋要不要蛋黃是沒關係的。

還有一個 就是烹調的時間,肉剛剛熟就盛起來吃,這就是餐館裡的特點,在家裡吃可能時間要比餐館久,所以可能口感會沒有在餐館裡的好。

11樓:匿名使用者

不停的用棒子去打這肉碎,使肉的纖維更粘,接著把一鍋水煮開,把肉丸放進去,肉丸自然就硬了

12樓:安徽新東方烹飪學院

學單個菜系的話,**不貴,大概在幾千元哦 至於去哪學,建議選擇專業有品牌知名度的學校去了解,教學效果會有保障些,此外品牌學校在學員就業方面的體系會更成熟些

丸子炸的特別硬為什麼

13樓:廣州好吃好玩

因為你是直接炸的,沒有鬆肉。就像做脆皮燒肉一樣,皮一定要用針扎幾遍,把皮給鬆了才能脆,才不會那麼硬

為什麼我做的四喜丸子特別硬呢?

14樓:匿名使用者

按照一般做法是水開後下丸子, 丸子裡面放點餅乾沫沫, 如果是純肉的,是比較勁道

15樓:時尚巴黎

微波爐烤時間長啦

烤的時候在托盤裡放點水 讓它蒸發 會好點

16樓:匿名使用者

你用微波爐的話會很硬,除非用蒸的。。就象蒸饅頭一樣。。試試

做出的丸子為什麼會硬??『

17樓:北京新東方烹飪學校

放澱粉bai

、放雞蛋(一斤肉餡放雞蛋一du個)zhi、放調料、攪上勁,這些dao都知道了,下回面最重要的就是答

開水小火下鍋,讓攪上勁的肉餡,立即遇熱凝固,對不對?

邊汆丸子邊注意火,不要大開鍋,等所有的餡都汆完了,再開大火,一開鍋就關火。

如果丸子湯裡還有別的菜料,可以這時把熟丸子先撈出,煮別的菜,待別的菜料煮熟了,再把丸子放回去,就好。

總之,汆丸子一開鍋就熟,不能久煮。

至於口感勁道否,就是攪餡的功夫了。

18樓:網叭

做出的丸子硬只有可能是你澱粉放的比例過多了導致的。

珍珠丸子為什麼蒸出來太硬

19樓:你給予的不稀罕

1、糯米一定要事先浸泡,否則蒸出的珍珠丸子米粒乾硬,口感不好2、拌肉餡的時候,不用加水,只需加入一塊豆腐不但可以使蒸好的丸子鮮嫩多汁,還可以減少肉量的攝入,美味更健康,

3、肉餡和豆腐的比例為2:1比較好,太多的豆腐,丸子容易散4、拌肉餡的時候,要順一個方向攪打均勻,肉餡抱團上勁,加入豆腐也不容易散

5、在盤底刷一層薄油或是墊些菜葉,丸子蒸好後不會黏在盤底,吃的時候輕鬆,刷碗也輕鬆

20樓:奧特曼的心事

要材料:糯米(一飯碗),瘦肉半斤,配料:雞蛋一個,香蔥,生薑(兩片就夠),調味料:

芝麻油,生抽(廣東這邊把醬油分為生抽和老抽兩種,生抽用來提鮮,老抽用來做紅燒類的菜,用來給菜增色~,如果你所在的地方沒有生抽賣,就放醬油,只是量放少點罷了,多了怕太鹹顏色也太黑),白胡椒粉,食鹽,雞精。

做法準備工作:將糯米用水泡兩個小時,目的是為了讓糯米充分的吸水,上籠蒸的時候不至於那麼幹。

將瘦肉剁成肉餡,將生薑和香蔥洗淨、切成末,備用。

和餡。將剁好的肉餡、薑末、蔥末放入一隻大碗中。並將雞蛋嗑入碗中,加入少許芝麻油、生抽(或醬油)、少許白胡椒粉、依個人口味調入雞精和食鹽。

然後,順一個方向和餡,至攪拌均勻。

做丸子。(因為這個過程要兩隻手,所以只拍下做好的丸子圖)將和好的肉餡捏成大小適中丸子,然後將泡好的糯米鋪在一個盤子上,將捏好的肉丸在糯米上滾一圈,讓糯米均勻的包裹在肉丸的表面。將做好的丸子放入另一個盤子中,擺整齊,準備上籠蒸。

蒸丸子,大火蒸20-25分鐘丸子就熟了。

蒸好後,在盤子中灑點蔥末、淋上芝麻油,一盤香香的糯米珍珠丸子就做好啦~~糯米包裹在丸子外面,晶瑩透亮,嚼起來很有口感~~趕快試試吧~~~

小訣竅:

準備工作:將糯米用水泡兩個小時,目的是為了讓糯米充分的吸水,上籠蒸的時候不至於那麼幹。

材料絞肉半磅

薑末少許

蛋白 1 個

香菇 3 個

糯米 1 杯

做法 1. 糯米洗淨泡水

2. 香菇泡脹後切成末備用

3. 豬絞肉加 1 大匙酒、2 大匙生抽、2 大匙麻油、少許鹽(差不多炒一個雞蛋用的量)和薑末醃 15 分鐘左右,然後加入香菇和一個蛋的蛋清,用筷子按同一方向攪動

4. 將攪好的肉搓成丸子,在泡好的糯米上滾上一層糯米

5. 做好的丸子用大火蒸 15 分鐘就好了

材料長粒糯米150g,豬肉餡200g,香菇5朵,胡蘿蔔20g,雞蛋1枚(只用蛋清),香蔥,姜各20g,香油,料酒各1湯匙(15ml),生抽20ml,鹽1/2茶匙(3g),雞精1/2茶匙(3g),玉米澱粉15g

做法 1、糯米浸泡一夜,撈出瀝乾水分備用。香菇用溫水泡發洗淨切成碎末。

2、胡蘿蔔洗淨削去外皮,切成小丁,與泡好的糯米混合,備用。蔥姜洗淨後切末,備用。

3、將肉餡放入碗中,加入蔥薑末、料酒、香油、生抽、鹽和雞精攪拌均勻醃製15分鐘。然後加入蛋清、香菇末和玉米澱粉,用筷子攪拌起膠。

4、用手將肉餡揉成小圓球,放入胡蘿蔔糯米中滾上一層,用手輕輕按壓表面,讓糯米部分壓入肉餡中。

5、將做好的珍珠丸子放入盤子中(最好能在盤子的上事先塗一點油,防止粘盤),水開入鍋,大火蒸10分鐘,出鍋後撒上香蔥,根據個人口味調入味汁即可。

材料豬肉餡500克,糯米300克,蔥100克,姜50克,料酒20毫升,鹽適量,胡椒粉適量,味精適量,麵醬適量,澱粉適量

做法 1.圖1 肉餡中放調料 蔥 姜 順著一個方向攪打。 圖2 將肉餡放在泡好的糯米上。 圖3 四周都沾上糯米。 圖4 將珍珠丸子放在蒸鍋裡大火蒸30——40分鐘。

小訣竅: 1. 麵醬要少用,放一點就好。

2.蔥要最後放,這樣味更好。

材料長糯米100克,豬肉餡200克,雞蛋清1個,生抽2大匙,香油2大匙,料酒1大匙,鹽1/2小匙

做法 1、將糯米提前4小時洗淨後浸泡,撈出瀝乾水分待用。

2、將肉餡放入碗中,調味料用筷子順一個方向攪拌上勁後,加入雞蛋清攪勻。

3、用手將肉餡揉成小圓球,放入糯米中滾一滾,讓其均勻沾上一層米,並用手輕輕按壓表面,使一部分糯米可以壓入肉餡裡。

4、做好的珍珠丸子放入蒸籠中,大火蒸10分鐘即可

小訣竅: 1、白糯米可以換成紫米、黑米,同樣好吃,而且非常漂亮。

2、肉餡中可以放入一個鵪鶉蛋,做成太陽蛋的形狀,吸引眼球。

3、如果用白糯米,要注意拌肉餡時千萬別用老抽,以確保蒸好後的顏色潔白漂亮。

4、可以在蒸籠或盤中鋪上一層粽子葉,讓珍珠丸子含有竹葉的清香味。

5、口味重的,可以做個蘸料搭配著吃。

材料糯米100克,豬肉餡200克,幹香菇4朵,胡蘿蔔1小根,蛋清1個,蔥,薑末,香油2大勺,料酒1大勺,鮮醬油1大勺,鹽0.5小勺

做法 1.將肉餡放入碗中,加入蔥薑末,香油,生抽,鹽攪拌均勻醃製10分鐘左右。

2.加入香菇末、胡蘿蔔末和蛋清,用筷子沿同一方向攪拌上勁。

3.用手將肉餡捏成小圓球,放在糯米中滾上一層米,把做好的珍珠丸子排入盤中,放入蒸鍋大火蒸20分鐘,出鍋後放上枸杞點綴一下就可以上桌啦。

材料三分肥七分瘦豬肉,糯米,水發黑木耳,水髮香菇,調味料:生抽,十三香粉,薑末,鹽,料酒,白砂糖,(最好不要用老抽或醬油,否則蒸出來的色澤是黑的)

做法 01.糯米用冷水浸泡隔夜,香菇,木耳提前半天泡發,把豬肉切成小塊略剁碎,香菇,木耳切成小碎塊.一同放入攪拌機中攪成肉糜.

取出後放入生抽,十三香粉,薑末,鹽,料酒,白砂糖調味.

02.拌好的肉糜,用筷子順時針方向攪拌直至起膠(起膠性後,肉丸就會緊緻,彈牙)

03.用手把肉糜搓成圓球形.放在浸泡好的糯米上..粘上糯米.

04.粘糯米的時侯,可以藉助餐叉的,把粘好的丸子移到蒸盤上.

05.粘好的成品.

06.鍋內燒開水,放上蒸架,上架蒸10分鐘即可.

(蒸好的丸子要乘熱吃,不然糯米發硬了口感就不好了.吃的時侯可以用一些生抽做蘸料)

另外注意12個月以下的小寶寶都不能吃,因為寶寶的消化系統還未發育完全,吃糯米不能消化.

21樓:梓慶削木為鐻

應該是泡的不夠就,或者蒸汽不夠吧。

用饅頭渣做四喜丸子有點硬怎麼做,為什麼我做的四喜丸子特別硬呢?

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