1樓：青春離線
火燒饃的做法
用料：麵粉300克、水150克、鹽1.5克、酵母1克1、把所有材料混合均勻揉成一個光滑細膩的麵糰，再蓋上保鮮膜靜置30分鐘。
2、然後均勻地分成六份，取其中的一份搓成紡錘形。
3、然後把所有的小麵糰搓成紡錘形（注意手衛生）。
4、再擀麵杖擀開，擀麵杖不可沾水，會影響口感。
5、然後把它捲成圓餅胚，要把面片的另一端收在下面。
6、再用擀麵杖把餅胚一個個地擀開，從中間往外擀，邊擀邊轉動，擀好的餅直徑約10釐米左右。
7、鑄鐵鍋放火上預熱，最後把餅胚放入鍋中，中小火烙制。
8、每面煎約2～3分鐘，直至餅上色，可以聞到香味即可出鍋。
2樓：柳絮飛揚
火燒饃的做法，用最好白麵粉，加少許菜油和水，使勁在面板上搓揉。由於用水量少，硬搓成團，使其成團，使其勉強結合，外表光滑，做成碗口大，2寸左右厚的圓型規模，然後放在鍋裡，用微火炕，使其表凝固，再用柴火灰（也叫炭焦灰）壅閉。
柴火灰的溫度要達到饃不焦灼，但一定要使饃裡外熟透。燒一次火燒饃要花費一夜時間，其間至少要換三至四次柴火灰。檢驗“火燒饃”燒熟與否，用手在饃的平面上拍擊，饃產生“卜、卜”的鳴響，就算熟透了。
火燒饃的味道甘香，口啃時落面渣。一般為了方便食用可將一個饃分切為四。
3樓：匿名使用者
火燒饃是一種四川地方小吃。用和好的麵包入紅糖，表面沾上芝麻，然後擀成圓餅狀，放在爐上（下面用碳火烤，爐面是一個鐵板，爐內用泥糊，靠壁可放火燒饃）先用鐵板加熱，其間不斷移動火燒饃，防止發糊；待其表面乾燥成形後豎放入爐內，蓋上鐵板加熱一會兒，等熟了就可以了。
烙饃原本是厚餅，跟“壯饃”略有淵源，本是大的厚餅，卻因為趕時間而形成薄的麵皮，最終自成一格。
始自徐州彭城，由於蘇北區域中心城市彭城在交通上的便利，烙饃在區域內廣為流傳。又因為樸實無華只能作為配菜點綴、或者日常食品，但因為又沒有什麼科技含量，因而不是那麼“稀罕”，沒有形成流行的因素。後來烙饃又發展出了水烙饃和菜合子。
菜合子是用兩張烙饃在有油的平鍋上，饃中間鋪上韭菜等各種新鮮蔬菜、可加雞蛋、鹽、油等各種作料等，手工烙熟以後再吃。吃起來就不要別的佐餐了。比較經典的是韭菜合子。
正統烙饃 直徑尺餘的烏黑的鐵鏊子（必須是鐵質凸形），用木柴火燒（必須是木柴，火溫較高，這樣燒製的食物味道比較醇厚，火苗穩定，溫度易控制），大小均勻的一個個麵糰用一根棗核式的擀麵杖“捋捋摸摸”成麵皮（形如20-30cm的圓形“餛飩皮”），在鏊子上加熱，用一根扁竹劈子（竹批子，必須是竹子做的，內有水分，可耐高溫，光滑不變形）反正面。溫熱柔軟，筋道有嚼勁，普通食品塑料袋密封，因乾燥易於儲存長久，最長能達半個月（當然基本上都是當晚吃完，一般三口之家一頓飯就一兩斤烙饃，也有外地遊客帶走作為特產的，便宜又特色，還容易儲存，但要注意密封，烙饃有少許水分，風乾就不好吃了）。
特點是，溫時柔軟，冷時乾硬，軟柔勁道，薄而有韌性，不容易破損，可以搭配各種幹、溼食材卷著吃，泡湯吃，可透光，透光度低。
鐵鏊子，烙，柴火等加粗字樣是烙饃出現面香味的的要素。純的烙饃才是烙饃。
名詞解釋：“鏊子”就是把薄石頭打磨成龜背狀，再磨製光滑的一種器具。後來又改為生鐵鑄造，也就演化為今天的“鏊子”。為中原地區特有炊具。
水烙饃 水蒸烙饃在原生正統烙饃之後，水烙饃的做法差不多，只是用鍋蒸熟的而已，可以配合北京烤鴨、京醬肉絲卷著吃。
特點是，麵皮直接水蒸，軟嫩、水分大，質薄，透光度高。適合老幼吃，失去烙饃原有的麵粉烙制的香味，易咀嚼，容易破，彈性低。
水烙饃，是蒸制的烙饃，沒有反正面“烙”的動作，失去了烙饃的本色。但因為美觀而登上北京烤鴨等宴席。
烘烙饃 在無油的平底鍋上烙、烘出來的
特點是最為乾燥，強韌而口感稍差，過於有嚼勁，易於儲存。可作菜合子、菜餅等。
其實用平鍋的烘烙饃是用平鍋，受熱不均容易出現糊點。
使用平鍋烙制的還有菜盒子，但是是加豆油或者菜籽油，是不同吃法了。
編輯本段生產製作
烙饃是用未發酵的麵粉（死麵）和成柔軟的麵糰，用擀麵杖擀成厚度約1毫米，直徑約30釐米左右的圓形。在一塊圓形中間凸出的鐵板（特製鏊子）上烙熟的，一般管這種鐵板叫做“鏊 ”，（這個字念ao去聲)，煎餅的鍋是平的，煎餅的一般要大一點，而且大家都開始吃機械煎餅了。
原料：麵粉（不需要發酵）
1、和麵餳（醒）30分鐘左右。
2、餳好的面分成若干小劑，揉均勻、光滑、表面無氣泡。
3、為防止面坯和擀麵杖粘連，擀時加稍多的麵粉。
4、有耐心的擀制，剛開始擀時一定要多加麵粉。
5、繼續擀，擀得越薄越好。擀成稍大時，可以採取上圖的辦法，卷一半面坯在擀麵杖上擀，直至變薄。
6、鏊子燒熱，什麼都不需要放，大火反正面烙幾秒鐘，熟透即可。
注意事項：最好不要自己製作，費功夫，而且不一定能做成，不經常做這個的多數會烙的很乾，口感很不好，烙制時火一定要大，太小的火烙出來的饃一定會非常幹，不軟和，烙時速度要迅速，反正面幾秒鐘就可以，烙好的成品需要保溫儲存。
關鍵環節：和、擀、烙
食用指南
舊時，小孩子會拿它卷些白砂糖吃，味道很可口。烙饃還有很多不同的吃法：
家庭做法：
烙饃卷饊子，裡面脆，外面軟，有勁道，噴香十足。素餅店也有加上少許黑鹹菜、青椒調味的。
卷菜吃：
醋溜土豆絲兒，鹹鴨蛋、卷的時候蓋住一端，不會流出湯水。辣椒炒雞蛋，煎上一鍋辣椒疙瘩，用烙饃卷著吃。
湯泡饃：
羊肉湯泡饃，比正宗泡饃要容易消化，但容易泡爛。只能蘸湯吃。其它湯料也可以。
菜盒子：
韭菜盒子，也有其他蔬菜加蛋的。不容易買到了。
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烙饃卷烙饃絲：
盤子裡一半是普通的烙饃，一半是炸得酥脆金黃的烙饃絲，卷著吃別有一番風味。
烙饃卷烤羊肉串： 烙饃還成了燒烤攤上一道必不可少的吃食。酒喝至酣時，要上幾張烙饃，捲上幾串羊肉串，大口吃著，使勁嚼著，非常帶勁。
綠豆麵烙饃： 顧名思義，白麵成為綠豆麵，纖維素比較高。雜糧烙饃。水果烙饃，機械烙饃。但惟獨白麵手工烙饃最為正宗，吃起來也最為地道。
丸子湯煮饃 ： 普通丸子湯，快開鍋的時候加饃。趁熱吃。
紅酒烙饃：
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耿鈮 在家也能做正宗的肉夾饃 奢華版 肉夾饃當中的饃的做法 林夕的微笑 肉夾饃的做法 滷肉的做法 量可以減半，我做的有點多，是為了分成幾份放入冰箱中，隨時取用 豬肉 稍微帶點肥的好吃 1000克 燉肉調料包一個 也可以將八角 花椒 香葉 草果 丁香 茴香等用紗布包好做成調料包，我覺得超市買的那種現成...
羊肉泡饃怎麼做，羊肉泡饃怎麼做呢？
泡饃的做法。用料 麵粉適量 水適量。1 把麵粉加溫水揉成麵糰，醒15 20分鐘。分鐘後，然後搓成長條，再揪成劑子。3 然後用擀麵杖把劑子擀成一個圓圓的薄餅。4 開電餅鐺預熱後，放入餅烙到泡起 電餅鐺不用刷油 5 出鍋晾溫切成條，或者丁都可以 不要晾的太久，幹了不好切 6 兩個切好的餅裝一個袋子裡，放...
玉米饃怎麼做好吃，玉米饃怎麼做
用溫水把酵母化開，加入適量白糖，靜止5分鐘。酵母水倒入麵粉攪拌雪花狀。水要慢慢倒，別一下子倒太多 用手揉成光滑面，至少要揉20分鐘。蓋上保鮮膜，把鍋裡的水燒熱，大概70度左右，放一個架子，把面盤放上面，蓋上蓋子發酵。水涼了，如果還沒發到2陪大，就把面盤拿起來，把水燒熱關火，再把面盤放下去。注意，面盤...