1樓：樗檑
照燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮，故名照燒汁，現加入少許辣椒醬，使其口味更濃、更香。
製作方法：日本味林600克，海天醬油250克，白鶴酒400克，芡湯250克，蒜茸辣椒醬150克，把5種原料混合加熱溶解過濾即成。
照燒類品種的料頭是京蔥片、蒜片。此汁可用於照燒銀雪魚、照燒桂魚、照燒牙帶，照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式。
2樓：憑淑琴來君
照燒汁的做法！
其實很麻煩的，剛才看見有位妹妹自己做的，賣像很好，但是好像不太正宗。
材料：雞骨架，蔥，蒜，日式醬油，日式甜酒，紅糖，清酒先煎**，燒水，放醬油，放甜酒。煎雞骨架，直至金黃色，放入水中一起煮。
放蒜，大蔥，一起煮。煮到雞骨架全爛了，拾不起個了，把蒜，蔥，雞骨（不成架了）全撈出，只剩汁了再煮。差不多汁剩一半了，放紅糖，放清酒，再煮。
等糖都融化了，汁變得稠了，就可以了。
照燒雞的做法，雞腿肉整片不切，但要剃骨，表面撒鹽少許，胡椒少許（最好是黑胡椒）。平底鍋，放油少許，燒熱，放入雞肉，反正面各一分鐘，拿出，切成條狀，放回原來的鍋裡（鍋不用洗）。翻炒十秒，加照燒汁，翻炒，要快，不超過10秒，因為照燒汁很容易糊（有糖）。
出鍋，撒芝麻，噢了
照燒汁怎麼做
3樓：北海數碼站
熟悉日本料理的朋友都知道照燒汁。可以說照燒是日本菜餚知名的烹飪方法。如果大家想要自己製作照燒汁，就需要知道照燒汁當中都是用了哪些食材。
今天我們給大家介紹一下照燒汁的調製方法，如果你現在非常喜歡日本料理的話，就來嘗試著製作一下吧，也許會非常的美味哦。
調製照燒醬
調料照燒汁按不同配方做法有上千種，基礎照燒醬如下可供參考：清酒3600cc、糖2000g、麥芽1000g、味醂1800cc、薄口醬油或甘露醬油3500cc、接下來開始需要你得自己決定如何搭配下列材料，你的照燒醬就會呈現怎樣的風味。
主料1.烤過的大蒜、洋蔥、大蔥2.胡蘿蔔、
西芹菜3.豬骨、雞骨、牛骨、魚骨、鰻魚骨(先氽後烤)4.小魚乾、梅乾、柴魚片。
步驟以上這些材料以選用方式，看你喜歡。若烤鰻魚用的：鰻魚骨加柴魚片(柴魚片過熱會產生苦澀味通常要等醬煉好熄火後在加入浸泡一會兒)燒肉用以雞骨(雜)加牛骨(雜)為基礎，加入上述其他材料一起熬煮提煉，最後加入柴魚。
燒肉醬通常小火慢熬8～12小時，期間要把浮再表面的泡泡撈掉。後段醬汁轉濃時，要2～3分鐘攪拌以免焦鍋。熬好後過濾，將炒(烤)熟的米裝再棉袋中放入醬之中浸泡，放入冰箱中一個月讓它熟成。
若做到這個階段。恭喜你，你有一鍋燒肉醬了。接下來我們來運用它，得和下列的材料搭配混合運用燒肉醬才會好吃。
基於各種肉的口感、味道，給於不同的調味。這些經常用到：芝麻、蒜泥、姜泥、蘋果泥、梨子泥、辣椒粉、芒果醬、鳳梨醬、kochuchan(韓國辣味噌)胡麻油、茶末、梅肉泥，這你也得自己試試才知道你喜歡哪種味道。
照燒(照り焼き，てりやき，teriyaki)，知名日本菜餚及烹飪方法。通常是指於燒烤肉品過程中，外層塗抹大量醬油，糖水，大蒜，姜與清酒(或味醂)。傳至歐美國家後，該烹飪方法經改良，口味較淡，而中國與韓國的照燒肉品則口味較重。
所用的照燒汁可稱作燒肉醬或照燒醬。
常用的肉品
種類十分廣泛，雞肉，牛肉，豬肉，肉質緊密的魚肉(鰻魚，金槍魚，竹莢魚)均可。另外，近年也有調製好，專門用來照燒的醬汁，一般稱為「照燒醬」。
4樓：匿名使用者
用料洋蔥 半個
胡蘿蔔 半根
西芹 一根
蒜 一粒
米酒 5勺
生抽 4勺
老抽 1勺
糖 4勺
蠔油 3勺
清水 兩大碗
照燒汁的做法
胡蘿蔔切絲，西芹切段，洋蔥切片，蒜切片
鍋中放水，放材料進去大火煮開，小火煮十分鐘左右料汁:米酒:糖:生抽:蠔油:老抽=5:4:4:3:1撈出材料不要，將上個步驟的料汁倒入
大火煮開，小火煮20分鐘左右
熬好啦，濾出殘渣，涼了後就可以裝瓶了(無水無油最好消毒過)
5樓：桑葉孤吉
照燒汁的做法！
其實很麻煩的，剛才看見有位妹妹自己做的，賣像很好，但是好像不太正宗。
材料：雞骨架，蔥，蒜，日式醬油，日式甜酒，紅糖，清酒先煎**，燒水，放醬油，放甜酒。煎雞骨架，直至金黃色，放入水中一起煮。
放蒜，大蔥，一起煮。煮到雞骨架全爛了，拾不起個了，把蒜，蔥，雞骨（不成架了）全撈出，只剩汁了再煮。差不多汁剩一半了，放紅糖，放清酒，再煮。
等糖都融化了，汁變得稠了，就可以了。
照燒雞的做法，雞腿肉整片不切，但要剃骨，表面撒鹽少許，胡椒少許（最好是黑胡椒）。平底鍋，放油少許，燒熱，放入雞肉，反正面各一分鐘，拿出，切成條狀，放回原來的鍋裡（鍋不用洗）。翻炒十秒，加照燒汁，翻炒，要快，不超過10秒，因為照燒汁很容易糊（有糖）。
出鍋，撒芝麻，噢了
照燒汁怎麼做？
6樓：秋狸
食材：蠔油50毫升、醬油100毫升、料酒150毫升、白糖120克、大蒜3瓣、洋蔥1/3個、姜4片、桂皮一小塊、大料一個、清水80毫升。
一、準備配料，蔥薑蒜切片備用。
二、鍋中放入清水，把配料放入鍋中，將清水煮開，煮出味道。
三、放入所有的調料，小火慢煮，香料不用撈出來。
四、一直煮到湯汁濃稠，大約需要20分鐘。湯汁用過濾網過濾，去掉雜質。
五、過濾後的樣子。
六、照燒汁完成。
7樓：匿名使用者
照燒汁的做法！
其實很麻煩的，剛才看見有位妹妹自己做的，賣像很好，但是好像不太正宗。
材料：雞骨架，蔥，蒜，日式醬油，日式甜酒，紅糖，清酒先煎**，燒水，放醬油，放甜酒。煎雞骨架，直至金黃色，放入水中一起煮。
放蒜，大蔥，一起煮。煮到雞骨架全爛了，拾不起個了，把蒜，蔥，雞骨（不成架了）全撈出，只剩汁了再煮。差不多汁剩一半了，放紅糖，放清酒，再煮。
等糖都融化了，汁變得稠了，就可以了。
照燒雞的做法，雞腿肉整片不切，但要剃骨，表面撒鹽少許，胡椒少許（最好是黑胡椒）。平底鍋，放油少許，燒熱，放入雞肉，反正面各一分鐘，拿出，切成條狀，放回原來的鍋裡（鍋不用洗）。翻炒十秒，加照燒汁，翻炒，要快，不超過10秒，因為照燒汁很容易糊（有糖）。
出鍋，撒芝麻，噢了
8樓：呼和浩特歐米奇
1；2；3；4耗油；醬油；料酒；白糖。放一起煮最後就是照燒汁，裡面可以加一些白芝麻。可以做照燒雞排飯。
9樓：匿名使用者
你說的是不是叉燒汁啊~~
叉燒是一種熟食肉的名稱
叉燒的做法：
具體做法如下：
1）大保鮮盒中，叉燒醬加大蒜碎、糖、黃酒和一點兒水調開備用。
2）叉燒肉稍作沖洗，用廚房用紙吸乾表面水份，切成粗條狀，放入1）中拌醃，加蓋置於冰箱冷藏醃製3天。
3）把烤箱裡中間的兩層架子拿出不用，回形針彎成勾狀，掛上醃好的肉，掛在烤箱的上面，下面放個裝了水的大烤盤接著滴下來的烤肉汁。
4）**用325f烤30分鐘，開啟烤箱，把醃肉汁刷在叉燒上，火力轉到broil，這時要在旁邊看著別烤焦了，大約5、6分鐘左右，就差不多行了
以前沒有烤箱的時候，使用住偏叉起來燒烤的，故取此名
主料:豬裡脊肉
配料:李錦記叉燒醬
做法:1.取不粘鍋一隻,放入裡脊肉及1/4瓶叉燒醬,閹制約兩小時,每半小時翻一下肉,注意不要加水
2.直接在醃肉用的不粘鍋中加少量水,大火燒,中途需不停攪拌,翻轉肉塊,汁快燒乾時再加水,反覆3次後在汁粘稠時倒少許出來備用,然後將汁完全收幹,肉表面微糊即可出鍋.
3.將肉涼透,切片裝盤,淋上先前留下的滷汁即可.
叉燒肉1。把買來的肉切成塊，切的比我那個再小一點應該更好醃。
2。找個大碗來醃肉，在裡面放蔥，姜粉，蒜粉或者蒜末，蜂蜜幾勺（如果沒有放白糖），醬油，鹽，red food colouring, 有的話來點蠔油和五香粉，為了確保味道我還放了點叉燒醬（因為我沒什麼經驗，怕萬一不象呢），再兌上料酒或低度酒調勻就行啦。這些調料最好能將將沒過肉，放的量主要要控制甜的要放夠，蒜要夠，醬油顏色要達標，鹽我覺得要夠但不要放的太鹹，這樣多醃幾天味道比較均勻，food colouring慢慢放，一點就夠紅了。
3。蓋好蓋放冰箱裡醃兩三天。
4。吃前烤，把肉放在裡面放了鐵架的烤盤上，這樣汁水就流下去了。我用的是180度，共烤了40分鐘。
把肉放進去後開始調汁，幾勺蜂蜜，幾勺叉燒醬，如果叉燒醬太稠的話加一點點酒化開，調勻成蜂蜜的稠度，烤一會等肉定形後就拿出來用小刷子蘸密汁刷上一層，放回去再烤，然後再拿出來翻面刷。我閒得無聊，所以翻來覆去刷了三遍，肉就變得越來越晶亮了，很有意思。
叉燒飯1。我還是用pudding rice煮的，不要用那種煮出來很乾沒水分的米。
2。把事先泡好的香菇和乾貝(海米鹹魚什麼的也行)切小粒放進電飯鍋裡，泡香菇和乾貝的水也倒進去，再放兩小勺叉燒醬，一點點鹽，還有油(我放了大概炒一次素菜的量，這樣米會很滋潤有光澤)。如果想顏色深一點放點醬油，我圖上的沒有放，靠叉燒醬的顏色。
鹹度我是控制它微微有點鹹，吃時再澆汁，我覺得這樣比較有食慾。然後加足水蒸。
3。邊蒸邊調汁。拿個小鍋，放叉燒醬，糖，醬油，鹽，料酒，一點點澱粉，加點水，放在火上邊攪邊熬，收成略略有稠度的汁就行了。
4。菜隨便，我是焯過後勾白汁清炒的。肉我借鑑了bobo前面帖子裡煲仔飯，快熟時把叉燒肉切片鋪上去悶一會。
因為我的叉燒肉有肉皮還有幾毫米的肥肉，加上飯裡的材料，燜好後非常香，很棒。
5。這就行了，盛好澆汁就可以吃了！
10樓：匿名使用者
照燒汁源自日本，味道醇厚，色澤光亮感極好，如太陽照耀般明亮，故名照燒汁，現加入少許辣椒醬，使其口味更濃、更香。
製作方法：日本味林600克，海天醬油250克，白鶴酒400克，芡湯250克，蒜茸辣椒醬150克，把5種原料混合加熱溶解過濾即成。
照燒類品種的料頭是京蔥片、蒜片。此汁可用於照燒銀雪魚、照燒桂魚、照燒牙帶，照燒雞腿扒、照燒豬扒等菜式。
自制照燒汁怎麼做
11樓：雲淡雨水瓶
用料洋蔥 1/3顆
蒜 2瓣
姜 4片
桂皮 適量
大料 少許
耗油 1湯匙
醬油 2湯匙
料酒 3湯匙
糖 4湯匙
照燒汁的做法
將洋蔥切塊、薑切片；
將鍋中放入適量清水，大火煮開；
將洋蔥、姜、蒜、桂皮、大料放入鍋中小火煮3分鐘左右；
依次加入耗油、醬油、料酒、糖，比例為1：2：3：4（料酒和糖可根據個人口味調整，關於醬油我用的是味極鮮）；
大火煮開後，小火收汁即可。
「照燒汁」燉雞腿的推薦做法？照燒雞腿應該怎樣做？
一直很喜歡照燒的味道，每次家裡來客人，我都要做我的拿手菜照燒雞腿，方法很簡單，在家也可以吃到這樣正宗的照燒雞腿，相信自己，你也可以的。食材 雞腿2個 鹽半勺 生抽2勺 料酒2勺 蜂蜜1勺 蠔油1勺 澱粉適量，食用油適量。做法 1 雞腿洗淨切塊。2 雞腿塊里加入適量玉米澱粉，用手抓勻使澱粉均勻粘上雞腿...
照燒雞腿飯的照燒汁應該怎麼調配？
調配的比例就是，放入生抽，料酒，蠔油，蜂蜜，檸檬汁，黑胡椒粉，攪拌均勻之後，放入鍋中加熱，等到雞排做熟之後，撒在雞排上就可以。準備生薑，料酒，蠔油，檸檬汁，胡椒粉，將它們全部放入碗中攪拌一下，檸檬汁2 3滴黑胡椒一小撮生抽料酒，蠔油蜂蜜的比例分別是 2。在調配的時候就需要在鍋裡面加入食用鹽，蔥薑蒜爆...
鼓汁蒸魚怎麼做，怎麼做蒸魚的湯汁？
豉汁蒸魚頭的做法詳細介紹 菜系及功效 私家菜 口味 鹹鮮味 工藝 粉蒸豉汁蒸魚頭的製作材料 主料 鰱魚頭250克 調料 大蒜 白皮 2克,姜2克,辣椒 紅,尖,幹 3克,豆豉10克,鹽2克,味精2克,醬油5克,澱粉 豌豆 25克,豬油 煉製 10克,大蔥25克教您豉汁蒸魚頭怎麼做，如何做豉汁蒸魚頭才...