1樓：人設不能崩無限
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
2樓：匿名使用者
因為它的肉質纖維很粗，在加上急火猛攻，可定會硬的，要讓他不硬，必需慢火燜，炒的肉片要切得片薄一點，雞蛋澱粉掛糊，過油的時間要短快，要不就老了，炒更要快時間長了不硬才怪
3樓：匿名使用者
因為它的肉質纖維很粗，加上急火猛攻，肯定會硬的。要不硬的話，必需慢火燜，炒的肉片要切得薄一點，雞蛋澱粉掛糊，過油的時間要短，要不就老了，炒的時間不要太長。時間長了就會發硬。
1、雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
2、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
4樓：退休老人的時光
以前在超市和市場上賣回的雞和現在在超市和市場上賣的雞都是養雞廠養的雞，以前在超市和農貿市場賣的雞是非常好煮熟的，並且很快就會煮爛的，但是現在不行了，現在在超市和農貿市場買回來的雞越煮越硬！這一定是養雞專業戶廠出了問題了……，有可能是給雞飼料中新增了不該新增的東西，所以雞肉和以前的雞肉不一樣了，現在的雞肉就像皮筋越煮越硬這裡邊一定有貓膩？希望有關部門要認真查詢相關問題，
5樓：匿名使用者
因為你犯賤所以雞就硬了
6樓：匿名使用者
因為雞死了，就會變硬
為什麼雞肉燉的時間長就變硬了
7樓：舞璇瀅
這是因為雞肉含水分較高，有的高達65%-90%。而食鹽具有脫水作用，如果在燉制時先放鹽，使雞肉在鹽水和鹹湯中浸泡，組織中的水分向外滲透，蛋白質被凝固，雞肉組織明顯收縮變緊，影響營養向湯中溶解，妨礙湯汁的濃度和質量，使燉熟後的雞肉變硬、變老，湯無香味。
雞肉煮得嫩的小竅門：
訣竅一：食醋水
老雞肉用猛火燉煮，肉質較硬不可口，如果能先用涼水加少量食醋泡上2個小時左右，在進行料理，肉質就會變得鮮嫩了。有了這兩個方法管他有多老的雞肉保證輕鬆搞定。
訣竅二：啤酒
老雞肉最適合配合啤酒進行料理，啤酒不但可以讓老雞肉更加鮮嫩，而且成品味道純正，鮮嫩可口。
訣竅三：砂鍋
有砂鍋嗎？把整隻雞放進砂鍋裡面，倒上水，放根蔥，放上蒜，記住 一定不能放鹽，放鹽越煮越老。燉上幾個小時，那湯黃黃的，特別香，這時候根據自己口味在放點鹽。
訣竅四：蛋清
雞胸肉很嫩,不能燒時間長。把凍雞胸肉解凍後，瀝乾水分，最好用毛巾吸一下最好。然後把雞肉切成塊，加點鹽，加1個蛋清，攪拌感覺雞肉沾手、有光澤了，加1勺澱粉，醃製片刻。
做鍋油，溫熱即可。然後把雞胸肉滑炒至熟。油溫不能太熱，否則就是炸了。
如果炸的話，雞肉就會很乾、很硬。
訣竅五：水澱粉抓幾下
用水澱粉調了以後，放幾分鐘，然後抓幾下，次數越多越嫩，但是要是抓太多次就會覺得肉感都不真實了。
擴充套件資料
燉雞湯鮮美的方法：
1、不要用幾個月大的雞
在選料上，幾個月的雞肯定不行，至少要一年以上的老母雞。和肉雞相比，老母雞肉質飽滿、雞爪細長粗糙。吃貨在選雞時一定要把握好這兩個標準。
2、不要忘掉先過一遍水
任何肉類在燉湯之前，都應該將主料在開水裡面煮一下，這樣不僅可以去掉生腥味，也是一次徹底清潔肉類的過程，可以使燉出的湯清新而不渾濁，鮮香而無異味。切忌用冷水煮，如果是冷水煮肉，從冷水到煮沸，肉的營養就會嚴重流失，所以過水最適宜在溫水時下鍋，然後煮7～8分鐘，在煮的過程中，適時地翻動肉塊。
3、不要中途加水
開始燉雞湯時，忌用開水，並忌諱中途不停地加水。雞湯宜冷水下鍋，而且水要一次加足，切忌中途隨意添水。應該讓食材隨水溫的慢慢升高而充分釋放營養與香味。
8樓：領悟
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
做法：1、蔥 姜切段備用
2、將雞肉切塊入水焯一下 要等到沒有血水才可以盛出3、用涼水洗掉表層油 晾乾水
4、熱鍋放油 放入蔥姜熗鍋（又拍照又炒菜 有點糊了 原諒我這個菜鳥吧）
5、放入雞肉翻炒 加醬油 白糖 鹽 料酒
6、加清水 大火燉到開鍋
7、開鍋後 小火燉20分鐘左右
8、收汁出鍋 加香菜 大功告成
9樓：
時間沒到,開後小火加蓋慢慢燉/肥肉比瘦肉軟糯,因為有油/雞肉不久了,把肉內的油和水份析出了(湯裡的油多了),只剩下肌肉纖維,所以不軟,口感發硬/
10樓：檸檬生活坊呀
燉雞肉到底要不要焯水？教你祕製做法，雞肉軟爛入味，營養不流失燉雞肉的小竅門，怎樣燉雞肉更好吃，燉雞肉要不要焯水，燉雞肉的方法步驟，怎樣燉雞肉不發柴，希望這個生活小妙招可以幫助到您。
11樓：擁泉添夏
雞肉燉的時間長就變老了就硬，其它肉也是一樣的。
12樓：水墨默
做菜還是後放鹽好，這樣鹽裡面的碘不會被揮發
雞肉燉熟後太硬怎麼辦
13樓：布樂正
因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
作法：用料：雞肉 500克 香菇 200克 姜 蔥 八角
1、將雞肉剁好，幹香菇提前泡開
2、將雞肉剁好，幹香菇提前泡開
3、鍋中放少許油，焯好的雞肉撈出，放鍋中稍稍煸炒下，出香味了到。將雞肉倒入砂鍋，放入清水、兩片姜，蓋上蓋子，**燉煮。煮開之後，繼續10分鐘，然後放入洗淨的香菇燉煮，煮開，轉中火燉30分鐘，最後放入調味料和少許的料酒即可出鍋。
14樓：free思戀不是病
還沒燉好，繼續加冷水燉吧。也可能是雞太老的原因，而且火候也很關鍵，最好用文火來慢慢的燉。
應在湯燉好後，溫度降至80-90攝氏度時或食用前加鹽。因為雞肉中含水分較高，燉雞先加鹽，雞肉在鹽水中浸泡，組織細胞內水分向外滲透，蛋白質產生凝固作用，使雞肉明顯收縮變緊，影響營養向湯內溶解，且煮熟後的雞肉趨向硬、老，口感粗糙。
15樓：aaaaple餜崈
1.用涼水燉肉，把涼水和雞肉放在一起煮開，然後再用小火慢慢燉爛。
2.在燉雞肉時加入切成細絲或者片狀的橘子皮，可以去腥，而且橘子皮裡的酸性物質也可以使肉質酥軟。
3.加點料酒可以使雞肉鬆軟，沒有料酒也可以用米酒。
拓展資料
雞肉中蛋白質的含量比較高，氨基酸種類也很多，而且食用雞肉容易被人體消化吸收的，還具有增強體力、強壯身體的作用。雞肉含有對人體生長髮育有重要作用的磷脂類，是我國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。雞肉對營養不良、乏力疲勞、畏寒怕冷、月經不調、貧血、虛弱等症有很好的食療作用。
中醫認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
雞胸脯肉中含有非常豐富的b族維生素，具有恢復疲勞、保護**的作用；大腿肉中含有較多的鐵質，可以有效改善缺鐵性貧血；翅膀肉中含有豐富的骨膠原蛋白，具有強化血管、肌肉、肌腱的功能。
雞湯能夠有效地抑制人體內的炎症以及黏液的過量產生，有助於減少鼻腔的堵塞和喉嚨的疼痛感，以及咳嗽的次數。因此，雞湯能緩解感冒的症狀以及改善人體的免疫機能，這是因為雞湯可以抑制粘膜的產生，從而可以達到緩解感冒的效果。
雞皮部分中含有大量的脂類物質，帶皮的雞肉稱不上是低熱量食品，因為在雞皮和雞肉之間有一層薄膜，在保持肉質水分的同時也防止脂肪的外溢。如果覺得太油膩，可以在烹製後去皮，不僅降低熱量，又不影響雞肉原有的美味。
16樓：匿名使用者
用涼水燉肉，讓水與雞肉一起熟。 如果剛開始就用熱水，雞肉會瞬間收縮，變硬。
1、雞肉，指雞身上的肉，雞的肉質細嫩，滋味鮮美，適合多種烹調方法，並富有營養，有滋補養身的作用。雞肉不但適於熱炒、燉湯，而且是比較適合冷食涼拌的肉類。但切忌吃過多的雞翅等雞肉類食品，以免引起肥胖。
2、雞肉含有維生素c、e等，蛋白質的含量比例較高，種類多，而且消化率高，很容易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用，另外含有對人體生髮育有重要作用的磷脂類，是中國人膳食結構中脂肪和磷脂的重要**之一。
3、雞肉對營養不良、畏寒怕冷、乏力疲勞、月經不調、貧血、虛弱等有很好的食療作用。祖國醫學認為，雞肉有溫中益氣、補虛填精、健脾胃、活血脈、強筋骨的功效。
17樓：匿名使用者
遇到這種情況，可採用以下方法，雞在壓力鍋中燉煮至六七成熟時，取出放入砂鍋中繼續燉煮，多加些調料，再用小火燉熟即可，這樣既節約時間、火力，又使肉味道鮮美。此法也適宜於燉老鴨、牛肉、豬肉等。
雞肉燉好久了還很硬怎麼辦
18樓：枯井望天
用涼水燉肉，讓水與雞肉一起熟。 如果剛開始就用熱水，雞肉會瞬間收縮，變硬。
燉雞肉的做法，首先準備食材：
雞肉：700g、花生油：適量、食鹽：適量、醬油：適量、味精：適量、蔥：適量、姜：適量、花椒：適量、白糖：適量
1、雞肉洗乾淨備用。
2、雞肉入水焯5分鐘。
3、焯好的雞肉瀝乾水分。
4、鍋中放油，放入蔥姜，花椒大料，熗鍋。
5、放入雞肉翻炒，放入醬油，白糖。
6、加適量的涼水，燉制40分鐘，放入鹽，味精調味即可。
19樓：匿名使用者
加水的時候加熱水燉，就會軟一些的，另外一定要在燉熟爛了之後再放鹽。
燉雞肉硬了怎麼補救
20樓：撿心事的兔子
可以加入一些蔬菜再次燉煮一下，並且加入少許醋，下面介紹做法：
準備材料：香菇適量、土豆一個、胡蘿蔔一個、娃娃菜一顆、油麥菜適量、蔥適量、姜適量
製作步驟：
1、先把燉硬了的雞肉連湯帶肉倒入鍋中
2、再在鍋裡倒入土豆和胡蘿蔔，翻炒均勻
3、把炒好的雞肉倒入砂鍋中加上水再次燉煮，大火燒開轉小火。水不要太多，沒過菜即可
4、再把油麥菜放進去，放點醋就可以了
5、雞肉此時已經很軟爛了，可以吃了
21樓：多方通話人他
燉雞肉的做法
材料主料：雞1000克，
輔料：三七15克，棗（幹）20克，桂圓肉15克，調料：鹽4克
做法1.光雞放入滾開水中，高火3分鐘，取出洗淨；
2.三七（田七）洗淨，切片；
3.棗去核，洗淨；
4.桂圓肉洗淨；
5.雞、三
七、紅棗、龍眼肉放入器皿內，加入滾開水4杯或適量，中火40分鐘；
6.食用放精鹽即可。
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為什麼雞肉燉了很久還是咬不動，雞肉怎麼樣才能燉爛！都燉兩個小時了！還是咬不動！
1.如果是燉一整隻雞,首先要做的是焯水,這時候可以放些料酒,這樣雞肉就會好嚼多了。2.如果只做雞胸肉的話,先醃製的時候可以放澱粉料酒在加點雞蛋清,可以保證雞肉鮮美嫩滑。3.炒整雞的時候,放啤酒會使肉更加的鮮嫩。4.燉雞千萬不能先放鹽,一定要等到燉好的的雞湯降溫至80 90度的時候,再加鹽,這樣才能使...
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