1樓：匿名使用者
生粉也就是說我們自己家裡做的，肉炒菜放點生粉。起了潤滑細膩的作用。小孩和老人吃了，不會那麼費勁。
生粉在油炸食品起什麼作用
2樓：匿名使用者
生粉又叫木薯澱粉，其含支鏈澱粉較高，受熱後回膨脹粘連從而在食品原料表面形成一層保護殼，不但可防止食品內部水份的流失而形成軟嫩的口感，還能在炸制後外殼酥脆，進而就行成了所謂的外酥裡嫩。生粉不如綠豆澱粉好用，不過在眾多澱粉中生粉最便宜。
吃澱粉類食物有什麼好處
用生粉可以做成哪些簡單好吃的食物
3樓：直到遇見你天蠍
蔥油餅一般是不需要生粉的，如果想餅做得薄，是可以加生粉的。
以下是蔥油餅的做法：
原料：中筋麵粉500g、水50g、黑胡椒5g、鹽5g、油15g、蔥花2g
蔥油餅的做法步驟
13杯麵粉里加入一些黑胡椒先混合均勻。
2水加入麵粉裡，如果用開水就要用筷子把麵粉攪拌一下，然後再用手揉。
有點兒燙哈，小心哦！！
冷水就可以直接用手揉。
3揉成不粘盆的麵糰，用布蓋上醒30-40分鐘。
如果用的是開水最好等麵糰冷卻，要不然有點兒粘手醒好的麵糰放到撒了少量麵粉的桌面，揉成長條分成幾個等份。我分了5份。
4取一份用手壓扁,用擀麵棒擀成圓形（俺的手藝欠佳，不夠圓），擀的中途如果粘可以灑上一些麵粉，
刷上一層油，撒上鹽，鹽的多少要自己掌握，
多了少了都不好吃。
我用家裡的鹽瓶每次灑上兩層就差不多了。
5撒上蔥花,然後從一邊慢慢捲起來。
6捲成長條後從一頭往另一頭再卷。
7捲成這個形狀，像什麼我就不說了哈。
4樓：全力以赴
缽仔糕。只要用生粉和水就可以了，想吃巧克力味的加點上去就可以了，想吃葡萄味的可以撒點葡萄乾，加什麼都可以。是廣東很經典古老的一種小吃。
5樓：舒適管家
炸雞腿，醬香排骨，酸菜魚，宮保雞丁，糖醋排骨！
6樓：夜夜
裹吃的啊，薯條裹面等等
澱粉在烹飪中有什麼用？
7樓：帥哥都是我們的
1、澱粉最常見的是「打芡」，在菜餚出鍋前適量的加入澱粉，固定湯汁，改善菜餚的感官質量和口感；澱粉還廣泛的應用於湯羹，醃漬料，各種調味汁，調味粉中。
2、達到一個保護和鎖住營養成分的效果，使食材在後期烹飪過程中營養物質不被流失，以使菜品口感更加柔、滑、嫩。
澱粉也就是俗稱的「芡」，為白色無味粉末，主要從玉米、甘薯等含澱粉多的物質中提取。可直接食用，也可用於釀酒，同時還是經常出入筵席的烹調輔料，在烹飪中具有無可替代的效用。
8樓：吃桃蘸大醬
澱粉在烹調中常用來掛糊、上漿和勾芡，與食物烹調的色、香、味和形有很大的關係。
掛糊和上漿是食品在烹調前加工處理的一個重要環節，勾芡則是用在快成熟出鍋時。一般禽、魚、肉類及動物的部分內臟在進行炸、熘、炒、爆、煎等烹調時，都經過掛糊或上漿處理。
澱粉醃製，其實不是為了讓食材吸收澱粉的營養物質，而是達到一個保護和鎖住營養成分的效果，使食材在後期烹飪過程中營養物質不被流失，以使菜品口感更加柔、滑、嫩。
9樓：科學小智囊
1、加速肉中的某些韌性蛋白質的分解。
2、可以使肉變得更嫩滑，口感更好。
3、肉中的蛋白質分解為氨基酸後更加容易消化吸收。
澱粉製作：
可以用於勾芡和掛糊上漿。菜餚上漿加澱粉要適量，滑熘豬、禽、魚類的片、丁、絲都需要澱粉掛漿。
掛漿的作用是使肉類食品吃時鮮嫩可口、色澤晶亮。但澱粉的用量要適當，澱粉過多，看上去黏糊糊的，吃口也不好；澱粉過少，又起不了掛漿的作用。
能使原料在烹調時，不易散開而保持形狀。
按50克主料加5克幹澱粉的比例掛漿，就可以使菜餚鮮嫩味美。
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