1樓：凌樂遊
烤羊肉串是新疆人喜愛的風味小吃，肉質鮮嫩，味鹹辣，廣受人們歡迎。
烤羊肉要有專門裝置，家庭中沒有這種裝置時，可油炸羊肉串，味道和烤的羊肉串一樣。方法是將淨羊肉500克切成薄片待用，另取洋蔥25克、精鹽、辣椒粉、孜然粉各少許（如無孜然粉可用白醋10克、胡椒粉少許代替），將洋蔥切碎和以上調料拌勻，將切好的羊肉片醃1小時，使之入味，再用細竹籤將肉片串串。
將花生油燒至八成熟時，把羊肉串放入鍋中，及時轉動，炸至金黃色即可食用。
如無羊肉，也可用豬五花肉代替，味道也很鮮美。 原料配方：瘦羊肉500克、精鹽15克、胡椒粉5克、芝麻50克、小茴香3克、孜然5克、花椒粉5克、麵粉15克 味料(辣椒粉)少許。
製作方法
1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻， 醃漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上(每串可穿8～10個)。 3.
將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
羊肉串配方：羊肉、洋蔥、牛奶、蛋清、孜然粒、辣椒麵、料酒、鹽少量、色拉油、五香粉、糖、味精、雞精、小蘇打、幹澱粉，補充：有條件的放點蝦油。
烤羊肉串的主要原料是羊肉，佐料有鹽、孜然、幹辣椒麵。麥麵粉、洋蔥等。羊肉以
一、二歲的綿羊羯羊為上，以當年羊羔肉最佳。先將羊肉切成大小厚薄、肥瘦適中的肉片置於盆內，用鹽及切碎的洋蔥拌勻，醃製20分鐘或半小時，然後串穿在特製的生鐵釺上，為了鮮嫩還可裹上雞蛋或麵粉，進行烤炙，待羊肉串到七成熟即可撒適量的孜然和幹辣椒麵。烤制好的羊肉串，要求外酥脆，內鮮嫩，味鹹辣，孜然香味濃郁。
這樣的羊肉串趁熱食用，風味十足，開胃爽口。特別是數九寒天，客人坐在烤爐前，有彤彤爐火可以取暖，又辣又香的羊肉串可以增溫解饞，再小酌幾杯美酒，真是妙趣橫生，別有風味。 炸羊肉串（一）的製作材料：
主料：羊肉(瘦)250克
調料：植物油50克，胡椒粉2克，鹽5克，醋5克，洋蔥（白皮）10克，辣椒油10克
炸羊肉串（一）的特色：
香、辣、鮮，外焦裡嫩，香辣適口，清潔衛生。
炸羊肉串（一）的做法：
1.羊肉切成小塊（每塊10克，即約切成25塊），用胡椒粉、鹽、醋、洋蔥末醃2小時，然後穿在短竹扦上，共穿5串；
2.平底鍋內放上油150克，油熱後，放入羊肉串，炸至發黃後，出鍋放入盤中，淋少許辣椒油，即可。
炸羊肉串（二）的製作材料：
主料：羊裡脊1000克
調料：醬油150克，鹽5克，味精5克，花椒粉5克，辣椒粉3克，芝麻50克，花生油100克。
炸羊肉串（二）的特色：
鮮嫩醇香，鹹中帶辣。
炸羊肉串（二）的做法：
1.羊裡脊肉洗淨，切成圓塊，用鋼扦或鐵扦穿起來，每串應穿肉7塊，用竹扦也可；
2.醬油中加入精鹽、味精、花椒粉、辣椒粉拌勻，調好味，把肉串放入浸漬，讓肉串吃透調料，也可把肉切塊後先放入調料中浸漬泡透，然後再穿成串。芝麻洗淨，炒熟備用；
3.油鍋中倒入花生油，用中火燒至六成熱，把肉串用手拿著入油鍋中翻炸，炸1分鐘左右，見肉醬色時，出鍋在芝麻中滾一下，使沾上一層芝麻便可。 羊裡脊(後腿)肉1公斤。
調料：香油70克，花椒粉2克，辣椒粉1克、鹽2克，味精5克，醬油12克。
烹飪方法：
(1)將羊肉洗乾淨後，切成3釐米見方、0.6釐米厚的方塊。用銀扦(或鐵扦)穿起來，一般一串7～8塊。
(2)在醬油中加入味精(2克)攪拌均勻。把辣椒粉、花椒粉、鹽、味精(餘量)放在一起拌勻成椒鹽；
(3)把肉串平架在微炭火上烤，一邊烤一邊把調好的醬油均勻地分2～3次刷在肉上並均勻地撒上椒鹽。烤2～3分鐘，當肉色呈醬黃色時，翻過來用同樣的方法烤另一面；
(4)雙面烤好後，都刷上香油，連同扦子放在盤中即可；
特點：色澤醬黃油亮，肉質鮮嫩軟脆，味道麻辣醇香，獨具特別風味。
(5)蔥絲烤軟以後，把肉與蔥鋪開放上香菜段繼續翻動。當肉烤成白色(牛肉呈紫紅色)時盛入盤中。可就著燒餅、煎餅和糖蒜或鮮嫩黃瓜吃。
菜餚特點：選用精細鮮嫩，專用炙子烤制，調料齊全多味，肉質醇香色美。
烤羊肉串
新疆的烤羊肉串可以說是風靡全國的一種風味小吃，受到廣大群眾的青睞。烤羊肉串，維吾爾語稱之為喀瓦甫，是維吾爾族的一種傳統小吃。其做法是：
把羊肉和羊油切成薄片，肥瘦搭配地穿在細鐵釺上，放在長形的烤羊肉串爐上烤，然後撒些辣子面、精鹽和孜然粉，數分鐘即熟。其色焦黃、油亮，味道微辣，不膩不羶，鮮嫩可口。
在新疆無論到**都有烤羊肉串。庫車有一種米特爾喀瓦甫（一米長的羊肉串），這種巨型羊肉串，吃起來才過癮，吃上2-3串，即可飽肚。
賓館裡的羊肉串有許多創新，除了一般的烤羊肉串之外，還有竹籤羊肉串、網油羊肉串，有的還用油炸，原料基本差不多。有的在烤之前，把羊肉片拌上蛋清和芡粉做成的糊，這樣烤出來的羊肉串更加鮮嫩。
2樓：大雁做美食
燒烤羊肉串怎麼做？羊肉中加入澱粉，蛋清，鹽孜然粉辣椒粉，洋蔥生薑老醋食用油，醃製三個小時，穿成串烤制即可。
羊肉串的做法？
3樓：葉切沃
維吾爾族烤羊肉串
原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 洋蔥末25克 雞蛋1個 麵粉15克 味料(辣椒粉)少許
製作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、洋蔥頭、花椒粉、雞蛋(打散)、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上(每串可穿8～10個)。
3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
4.炭烤爐製作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20釐米的筒底，鋪入木炭即成
烤羊肉串在吐魯番是最有名的民族風味小吃。來吐魯番旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用無煙煤作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐米，一頭裝有木柄。
製做時，先將精羊肉切成3平方釐米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用煤火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘後即可食用。陳佩斯、朱時茂的小品《烤羊肉串》，使吐魯番這一風味小吃聲名大噪，蹤跡遍及全國。
炭烤羊肉串
烤羊肉串是最有名的民族風味小吃。來和田旅遊觀光的中外賓客，幾乎沒有不吃烤羊肉串的。
烤羊肉串是在特製的烤肉鐵槽上烤灸而成的。鐵槽分上下兩層，中間隔板成孔狀，用木炭作燃料。烤羊肉串用的鐵釺子，長30釐米，一頭裝有木柄。
製做時，先將精羊肉切成3平方釐米見方的薄片，依次穿上鐵釺，然後置放在烤肉槽上，一邊用炭火烤，一邊撒上精鹽、辣椒粉、孜然粉等佐料，3～5分鐘左右翻烤另一面，幾分鐘後即可食用。具體烤制方法是：用鮮嫩羊肉和尾部養油切成拇指大小的肉片，平串在特製的鐵釺上，每串約六七塊肉，將串好肉的鐵釺若干平排在烤爐槽上，用扇子扇爐火，肉串一面烤熟後翻轉再烤另一面。
烤肉串的調料可隨口味而定，也可將串好的肉在用白麵粉、雞蛋、調料、鹽配製的料糊裡浸泡一會兒再烤，隨烤隨吃，香嫩可口，營養豐富，各族人民都喜愛。烤肉串除烤羊肉串外還烤羊肝串、羊腰串、羊脾串、羊腸串等。
和田的烤羊肉串要數和田市肖爾巴克鄉的最為可口，這裡不僅有傳統的烤羊肉串，而且還有烤羊排骨，吃著更過癮。
炭烤豬肉串
原料：淨豬通脊1000克，蔥頭500克。
調炒：食油50克，精鹽5克，胡椒粉少許
烹飪方法：將豬肉洗淨切成20塊約2釐米厚的長方形，蔥頭洗淨切數個蔥頭圈後，切塊放入絞肉機絞成泥；備用。
將豬肉塊、鹽、胡椒粉，蔥頭末放在一起拌勻醃約3個小時，取出豬肉塊除去蔥頭泥，抹上少許食油，串入不鏽鋼釺子上，用炭火緩緩烤熟。食用時放上蔥頭圈點綴即可。
特點：清香味濃。
原料配方 瘦羊肉500克 精鹽15克 胡椒粉5克 芝麻50克 小茴香3克 孜然5克 花椒粉5克 麵粉15克 味料(辣椒粉)少許
製作方法 1.將瘦羊肉去掉筋膜，洗淨血水，切成小塊放入盆中，加精鹽、芝麻、胡椒粉、孜然、小茴香、花椒粉、麵粉和味精，揉搓拌勻，醃漬2小時。
2.將裹勻稠糊狀調味料的小塊羊肉，用手捏扁穿在竹籤上(每串可穿8～10個)。
3.將羊肉串橫架在點燃、煽旺的炭烤爐上，邊煽邊烤，待羊肉串兩面烤至出油時即熟(喜食辣味，可稍灑辣椒粉)。
4.炭烤爐製作：將舊鐵筒剪去筒身，留約20釐米的筒底，鋪入木炭即成。
產品特點 顏色棕黃，肉味濃郁，油膩滑爽，營養豐富，深受人們普遍歡迎
肉串類：
5公斤鮮肉計應加入香料的份量。
配方1：鮮疆羊肉串料（武漢產）1.5包，味精（鮮度在99%，以下全用此鮮度）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包（武漢產），姜、香蔥（剁細）各40克，白糖7克，肉鬆粉25克，紅薯澱粉250克。
將上述原料放在切好的肉條中拌和均勻，醃泡10分鐘即可用竹籤穿串待烤
配方2：十三香100克，味精（鮮度99%）70—90克，精鹽36克，特鮮1號1包，生薑香蔥各40克，白糖7克，鬆肉粉25克，紅暑澱粉250克。
將以上各種原料放入切好的鮮肉條中拌勻，醃泡到15分鐘既可串成串待烤。
注意：以上兩法肉品乾溼度為肉串能吸附香料不落，不流水為宜。有水流出就稀了，不易保持風味，幹了耗油，應掌握在手握一把肉覺得溼潤但不出水為佳
4樓：大雁做美食
燒烤羊肉串怎麼做？羊肉中加入澱粉，蛋清，鹽孜然粉辣椒粉，洋蔥生薑老醋食用油，醃製三個小時，穿成串烤制即可。
5樓：生活達人七七
回答7.醃好的羊肉用竹籤串好
烤羊肉的時候，就可以準備辣椒粉，也可以買燒烤料。倒一些在盤子裡，放燒烤料的時候是在羊肉串烤熟後再放
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羊肉串的做法大全
6樓：大雁做美食
燒烤羊肉串怎麼做？羊肉中加入澱粉，蛋清，鹽孜然粉辣椒粉，洋蔥生薑老醋食用油，醃製三個小時，穿成串烤制即可。
為什麼北方的羊肉串比南方的羊肉串好吃,怎麼製做呢
桃源電腦楊 呵呵！羊肉串的起源是新疆，新疆人烤羊肉串就和咱們做家常便飯一樣容易。新疆人對羊肉的醃製有他獨到的方法，什麼樣的羊肉他都能搞定 我只知道他們一般在羊肉串起來前先將它和茴香 生薑 大蔥 還有就是羊油等作料醃製在一起經過一個晚上再用。這樣很方便入味的。南 北的差異固然是烤制的做法上，羊肉也是越...
新疆羊肉串片尾歌曲叫什麼名字，賣新疆羊肉串的廣告歌曲是什麼歌名？
片尾曲叫 這裡是新疆 歌名 這裡是新疆 歌手 安明亮 作詞 安明亮 作曲 安明亮 歌詞 我要來唱一唱我們的家鄉 我們的家鄉是最美的地方 連綿的雪山優美的草場 草場的下面是城市和村莊 我要來唱一唱這裡的人們 這裡的人們勤勞又善良 這裡的人們心底最渴望 渴望你見到戈壁太陽 假如你失去了生活的方向 假如你...
涮羊肉烤羊肉串，你最愛吃哪，涮羊肉 烤羊肉串，你最愛吃哪一個？？
我喜歡吃涮羊肉，在店裡吃人多熱鬧有氣氛。我想開個以羊肉為主的餐館，最好要有涮羊肉和烤羊肉串，這樣的廚師到 去請？ 凱蓉鮮到家 專業提供各種半成品蔬菜 畜肉 醃製加工 連請廚師的錢都幫您省下了 網上 你家店門口釋出資訊 或者去找這種店子去挖人家的廚師 o o哈哈 俗叔會笑 一，自己釋出招聘廣告 二 找...