1樓：
油炸花生可以分為5步進行：
1、 挑選新鮮大小均勻的花生粒。
2、 在清水中洗乾淨花生粒，清洗即可不需要泡發。
3、 用冷鍋、冷油、冷花生開始油炸。
4、 在快好時，滴入幾滴白酒。
5、 出鍋後撒上一點食鹽。
具體步驟：
1、挑選新鮮顆粒大小差不多的花生粒。這樣在炸的時候，每個花生米的受熱程度都差不多並且不會有陳年味。
2、炸花生米之前，把花生米放在清水裡洗一洗，不需要泡發。花生米洗過後瀝乾水分，這樣炸出來顏色很漂亮。
3、炸花生米要：冷鍋、冷油、冷花生。這就是把花生米炸的又酥又脆的訣竅之一；鍋裡放油，放入花生，開中小火，翻炒。油溫開始升高，花生慢慢被炸熟，在這個過程中，要加快翻炒的動作。
4、在花生髮出噼裡啪啦的響聲時再接著翻炒一下後用筷子滴幾滴白酒在花生米里面。這樣，使花生米特有的香味更香濃，使炸花生米更酥脆，而且還不容易受潮。
5、把花生米裝盤以後，等它變涼一些，再撒一點點鹽拌勻，這樣更好吃也更好看。
2樓：
花生米挑個頭大的炸，涼油下花生開炸，（熱油溫度不好掌握，瞬間加熱容易糊面），炸的過程中不停的翻動花生米，待聞到熟花生米的香味以後關火，繼續翻動花生，直到鍋裡油不再滋滋響，然後把油空出倒出來，加入適量的鹽和糖繼續翻炒，讓每個花生均勻的沾上，之後把花生倒入盤裡或者碗裡，找有風的地方晾涼再食用就好了啊！
3樓：匿名使用者
花生米是指去掉花生殼的花生仁，事實上是花生的種子，整個的花生叫做果實，莢果。但一般還是叫做花生米。食品特點花生的蛋白質含量為25%--30%，花生蛋白含有人體必需的八種氨基酸，精氨酸含量高於其它堅果，生物學效價高於大豆。
如何炸出又酥又脆的花生米？
怎樣讓炸花生米又酥又脆？
4樓：如期而至
家庭炸花生米不用放很多油，大約用一般炒菜的量就可以，涼鍋涼油涼花生，一起坐在火上，用手勺不停地攪拌，不要停，使其受熱均勻，當你發現花生米接近你想要的顏色時就可以出鍋了，千萬不要炸到你想要的顏色，因為花生米出鍋後，花生米上的餘熱還在，顏色會自行進一步變深
關鍵的一步是在花生米出鍋後：當把花生米盛入盤中時，立刻趁熱在花生米上噴大約1－2克的白酒，就聽花生米嘩地爆出一股酒香
待其涼後，再放上鹽或糖，下酒不錯呀
如果想吃老醋花生，就用老陳醋糖鹽，一點點水澱粉放內鍋內稍熬一下，倒在炸好的花生米上，放上雞精香菜，下酒也不錯呀~
如何把花生米炸得又香又酥又脆？
5樓：推書人湘雪
油炸花生米，是一道由花生等為材料做成的菜品，屬於家常菜，下酒菜。喝酒時人們常選擇這道菜作為下酒菜。但它也是個技術活，很多人會將它炸黑，下面就詳細介紹把花生米炸得又香又酥又脆的方法：
1.挑選花生米的時候，一定不能要新鮮的，這種花生米含有的水分大，不容易炸，而且口感也不好。儘量挑選當年產，但是已經乾透的花生米！
2.鍋內加入油，不需要放太多，因為花生米體積小，放進油鍋後，能精密的排列在一起，不會浪費空間。而且花生米不會消耗油，反而會出一些油！
3.一定要涼油時放入花生米，不能燒熱了再放，也不能溫油放。放入花生米後，要用小火慢加熱。讓花生米隨著油溫不斷的升高，慢慢的熟。這樣能炸的很透，吃起來才能口感酥脆！
4.當油溫高到一定程度的時候，你會聽到花生米發出噼裡啪啦的聲音。這個時候說明油溫高了，你要趕緊把鍋端離爐口。
等到油溫變低後，花生米不冒泡的時候，你把鍋重新放爐口上，繼續用小火加熱到花生米發出噼裡啪啦聲音。然後端離爐口，繼續重複上一次的操作！
5.等到油溫再次變涼後，花生米就能炸熟了，出鍋裝盤即可！
注意事項：
1.花生米一次不要炸太多，太多了不容易受熱，成熟度不均勻！
2.炸好的花生米撈出以後，最好平攤在盤子上面，儘快散熱，這樣做口感更酥脆！
6樓：一紙寡言
「麻屋子，紅帳子，裡面住著白胖子」，相信很多人都聽過這個謎語，它的謎底就是「花生」！花生一直被稱為是「長壽果」，在我們農村還叫它「長長果」，是不是非常可愛？
花生不但**低廉，通常只需幾塊錢就能買一斤，而且它的營養價值也是非常的豐富的，蛋白質，鈣，鐵，磷等物質，比牛奶，瘦肉，雞蛋還要高！經常食用生花生米，不但能健腦益智，而且還能延年益壽！寶寶們可要經常食用哦……
要問大家，花生米最好吃的做法是啥？想必很多人都會說【炸】，然後再配一壺白酒，吃幾顆花生米，抿一口兒小酒，別提有多舒服了！
俗話說「看花容易，繡花難」，看似簡單的一道油炸花生米，想要做得又香又脆，還不返潮，這可不是隨便下鍋炸一炸，那麼簡單的事兒！
大家都知道，油炸花生米，最大的缺點就是油太多，與少油少鹽的養生觀念，似乎有點背道而馳，那怎麼辦呢？炸的時候，怎樣才能掌握好火候呢？今天咱們就來聊聊，怎樣才能炸好一盤又香又脆的花生米！
首先，跟大家聊得的是，炸花生米，油太多怎麼辦？怎樣做才能少油少鹽？解決辦法有兩點……
1：先把花生米用清水（或大料水）浸泡一會，控幹水分之後再下鍋炸，這樣能減少一部分油脂的攝入。（大料水做法在文末）
2：「改炸為炒」，從字面意思就不難理解，為了減少油脂，不再加入大量的油來炸花生米，而是採用炒的方法，往鍋里加入少許的油，只需炒菜油的量就可以。下入花生米以後，不斷翻炒，直至將其炒脆，這樣可以減少油脂的攝入。
其次，跟大家聊的是，怎樣看火候？如果掌握不好，會導致炸糊或者沒炸透，從而大大影響口感！教您2個解決辦法……
1：炒制過程中聽聲音，從開始的沒有聲響，到中間的劈啪聲越來越密集，再到最後沒有聲響，就差不多了。
2：炒的時候，隨時**一下，如果沒把握，可以取一顆咬開看一下，如果顏色呈深黃色，表明已經炸好，可以出鍋了。如果看到的是黃色或者還有點發白，那代表的時候火候還不到，還要繼續炒。
最後，再跟大家聊聊，怎樣延長儲存期限？一般來說，炒好的花生米放在避光的常溫下，2天是沒問題的，不會返潮也不會影響口感。可如果您想延長儲存期限，要牢記以下這2點，花生又香又脆，放10天不返潮！
1：花生米炒好後，趁熱灑點白酒進去，快速翻勻，攤開晾涼就可以了，這樣不但可以延長儲存期限，而且涼透後，更脆更香。
敲重點：
1：不管是炒還是炸，一定要低油溫下鍋，差不多2-3成左右就可以，也可以直接冷油下鍋！切記不要高油溫，那樣下鍋就糊了！
2：泡花生米的時候，儘量不要用清水，可以自己調個料汁，這樣炒好的花生米香味更濃，口感更豐富！
料汁調製方法是：小茴香5克，陳皮2克，甘草2克，桂皮1克，丁香2個，香葉5克，白芷1克，八角2克，上述香料磨成粉即可使用。
使用方法：500克清水加8克香料粉，再加5克鹽，燒沸後涼透，倒入500克花生米，浸泡20分鐘即可！
7樓：匿名使用者
炒花生米主要有兩點：（非常關鍵）
一、在炒之前先把乾花生米用水泡五六分鐘；
二、一定要在油還是涼的時候放入花生米。
之後看見顏色變金黃色就起鍋，（這時可以根據口味放入鹽或糖）呵呵，
祝嗑花生米快樂！
方法一：[油炒花生米] 冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確保花生米均勻受熱，待花生米顏色微變，這時香味也該出來了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學者較難把握），盛在容器裡，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時花生米還是燙的，嚼起來是軟的，等到涼一些就脆了。
這樣炒出的花生米香脆可口，不會糊。
方法二：[鹽炒花生米] 其實就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當於糖炒栗子中的砂子），小火預熱，不停翻炒，待受熱均勻後改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。
不帶皮的花生米的做法：
1.向生花生米里放入一點水（不要加多，稍微溼潤一下花生仁就可以）
2.把用水浸過的花生米放在陰涼出稍微涼幹（目的是讓花生仁吃進水分而不是掛在花生米的表面），以防止入油炸時油星濺出
3.在花生米內加入少許的白酒（二鍋頭還是茅臺什麼的隨你便：）），這樣炸熟的花生米會長時間的香脆可口。
4.稍微涼一下。**上鍋。！！！
注意：一定用小火！！！！倒入適量的油後不要等油被加熱就把花生米放入鍋中，用鏟子輕輕反炒。
（有時候花生米的皮會炸破而賤出小油點，所以一定要小心！）
5.待花生米顏色稍微變深，並且嚐起來很軟，或者是花生米的香味剛剛溢位，就趕緊出鍋，然後撒上鹽末涼涼後待食。如果等到了嚐起來已經脆了的時候才出鍋，等花生米涼涼後再吃可就是糊的了！！！
這是我在**臺的為你服務上學來的，已經實踐過兩次了，一定可以的，主要是掌握好火候！！
特點： 香 、脆
功效： 補血養血
材料： 花生米半斤
配料： 色拉油、鹽
做法：1． 花生米用冷水沖洗，晾乾
2． 冷鍋放入冷油
3． 倒入花生米、小火翻炒，等到花生米變得飽滿，花生衣變紅
4． 起鍋
5． 涼了之後，開心地大吃吧！
8樓：據說小白
花生米要提前洗好晾乾，不要有一點點水分。鍋中放入油**之後就要把花生米放進去，然後小火不停翻攪，直到聽到油中有噼裡啪啦的響聲，花生也變色之後，就關火撈出。
9樓：油貓餅
炸花生米還是非常考驗技術的，一不小心就會糊，火小了還會不熟，所以在炸花生米的時候，應該涼油下花生米，然後中火炸，出鍋放涼之後，就很酥脆。
10樓：阡榮老師
放好鍋之後，開中火，立刻倒入花生米，不必等到鍋熱 倒入花生米之後，立刻不斷翻炒，大概1分鐘的時間，直到一部分花生米的外衣已經出現了裂痕。關火，繼續翻炒一會，出鍋即可。
11樓：答疑解惑周老師
炸花生米的時候多放點油，這樣子不容易粘鍋。然後撒一點點鹽在鍋底，這樣子不容易焦，也比較入味。開最小火，慢慢炸。
12樓：大叔愛廚房
花生米怎麼炸又酥又脆？教你簡單做法，做出來又香又脆
花生米怎麼炸又酥又脆不回潮
13樓：微言悚聽
但是對於油炸花生米來說，很多人炸出來的花生米根本就不香酥，而且總會出現回潮的情況，這都是因為我們在炸花生米的時候，基本上都是將花生米直接放入鍋中了，今天給大家分享炸花生米時，直接下鍋是不對的，這樣做，花生香脆不回潮！感興趣的朋友們一起往下看。
首先我們先將花生米清洗乾淨之後，然後放入溫水中進行浸泡15分鐘，這一步是萬萬不能少到，這樣炸出來的花生米更是非常的香脆。而且更是不容易炸糊。然後再將浸泡後的花生米撈出來瀝乾水分，準備一個乾淨的鍋。
鍋熱的時候，裡面倒入適量的油。
然後再將瀝乾水分的花生米倒入鍋中，炸制花生米變顏色的時候，就可以關火了。之後將花生米撈出來放入乾淨的盆中，裡面加入鹽和白酒，攪拌均勻之後，等待花生米自然放涼的時候就可以直接吃了，用這種方法炸出來的花生米香脆不回潮。所以，我們在炸花生米的時候，萬萬不能將花生米直接下鍋，一定要將花生米用溫水進行浸泡15分鐘
怎樣炒花生米又香又脆，如何炒花生米又脆又香
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