1樓：柳笛輕揚
鴨腸是鴨的內臟之一，是很多菜餚都會用到的食材。可滷、可炒、可燉、可燙火鍋。味道鮮美，香脆可口。對消化和視覺的維護都有良好的作用。
一、鴨腸的處理。鴨腸處理：拿鹽搓洗一遍後用清水沖洗，放入鍋裡下蔥、姜、料酒煮熟後準備一口無油的不粘鍋，燒熱後下鴨腸，中小火翻炒，把鴨腸表面水分炒幹倒出（鴨腸炒幹後有口感和香味更佳），剪段（7-10cm即可）串串。
肯定很多朋友會說**就有賣現成串好的鐵板鴨腸串為什麼還要學處理鴨腸呢，原因在於**買到的都是冷凍後的鴨腸，在口感上會有欠缺。不過當您的生意非常好的時候，自己處理串串會帶來很大的工作量，所以後期肯定還是需要再**購買成袋串好的鴨腸串，**在550元一袋，一袋差不多5000串左右。
二、醬料的製作。1．飄香油製作:食材：
色拉油300g、蔥30g、芹菜節15g、薑片15g、紫草1g。製作方法：先將色拉油入鍋加熱，將蔥、芹菜節、薑片放入鍋中，先大火炒制起泡，再轉小火炒制，最後將紫草放入鍋中，攪拌均勻，用漏勺過濾儲存即可。
2．醬料調製。食材：飄香油130g、芝麻醬150g、花生醬200g、辣椒醬40g、蒜泥100g、味精80g、雞精100g、白糖20g、鹽20g。
製作步驟：將飄香油入鍋中加熱加入芝麻醬、花生醬、辣椒醬、蒜泥、味精、雞精、白糖、鹽熬製3分鐘左右即可。
三、鐵板鴨腸製作。先將裝置加熱制100度左右，然後放入適量的色拉油，等油稍微加熱之後，即可把鴨腸放入鐵板上，用壓板把鴨腸壓制表面金黃，然後再刷上適量的醬料，再將鴨腸拿到裝置上壓一次，依據個人口味撒五香粉、孜然粉、辣椒粉、花椒粉等即可食用。
注：煎炸時候溫度不能過高，另外，壓制的時間不能太長，不然容易燒焦。
2樓：一城有你
先泡水把粘在一起的鴨腸串給它摘開做一個分離，然後控好水分，在另一個盤子裡邊備用，下一步就開始熬醬了，醬要分為兩部分準備，一部分是醬，另一部分是粉，首先我們來把醬混合在一起，在盆內放入蠔油、排骨醬、蒜蓉辣醬，然後把醬料和在一起攪拌均勻備用，另一邊來準備一個盆，在盆內放入二荊條辣椒粉、孜然粉、糖、雞精、五香粉、味精攪拌一下備用，我們再另外準備一點水澱粉，一會給熬好漿料勾芡用。
第一步在鍋內倒入豆油，燒熱以後下入醬料，先翻炒一分鐘炒出紅油，然後再倒入清水燒開，燒開以後加入混好的粉，小火再熬兩分鐘，最後淋入少許水澱粉勾芡，注意依然是不能把醬熬的太粘稠，做好以後出鍋倒入一個碗裡邊備用，另一邊我們把鐵板燒熱，提上料油，然後放上鴨腸，邊翻動來增加受熱面積。
在這過程當中適當的淋點清水，讓鴨腸不至於乾的太快，堅持兩分鐘以後刷上醬料，再稍微按壓一下，讓醬料充分的包裹住鴨腸，最後我們撒上孜然辣椒麵，吃一串就停不下來，還想吃下一串，而且放在嘴裡香越嚼越有味的，大家在做鴨腸的時候要注意鴨腸一定要撒一點水上去，太乾了沒有水分也不好吃
3樓：風花雪月李令軍
要想做出一道很美味的鐵板鴨腸，首先把鴨腸洗淨放入滷水裡。滷好的鴨腸非常有味道。再加上配料。一起下鍋煸炒之後倒入鐵板。這樣炒出的鴨腸。。脆嫩又鮮香。
鐵板烤鴨腸做法怎麼做
4樓：這泓伊豆的溫泉
一、準備材料：鴨腸10根、生薑片、香料粉、蔥斷、 幹辣椒
二、開始製作1、準備鴨腸10根，鴨腸洗淨焯水備用。
2、鍋內放入適量的清水，放入鴨腸，加入生薑片5片、香料粉15克、蔥斷三根、 幹辣椒10只大火燉煮。
3、加入適量的醬油、白糖、黃酒煮爛，收幹加入適味精即可。
4、祕製燒烤粉配製：
按1斤的比例：味精12克、胡椒粉12克、香料粉12克、孜然粉12克、花椒麵100克、辣椒麵350克、鹽10克，一起拌勻即可。辣椒和花椒炒香，分別打成細末。
5、製作香辣燒烤醬：豆瓣醬（剁碎）10克，香辣醬50克，香料粉10克、芝麻粒5克，味精3克，大豆油10克，涼開水30克，調勻備用。
6、然後開始烤制，鐵板加熱至250度，撒上油，鴨腸放在鐵板上，放少許料酒。
7、翻轉兩下後，刷上少許祕製燒烤醬。
8、翻轉5到6下，撒上孜然，辣椒即可。
5樓：朱米娜mina如狼
雙椒爆鴨腸的做法
1.準備好原材料
2.用鹽搓洗鴨腸，沖洗乾淨
3.再加入麵粉揉洗鴨腸，沖洗乾淨
4.將花椒、八角和桂皮放入鋼球中煮水，水開後繼續煮上兩、三分鐘5.下入洗好的鴨腸，鴨腸微微打卷後撈出切成小段6.
鍋中留少許油，下入泡椒、大蒜片和紅尖椒一起爆香7.再下入剛焯過水的鴨腸翻炒
8.加入適量的生抽、料酒和鹽調味料，翻炒均勻9.出鍋前加入花生米翻炒即可，出鍋裝盤
6樓：蒲公英花開丶
材料鴨腸10根.
做法1. 鴨腸洗淨焯水備用.
2.鍋內放入適量的清水，放入鴨腸，加入生薑片5片、八角二隻、適量的桂皮，蔥斷三根， 幹辣椒10只.大火燉煮.
3.加入適量的醬油、白糖、黃酒煮爛，收幹加入適味精即可.
鐵板鴨怎麼做的
需要提前準備好的材料包括 鴨肉 300g 姜 數片 生抽 適量 老抽 適量 雞精 適量 香油 少許 料酒 適量 蒜 2瓣。1 鴨肉切片 洋蔥切絲 薑切片 蒜切粹備用。2 鍋燒熱後倒上少許油，用蒜和姜熗鍋。3 姜 蒜炒出香味把鴨肉下鍋快速翻炒。4 鴨肉變色後倒入調料翻炒均勻出鍋備用。5 鐵板放爐上燒2...
鐵板豆腐醬汁，怎麼做，地攤鐵板豆腐醬汁配方
材料調料 小紅尖椒10克，蒜瓣20克，姜10克，植物油50克，紅油30克，香油 醬油 大蒜葉各5克，豆瓣醬10克，鹽3克，味精15克，高湯200克。做法1 攸縣豆腐切長4釐米 寬2.5釐米 厚0.2釐米的大片 折骨肉切長3釐米 寬2.5釐米的薄片 小紅尖椒切成圈 蒜瓣切成片 姜切小菱形片 大蒜葉切段...
水晶粉怎麼做，鐵板水晶粉絲怎麼做
木子云的綠蘿 準備食材 水晶粉 肉末 蔥姜 小米椒 蒜豆角 生抽 雞精 油 鹽。1，首先把水晶粉用涼水浸泡一會。2，然後鍋裡方碩，把肉末放進去煸炒。3，然後把準備好得蔥薑蒜 小米椒 酸豆角 剁辣椒一同下鍋炒香。4，接著倒入切碎條的新鮮包菜，炒到斷生。5，然後再把水晶粉放進去，蔥花也放進去，翻炒均勻。...