1樓：匿名使用者
製作原料
方法：發酵、烙烤 味 型：淡香味，麥香味 原 料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
編輯本段製作工藝
1、按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。 2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
編輯本段風味特點
色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。 繼承創新：用此法還可製成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔、夾酥鍋盔、油酥鍋盔
編輯本段製作方法
隨著歷史的發展，人們對製作乾州鍋盔不 斷總結，不斷改進。把原來柴禾燒在小鍋內烙制改成了用煤烘烤在鏊內烙制，把原來用手揉麵改成了用木槓壓面。 這樣以來上下烘烤，溫高氣保，火色均勻，熟的足到，達到耐存放的目的。
用木槓壓面，面排揉的到，能使饃色增白， 香氣濃郁，味美可口。具體作法是：麵粉十斤，水四斤(水 溫要按季節掌握)，酵面夏季五兩，春季七兩．冬季一斤， 鹼面按季節零點五至一兩，面水酵面，搭上鹼面，和成面 團，放在案上用木槓邊折邊壓，壓的過程中，再加麵粉二 斤左右，直壓到面光色潤，酵面均勻時，分成一斤三兩重 的小塊，再分別逐個用木槓邊壓、邊轉，製成圓直徑八寸， 厚六分的菊花式圓形餅，上鏊烙制。
第一鏊是上下火，火 候要小而穩，主要是給饃被木槓壓後產生的波浪上面上 火色，讓酵面進一步發酵和最後定型，然後進第二鏊。二鏊是一面火，火候較旺，因火旺鏊內可放一個鐵圈，將饃 置於空中，主要是起烘烤作用，兩個鏊一共要達到三翻六轉，大約十分鐘可烙制而成。
2樓：
材料：酵面、麵粉、鹼面。 做法：
將麵粉、鹼面、酵面溶化後的鹼水放在盆裡，加溫水，放在案板上用木槓邊壓邊折，在加入麵粉，反覆排壓，一直到色潤、面光、酵面均勻即可。在將麵糰切成塊，逐個用木槓轉壓，成為直徑25釐米、厚為2釐米的圓餅坯。 把三扇鏊用木炭火燒熱，把餅坯放置於上鏊。
此時火要小而穩，使麵糰進一步發酵和定型，然後進入中鏊在烤。5、6分鐘後。取出放在另一平鏊上，用小火烙烤。
要勤看、勤轉、勤翻，做到「三翻六轉」。烙到火色均勻，皮面微鼓時就熟了。
陝西鍋盔怎麼做，電餅鐺陝西鍋盔的5步做法
3樓：匿名使用者
陝西鍋盔的做法步驟
1. 麵粉，酵母以及伴侶溫水和在一起，先是絮狀再揉哦2. 面和好後蓋溼布靜止一小時，面會膨脹並且有蜂窩出現，揉麵擀成如圖形狀
3. 放入電餅鐺烙雙面，用筷子戳幾個眼
4. 切啦，放冰箱冷凍或冷藏，吃的時候熱一下
鍋盔怎麼做才鬆軟香脆
4樓：枯井望天
用溫水和麵。具體做法如下，首先準備材料：高筋麵粉：
300克、溫水：200克、酵母：7克、精鹽：
3克、五香粉：3克、白芝麻：10克、食用油：
30克。
1、麵粉、酵母倒入麵包機裡，然後加入適量的溫水，和成麵糰。
2、麵糰和好後，蓋上保鮮膜，然後放置一旁醒發至兩倍大。
3、把醒發好的麵糰取出，揉勻擀成大面皮，然後均勻的撒上食用油、五香粉和食鹽。
4、從一端慢慢捲起。然後如圖所示盤起來。
5、盤好後，擀成餅胚，然後撒上適量的白芝麻。
6、電餅鐺預熱後刷油，放上餅胚，烙至兩面酥脆。
7、烙好後，取出切塊，即可裝盤盛出享用。
5樓：劉小臉兒
白麵鍋盔
麵粉1000克，老酵面100克，小蘇打粉適量，熟豬油、熟菜籽油各少許。
白麵鍋盔的特色：
外酥內空鬆，面香味濃。
做法1.將麵粉放在案板上，中間扒個窩，加入酵面、清水揉勻，用溼布蓋好，待發酵後，加入小蘇打粉揉勻，搓成長條，摘成20個劑子。
2.每個劑子分別揉後，用很少一點面沾熟豬油包入面劑內搓成圓團，按扁，用擀麵杖擀成圓餅，即成鍋盔生坯。
3.鏊子上爐，燒至七成熱時，抹一遍熟萊籽油，放上生坯，用手來回轉動，烙至皮硬、略起芝麻點時，放入爐內烘烤至熟即成。
白麵鍋盔的製作要領：
1.麵糰要揉勻餳透，揉至光滑為宜；
2.小蘇打粉用量要適當，過多面團易發黃；
3.入爐烘烤時不宜用旺火，以免外焦裡不熟。
陝西蔥油鍋盔饃怎麼做好吃
6樓：匿名使用者
1.2杯麵粉+1茶匙泡打粉，攪拌均勻，然後加入溫水和麵，面和到不粘手即可，蓋上一塊讓它醒一會兒。
2.紅糖餡用這個比例：2湯匙紅糖+1湯匙白糖+2湯匙乾麵粉攪拌均勻。如果有豬油的話，可以化一些豬油加入將糖粉中攪拌成泥狀。如果沒有或不喜歡豬油，回頭直接包糖粉餡。
3.麵糰分成雞蛋大小的團，然後擀皮。擀的時候要像擀包子皮那樣，中間厚一點（～3-4毫米），邊上薄一點。
4.放入適量的餡，不要太多，然後像包包子一樣，包成團，封口（注意不要包太多空氣在裡面）。然後用手壓扁。
5.撲上乾麵粉，然後輕輕的將麵餅擀平一點即可（～5-8毫米厚）。
6.平底鍋燒熱，放入適量油保持鍋底都有油，將麵餅放入，輕輕移動幾下，讓第一面吸點油（先不要煎這面），然後翻面。
7.煎第二面時，換中小火，加上鍋蓋，煎約2-3分鐘（或者看見鍋盔鼓起來，而且第二面有點焦黃了），翻面，開始煎第一面。
8.同樣加上鍋蓋，小火煎約2-3分鐘即可。（還有一個小竅門是煎的時候鍋中加幾滴冷水，再蓋鍋蓋，讓蒸氣起一點蒸的作用。有點像做煎餃/煎包）
7樓：匿名使用者
the souvenirs bearing
鍋盔家常做法，正宗鍋盔怎麼做
8樓：原創**夢工廠
1半斤豬肉剁成泥，剁的越細越好。
2剁好後加薑末蔥末，四川麻椒粉，五香粉，兩勺醬油，兩小勺鹽少許花生油。
3拌勻，絞打上勁。
4然後再和麵，注意，面一定要和得軟一些。
5和好後加入一勺花生油繼續揉。
6直到把油全揉到面裡去。
7和好後蓋上溼籠布餳20分鐘。（其實用豬油揉麵最好，俺怕長肉就用花生油代替了）
8面餳好了就可以開始做鍋盔了。
9面再揉一揉下劑子。
10把面板上抹一層油，把劑子擀成牛舌型。
11再在上面刷一層油。
12然後抹上肉泥。
13捲成卷。
14按扁。
15擀成薄餅。
16取平底鍋，下油，放入擀好的鍋盔。
17兩面烙至金黃色出鍋即可（注意烙的時候一定要多放些油，這樣烙出的鍋盔才能酥脆可口）。
陝西十大怪的鍋盔像鍋蓋
陝西鍋盔，要在鍋裡烤多久？
怎麼做鍋盔？？？
9樓：夏至水瓶
1. 半斤豬肉剁成泥，剁的越細越好。2.
剁好後加薑末蔥末，四川麻椒粉，五香粉，兩勺醬油，兩小勺鹽少許花生油。3. 拌勻，絞打上勁。
4. 然後再和麵，注意，面一定要和得軟一些。5.
和好後加入一勺花生油繼續揉。6. 直到把油全揉到面裡去。
7. 和好後蓋上溼籠布餳20分鐘。（其實用豬油揉麵最好，俺怕長肉就用花生油代替了）8.
面餳好了就可以開始做鍋盔了。9. 面再揉一揉下劑子。
10. 把面板上抹一層油，把劑子擀成牛舌型。11.
再在上面刷一層油。12. 然後抹上肉泥。
13. 捲成卷。14.
按扁。15. 擀成薄餅。
16. 取平底鍋，下油，放入擀好的鍋盔。17.
兩面烙至金黃色出鍋即可（注意烙的時候一定要多放些油，這樣烙出的鍋盔才能酥脆可口）。
10樓：匿名使用者
鍋盔鍋盔，又叫鍋魁、鍋盔饃、幹饃，是陝西關中地區城鄉居民喜食的傳統風味麵食小吃。省外人編成的順口溜「陝西十大怪」中，有一怪為「烙饃像鍋蓋」，指的就是鍋盔。關中較為著名的有乾州鍋盔、長武縣鍋盔、岐山縣鍋盔。
人常說，「乾縣有三寶，鍋盔、掛麵、豆腐腦。」關於鍋盔饃的來歷，還有一段傳說呢。
相傳，唐朝時高宗皇帝李治和女皇武則天的合葬陵，最初選取中乾縣東北25公里的五峰山，後因穴位風水不吉利，而改選在乾縣城北3公里的梁山上。梁山風景優美，是當年秦始皇、隋文帝巡幸遊覽之所，位於京都長安西北80公里，在「八卦」中屬於乾位，故將陵墓稱為乾陵。乾陵修建工程浩大，徵用了數萬名匠人和民工。
當時，有個叫冬娃的小夥子，從小失去母親，和父親兩人相依為命，他生性聰明，勤勞樸實，很受鄉鄰的稱讚。誰料後來父親因病臥床，冬娃每天除了上山打柴外，回來還要給父親燒菜做飯，天長日久這樣幹，便練就了一手做飯的烹調技藝。修建乾陵徵用民工時，他替父親去做工，因人多而活路又繁重，飯食往往不能按時吃，困苦不堪。
有一天，他肚子餓得實在撐不住了，就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩，架上自己的頭盔，把面和勻放在盔內，在盔下燒著柴禾，過了一會兒，他從盔內取出烙成的饃一嘗，酥脆可口。他高興極了，就把這個辦法告訴了同伴，讓大家改用鐵鍋去烙，結果吃起酥，聞起香，一傳
十、十傳百，就形成了這種獨特的鍋盔饃。
從此後，築陵工地上香氣瀰漫，總監嚐到這種香味異常的饃後，感覺不錯，忙派專人送到京城長安。因此饃不同一般，後來唐王朝每年就要乾縣進貢鍋盔饃。這種烙饃的方法，逐漸流傳到民間。
由於歷代勞動人民不斷地改進製作方法，鍋盔饃的質量也越業越好，樣式也有許多種了。中國改革開放以來，乾陵吸引了來自世界各地的眾多旅遊者，他們總愛吃乾縣的特產——鍋盔饃，臨走時還要帶上幾個，回去送給親朋好友。
烹調方法：發酵、烙烤
味 型：淡香味，麥香味
原 料：麵粉5kg（用水2kg）、鹼面30g。酵面夏季350g，冬季750g，春秋季500g。
製作工藝：
1、按季節掌握水溫，先和成死麵塊，放在案頭上用木槓壓，邊折邊壓，壓勻盤到，然後切成兩塊，分別加入酵面和鹼水再揉壓，視面的軟硬程度，如面軟可加些乾麵再壓，直至面光色潤，酵面均勻時，用溫布蓋嚴盤性。
2、把面塊分成每塊重約600g的面劑，推擀成直徑約22cm，厚3cm的圓形餅，上鏊勤翻轉，俗稱「三翻六轉」，烙得火均勻，皮色微鼓時即熟，周圍並有菊花形的毛邊。
風味特點：色澤金黃，皮薄膘厚，酥脆味香，能煮耐爵，存放期長，方便快餐，吃法多樣。
繼承創新：用此法還可製成椒鹽鍋盔、蔥香鍋盔、五香鍋盔、香椒葉鍋盔、鹹甜鍋盔、夾酥鍋盔
11樓：宦浩瞿長瑩
發麵的，比餅的面要厚，一寸厚，用高壓鍋做需要半小時，必要可以放點花椒或是香豆子和到面裡再做熟。
牛肉鍋盔的做法步驟圖，牛肉鍋盔怎麼做好吃
微湖情 將料2做成4個鍋盔，做法與鮮肉鍋盔基本相同，和麵，將麵粉，快速發酵粉3g或 鮮酵母10g 溶於水 和鹽一併放入面盆內，一手倒水，一手和麵，打成穗子，使麵粉與水全部摻合後揉光成較軟麵糰，像包子面一樣軟 再用雙手蘸水將面搋勻，搋到盆淨面光，不粘手為止如圖1，和好後蓋上蓋餳15分鐘，成半發麵.我用...
陝西小吃肉夾饃怎麼做
側身西望長嘆息 主料豬裡脊肉 適量 輔料生薑 適量 廚具平底鍋 煮鍋 分類小吃 鹹鮮 煎 三刻鐘 普通難度 豬裡脊肉500克，肥三瘦七，改切成大塊，加兩匙鹽 少量雞精 胡椒粉 一勺老抽 兩大勺料酒，七八片生薑，拌勻，醃製40分鐘。滷料一包，過水沖洗濾幹備用。高壓鍋倒入小半鍋水，倒入滷料，加兩勺鹽 一...
陝西面怎麼做，陝西特色面biangbiang面做法
主料2人份。麵粉500克。輔料。雞蛋1個 豆角1把 胡蘿蔔1根 白蘿蔔1根 豬肉1塊 豆腐乾1包。調料。辣醬適量 食鹽適量 豆瓣醬適量 色拉油適量。陝西臊子面步驟1 麵粉中加入鹽，攪勻後打入雞蛋。步驟2一邊加水 一邊用筷子小心攪拌麵粉，攪拌至麵粉成面絮。步驟3用手揉成麵糰，此時麵糰粗糙一些沒有關係。...