1樓：匿名使用者
主料：毛豆500克
輔料：豬皮100克；蔥姜；幹辣椒；香葉；桂皮；花椒八角，均適量調料：糖30克；鹽20克；雞精5克
1.先看看原材料： 2.
肉皮焯水5分鐘，取出後切絲備用。如果肉皮還想吃的話，就多煮10-20分鐘。 3.
毛豆洗淨後，用剪刀剪去毛豆的二端，備用 4.炒糖色很關鍵，一湯匙油；30克白糖，採用中火，炒制冒泡；變色後，關小火。 5.
立即衝入開水 6.然後放入豆角；肉皮；蔥姜；桂皮香葉；花椒八角；幹辣椒等，中小火煮15分鐘即可。再浸泡10分鐘。
廚房心經：掌握3招就讓毛豆煮出紅燒肉的味道 1.放肉皮：
煮毛豆時要放肉皮，而且肉皮要帶有厚厚的油脂，煮出的毛豆渾身帶著油花，不解饞才怪。 2.剪二端：
毛豆在煮制前，用剪刀剪去毛豆二端的尖角，毛豆最容易入味，烹製時間還短，還省火。 3.炒糖色：
炒糖色煮毛豆，就能讓毛豆具有了紅燒肉的味道，加上肉皮的油脂，就是素中葷。
2樓：黃昏的夕陽
材料新鮮毛豆300g、滷料10g、鹽
做法1.提前將原料準備好，毛豆清洗乾淨
2.鍋內倒適量清水將毛豆、滷料和鹽放入鍋中煮熟3.煮熟後出鍋即可食用
香辣滷毛豆怎麼做
3樓：陌上_卿名酒酒
主料毛豆500g 輔料調和油少許鹽適量幹辣椒麵適量花椒適量滷味調料包1包蠔油少許醬油少許
步驟麻辣滷毛豆的做法步驟11.將新鮮毛豆勇清水清洗乾淨，清洗的過程用手多搓幾次
麻辣滷毛豆的做法步驟22.這是洗好的樣子，瀝出水分備用
麻辣滷毛豆的做法步驟33.這是非常重要的調料，也是偷懶的重頭哦，必不可少哈。滷味調料包
麻辣滷毛豆的做法步驟44.鍋里加入清水開大火，放入毛豆，加入些許滷料
麻辣滷毛豆的做法步驟55.加入少許蠔油
麻辣滷毛豆的做法步驟66.放少許醬油
麻辣滷毛豆的做法步驟77.加入適量的鹽，分量要比平時吃的菜鹹一倍左右
麻辣滷毛豆的做法步驟88.加入少許調和油
麻辣滷毛豆的做法步驟99.放入花椒
麻辣滷毛豆的做法步驟1010.加入少許幹辣椒麵
麻辣滷毛豆的做法步驟1111.這是加入所有調料後，滷水的樣子
麻辣滷毛豆的做法步驟1212.然後煮到滷水差不多隻剩三分之一，這是煮好的樣子
麻辣滷毛豆的做法步驟1313.煮好之後不要撈出來，蓋上蓋子，等涼之後放冰箱冷藏一夜，然後就可以撈出來開吃了（這一步不可以省略哦）如果等不及放一夜，至少要放4個小時哦
4樓：於是忘了季節
做上一盤毛豆，配點果汁或小酒，不管是一個人的晚餐，還是跟朋友一起享用，都是很享受的事情哦~
香辣毛豆的做法
步驟step
·食材·
【主料】：毛豆
【輔料】：花椒|小米椒|幹辣椒|蔥|姜|蒜|生抽|香醋|油辣子步驟step
水中加鹽，搓一下毛豆外殼，浸泡15分鐘。
步驟step
剪掉兩端更好入味。
步驟step
水燒開下毛豆，加鹽和食用油煮5分鐘。
步驟step
撈出泡入冰水中。
步驟step
熱鍋冷油，小火炒香蔥薑蒜末、花椒、小米椒、幹辣椒，炒出香味。
步驟step
撈出毛豆加入鹽、糖、生抽、醋、油辣子，炒香的蔥薑蒜，拌勻，靜置一會入味即可。
步驟step
一盤毛豆，一聽啤酒，就這麼度過一個夏天的傍晚。
毛豆怎麼做好吃，滷毛豆的家常做法
5樓：匿名使用者
1.將新鮮毛豆勇清水清洗乾淨，清洗的過程用手多搓幾次2.這是洗好的樣子，瀝出水分備用
3.這是非常重要的調料，也是偷懶的重頭哦，必不可少哈。滷味調料包4.鍋里加入清水開大火，放入毛豆，加入些許滷料5.加入少許蠔油
6.放少許醬油
7.加入適量的鹽，分量要比平時吃的菜鹹一倍左右8.加入少許調和油
9.放入花椒
10.加入少許幹辣椒麵
11.這是加入所有調料後，滷水的樣子
12.然後煮到滷水差不多隻剩三分之一，這是煮好的樣子13.煮好之後不要撈出來，蓋上蓋子，等涼之後放冰箱冷藏一夜，然後就可以撈出來開吃了（這一步不可以省略哦）如果等不及放一夜，至少要放4個小時哦
6樓：醇味坊
大排檔中必點的毛豆，自己動手做完全沒有難度
7樓：小管家美食
滷水毛豆給人最深的記憶就的辣，所以在做這道菜的時候，需要多放點辣椒，把毛豆的兩頭減掉，這樣方便入味
8樓：
鍋裡倒水加幹辣椒蔥薑蒜桂皮八角煮開加毛豆，之後放置2小時，可香了
9樓：匿名使用者
食材明細
毛豆一斤
香糟滷一袋
八角4個
三奈兩個
原味口味
滷工藝十分鐘耗時
簡單難度
滷毛豆的做法步驟
1鍋中加入清水加入八角，三奈煮上10分鐘。
2毛豆剪去兩頭洗淨。
3鍋中的水已呈淡黃色並聞到香味。 這時加入洗好的毛豆煮上10分鐘。
4煮好的毛豆盛出加入香糟滷至滿。 蓋上蓋子放入冰箱冷藏12個小時（或一夜）就好。
五香滷毛豆的做法，五香滷毛豆怎麼做好吃，五香
10樓：渾芷
1.毛豆用清水加一大勺鹽稍浸泡一會後，用雙手把它搓洗乾淨後漂水，再剪去兩頭
2.鍋中燒鍋開水，加入桂皮，八角，花椒，乾紅辣椒，小茴香，香葉煮開後再煮幾分鐘
3.待聞得到香料的香味後，往鍋裡滴幾滴食用油，加入適量鹽，再倒入毛豆煮開後繼續用中火保持沸騰
4.一直把到毛豆煮到你喜歡的程度，關火，浸泡幾個小時待入味後食用烹飪技巧
煮毛豆時用來保持毛豆的翠綠的3個小要點：
第一，水開後再下毛豆。
第二，滴幾滴油。
第三，不要蓋蓋。
11樓：匿名使用者
主料毛豆
500g輔料油
1g鹽3g生薑
10g乾紅椒
2g花椒
3g肉桂
2g八角
2g步驟
1.準備好生薑、八角、肉桂、花椒、乾紅椒等。
2.準備好新鮮毛豆。
3.毛豆剪掉兩端。
4.洗淨、瀝乾水分。
5.燒開一鍋水，加入生薑。
6.倒入所有輔料，熬煮20分鐘，至湯水變色，香味濃郁。
7.倒入毛豆，大火煮開，小火滷煮3分鐘。
8.淋入適量食油。
9.加入適量食鹽；煮開關火；加蓋燜半小時入味。
毛豆怎麼滷好看又好吃
12樓：小飛2014的家
用料主料
毛豆300克
輔料滷料
10克鹽
適量滷毛豆的做法
1.提前將原料準備好，毛豆清洗乾淨
2.鍋內倒適量清水將毛豆、滷料和鹽放入鍋中煮熟3.煮熟後出鍋即可食用
烹飪技巧
毛豆怎麼滷
13樓：小管家美食
滷水毛豆給人最深的記憶就的辣，所以在做這道菜的時候，需要多放點辣椒，把毛豆的兩頭減掉，這樣方便入味
14樓：3c數碼科技人員
【滷毛豆】
食材清單：
鹽適量、姜半顆、醬油三大勺、冰糖一塊、八角兩個、毛豆400克、香葉4片、桂皮半條、幹辣椒半個
製作過程：
1.把毛豆剪掉頭尾，放盆裡加水加鹽，然後用手搓，把毛豆的毛搓掉之後洗乾淨。
2.毛豆取出，瀝乾水分。
3.準備香葉、桂皮、幹辣椒、鹽適量等大料。
4.大料全部下去，加三大勺生抽，一塊冰糖，或者白砂糖。
5.然後下毛豆加水，沒過毛豆即可。蓋上蓋子煮10分鐘，關火，連湯盛起放冰箱入味。
6.一般涼至一小時就夠了，放一夜也沒問題，冰鎮加熱都能吃，味道特別足哦，再倒上一點料酒，一道色香味俱全的滷雞爪就製作完成啦~怎麼樣，你有沒有學會呢？
美食小技巧：
1.毛豆一定要選那種比較大隻的毛豆越大隻越好，大毛豆更利於頭尾的去除和去毛的處理，大毛豆吃的也更爽。
2.靈魂之處在於滷毛豆時的配料，大家可以多嘗幾口，根據自己的口味酌情新增醬料，料酒必須要加，不然沒有滷味。
3.毛豆是必須過一遍鹽水的，毛豆過鹽水冷有利於保證毛豆的乾淨，讓毛豆的口感更好且乾淨衛生。
15樓：苦苦的掙扎
材料鮮毛豆角1000克。調料精鹽45克，蔥段20克，薑片10克，料酒10克，味精5克，五香料包1個(內裝花椒，八角、桂皮、香葉、香菜籽各少許)。
做法1、將毛豆角摘下，用清水洗淨。
2、鍋內放入清水1500克，加上精鹽25克，蔥段10克，薑片5克，燒開後放入毛豆角，用中火煮熟撈出，瀝乾。
3、鍋內換清水1500克，加入剩餘的精鹽、蔥、姜，再加味精、料酒、五香料包，燒沸後煮10分鐘，倒入盆內，放入煮好的毛豆角滷12小時即成。
材料替換
毛豆可用紅腰豆替換，稱為滷腰豆。
口味變化
調味料去掉香料包，加花椒、辣椒節，成為辣香毛豆。
滷汁做法指導
1. 滷湯的盛器要清潔，一鍋滷湯連續滷浸食品5次後味已淡薄，必須重配上述諸料熬製；
2. 滷汁制好後，要經常保持其清潔，如要除油、濾過、煮熟放冷等等；
3. 貯藏時，不可搖動容器，更不能加冷水。
一鍋滷水-百變滷味
伴隨著飄香的調料味，紅潤的光澤，一份精美的滷味總是牽動著一桌食客的味覺神經，不知不覺一桌宴席已經開始了。
一份好的滷味總是利用她的香味、顏色起到開胃作用，哪怕單單用饅頭蘸著盤底剩下的滷汁，那份滿足感一定只有嘗試過的人才知道。
滷水從外觀上分為紅滷和白滷。
紅滷是利用醬油（老抽）、紅糖等深色調味品調製的，比較適用於滷製牛肚、豬雜、禽蛋類等等。紅滷口感非常濃郁，熱食、冷盤均可，尤其適合在秋冬季節食用；
白滷，一般是利用白醬油、白醋、白糖等等無色的調料製成的，口感比較清爽，適用於滷質水產品、蔬菜、瓜果等等，一般無須長時間燉煮，多用浸泡的方式，這樣尤其能保證蔬菜瓜果的顏色，使口感脆嫩。白滷比較適合在夏季食用。
滷水濃郁的味道**於各種香料的中和，有的既能作為調味品，但同時也是中藥材，所以好的滷汁不僅有開胃的作用，更能健胃、順氣，促進血液迴圈，當然調料也不是越多越好。
其實滷水用到的都是常見的調料，我們以紅滷為例子，介紹一些常見的滷水用料。
常用到的調味品有：
良姜：別名：小良姜、高良薑。無論入藥還是食用，一般都使用根莖部分。良姜具有強烈的辛辣氣味。
此外，良姜研磨成粉末後，是「五香粉」的主要原料之一。其他作用：有溫脾胃、祛風寒、行氣止痛的作用。
白芷：食用部分為根部，白芷能有效緩解感冒風寒，頭痛，鼻塞等症狀。同時還能祛風散寒，通竅止痛，消腫排膿。
蓽撥：也叫鼠尾。常配高良薑。蓽茇氣味正如胡椒。此外，外敷也治牙痛。
草蔻：又稱草豆蔻、草蔻仁。為草蔻植物的乾燥種子團，也是一種香辛調味料。草蔻具有去除羶味、怪味，增加菜餚特殊香味的作用。
另外，有人認為草豆蔻就是草果，這是不正確的。草果色黑油亮，外殼較硬，內有細籽，又名草果仁，他們屬於不同的香料。
白蔻：又名白豆蔻、紫豆蔻、白蔻仁。其性味辛溫，入肺、脾、胃經，有化溼溫中、行氣止嘔之功，常用於**溼阻脾胃、氣機失調或脾胃。
香砂：香砂一般作為藥材使用，對於**胃部疾病非常有效。
其他的調料比如：八角、桂皮、丁香、幹辣椒、小茴香、香葉等等，基本都是家家常備的調味品，用途也比較廣。需要注意的是，小茴香和孜然在外觀上有點相似，但是只需要聞一下，就能立即辨別出來了。
滷水的其他調料：
蔥、姜、醬油（老抽）、紅糖（冰糖）、白酒、陳皮等等。這些更是我們熟知的調料，就不一一介紹了。需要特別說明的是姜、紅糖都有暖胃、祛寒的功效，可以適量多放一些，對於體質比較虛弱的人有一定好處。
老抽、紅糖上色程度要重一些，可以根據食材上色難易來選擇使用，比如肉類和蔬菜，上色差異就很大，前者可以使用老抽，而後者則以淡色為宜。如果滷味要隔夜後才食用，滷水的顏色就不宜太重，否則影響口感和外觀。
一般情況下，滷水滷過的食物越多，香味就越發濃郁，所謂的千年滷水嘛，就是這個意思。但是滷水如何儲存也是一個關鍵問題：
滷水晾涼後最好存放於瓷罐或者玻璃容器中，不要長時間放於塑料盒子、不鏽鋼鍋中，不利於儲存。
通常滷水能在冰箱中冷藏儲存5-7天，但是下次用之前一定要提前燒沸、殺菌，這樣才安全。也可以將成凍狀的滷水冷凍儲存，這樣放置的時間會更長一些。每次用完的滷水，一定要仔細的將裡面的蔥、姜等雜質過濾乾淨，再可以冷藏儲存，否則很容易變質。
滷製羊肉、豆腐等一類易酸的食物時，最好取出一部份滷水單獨煮，不要放在這個滷水中，否則滷水過不了幾天就變質了。
滷製肉類、禽蛋時，可以先將其進行焯燙，煮去表面的血汙，再放入滷水中燉煮，這樣食物的口感更好，而且滷汁的味道也不會受腥味影響。
一鍋簡單的滷水大概比例是：40ml老抽、100克紅糖、30鹽、蔥1根、姜6-8片，香葉4-5片、桂皮一段（4釐米長左右），八角1個、幹辣椒3個、良姜一塊、丁香3粒、蓽撥1粒、山奈、草蔻、香砂、白芷基本都1-3個（片）左右。
將幹香料放入紗布包中紮緊，湯鍋中加入500克左右的水，大火燒沸後，轉成小火煮出香味後即可。滷水在以後的利用中，可以根據味道隨時新增香料，香味會越來越濃郁。
毛豆雞雜的做法，毛豆雞雜怎麼做好吃，毛豆雞雜的家常
主料毛豆 300克 雞雜230克輔料蔥 一根姜適量辣椒 適量蒜瓣 適量醬油適量鹽 適量料酒 適量白糖 適量雞精 適量步驟 1.準備好清洗乾淨的毛豆和雞雜 2.雞雜切小塊 3.切好材料備用 4.雞雜焯一下水 5.鍋中倒入辣椒蒜蔥生薑炒香 6.倒入雞雜炒 7.倒入適量的料酒 8.倒入適量的醬油 9.倒入...
毛豆的做法，小炒毛豆怎麼做好吃，小炒毛豆的家常做法
1.準備食材。2.毛豆剝殼備用。3.用水泡一會，搓去表層的白膜。4.小脆腸切成小段，豎起來劃上兩刀，深度約三分之二。5.鍋中放適量油，炒香蔥。6.加入毛豆炒香。7.加入適量水，鹽。8.加入少許雞精調味。9.燒至湯汁盡，毛豆熟透入味。10.加入紅椒段。11.加入小脆腸翻炒。12.炒至小脆腸開花。出鍋裝...
毛豆燒肉怎麼做好吃，毛豆燒肉的家常做法
毛豆燒肉的做法 1.豬肉洗淨切塊 2.鍋燒熱，放少許油 3.放豬肉翻炒 4.翻炒變色，噴料酒去醒。5.放醬油增色 6.翻炒出油 7.放開水 8.放冰糖 9.毛豆剝好洗淨 10.肉燒至七成熟 11.放毛豆煮 12.煮5 分鐘後，放鹽 13.放味精 14.翻炒幾下，就做好了。食材明細 五花肉適量 毛豆適...