1樓：曹仙
蒜薹，大家並不陌生，它是老百姓心中的「好菜」！北方稱之為蒜薹，而在南方又叫它蒜苗，其清爽的口感，較高的營養，深受大家的喜愛！蒜薹的做法較為廣泛，炒肉，炒雞蛋，醃著吃，做餡料，都是非常不錯的！
蒜薹不僅能解油膩之感，還富含膳食纖維，是開胃消食的最佳食材……
蒜薹，本身含有辛辣的氣味，而且炒制時難以入味，我們一般都是將其焯水，再下鍋炒制，但只是焯水的話，並不能有效地解決這個問題，也不能保持其翠綠的顏色。酒店裡做的為啥顏色翠綠，還有滋有味？這就需要一丟丟小技巧，一起看看小簡是怎麼做的吧……
【蒜薹炒臘肉】
所需食材：嫩蒜薹400克，臘肉200克，紅辣椒30克，蔥姜適量，豆瓣醬15克，蠔油5克，生抽5克，白糖10克，鹽適量。
做法，1：買回的蒜薹清洗乾淨，然後再切成小段，用淡鹽水浸泡10分鐘，撈出瀝乾水分。
2：臘肉洗淨，切成薄片，紅辣椒切條，蔥姜切末，所有食材備好，待用。
3：炒鍋燒熱，加入適量清水，放入一勺鹽，燒沸後下入蒜薹，汆燙20秒左右，馬上撈出過涼水。
4：另起鍋加入少許底油，放入臘肉煸炒至軟，盛出，留下底油，放入蔥姜，幹辣椒炒香。
5：隨後放入豆瓣醬，生抽，蠔油，炒出醬香味，再放入蒜薹翻炒，沿鍋邊淋入少許清水。
6：這時加入臘肉，加鹽，白糖調味，微微燒製30幾秒，再用少許的老抽調色。
6：最後，用生粉勾芡，淋入少許的蔥油，翻勻即可出鍋。【蒜薹炒臘肉】製作完成！
技術要領總結：
1：切好的蒜薹，萬萬不要直接下鍋炒，先用淡鹽水泡一會，這樣不但能去除農藥殘留，還能減輕蒜薹的辣味，一定要多加這1步，很關鍵。
2：炒蒜薹時，最好是焯水，在水中加點鹽，這樣既給蒜薹入了底味，又能保持翠綠的顏色，但是汆燙時間不要太長，看見變色馬上撈出，過涼。
3：炒制時，務必要少加點水，這樣既能讓炒好的臘肉不至於那麼硬，又能讓蒜薹更入味，一舉多得，千萬不要少了這1步，否則蒜薹不香，更不入味。
4：最後，調味之前，先嚐一下鹹淡，再加鹽調味，以免太鹹！因為燒製過程中，臘肉會不斷釋放出鹹味，所以，一定要先嚐一下，再調味。
挑選蒜薹時的注意事項：
1：看一下外表有沒有外傷，有沒有很蔫的樣子，有的話不要選購。
2：看顏色，上乘的蒜薹，顏色是深綠色的，粗細較為均勻。
3：用手掰一下蒜薹的根部，新鮮的一掐就斷，反之亦然。
2樓：半杯紅酒
蒜炒臘肉的做法_蒜炒臘肉怎麼做好吃
蒜炒臘肉的做法專題為您介紹蒜炒臘肉的推薦做法和家常做法，蒜炒臘肉怎麼做好吃，蒜炒臘肉的做法大全，以及蒜炒臘肉相關的菜譜和做法。...
材料:
臘肉，大蒜，紅椒，料酒
做法:1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝乾水待用2、紅椒切小塊、大蒜洗淨切斜刀
3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味4、加入大蒜
5、放少許料酒
6、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可！
3樓：生活小達人珍璽
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回答您好，這是做法步驟
步驟1蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片步驟2鍋中食用油5ml，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香步驟3倒入臘肉，翻炒均勻，加入生抽5克，翻炒均勻步驟4倒入蒜苗，翻炒均勻
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4樓：來自上庸古城誠懇的袋鼠
【蒜薹炒臘肉】
1.這是提前煮熟的臘肉，我們把它切成薄片，臘肉本身是生的，烹飪之前要把它煮熟、煮透，同時讓它吸收水分變軟，還能中和臘肉的鹹味這樣口感才好。蒜臺、洗乾淨以後切成段，然後再切一點蒜片、薑絲和蔥花備用。
2.鍋內加入清水，把臘肉冷水放入鍋中，倒入一點料酒去腥，開小火煮2分鐘，煮出臘肉中的油脂，這樣吃起來不會油膩，煮好之後撈出，用清水沖洗乾淨備用。
3.食材全部準備好以後，我們開始烹飪，鍋內燒油，油燒熱以後，放入蔥薑蒜一起翻炒，炒出香味，倒入切好的蒜臺，繼續翻炒1分鐘，把蒜臺炒斷生，從鍋邊淋入一勺清水。
4.加入老抽2克調色，蠔油3克增鮮，雞粉1克，食鹽2克，翻炒給蒜臺入味，然後倒入臘肉，轉大火快速翻炒幾下，炒香以後就能出鍋裝盤了。
小帖士：
1.臘肉烹飪之前要煮熟、煮透，吸收水分的同時還能中和鹹味，口感更好；
2.臘肉是提前醃好的，調味的時候只需要考慮蒜臺的用量即可。
大蒜炒臘肉
5樓：命中註定的
材料臘肉，大蒜，紅椒，料酒
做法1、臘肉洗一下，放清水中煮開，撈起切小片瀝乾水待用2、紅椒切小塊、大蒜洗淨切斜刀
3、鍋中放少許油，將臘肉塊放入小火炒出香味4、加入大蒜
5、放少許料酒
6、放紅椒繼續翻炒1分鐘左右即可！
芹菜蒜炒臘肉怎麼做好吃，芹菜蒜炒臘肉的家常做法
6樓：蕭瑟中的寒風
芹菜炒臘肉的做法
主料芹菜200克輔料油
1湯匙鹽
1茶匙臘肉
200克姜1個
青椒3個
大蒜3顆
1.芹菜切段
2.臘肉切片
3.配料切好備用
4.燒開一碗水，放入臘肉煮軟
5.另起鍋，放適量油，爆香姜、辣椒和大蒜
6.把芹菜和臘肉一起倒進去翻炒
7.炒至芹菜變色，放鹽，翻炒均勻
8.淋入少量水，繼續翻炒
9.炒至芹菜微微變軟即可出鍋
怎麼炒臘肉
7樓：匿名使用者
臘肉的炒制方法也是主要是放在熱油鍋中，加入適量的青菜，比如蒜薹一起炒制，味道比較香
8樓：jq左
臘肉富含鈣、磷、鐵、鉀、鈉、脂肪、蛋白質、膽固醇、碳水化合物等成分，具有開胃祛寒、消食等功效。
臘肉下鍋煮的時間不宜太長，以免丟失其風味，煮至軟即可。
9樓：大師的菜
臘肉應該這樣炒，地道農家味，一起學習一下！
10樓：北海數碼站
炒臘肉是比較家常的一道食物，但是如何做出這一道美味的家常菜，對於方法以及技巧的掌握也應該注意瞭解，以下所介紹的這幾種，家常炒臘肉的做法大家可以嘗試瞭解一下。
一、青蒜炒臘肉的做法
1、臘肉用溫水浸泡半小時後，瀝乾水分切成薄片
2、青蒜洗淨去根切段，乾紅辣椒掰小段
3、油熱，倒入乾紅辣椒和花椒，出香味後，倒入臘肉片翻炒
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入青蒜，關火
6、將青蒜翻炒均勻即可
小貼士1、臘肉徹底炒熟後再放入青蒜，即可關火，用鍋中的餘熱使青蒜達到半熟狀態即可
2、臘肉本身是鹹的，又點了少許生抽，所以不需放鹽
3、臘肉是自己醃的，沒有經過熏製，少了些買來臘肉的薰香味，不過味道也是相當不錯的
二、青椒臘肉的做法
臘肉切片；青椒、蔥切絲；姜、蒜切碎；幹辣椒切段；花椒洗淨備用。青椒臘肉的做法 步驟
1鍋燒熱後放入適量食用油，油熱後放入蔥薑蒜、花椒、幹辣椒爆香。
2、放入臘肉翻炒，快起鍋時放青椒翻炒。青椒臘肉的做法
3、關火，撒入適量食鹽。出鍋即可食用。青椒臘肉的做法
小貼士1、臘肉上如有肥肉可切成小塊鍋燒熱時放入煉油，菜品更香。
2、臘肉由於已有鹹味，放鹽時注意用量，最好邊嘗邊放。
三、臘肉土豆片的做法
1、臘肉蒸熟，切薄皮。土豆去皮切片涼水浸泡一下
2、鍋裡熱油，放蔥姜熗鍋，倒入臘肉土豆翻炒，加老抽上色，可加少許水，翻炒10分鐘至土豆熟，加青椒翻炒均勻
3、出鍋後加青蒜調味。（愛吃辣椒者可加乾紅辣椒熗鍋，味道更香。臘肉本身有鹹味，老抽與鹽適量。）
11樓：長新很搞笑
很多東西只有等到快失去的時候才能嚐出它的美
12樓：
你好，再炒臘肉時放上些杭椒，或者青蒜，很好吃的
蒜臺炒臘肉需要哪些配料的？
13樓：匿名使用者
樓主你好
蒜薹炒臘肉的原料：臘肉、蒜薹
配料：色拉油、鹽、雞精、臘腸
做法：1、臘肉,臘腸,蒜薹
2、臘肉,臘腸切片,蒜薹切段
3、蒜薹先放到開水裡燙煮一下撈出備用
4、鍋放少許油,放入臘肉和臘腸翻炒
5、炒至透明
6、把臘肉臘腸鏟到一邊,放入蒜薹翻炒
7、加鹽、雞精炒入味
8、把臘肉臘腸剷下來合炒一下出鍋
14樓：匿名使用者
製作步驟
1. 主料：湖南臘肉 蒜薹 配料：青紅辣椒 生薑汁 白糖 食用油，雞精，醬油
2. 臘肉用涼水泡半小時，洗淨切成大小一樣的片 青紅辣椒洗淨切成塊，蒜薹 洗淨切成一樣長短的段，大蔥洗淨切成段，姜切成末。
3. 炒鍋放油少許，下入切好的臘肉片翻炒。
4. 等臘肉片肥肉透明的時候，下入蔥段，薑末，放少許醬油，下入青椒和紅椒片翻炒
5. 入蒜薹翻炒。
6. 點少許水，讓臘肉滋潤一下，另外放了兩勺糖綜合鹹味。放少許醬油，放於雞精出鍋裝盤，可以吃了。
7. 色彩紅亮，煙燻鹹香，肥而不膩，鮮美異常。
蒜薹炒臘肉做法小貼士
因為燻肉很鹹，所以，做時不要再放入鹽，因為感覺菜有些鹹，所以，另外放了兩勺糖綜合鹹味。
炒臘肉的做法
15樓：姬覓晴
準備材料：臘肉200克、蒜苗100克、食用油5毫升、蒜5克、花椒1克、生抽5克。
一、蒜苗100克切段，蒜片5克，臘肉200克切片。
二、鍋中食用油5ml，花椒1克，倒入蒜片，大火爆香。
三、倒入臘肉，翻炒均勻，加入生抽5克，翻炒均勻。
四、倒入蒜苗，翻炒均勻。
五、裝盤即可食用。
炒臘肉怎麼做
16樓：匿名使用者
炒臘肉是一種常見的家常菜之一，過年的時候幾乎家家戶戶都會有醃製臘肉，用臘肉炒製出來的菜餚解饞下飯。那麼你知道怎麼炒臘肉嗎?都有哪些訣竅嗎？今天我們來學習炒臘肉吧。
青椒炒臘肉的做法
1、將臘肉切成片，肥瘦分開，青椒切成小塊狀，蒜拍散;
2、鍋中放少量底油，放入蒜瓣幾粒花椒爆香後，加入肥肉，煎至肉片透明出油;
3、加入瘦肉，稍微炒掉一點水分，吃起來更香;
4、倒入青椒，大火翻炒;
5、加入鹽、糖，炒至斷生即可出鍋。
蘿蔔乾炒臘肉的做法
1、臘肉切成小片。
2、蘿蔔乾泡二十分鐘，清洗乾淨，捏去水分。
3、鍋加熱，下臘肉，小火煎出油來。
4、下蘿蔔乾，繼續翻炒。
5、炒到蘿蔔乾失去水分的時候就可以了，加點醬油，翻炒一下就可以出鍋了。不用加鹽，蘿蔔乾和臘肉都有鹹味兒。
蒜苗炒臘肉
1、臘肉洗淨，放入蒸鍋中蒸20分鐘後晾涼；
2、蒸好的臘肉切成片，蒜苗切成段；
3、鍋燒熱，倒入少許油，幾粒花椒，出香味後，將花椒揀出，倒入臘肉片翻炒；
4、不斷翻炒至臘肉肥肉部分透明；
5、倒入少許生抽，炒勻後倒入蒜苗段，翻炒兩下即關火；
6、再將蒜苗翻炒均勻即可。
以上是炒臘肉的做法，你都學會了嗎?不愛吃肥的人可以把臘肉煸幹一點，油出來了就不肥了，愛吃肥的人稍微炒一下即可加入配料。臘肉因為是醃製食品，裡面含有大量鹽，所以不能每頓都吃哦。
17樓：農村的樸實生活日常
先下臘肉爆香，然後放姜蒜，最後放青紅椒調味
18樓：超超
臘肉炒香下蔥薑蒜，在下大蒜辣椒生抽出鍋
芹菜臘肉怎麼炒，芹菜炒臘肉是怎樣製作的？
臘肉先炒香出油下蔥薑蒜爆香，在下芹菜辣椒生抽翻炒一下出鍋。芹菜去葉洗淨切段備用，臘肉洗淨放鍋裡煮至用筷子插透皮撈出切片，準備調理姜蔥蒜，少許二荊條切段。鍋中放少量菜籽油加熱，油溫至60度放入臘肉片翻炒至變色，然後放姜蔥蒜和二荊條翻炒一會加入芹菜段一起炒，芹菜段斷生即可出鍋準備食用。這樣炒出來的芹菜炒...
炒臘肉怎麼做好吃，青椒炒臘肉的家常做法
食材主料 臘肉250g 青椒200g 輔料大蒜粒 3瓣生薑 適量大蒜葉 適量豆豉 適量生抽 適量步驟 1.將臘肉洗淨，切成大塊，放到鍋裡用冷水煮開，大約煮5分鐘左右 2.取出臘肉，將臘肉切成厚薄適宜，均勻的肉片 3.將青椒洗淨，切成斜段 蒜粒和生薑切片，大蒜葉切成小段，豆豉用水泡2分鐘洗淨待用 4....
香椿怎麼炒臘肉，香椿炒臘肉怎麼做
相信大家對於香椿肯定是不會陌生吧，香椿我們也叫做是香椿芽或者叫做是香樁頭，香椿不但可以用來食用而且香椿的食用價值還非常高，經常吃香椿是可以起到很好的保健功效，香椿有增加食慾和健脾開胃的好處，常吃香椿還可以起到補腎等效用呢，香椿的做法有多種，下文我們介紹一下香椿炒臘肉的做法。1 臘肉上鍋蒸熟，洗淨，切...