1樓：匿名使用者
食材明細
五花肉方400克
梅乾菜40克
紹酒25克
醬油20克
蠔油20克
八角2枚
桂皮2克
大蔥25克
薑片15克
冰糖20克
烹調油適量
水澱粉少許
鹹鮮口味
蒸工藝一小時耗時
簡單難度
梅菜扣肉的做法步驟
把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。
肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。
把肉方控淨水份，鍋中放少許油把肉方煎一遍。
煎至皮色金黃取出。
鍋中放底油，倒入八角、桂皮、冰糖、蔥段、薑片煸炒，炒香後倒入浸泡好的梅乾菜翻炒兩分鐘，然後烹入紹酒炒勻。
倒入適量醬油，再倒入蠔油炒勻，然後注入適量清水煮開。
把梅乾菜的湯汁收淨後揀出蔥姜、八角、桂皮不要。
但後把炒好的梅乾菜倒出備用。
把肉方切大片，然後皮朝下碼入容器裡。
在上面鋪上炒好的梅乾菜，然後上籠蒸一小時。
蒸好後把湯汁潷入鍋中，肉扣在盤子裡。
潷出的原湯用水澱粉勾芡，然後澆淋在扣肉上把扣肉稍事點綴便可上桌食用。，。小竅門
2樓：foodyvideo吃貨**
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？
3樓：
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上
4樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
5樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
6樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
7樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
8樓：愛別等
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡
9樓：耿鈮
家庭版梅菜扣肉的做法
10樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
梅菜扣肉到底怎麼做好吃呢？
11樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
12樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
13樓：0澤國a網盤
食材明細
主料五花肉800克
梅乾菜60克
輔料薑片四片
香蔥五根
八角兩個
幹辣椒十個
配料鹽一茶匙
老抽一湯匙
五香粉一茶匙
蜂蜜兩茶匙
生抽一湯匙
料酒兩湯匙
鹹鮮口味
蒸工藝一小時耗時
簡單難度
梅菜扣肉的做法步驟
準備原料。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。
五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。
用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。
蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。
倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。
炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。
鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。
剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
小竅門後話：
1，炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個「走油肉」做也可以的。
2，梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3，這個菜越回鍋越好吃。
4，我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
14樓：美味學院南京
要做出一道好吃的梅菜扣肉一點都不難，在字面上的意思就可以知道這道菜的精髓了。首先，要準備上好的新鮮的五花肉，新鮮的食材就已經成功了一大半了。還要準備乾淨的梅菜乾，不要用發黴的菜乾，把梅菜乾用清水提前泡好，一般一個小時左右就可以了，然後可以將菜乾拿出來瀝乾水。
接著，就是將五花肉放進鍋裡燒好的開水，大概五分鐘左右的時間，然後拿出來，在平底鍋上進行煎至兩面都是金黃色。然後，熱油鍋，放進花椒、八角、薑絲、蔥絲，加入醬油和豆瓣醬進行翻炒之後，再加入瀝乾水之後的梅菜乾進行翻炒，將炒好的梅菜乾盛起來。將煎好的五花肉切片，放在大碗裡，然後將梅菜乾放在肉的表面，放在鍋裡進行大概一個小時的蒸煮。
最後，就是將梅菜扣肉拿出來，反扣在另外一個盤子裡，變成梅菜乾在下面，扣肉在上面，自己有心思的話可以加上一點裝飾。
15樓：於是忘了季節
我們家吃五花肉機會不多，偶爾吃一下都是我去買來的。其實我家公很喜歡吃扣肉啊，蒸得爛爛的，沒牙也能吃得動，其實我也很喜歡啊，肥而不膩啊，不過怕長肉不敢吃太多。很香很好吃，我兒子這個小吃貨也喜歡吃。
梅菜扣肉的做法
步驟step
準備材料。
步驟step
梅菜用清水浸泡半小時。
步驟step
五花肉冷水下鍋煮，煮至五花肉輕鬆可以插入筷子。
步驟step
在盤子裡倒入生抽、老抽，冰片糖粉，白酒拌勻。
步驟step
五花肉趁熱塗上醬汁。
步驟step
燒熱油，豬皮朝下炸。蓋上蓋子，油炸得厲害。
步驟step
炸金黃撈起來。
步驟step
梅菜洗淨切碎。
步驟step
燒熱油放入鍋炒。
步驟step
倒入醃製豬肉的醬油炒出味就好。
步驟step
把肉切成均勻的塊狀。
步驟step
整齊碼在盤子裡。
步驟step
把炒好梅菜倒進去壓實，熱水上鍋蒸1小時。
步驟step
蒸好後倒扣在碟子裡，白灼生菜裝飾一下。
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
1.五花肉煮好後直接滾上醬油。
2.炸的時候先炸豬皮這邊，炸的時候要小心，煮的豬肉很爆有的，蓋上蓋子比較安全，主要火候，別炸糊了。
3扣肉炸好，如果不是及時吃，可以撒上鹽分儲存。
16樓：窩邊
1.梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
2. 鍋里加入薑片、八角、清水煮開。
3. 把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。
4. 調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
5. 熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。
6. 然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
7. 取出五花肉，將其切成1釐米左右的肉片。
8. 將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。
9. 洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。
10. 再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。
11. 把炒好的梅菜覆蓋在肉上。
12. 上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
13. 用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉
碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。
14. 然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來，如圖所示。
15. 取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
16. 倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽。
17. 待湯汁燒沸有一點點濃稠。
18. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
17樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
梅菜扣肉怎麼做才好吃呢？
18樓：0澤國a網盤
食材明細
主料五花肉800克
梅乾菜60克
輔料薑片四片
香蔥五根
八角兩個
幹辣椒十個
配料鹽一茶匙
老抽一湯匙
五香粉一茶匙
蜂蜜兩茶匙
生抽一湯匙
料酒兩湯匙
鹹鮮口味
蒸工藝一小時耗時
簡單難度
梅菜扣肉的做法步驟
準備原料。梅乾菜洗淨泥沙泡一夜。
五花肉洗淨泡半小時後焯水，洗拔乾淨殘留的毛。
老抽一湯匙和兩茶匙蜂蜜混合，用刷子刷在肉上。醃漬十分鐘。
用廚房紙把肉表面的水擦淨。鍋裡放油煎金黃。
蔥姜切末紅辣椒切圈備用。
炒鍋放油，爆香蔥姜八角幹辣椒。
倒入梅乾菜，放入鹽，五香粉，生抽一湯匙，料酒兩湯匙。炒均勻小火收幹汁備用。
炸好的五花肉切片，厚薄隨意。碼放在碗裡。
鋪上炒好的梅乾菜，上鍋蒸或者砂鍋煨2小時，高壓鍋更好，省事。
濾掉湯汁在另一個碗裡備用，梅菜扣肉倒扣在盤子裡。
剩餘的湯汁勾芡，放點味精提味後澆在肉上即可。
小竅門後話：
1，炸肉那個環節，比較容易濺出來油。所以一定要保證鍋裡和肉上沒有水。這種肉在大型超市都買的到，直接用那個「走油肉」做也可以的。
2，梅菜一定要泡透，不然蒸出來會硬。
3，這個菜越回鍋越好吃。
4，我這次用的是肋條五花肉，所以不太好切，大家可以買那種大方塊得五花肉，比較容易切薄。
5，煎肉要先把皮往下，煎的老一點，會有虎皮的感覺。
19樓：於是忘了季節
家人都愛的一道硬菜，自己親手做的味道槓槓滴！
梅菜扣肉的做法
步驟step
冷水加入100克料酒，3根大蔥，5片姜，10粒大料，放入肉，水開後撈出浮末，繼續煮30分鐘左右，用筷子可以插入即可關火。
步驟step
肉撈出後用牙籤在肉皮上扎一紮，會冒出很多油，然後用吸油紙吸一下即可。
步驟step
接著在肉皮上均勻塗抹老抽，晾乾。
步驟step
晾乾後，肉皮朝下，放在油鍋裡煎一下，肉皮上色變脆即可撈出。
步驟step
把所有的生抽、老抽、白糖和剩餘的料酒、蔥姜全部放入容器攪拌均勻成醃肉料汁。
步驟step
煎好的肉，切片放入料汁裡醃製2個小時，期間可以把每片肉都沾上料汁。
步驟step
買的乾的梅乾菜，這個炒出來更香。我是提前一天泡在水裡的，第二天用手搓一搓，然後沖洗3遍，因為有泥沙，需要多洗幾次。
步驟step
把洗好的梅乾菜放入剛剛煎完肉的油裡炒一炒，再加入少量鹽。
步驟step
炒到梅乾菜發亮就可以了。
步驟step
現在準備裝碗了，把肉皮朝下，一片一片碼放在碗底。
步驟step
步驟step
蒸熟後最好不要立刻吃，把蔥姜拿掉，蓋上保鮮膜在冰箱放置一晚，第二天加熱再食用更入味兒。口感也是最好的。這些肉大概可以做4碗梅菜扣肉，吃不完的可以放入冰箱冷凍室，隨時加熱隨時食用都可。
梅菜扣肉的成品圖
梅菜扣肉的烹飪技巧
技巧tips
20樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
21樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
梅菜扣肉的做法步驟圖，梅菜扣肉怎麼做好吃
344852226包除 主料五花肉600g 輔料甜梅菜100g鹽適量姜適量八角1枚生抽適量老抽適量食用油適量 步驟梅菜扣肉的做法步驟11.鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。梅菜扣肉的做法步驟22.煮熟的五花肉撈起切大塊控幹。梅菜扣肉的做法步驟33.用牙籤在煮熟的肉表皮上扎一遍，然後抹上老抽和蜜糖...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉到底怎麼做好吃呢？
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？正宗的梅菜扣肉怎麼做？菜譜原料 精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥 姜 蒜 八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。製作方法 1.菜芯在清水中浸泡至爽口 淡口，把梅菜切成若干段備用 2.將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋...
菜扣肉的做法步驟圖，梅菜扣肉怎麼做好吃
梅菜扣肉 主料五花肉1塊 梅菜1把 輔料棗 幹 適量調料 色拉油適量 食鹽適量蔥適量 姜適量花椒適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量 蜂蜜適量 檸檬汁適量 梅菜扣肉的做法 1.五花肉洗淨後，涼水入鍋加蔥段 薑片 數粒花椒和料酒煮約半小時 2.蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁 或醋 混合均勻，趁熱塗抹在肉皮上...