1樓：將軍夫人第七豹
食材明細。豬帶皮五花肉500克。
生菜葉100克。
香菜葉5克。
梅乾菜100克。
鮮蒜茸15克。
紹酒25克。
醬油50克。
白糖25克。
味精5克。溼澱粉10克。
香油5克。上湯75克。
花生油適量。適量。
梅菜扣肉煲的做法詳細步驟。
1.將五花肉切大塊，鍋中入水燒開，墊入竹箅，下入五花肉煮至剛熟（約45分鐘），取出用細鋼針在肉皮面上扎孔，搌幹水分。用醬油10克、紹酒5克、溼澱粉5克，加少許水調成漿，趁熱均勻塗在肉皮上，使之呈淡黃色。
2.鍋炙好，下入花生油，燒至七成熱，下入五花肉塊，蓋上蓋炸至無油爆聲、肉皮呈金紅色時，下入漏勺瀝淨油，頂刀切成5釐米長、釐米厚的肉片。
將梅乾菜去根，漂洗去沙，捏幹水分切碎，鍋中入水燒開，下入梅菜碎飛透水，撈出，倒去鍋底餘沙，入瀝筐擠淨水。
3.鍋炙好，下入花生油10克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸5克，煸出香味至熟，烹入紹酒10克，下入肉片、醬油15克、白糖10克，用中火翻炒約5分鐘，待上色入味，出鍋入盤。
4.鍋中入花生油25克，燒至五成熱，下入鮮蒜茸10克煸香，烹入紹酒，下入梅菜碎、醬油20克、白糖15克，中火翻炒約5分鐘，待炒透入味，出鍋入盤。將炒好的肉片帶皮的一邊朝下碼入扣碗（可碼成"過橋"形），碼好後，將炒好的梅菜碎鋪在上面，將盤內餘下的油汁入碗內，上蒸籠旺火蒸2小時，待蒸耙，出籠。
將碗內的蒸汁擠潷入炒鍋，碗扣入墊好生菜葉的煲仔（沙鍋）內。將炒鍋上火，加入上湯，調入味精、醬油至紅色，用香油、溼澱粉勾二流芡澆在煲中肉上，將煲仔上火燒開，撒入香菜葉，蓋上蓋即成。
梅菜扣肉煲的做法小貼士。
做法提示：鮮梅菜的外形與大芥菜相似與芥菜同屬，梅菜莖略圓，中間凹陷成溝，味甜，而芥菜莖扁平。梅乾菜，以廣東惠州梅菜品質上乘，其色澤金黃晶亮，爽脆清香，不溼不燥，營養豐富。
改變主料以此法，如用福建永定甜菜乾，可製作"菜乾扣肉"。福建永定甜菜乾，是以鮮嫩的芥菜加工而成，其色澤黑褐油亮，味道鮮美、甘香。
2樓：
梅菜扣肉煲是一道美食，既然是飽，一定是有湯有火可以加熱，梅菜扣肉本來是真的一道菜需要泡好的梅乾菜，然後肉擺在上面進行蒸煮。
3樓：推上豬肉去趕集
材料
主料：黴乾菜120克，豬肋條肉（五花肉）400克，調料：五香粉5克，老抽10克，白砂糖3克，味精2克。
做法
1.刮淨腩肉皮上之餘毛，洗淨，放入沸水內滾十五分鐘，取起，即抹勻老抽，用梅花針密插皮肉食和入沸油內炸，焦香時取起，切件；
2.梅菜洗淨，切碎，放入白鍋內爆透，又加入些白糖爆香剷起候用；
3.燒熱瓦缸下油，，爆香蒜茸，肉件，下些老抽同爆，傾下三碗清水，加入味精、糖煲著，稍後，加入梅菜同煲，至腩肉熟時，試適味便成。
小訣竅
食物相剋：黴乾菜：黴乾菜忌於羊肉同食，否則會導致胸悶。
梅菜扣肉煲怎麼做？
4樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的秘訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
5樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
6樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會。
7樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
8樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以。
9樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上。
梅菜扣肉怎麼煮
10樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會。
11樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜。
12樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
13樓：天使獸寶
食材主料：五花肉1000g、梅乾菜200g
輔料：油適量、鹽適量、醬適量、冰糖碎適量、腐乳汁適量。
步驟：1.把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，大火煮至八成熟。
2.撈出擦去水分，趁熱抹上醬油。
3.炒鍋倒油，燒至八成熱時，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼。
4.把炸好的五花肉切成大長片。
5.取一大碗，倒少許油和冰糖碎抹勻。
6.將肉片的肉皮朝下，整齊地碼在碗內。
7.梅乾菜泡軟洗淨，鍋中放少許油，將洗淨的梅菜倒入鍋中，調入生抽、腐乳汁翻炒均勻，關火。
8.肉上放上炒過的梅乾菜，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，或者放入高壓鍋中，蒸熟也可。
關火後取出肉碗，用圓盤蓋在上面，潷出湯汁，再將碗倒扣在盤中，大火燒熱炒鍋，將倒出的湯汁燒開，熬至濃稠，淋在肉上即可。
梅菜扣肉煲仔飯怎麼做
14樓：鵬峰建材
用料：梅菜扣肉罐頭 一盒。
大米 350g
溫水 沒過米。
梅菜扣肉煲仔飯的做法：
地地道道的盤錦大米三杯（350g左右），淘洗乾淨，放入電飯鍋中將梅菜扣肉平鋪到淘好的米上面，加溫水，沒過食材即可按電飯鍋上的煲仔飯鍵，如果沒有就正常煮飯，然後多悶一會兒就好。
保溫後用勺子攪拌一下再悶一會兒，大概十分鐘之後再盛飯。如果陪著生菜葉包著吃就更棒了！
小貼士梅菜扣肉罐頭已經有鹹味了，所以不用加鹽了哦！如果用砂鍋做的話會更好哦！
梅菜扣肉怎麼做才最好吃???
15樓：匿名使用者
梅菜扣肉的做法其實及其簡單！以下向大家介紹的梅菜扣肉的做法！成本低廉，操作也並不複雜，而口感鮮美，也不失為美味佳餚！
尤其是換季了，家中的老年人可以適量吃點梅菜扣肉，營養又易消化；本人不太喜歡梅菜扣肉的做法，感覺不好吃，很奇怪為什麼會有那麼多的人喜歡吃梅菜扣肉呢？後來才明白原來是因為做梅菜扣肉的時候方法沒有掌握好！梅菜扣肉有很多的做法，正確的做法才能做出來好吃的梅菜扣肉！
梅菜扣肉的最好做法是能做到不油不膩，這樣的梅菜扣肉吃起來才會香，而且不用擔心會長胖！不信做做看！
梅菜扣肉的製作材料：主料：帶皮豬五花肉l000克，梅乾菜200克，醬油20克，清油l000克。
梅菜扣肉的做法：①把豬肉的肉皮刮洗乾淨，放入冷水鍋中，上火煮至八成熟，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，趁熱抹上醬油；
②鍋上火，倒入清油，燒至八成熱，將五花肉皮朝下放入鍋中炸至呈深紅色，撈出晾涼，皮朝下放在砧板上，切成7釐米長，2釐米厚的大片，要把皮切斷；將肉皮朝下整齊地碼在碗內，肉上放梅乾菜，均勻倒入醬油，入蒸鍋蒸約30分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡。
16樓：匿名使用者
正宗梅菜扣肉。
【主料】五花豬肉700克，梅菜100克。
【調料】植物油600克(實耗約60克)，大油120克，雞湯100克，溼澱粉10克，白糖20克，醬油30克，蒜茸少量。
【作法】(1) 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
(2) 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
(3) 將肉切成長10釐米、厚釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
(4) 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油，爆香蒜茸，下入梅菜、白糖炸勻，取出來放在肉上面。
(5) 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
(6) 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
【特點】顏色醬紅油亮，湯汁粘稠鮮美，扣肉整齊隆起，食之軟爛醇香。
2、梅菜扣肉的做法。
[菜系] 福建菜。
[原料/調料]
豬五花肉1000克，梅菜150克，豆豉15克，紅腐乳10克，姜5片，蒜頭5粒，白糖湯匙，川椒酒l茶匙，深色醬油l湯匙，淺色醬油1茶匙，生粉適量。
[製作流程]
①將五花肉刮洗乾淨，用清水煮至剛熟，取出，以深色醬油1／3湯匙塗勻肉皮。燒熱炒鍋，下油，燒至七成熟，將肉放入油中，加蓋炸至無響聲，撈起，晾涼後改切成長8釐米、寬4釐米、厚0．5釐米的塊狀，排放在扣碗內，成風車形。
②將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓爛成茸，放入碗內，加入川椒酒、鹽、白糖1湯匙、深色醬油、薑片，調成味汁，倒入肉內，然後整碗放鍋中蒸約40分鐘取出。
③將梅菜心洗淨，切成長3釐米、寬1釐米的片，用白糖、淺色醬油拌勻，放在肉上，再蒸5分鐘取出，濾出原汁，然後將肉復扣在深碟中，將原汁燒滾，加生粉水勾稀芡淋入深碟中即可。
17樓：匿名使用者
梅菜扣肉煲的做法簡單，是愛久久天下美食潮汕菜菜譜裡的常見菜，梅菜扣肉煲做法屬類。怎麼做梅菜扣肉煲最好吃，主要看自己的口味習慣進行細節調整，讓自己跟著感覺來做這道梅菜扣肉煲吧！
菜 名：梅菜扣肉煲主 料：方肉（肋條）200克，梅菜100克。
配 料：老抽、糖、味精、黃酒、蔥、姜、油各適量。做 法：
1、方肉洗淨，放入鍋中，加水、蔥、姜、油各適量，用中火煮至酥，取出，梅菜揀去老葉，洗淨待用。
2、將煮酥的方肉用醬油上色。
3、起油鍋，待油溫至七成熱時，加入上好色的方肉，炸至肉皮起泡，撈出放在水中使之冷透。取出，瀝乾水分。
4、將方肉切成長4釐米、厚1釐米的塊待用。
5、起油鍋，加入梅菜、老抽、糖，燒10-15分鐘，再加入切好的方肉，用小火燜10分鐘，離火。
6、將肉用筷子夾入碗中，鋪上梅菜，加適量調料，待用。
7、上桌前，將肉扣入煲中，置於西式爐上，煮沸即可。
18樓：匿名使用者
唉、、做個好老婆真不簡單啊、、、
19樓：匿名使用者
主料：帶皮豬五花肉2斤，梅乾菜4兩。 配料：
醬油適量，清油2斤。 做法：1把豬肉的肉皮洗乾淨，放入沸水中汆燙去沫子加蔥姜料酒煮20分鐘，撈出用淨布擦去肉皮上的水分，馬上抹上醬油。
2熱鍋下油，燒至八成熱，五花肉皮朝下放入鍋中煎至深紅色，撈出用冷水沖涼，皮朝下放在菜板上，切成稍大的薄片，不要把皮切斷。3、將肉朝下整齊地放在碗內，肉上放梅乾菜（梅乾菜用溫水泡10分鐘，用油扁炒1分鐘加少許料酒，糖，醬油，開鍋後關火）倒入醬油，大蒜，八角，上蒸鍋蒸約40分鐘至肉軟爛，取出扣在盤子裡即可。 最重要得是要用心做才會好吃。
20樓：愛別等
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡。
21樓：東北小廚來哥
肉涼水下鍋焯水，下鍋炸，切片，生抽老抽蠔油，蔥花榨香，放入梅乾菜。
22樓：網友
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上。
怎樣做梅菜扣肉，梅菜扣肉的正宗做法，梅菜扣肉怎樣做才好吃的做法步驟
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！五花肉，梅乾菜，八角2朵，油，料酒...
如何做梅菜扣肉，怎樣做梅菜扣肉
1 將收穫後的鮮菜整理清洗後晾曬5天左右，放在陰涼通風處堆放4 5天。2 待菜葉成黃綠色，葉子變軟時，將乾菜葉切成絲。3 將乾菜絲放進盆裡，撒上鹽，用手揉搓，等滲出一些菜汁時，便裝入陶罐。4 將裝滿菜絲後的陶罐封嚴，放在陰涼處存放。5 醃製半月後，即可找開陶罐的封蓋，取出完成的梅乾菜來食用，此時菜線...
如何做梅菜扣肉，在家怎樣做梅菜扣肉
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣 一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均...