1樓：匿名使用者
【梅菜扣肉】
材料：帶皮五花肉1塊、梅菜1把、豆豉1勺、紅腐乳1塊、八角2粒、姜5片、蒜頭5粒、白糖l.勺 料酒l湯勺、黑醬油l勺、生抽少許、生粉適量。
作法：1、將黴乾菜泡入清水中反覆清洗幾遍，瀝乾水分後切成碎條備用
2、將豬肉洗淨後和八角一起放入清水中煮至剛熟撈出（約10分鐘），趁熱在豬皮上用勺塗一層黑醬油
3、將豆豉、蒜頭、紅腐乳壓碎成泥放入碗內，再調入料酒、白糖、生薑、生抽，調勻成醬汁備用
4、炒鍋內倒入較多的油燒至7分熱，然後將肉皮朝下地放入油鍋中，蓋上鍋蓋炸幾分鐘，中途給肉翻翻面，以免肉皮炸糊，將炸過的肉撈出放涼後切成厚片
5、將肉片皮朝下地鋪入大碗內各邊在肉片上澆些許調好的醬汁然後填入黴乾菜，用手壓緊一些然後再澆上剩餘的醬汁
6、將裝滿肉的碗放入蒸鍋內蒸35分鐘，然後將菜裡的湯汁濾出備用，將菜倒扣入一個盤子裡
7、將生粉調成水芡粉，將濾出的湯汁倒入鍋內，然後倒入水芡粉燒熱，將勾好的芡淋入扣肉上即可
貼心建議：
1、製作這個菜的肉一定要選用帶皮的五花肉喲
2、因為梅菜、豆豉、腐乳、黑醬油都很鹹，所以做這個菜不需要再放鹽了
3、將肉片鋪入碗中的時候一定要皮朝下哦，這樣做出來才會好看，我就鋪反了很不吸引人呢！
4、這個菜配上柳葉包真的很好吃很好吃喲，將扣肉夾在柳葉包內一起吃，最完美的配搭哦！
2樓：天子聖主
鹹鮮菜品口味蒸主要工藝一小時所需時間高階製作難度食材明細五花豬肉適量梅菜、適量高湯（骨頭湯適量高湯、適量耗油、適量八角。適量薑片、適量水澱粉適量蒜末、適量耗油適量精鹽、適量白糖、適量老抽、適量雞精。
1.梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
2. 鍋里加入薑片、八角、清水煮開。
3. 把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。
4. 調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
5. 熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。
6. 然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
7. 取出五花肉，將其切成1釐米左右的肉片。
8. 將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。
9. 洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。
10. 再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。
11. 把炒好的梅菜覆蓋在肉上。
12. 上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
13. 用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉
碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。
14. 然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來，如圖所示。
15. 取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
16. 倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽。
17. 待湯汁燒沸有一點點濃稠。
18. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
梅菜扣肉怎麼做才能把肉燒的肥而不膩？
3樓：匿名使用者
一煮二煎三蒸 一煮，煮的時候，部分的肥油融入湯中，尤其是蔥姜、八角等佐料的加入，去腥提香減少了肥膩感 二煎，幾乎不放油的鍋子，肉皮先向下，小火慢慢煎出多餘的油脂，減少了油膩感 三蒸，高溫蒸制，梅菜吸收了一部分肥油，多餘的油脂也受熱融出，前後要兩次撇出多餘的肥油，做出的扣肉才能入口酥欄、肥而不膩
4樓：匿名使用者
首先:1. 將肉用湯煲在文火上煮到6～7成熟，取出來。用醬油塗抹上色。
2. 炒勺倒入植物油，燒到7～8成熱，把煮好的肉放入，炸到大紅色，撈出來以後，隨即放進清水中漂透(用流動清水漂至沒有浮油為準，這是本菜製作的關鍵環節)。
3. 將肉切成長10釐米、厚0.8釐米的大塊薄片，皮向下逐塊拚擺在碗裡。
4. 將梅菜洗乾淨切碎。炒勺放旺火上倒入大油,下入梅菜、白糖炒勻，取出來放在肉上面。
5. 用雞湯、醬油調成汁，倒入肉碗內，上籠屜用旺火蒸40分鐘。
6. 倒出原汁，將梅菜扣肉復扣於盤裡。原汁加入溼澱粉勾芡，淋入肉面上即成。
最後,煮肉時可以適當放點鹽,煮好後湯不要倒掉,蒸肉的時候可以用,味道比較鮮香.炸肉皮時要蓋上蓋子,否則會被油爆傷,火也要關小一點,要不然皮會炸糊的.等爆油的聲音變小的就表示炸的差不多了.
炸好的肉可在清水裡多泡點時間,肉皮會泡的很拋很軟.
5樓：如風的往事
這個問題其實有個通用答案，做肥肉比較多的菜的時候，要加糖，就可以減少膩的感覺，反之，鹹會加重油膩感，所以你只需要做甜點就可以了，想想，其實大多數肥肉多的菜都是偏甜的，望採納。
6樓：匿名使用者
把肉先煮再炸，然後切開蒸
梅菜扣肉怎麼做最好吃
7樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
8樓：冷事百科
正宗的梅菜扣肉怎麼做？
9樓：
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上
10樓：愛別等
香香香的梅菜扣肉，希望大家喜歡
11樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
12樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會
13樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
14樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
15樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
16樓：名牛無悔
原料主料：五花豬肉、梅菜、高湯（骨頭湯）、水澱粉、蒜末、薑片、薑末、八角。
調料：高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。方法1將梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
2鍋里加入薑片、八角、清水，煮開。
3把五花肉放進鍋中，煮30分鐘，然後撈出瀝乾。
4調料汁：取一小碗，調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精，拌勻。
5熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。
6然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
7取出五花肉，將其切成1釐米左右厚的肉片。
8將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。
9洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。
10再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。
11把炒好的梅菜覆蓋在肉上。
12上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
13用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡。摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油，依個人口味可加入少許精鹽。
14然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來。
15取出蒸碗，梅菜扣肉就基本完成了。
16摒出調好的湯汁倒入鍋中，燒沸後調入水澱粉和生抽。
17待湯汁燒沸，有一點點濃稠。
18將湯汁淋在梅菜扣肉上。這樣，梅菜扣肉就美味出爐了
17樓：東北小廚來哥
肉涼水下鍋焯水，下鍋炸，切片，生抽老抽蠔油，蔥花榨香，放入梅乾菜。
梅菜扣肉怎麼燒才好吃？
18樓：醇味坊
hello！我是過年過節時必有的一道硬菜，梅菜扣肉。梅菜扣肉的祕訣：
一煮二煎三蒸。軟糯可口，搭配梅菜的滋味，罪惡感來不及湧出，就被幸福感掩蓋。學會這道硬菜，去征服家庭大聚會上親人們的胃吧！
19樓：你頭髮亂了喔
沒胃口的來試下這個菜
20樓：小廚神美食
看起來難做的梅菜扣肉，原來做法這麼簡單，1分鐘就可以
21樓：超超
梅菜泡開，五花肉焯水煮熟，皮要煎一下，梅菜炒香扣在五花肉上
22樓：
梅乾菜溫水泡開五花肉和蔥切成大塊溫水加八角去腥煮二十分鐘撈出五花肉炸成虎皮撈出 放入蔥姜炒香 最後澆湯汁上
23樓：耿鈮
家常梅菜扣肉的做法，一看就會
24樓：魯姐美食
梅菜扣肉怎麼做？五花肉冷水下鍋，加入姜蔥八角，料酒老抽，煮30分鐘然後撈出來煎至雙面金黃，切片加入梅乾菜，翻炒均勻。
25樓：匿名使用者
鹹鮮菜品口味蒸主要工藝一小時所需時間高階製作難度食材明細五花豬肉適量梅菜、適量高湯（骨頭湯適量高湯、適量耗油、適量八角。適量薑片、適量水澱粉適量蒜末、適量耗油適量精鹽、適量白糖、適量老抽、適量雞精。
1.梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
2. 鍋里加入薑片、八角、清水煮開。
3. 把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。
4. 調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
5. 熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。
6. 然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
7. 取出五花肉，將其切成1釐米左右的肉片。
8. 將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。
9. 洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。
10. 再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。
11. 把炒好的梅菜覆蓋在肉上。
12. 上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
13. 用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉
碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。
14. 然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來，如圖所示。
15. 取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
16. 倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽。
17. 待湯汁燒沸有一點點濃稠。
18. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
26樓：匿名使用者
1.梅乾菜洗淨，用清水浸泡30分鐘。
2. 鍋里加入薑片、八角、清水煮開。
3. 把五花肉放進去煮30分鐘，然後撈出瀝乾。
4. 調料汁：取一小碗調入高湯、耗油、精鹽、白糖、生抽、老抽、雞精。
5. 熱鍋熱油，放入煮好瀝乾的五花肉，把豬皮的一面煎成金黃。
6. 然後倒入老抽，再加點水好上色，蓋上鍋蓋燜1分鐘。
7. 取出五花肉，將其切成1釐米左右的肉片。
8. 將切好的五花肉皮朝下襬在碗中。
9. 洗鍋，熱鍋熱油，放入蒜末、薑末爆香，倒入調料汁燒熱。
10. 再放入洗淨泡發的梅菜，炒勻後用小火燒製5分鐘。
11. 把炒好的梅菜覆蓋在肉上。
12. 上蒸鍋用旺火蒸1小時左右。
13. 用一個盤子蓋在蒸好的梅菜肉
碗上，把蒸菜碗裡的汁摒出到另一個小碗裡，接著摒出的原汁加入適量高湯、雞精、糖、耗油、依個人口味可加入少許精鹽。
14. 然後，用手壓住蓋在碗上面的盤子和碗底，快速的翻扣過來，如圖所示。
15. 取出蒸碗，梅菜扣肉就做好一半了。
16. 倒入摒出調好的湯汁燒沸後調入水澱粉和生抽。
17. 待湯汁燒沸有一點點濃稠。
18. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出爐了。
怎麼做好吃的梅菜扣肉，梅菜扣肉怎麼做才好吃呢？
食材明細 五花肉方400克 梅乾菜40克 紹酒25克 醬油20克 蠔油20克 八角2枚 桂皮2克 大蔥25克 薑片15克 冰糖20克 烹調油適量 水澱粉少許 鹹鮮口味 蒸工藝一小時耗時 簡單難度 梅菜扣肉的做法步驟 把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。把肉方控淨水份，...
梅菜扣肉的做法步驟圖，梅菜扣肉怎麼做好吃
344852226包除 主料五花肉600g 輔料甜梅菜100g鹽適量姜適量八角1枚生抽適量老抽適量食用油適量 步驟梅菜扣肉的做法步驟11.鍋里加水，將五花肉冷水入鍋，煮至剛熟。梅菜扣肉的做法步驟22.煮熟的五花肉撈起切大塊控幹。梅菜扣肉的做法步驟33.用牙籤在煮熟的肉表皮上扎一遍，然後抹上老抽和蜜糖...
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉到底怎麼做好吃呢？
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？正宗的梅菜扣肉怎麼做？菜譜原料 精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥 姜 蒜 八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。製作方法 1.菜芯在清水中浸泡至爽口 淡口，把梅菜切成若干段備用 2.將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋...