1樓：123456奮鬥
黴菌是在溫度15度、溼度75%的狀態下產生的，若溼度在76%以上即會發黴。但對於自釀葡萄酒生黴就是已經產生了酒花病。主要是酒在發酵和貯藏過程中與空氣接觸太多。
後果就是隻能直接倒掉。總結了幾點自釀葡萄酒通常出現的幾種「病」：
第一：酒花病：就是酒的表面形成一層灰白色膜,慢慢加厚並形成皺紋。
第二：變酸病：就是葡萄酒酸化變成醋味了。防止方法就是在發酵和貯藏過程中正確使用so2,最大限度的殺滅醋酸菌，嚴格避免葡萄酒與空氣接觸。
第三：厭氧性微生物病害： 就是這種病發生後會產生co2氣體,使葡萄酒變深、平淡無味、失去光澤變渾暗。
防止方法就是在主發酵過程中防止溫度過高,發酵要徹底。後發酵完後要補充so2徹底清除乳酸菌。並要通過下膠過濾後清除雜菌。
第四：鐵破敗病：就是亞鐵被氧化為鐵使酒變渾濁。防止方法就是在釀造過程中避免與鐵器接觸,並注意隔氧。
第五：棕色破敗病：就是紅葡萄酒的顏色出現棕色或變暗。防止方法就是在選擇葡萄原料時要儘量去除爛果、黴變果、裂果,並用so2除菌以及下膠後對葡萄酒過濾。
2樓：匿名使用者
第一：抉擇葡萄材料時要葡萄酒儘可能去除爛果、黴變果、裂果。
第二：用清水盪滌葡萄後，定然要「風乾」葡萄，不克不及有水分。
第三：發酵時溫度最佳是26到28度之間，發酵需求極快動員。
第四：一次發酵7到10天后，實時過濾雜物（葡萄皮、籽、酒泥等）。
第五：二次發酵1個月後，實時過濾酒泥並將寄放酒的罐子一定要裝滿（防止侵蝕）
第六：以後葡萄酒活期3到5個月倒罐一次，**酒泥並將寄存酒的罐子裝滿。
第七：非專門使用釀酒葡萄釀造的葡萄酒，最佳能在二次發酵完成4個月後至1年內喝完。
第八：一次發酵程序中，一旦感覺發酵終了，或者再加一點點糖出來，看可否酵母菌分解實現，儘可能使葡萄中的酵母發酵完，何等酒的酒精度會高一些（最好大概達到12度），便於爾後且則貯存葡萄酒。以上資訊由上海波格酒業旗下的酒堡酒網專門提供知識支援，有最終解釋權！
3樓：歲寒知鬆
葡萄酒釀製，最重要的是溫度和衛生問題，把握好這兩個因素，一般都會做成功的。
4樓：匿名使用者
可以適當新增二氧化硫；
每天要把浮上來的皮砸壓下去，避免長期暴露
不能密封，酵母繁殖初期需要氧氣的；
5-7天皮砸分離
好吧，就這麼簡單
5樓：傻範兒少年
少可能的去開啟看裡面的就，
自釀葡萄酒發黴了，還能吃麼，自釀葡萄酒上面發黴了還能喝不
正在發酵的看現象嚴重程度，輕微的就把上層長黴的去除，嚴重的再發酵也不好喝了，裡面過多有害物質存在，不適宜再飲用。補充 葡萄酒是用新鮮的葡萄或葡萄汁經發酵釀成的酒精飲料。通常分紅葡萄酒和白葡萄酒，氣泡酒，三種。前者是紅葡萄帶皮浸漬發酵而成 後者是葡萄汁發酵而成的。英文名 wine。法國最古老的超一級酒...
如何自釀葡萄酒，怎樣做自釀葡萄酒呢？
深圳酒一搜文化傳媒 步驟 方法 1 買葡萄。越成熟越好，但不要有爛的。生葡萄多了味道不好，酸 澀，還有比較濃的酒糟味。2 洗淨。不要用任何的去汙劑，也不要抹擦，用清水反覆沖洗，去掉浮土 雜草即可。3 晾乾。在通風陰涼處晾乾，避免在太陽底下暴晒。4 摘葡萄粒。將葡萄粒摘下，爛的剔除。5 加糖。白糖就行...
如何開啟自釀葡萄酒的2次發酵，自釀葡萄酒時怎麼進行二次發酵？
自制葡萄酒二次發酵 1 在密封的環境下進行，防止氧氣進入，要將發酵桶置於陰涼低溫處。2 如果濾皮濾籽的酒體仍產氣劇烈，需繼續用塑料布輕扎口，待兩天後不再劇烈產氣，即用塑料布紮緊口密封。3 密封兩個月，酒體即可完全澄清，用吸水管通過虹吸原理抽出上清液，便可飲用了。自釀葡萄酒多久才可以喝，怎麼進行二次發...