1樓：竹蜻蜓
加蓋子不是燉的更爛嗎
羊肉湯是什麼熬製出來的
熬製羊湯有什麼祕方嗎？
2樓：這泓伊豆的溫泉
熬好羊肉湯,首先要正確選擇熬湯的原料和採用合理的初加工方法,其次在上火熬製時要掌握好火候。
1、選料上，熬羊肉湯的主要原料有羊肉、羊骨頭、羊雜（羊肝、羊肺、羊腸、羊肚）和羊蹄，還需加入鮮活鯽魚、羊油和甘蔗等輔料。
許多人熬羊肉湯時都不加羊蹄，其實羊蹄含有大量的膠元蛋白，受熱後析出滲入水中，使湯汁濃稠，但羊蹄不可用得過多，否則湯汁會過於濃稠；加入鯽魚可提鮮增香，除去羊肉的腥羶味，使湯汁增白；加入甘蔗也可除去腥羶味和增加湯汁的鮮味。
2、初加工方面，羊肉治淨後剁成塊，羊骨頭敲破，羊雜也治淨，然後分別入沸水鍋中焯一水撈出；羊蹄治淨；鯽魚宰殺後治淨；羊油治淨後切成丁；甘蔗洗淨後切成節。
3、熬製上，炒鍋置火上，豬油燒熱，下羊油丁略煸出油，投入羊肉塊和姜塊煸炒出香，烹入料酒，摻清水，放羊骨頭、羊雜和羊蹄，上大火燒沸，下蔥結，撇淨浮沫，放入鯽魚和甘蔗節，轉中火熬煮45分鐘，至湯汁濃白且羊肉、羊雜 軟時，撈出改刀，再轉小火熬湯約1.5小時，即成。
用中火熬製一段時間，可使油脂在沸騰的湯汁中產生乳化，讓湯汁變濃變白。最後用小火長時間熬製，這樣羊骨頭中的鮮味物質就完全滲出溶入水中，可使湯味更醇厚。另外，熬湯時不能加鹽調味，否則原料中的鮮味物質不易滲出。
3樓：xiaoyn1994丶風
【原料】 羊肉500克。 花椒5克、桂皮5克、陳皮5克、香菜50克、草果5克、良姜10克、白芷5克、蔥10克精鹽15克、紅油25克、花椒水15克、丁香面5克、桂子面5克、醬油5克、芝麻油25克。
【製法】 將羊肉洗淨切成長10釐米、寬3.3釐米、厚3.3釐米的塊，羊骨砸斷鋪在鍋底，上面放上羊肉，加水至過肉，旺火燒沸，撇淨血沫，將湯潷出不用。
另加清水，用旺火燒沸，撇去浮沫。再加上適量清水，沸後再撇去浮沫，隨後把羊油放入稍煮片刻，再撇去一次浮沫。將花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、白芒等用紗布包起成香料包，一同與薑片、蔥段、精鹽放入鍋內，繼續用旺火煮至羊肉八成熟時，加入紅油。
花椒水，煮約二小時左右即成。此時湯鍋要始終保持滾沸，撈出煮熟的羊肉，頂絲切成薄片，放入碗內，撒上香菜末即成肉湯。可將辣椒油、大蔥段裝味碟，荷葉餅裝**，一併隨羊肉湯上桌。
食用時放少許辣椒油，荷葉餅夾大蔥段，可與羊肉湯同食。
4樓：匿名使用者
我們一路走走看看，一路吃吃喝喝，似乎所有的享受都用在了這個鍍上金輝的傍晚，我們像放飛的鳥群，帶著十分歡喜滿街閒逛。漸漸地，闌珊的燈火開始隱隱升騰，而我第一次未生歸家的心，在這街頭也許可以和你們一起流浪到天亮，不畏深夜孤寂的燈火，只為前行有你們相伴左右的暢然。一起做一次想飛而不敢的自由，一起一同迎來黎明與欣喜。
但，未等到夜深人靜，也未等到旭日東昇，因為我的朋友她懷裡正住著一個天使，而我們對於這個上帝賜予的禮物，興奮不已，都爭先恐後的想要與她親密，又怕嚇著還未照面的天使。神色慌張也驚歎不已，時光啊，帶去了昨天，卻在今天給了我們回憶以及禮物。多麼奇妙的感覺，一切都在無形中昇華了，因為我們一直都在一起。
做羊肉湯要不要先將第一遍水倒掉
5樓：熱詞團小知
做羊肉湯要先將第一遍煮的水倒掉，下面是具體做法：
準備材料：羊肉 2斤，鹽 適量，雞精 適量，花椒粒 適量，八角 適量，桂皮 適量，肉蔻 適量，薑片 適量，蒜 適量，香菜 一顆
1、羊肉洗淨後放入鍋中，加入冷水。
2、羊肉先煮五分鐘後再把水倒掉。
3、煮過一次的羊肉放入高壓鍋內。
4、把所有香料放入鍋內。
5、加沒過羊肉的水量到鍋中。
6、鍋中加入鹽和雞精。
7、選煮肉檔，蓋上蓋子煮25分鐘。
8、25分鐘出鍋，撒上香菜即可食用。
6樓：美味小舍
美味小舍：天冷了！教你在家燉羊肉湯，做出來的羊肉湯味道鮮美，營養又好喝。
買的山羊肉和羊骨頭，整整燉了一大鍋，滿屋子肉香味。冬天吃上一碗熱氣騰騰的羊肉湯，全身暖暖的，吃著真過癮。
7樓：忘川河畔遇蘇顏
焯一下，把髒東西和血沫子都撇乾淨，這樣既不會有羶味，肉質也不會老。
羊肉湯的家常做法
1、羊肉提前一天放到冰箱冷藏自然解凍。
2、羊肉清洗乾淨，冷水下鍋，焯水煮開。
3、倒掉第一遍的汙水。
4、薑切片，蔥切塊。
5、鍋內放水，放羊肉，放入姜，蔥，調料包，煮到湯鮮肉熟，吃前撒鹽調味。
小貼士：
1、燉肉水量一定要一次性添足，如果燒開再添水，會讓肉表面的蛋白質凝固，嚴重影響口感。
2、清洗的時候，建議先用冷水先將羊肉浸泡一會，這樣會有利於排除血水。
3、如果是新鮮現殺的羊肉，血水很少，只需簡單的清洗，就可以下鍋煮了。如果是凍羊肉，可能血水多一些。但也不需要多遍的清洗，洗多了，羊肉湯的鮮味就會大打折扣。
3、如果是山羊或用南方地區的帶皮羊肉，這兩種羊肉腥羶氣重，適合重味燜制，比如南乳燜羊腩之類的吃法。這種羊肉最好焯水，一定要冷水下鍋，熱水清洗乾淨。
8樓：匿名使用者
做羊肉湯要先將第一遍煮的水倒掉，如果之前已經將羊肉用熱水焯過了，就不用倒掉。
食材：羊肉500克，白蘿蔔適量，鹽適量，白胡椒粉適量，生薑適量，大蔥適量，八角適量，香菜適量。
做法：1、羊肉放水裡浸泡掉血水切塊，並清洗乾淨。白蘿蔔去皮切塊，薑切片，蔥切斷備用。
2、將羊肉放入砂鍋中，鍋中放入清水，羊肉涼水下鍋，待水燒開，焯水，待血沫羶味除淨，撇去浮沫，撈出。
3、撈出的羊肉溫水沖洗乾淨，瀝水備用。
4、洗淨的鍋中重新加水，放入焯淨的羊肉塊，以及大蔥、八角。
5、大火燒開改中小火蓋蓋煨1小時。
6、放入白蘿蔔塊。改中火煮30分鐘。燉到白蘿蔔變軟透明。
7、關火，放入適量的鹽。以及適量的白胡椒粉，去羶。
8、最後可根據個人喜好，放入適量蔥花、香菜點綴下，即可出鍋。
9樓：冰之_無限
蘿蔔羊肉湯
原料：白蘿蔔、羊腿肉、姜、香蔥、香菜、青蒜。
調味料：鹽、料酒。
做法：1、羊肉切塊，焯水洗淨。
2、白蘿蔔分兩份，一份切大塊，一份切和羊肉同等大小的滾刀塊；姜拍鬆，蔥挽結，香菜與青蒜洗淨切碎。
3、取砂鍋，放入羊肉、姜、蔥，和足量的水以及做法（二）中切大塊的蘿蔔。
4、開大火燒開後，去浮沫，調入料酒，改小火燉一小時後，取出蘿蔔塊。
5、放進做法（二）中切成滾刀塊的蘿蔔，調入鹽，再燉30-40分鐘，至蘿蔔酥爛，起鍋時撒入香菜與青蒜碎即可。
小貼士：
將蘿蔔分成兩份，一份於一開始就和羊肉同燉，中途取出，就能有效地去除羊肉的異味。
10樓：
用熱水過一遍吧 把髒東西煮過一遍 再燉
11樓：李振明
其實告訴你焯水的不是專業的！
喝羊肉湯的好處？
12樓：冉兒
羊肉多吃了有什麼好處？
13樓：帥帥帥
喝羊肉湯可以起到補體虛，祛寒冷，溫補氣血等好處。
羊肉，性溫。羊肉有山羊肉、綿羊肉、野羊肉之分。它既能御風寒，又可補身體，對一般風寒咳嗽、慢性氣管炎、虛寒哮喘、腎虧陽痿、腹部冷痛、體虛怕冷、腰膝痠軟、面黃肌瘦、氣血兩虧、病後或產後身體虛虧等一切虛狀均有**和補益效果，最適宜於冬季食用，故被稱為冬令補品，深受人們歡迎。
由於羊肉有一股令人討厭的羊羶怪味，故被一部分人所冷落。其實，一公斤羊肉若能放入10克甘草和適量料酒、生薑一起烹調，即能夠去其羶氣而又可保持其羊肉風味。
羊肉一般以現購現烹為宜，如暫時吃不了的，可用少許鹽醃製2天，即可儲存10天左右。羊肉性溫熱，常吃容易上火。因此，吃羊肉時可以搭配一些涼性蔬菜。
既能起到清涼、解毒、去火的作用，又能達到羊肉的補益功效。
14樓：匿名使用者
喝湯不僅有利於健康，更有利於補充人體營養且易被機體所吸收。
我國民間曾長期流傳著各種「食療湯」，今人則將其譽為「營養健療湯」。例如：鯽魚湯通乳水，墨魚湯補血，鴿肉湯利於傷口收斂，紅糖生薑湯驅寒發表，綠豆湯清涼解暑，蘿蔔湯消食通氣，黑木耳湯明目，白木耳湯補陰……中國有一本2023年前撰寫的食譜，其中就有關於「鴿蛋湯」的烹調方法。
不知這些可否謂之為「湯文化」，其實堪稱源遠流長。
外國人也講究喝湯。日本的相撲運動員每天在大運動後便要吃一大碗有牛羊之類「什錦湯」，並說他們「發力」的決竅就在於喝湯。日本產婦分娩後則愛喝海藻湯，美國人愛喝西紅柿湯和咖哩肉片湯，朝鮮人貪喝蛇肉湯，越南人看重燕窩湯，地中海沿岸各國嗜好大蒜湯，巴伐利亞是豌豆湯……傳說，義大利作曲家威廉第就曾說自己的創作靈感**於喝雞湯！
值得推廣的是「肉骨頭湯」。醫學界人士認為，肉骨頭以文火煨湯，營養成分損失最少，煨時不停火、不添水，讓骨頭裡的蛋白質、脂肪、膠質等可溶有機物慢慢向外滲出，至湯稠骨頭酥軟為止，這是一種家庭最廉價的營養補品，它能使兒童促進發育、對孕產婦有促進泌乳的作用，而對中老年人則有抗衰老的特效。
另外，有醫學專家指出，「喝湯有利於**」，如果在午餐喝湯比吃其它營養品要少攝入50卡熱量假如10個星期內堅持每週喝上4次午餐湯，那麼肥胖者的「超重部分」即可平均減少20%左右，故有醫生勸告肥胖者把喝湯當作最方便可行的「**良方」。
15樓：匿名使用者
根據《金匱要略》記載，羊肉湯還對於腎虛所致陽痿、**、婦人陰冷等對於心脾氣虛所致的心悸、氣短、乏力、失眠，血虛寒凝所致的脈管炎等都有輔助**作用。還能增強肌體的抵抗力，對病後體弱、貧血、產後氣血兩虛、腎虧陽痿者都大有好處。
羊肉湯是冬令補品中的美味之一，它不僅富於營養，而且有較高的藥用價值，經常食用能溫中暖下，補益氣血，強健機體。俗話說："藥補不如食補，食補不如湯補"那麼羊肉湯既是美味，又是良藥，兼有食補、藥補之功
16樓：每天一句神補刀
羊湯肉爛湯甜，可飲湯食肉。羊肉含蛋白質、脂肪、碳水化合物、維生素bl、維生素b2、尼克酸、鈣、磷、鐵等。其性溫味首，溫中散寒，化滯，健腺益氣，溫補腎陽，對**虛勞贏瘦，乳汁不下有一定功效。
懷牛膝味苦酸，性平，有強筋骨，活血通經作用。
具體步驟
據說入伏吃羊肉，大補。吃羊肉，喝羊肉湯就是「發汗」的。羊肉屬辛熱，在酷暑當時吃之，可以把身體極寒之氣區出，利於去風趣寒，尤其對風溼類的如關節炎症、四肢麻木、頭暈目眩、手腳發涼、畏風怕冷等等。
民間有「藥補不如食補，食補不如湯補」的說法。其中羊肉湯在滋補湯類中更是湯中之首。暑天，人體的能量消耗比較多，此時，以補虛治勞，充長形氣的羊肉湯補充能量，應該說是有必要的。
由於有效果，所以這個習俗得以儲存，並被很多人所接受。羊肉辛溫，並非人人都適宜，感冒咳嗽、**病在發作及咯血的人，是不宜吃羊肉的。至於陰虛火旺的人，還是少食為好。
吃羊肉不宜過量，如果吃羊肉後出現了腹脹，可用桑葉茶解之。這也屬於一物降一物。
根據《金匱要略》記載，羊肉湯還對於腎虛所致陽痿、**、婦人陰冷等對於心脾氣虛所致的心悸、氣短、乏力、失眠，血虛寒凝所致的脈管炎等都有輔助**作用。還能增強肌體的抵抗力，對病後體弱、貧血、產後氣血兩虛、腎虧陽痿者都大有好處。羊肉湯是冬令補品中的美味之一，它不僅富於營養，而且有較高的藥用價值，經常食用能溫中暖下，補益氣血，強健機體。
俗話說：＂藥補不如食補，食補不如湯補＂那麼羊肉湯既是美味，又是良藥，兼有食補、藥補之功。
羊肉湯做法，羊肉湯的做法
羊肉湯的做法如下 1 將切好塊兒的羊肉冷水下鍋，羊肉表面泛白後撈起。將水煮沸，加入適量鹽 白蘿蔔放入鍋中煮三分鐘。2 鍋中放入燙過的羊肉 薑片 蔥結 白蘿蔔塊 桂皮 蜜棗 米酒，加入適量的清水用中火煮。撈去浮沫，煮沸後轉小火繼續煮一個小時。3 夾出蔥節，放入適量的枸杞煮三到五分鐘即可。一 蘿蔔羊肉湯...
怎麼存放熬好的羊肉湯，熬好的羊肉湯吃不完該怎樣儲存？
沐陽 在室溫存放氣溫高時不能超2小時，有餘熱的時候就裝盒放進冰箱會更加安全。因為20 30 時細菌繁殖最快，要儘快降溫到冷藏條件。羊肉湯做法如下 準備材料 羊肉，清水，蔥，鹽，味精，姜 1 準備好羊肉，藥材和姜 2 先把羊肉焯水備用 3 用油爆香姜下入羊肉和調味料煸炒 4 煸炒後下適量的水用高壓鍋壓...
怎樣燒羊肉湯，怎麼燉羊肉湯才白
羊肉湯 主料 羊腩肉750克。配料 香菜。調料 鹽 雞精 料酒 蔥 姜 胡椒粉 食用油。做法 1.將羊腩肉洗淨，切成粗絲 2.坐鍋點火倒入底油，油熱後放入薑片煸炒出香味後倒入開水，加鹽 雞精 料酒 胡椒粉調味，水燒開後先放入羊肉煮熟，撒上蔥絲和香菜葉即可出鍋食用。單縣羊肉湯的做法 原料 羊肉500克...