1樓：陳其喜
米粉蒸肉需要的食材。
五花肉500克，魚頭300克，自制米粉75克，腐乳1塊，生抽3大勺，，料酒2大勺，糖半大勺，白胡椒1小勺，姜1小塊，老抽半大勺。
做法步驟。1、姜磨成薑蓉，腐乳連腐乳汁搗碎。
2、放入生抽、老抽、料酒、姜茸、糖和白胡椒調成醃汁待用。
3、五花肉洗淨切成厚片，放入醃製攪拌均勻，抓捏一下，醃製20分鐘。
4、在五花肉中倒入米粉，拌勻，至米粉全部浸透溼潤，如有乾燥部位再加少許清水。
5、芋頭去皮，切成跟五花肉差不多的小塊，均勻的'鋪在蒸籠底部。
6、將拌好的米粉肉均勻的鋪在魚肉上，放入蒸鍋中，水開後蒸90—120分鐘，至肉和芋頭酥爛即可。
烹飪技巧。雖然米粉蒸肉的做法是很簡單的，但要想味道好，還是要需要注意幾個方面。
1、肉先用調料醃製一會兒再拌入米粉更入味。
2、芋頭和肉不要鋪得太擁擠，否則難蒸透。
3、因為這道米粉蒸肉中加入了腐乳，所以就不用加鹽了，因為腐乳已經有鹹味了。
家常米粉蒸肉的做法。
家常米粉蒸肉需要的食材。
五花肉、土豆、熟肉粉、雞精、生薑。
做法步驟。1、生薑洗淨，碾碎。
2、肉洗淨，切成塊狀，將適量蒸肉粉倒入裝肉的碗裡，將切好的姜蒜也放入，再加入適量雞精，放入適量的生抽，充分攪拌均勻。
3、土豆洗淨切成方塊，適量蒸肉粉和姜蒜及雞精倒入裝土豆的碗中，和肉一樣充分拌勻。
4、將充分拌勻的肉倒入裝土豆的碗中，土豆在下肉在上。
5、蓋上鍋蓋蒸2個小時左右即可。
小貼士1、在米粉蒸肉中，最重要的一點的是，不用再加鹽了，因為蒸肉粉本身就含鹽，就不再需要用鹽了。
2、土豆可用幹醃菜、筍乾等替代，味道會更好。
2樓：塗靜白
你好，米粉蒸肉很好吃哦，做法如下：
原料： 帶皮豬肉250克，大米100克，紹酒1湯匙，醬油1湯匙，鹽、味精、糖、甜麵醬各適量，蔥末、薑絲各適量，五香粉半茶匙，香油少許。
做法：1、將豬肉洗淨切成厚1公分以下片，放在盆中，用鹽、紹酒、醬油、糖、甜麵醬、蔥末、薑絲、五香粉和香油拌勻待用。
2、把大米洗淨，瀝乾水分後，在炒鍋中用小火炒成微黃色，取出晾涼後，擀成粗顆粒米粉。
3、把米粉倒入豬肉盆裡，加少許水，讓米粉溼潤，使每片肉都能裹上厚厚的米粉，肉皮朝下，逐片碼在碗裡，放入蒸鍋裡蒸熟，取出扣在盤裡即可。
小貼士：1、豬肉要新鮮，一定要收拾乾淨；
2、拌豬肉時可加入少許腐乳和腐乳汁；
3、蒸豬肉用的碗 ，以能碼下所有的豬肉片為好，成粉蒸肉。
希望能夠幫助你。
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