1樓：小管家美食
粉蒸肉是一道比較傳統的美食，利用米粉吸取肉當中的油，吃起來香而不膩，做的時候只要把控好米粉和水的配比就可以了。
2樓：一人廚
教你粉蒸肉好吃不油膩的做法。
3樓：耿鈮
那麼好吃的粉蒸肉，你不學學嗎。
4樓：長新很搞笑
小夥兒為了做道粉蒸肉，從種稻谷養豬開始。
5樓：林中小雪花
粉蒸肉的做法。
丁家粉蒸肉始自清末丁家飯莊，距今有一百二十年曆史，曾經皇帝御廚指點，會南北風味精華，在傳統基礎上創造的一道名菜。新鄭古為"九省通衢"，南北交通要道，行人很多。清末民初住在城裡"察院"來往京城的皇差，常到北街丁家"萃賓樓"用飯，把南北各地風味，官府烹飪技藝傳到這裡。
又經丁家五代一百多年來不斷改進提高，使色、味、形、質越來越好，聲譽越來越高。現在製作者是丁家五世代孫六十八歲的丁廣洲老師傅（紅案二級廚師）。他手藝高超，製作精細，保持名菜質量，能掌握燒、扒、煨、靠、炒、拌、調、滑、燉等四十多種烹飪方法，默寫出六百多種菜餚品名。
丁家粉蒸肉的用料和作法：選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘淨曬乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，麵醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。
上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。
其他做法。選硬肋上豬肉一斤，有肥有瘦，切成二指寬、二寸半長、半指厚的肉塊；小米或糯米三錢，淘淨曬乾、摻花椒炒成柿黃色，出香味，擀開；糖六錢，麵醬三錢，蔥、薑絲少許，用醬油拌開調好。下墊排骨，一碗十塊，上籠蒸爛為止。
上席時紅光透亮，樣如水晶，香氣撲鼻，誘人食慾。
另：第一步是醃肉 把帶皮五花肉切片，不要太厚，也不要太薄，估計1釐米左右就可以了。然後放生薑，醬油，酒醃一醃，最少1小時。
第二步做蒸肉粉。
糯米粉，粘米粉，五香粉，按照1比1比0，5的比例混和，然後再倒一點點澱粉、土豆或者綠豆或者紅薯澱粉都可以。在鍋內用小火炒香。
第三步，把醃好的肉在鍋裡滾滾，粘上米粉。在粉蒸肉裡頭拌了一大勺辣椒醬（個人喜好，不一定要放）拌勻以後，切幾片土豆墊底，把肉放在蒸籠裡頭。做米飯的時候一塊兒放在電飯煲裡頭蒸就好了。
因為裡頭有澱粉，所以看著也有點亮晶晶的，吃起來肉還更嫩，更鮮美。
6樓：寶媽享食記
米粉蒸肉應該怎麼做？快來get吧~
7樓：匿名使用者
認可上面的做法！！！頂！
8樓：小廚神美食
老師，我有橘子，我想吃粉蒸肉！
9樓：日照趕海找鐵哥
粉蒸肉怎麼做？五花肉切片加入醬油，蠔油13香，攪拌均勻後醃製20分鐘，準備幹豆角擺攤，然後把肉放入在燒鍋蒸制即可。，
10樓：校花陽萌萌
粉蒸肉雖然好吃，但是很多人並不知道是怎麼做出來的，其實粉蒸肉的做法非常簡單，其主要食材為五花肉和大米粉，搭配各種調味料，上鍋蒸熟就可以了，下面給大家分享粉蒸肉的具體做法，喜歡的朋友一起動手做一做吧。
食材準備：五花肉、雞蛋、土豆、玉米澱粉、生薑、小蔥、大米、胡椒粉、生抽、蠔油、老抽、鹽、食用油。
具體步驟：1、準備一塊肥瘦相間的五花肉，清洗乾淨後切成薄片，切好後裝入碗中備用；準備一個碗，碗中打入兩個雞蛋，攪拌均勻後倒入切好的五花肉片中，再加入適量的玉米澱粉，充分抓拌均勻使肉片表面都裹上一層蛋液，放置一旁備用；準備一個土豆，削去外皮後洗淨，切成小塊裝入盤中，加入適量食鹽增加土豆底味，攪拌均勻後放置備用；生薑切成絲，小蔥切成小段備用；
2、準備小半碗大米，用清水淘洗乾淨，然後將鍋燒熱，倒入洗淨的大米，開大火將大米表面的水分炒幹， 隨後改為小火不斷翻炒，直到將大米炒至微黃色後盛出倒入料理機中，打成粉末備用；
3、起鍋，鍋中倒入適量食用油，油熱後下入裹上蛋液的五花肉煎一下，開小火慢慢煎制，將五花肉中的油脂煎出來，待五花肉一面煎至表面微黃的時候翻面繼續煎制，兩面都煎至微黃的時候盛出備用；
4、先將肉片醃製一下，煎好的五花肉片加入切好的薑絲、蔥段以及適量食鹽、胡椒粉、生抽、蠔油、少量老抽上色，抓拌均勻後醃製20分鐘入味，20分鐘之後將五花肉片挑出，加入適量提前打好的大米粉，抓拌均勻使肉片表面均勻地裹上一層米粉，然後再倒入適量的清水，再次抓拌均勻，然後將肉片均勻地鋪在土豆上備用；
5、起鍋，鍋中倒入適量清水，開大火煮開上氣後放上擺好盤的五花肉，蓋上鍋蓋開大火蒸50分鐘，50分鐘後開啟鍋蓋，最後撒上一些蔥花點綴增香，這道美味的粉蒸肉就做好了，不幹不膩還下飯，吃一次就唸念不忘。
小貼士：1、五花肉最好選用肥瘦相間的五花肉，這樣做出來的粉蒸肉才更美味，五花肉要切得薄一些，5毫米就可以了。
2、五花肉片裹上米粉後，要加入一些清水，這樣做出來的粉蒸肉才不會幹，口感更好。
11樓：搖一搖
粉蒸肉，也稱米粉肉，是將醃透入味的肉片裹一層米粉再上鍋蒸。浸透了油脂的米粉軟糯有滋味，而肉片也因油脂滲入米粉中而變得肥而不膩。米粉其實也沒有想像中的那麼難，醃肉的時間就可以自己炒粉、打粉，又實惠味道還好，而且還有樂趣。
也可以空閒時花半小時，打點米粉存著，兩週之內吃完能保持米粉的特殊香味。米用兩種——大米和糯米，打好的米粉既有大米的爽利勁兒，又有糯米的軟糯。做飯，其實就是一種樂趣，創作的樂趣，還有家人吃完後那滿足勁所給予的成就感。
為家人、為愛的人做飯，從來都沒覺得累。希望你也一樣噢！
粉蒸肉的做法。
步驟step
帶皮豬肉準備一塊，肥瘦相間最好，切薄約2、3毫米的大片；
步驟step
將切好的肉片入盆中，倒適量的醬油調色、生抽調鮮、鹽適量；
步驟step
這一勺醪糟最關鍵，微微甜可以增加鮮味，還能去腥；
步驟step
再加少許涼水，將肉片醃製兩個小時左右，中途可翻兩次身，便於入味；
步驟step
將100克的米粉倒入醃好的肉片盆中，混合均勻，使每一片肉都沾滿米粉，；
步驟step
取一個大碗，將裹滿了米粉的肉片一片片碼放在碗中，最上面的米粉過多可淋少許水；
步驟step
用蒸鍋或者蒸箱都可以，大火蒸60分鐘左右，蒸得越久，肉片越不膩，米粉越軟糯；出鍋後撒少許香蔥點綴。
粉蒸肉的成品圖。
粉蒸肉的烹飪技巧。
技巧tips
肉片選用肥瘦相間的最好；醃肉的湯汁多一些，將米粉浸溼蒸出來才軟和；打米粉的料理機用普通的就可以，不需要太細膩，可以分次打完，用不完的放瓶子或者袋子裡密封儲存，短期內用完。
12樓：於是忘了季節
每當到肉店看到有位置特別正的五花肉時我就忍不住要買，心裡總想著蒸一塊扣肉或者粉蒸肉該有多好吃多過癮呢，扣肉蒸好了肉裡的油都蒸出來了，碗裡漂著一層油，一看那肉就想來一塊，不油不膩啊。米粉蒸肉也和蒸扣肉有異曲同工之效都是不油不膩讓人眼饞的美食，米粉蒸肉都是生肉裹粉直接蒸，但是我們天津有好多老人的做法是把肉用料煮到五成熟，然後再把肉著色、再過油，這樣既不油膩，又縮短時間，我試了非常好，米粉是我自己用糯米和大米加五香料炒的，還沒蒸就很香了，我每次都是一次多炒點，留著以後隨時可以吃就省事了，在以前米粉炒了都是整粒蒸的，現在有料理機了打得細碎一些更好吃了。
米粉蒸肉的做法。
步驟step
先來炒米粉，將糯米與大米混合後淘洗乾淨。
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撈入炒鍋裡先將水汽炒沒。
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放入五香料繼續翻炒，炒至發黃就可以了。
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將大顆香料比如八角甘草山奈等撈出後放入料理機打成粗顆粒狀即可。
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五花肉去掉肉皮上的豬毛，用刀颳去汙物，放入水中焯去血沫後撈出。
步驟step
將焯好的五花肉重新放到溫水裡，加入蔥姜、花椒、八角、香葉等煮到五成熟，用筷子能扎進就可以了，撈出晾去水分。
步驟step
將五花肉上抹上一層醬油。
步驟step
風乾一下然後下入油鍋裡四周通炸一下去除一下油脂，這個火不要太大，避免肉皮炸焦，四周有顏色了即可。
步驟step
炸過的肉切薄片。
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放上醬油、鹽拌勻醃製30分鐘入味。
步驟step
將適量米粉倒入肉片里加入少許煮肉的高湯拌勻，高湯的量以無干米粉為宜，肉片兩面全部蘸上米粉。
步驟step
將裹蘸了米粉的肉皮朝下碼入碗裡，然後看一看米粉的乾溼程度，從上面均勻舀上2-3勺煮肉的高湯。
將大碗放入蒸鍋，開鍋後大火蒸40分鐘即可，出國後倒扣盤裡，肉皮朝上非常有食慾。
米粉蒸肉的成品圖。
13樓：顧輕舟老師
今天來把肉換一種吃法，肉蒸著吃第一健康，第二鮮更嫩用料。
五花肉 300克。
料酒 2大勺。
甜麵醬 1勺。
生抽 2勺。
蠔油 勺。蔥花 少許。
姜 少許。蒸肉米粉 60克。
豆瓣醬 1勺。
糖 少許。粉蒸肉的做法。
準備cai請點選輸入**描述。
準備所有材料。
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肉切成小塊加入黃酒，生抽，豆瓣醬，老抽，甜蜜醬，糖，攪拌均勻醃製20分鐘左右入味。鍋裡放水燒開，把肉均勻裹上蒸肉上鍋蒸15分鐘。在加入適量的水攪拌成稀稀的糊狀繼續蒸20分鐘即可。
請點選輸入**描述。
蒸熟可見米粉糯糯的。
請點選輸入**描述。
14樓：白珍全全全
準備好新鮮的食材，把食材清洗乾淨，放入鍋中，再加入適量的調味品，把它們蒸上的15分鐘左右，這樣粉蒸肉就做好了，非常的好吃，還挺有營養的。
15樓：愛情來了擋不住
準備好新鮮的食材，將它們洗淨切開，放入鍋中，加入適量的調味品，上鍋蒸10分鐘左右，這樣粉蒸肉就做好了，特別美味，還很有營養。
16樓：可樂
首先準備好一些五花肉，最好是肥瘦相間那種，然後裹上一層澱粉以後，放鍋上蒸一個小時就可以了。
17樓：長新很搞笑
小夥兒為了做道粉蒸肉，從種稻谷養豬開始。
18樓：小廚神美食
老師，我有橘子，我想吃粉蒸肉！
19樓：耿鈮
那麼好吃的粉蒸肉，你不學學嗎。
20樓：一人廚
教你粉蒸肉好吃不油膩的做法。
21樓：寶媽享食記
米粉蒸肉應該怎麼做？快來get吧~
22樓：北京新東方烹飪學校
豬肉得用肥一點的五花肉，米粉可以用粗一點的米粉如何做米粉：把好的大米用溼毛巾擦洗乾淨，做火乾鍋炒，炒的時候加一點桂皮、丁香、花椒、小茴香、八角，小火炒到金黃，米變得腫脹可以吃了就起鍋晾涼，再一擀就好。
肉片：基本切寸-2寸的片，準備醬油、黃酒、鹽（依個人口味）、甜麵醬、腐乳、紅糖、蔥薑絲、香油做成汁，把肉片醃製好，甜中帶鹹，醬香味濃即可。
10-12片放一碗，兩頭封堵，皮朝下。放鍋裡蒸小時即可，如果想更好吃，可以等涼透了再回籠。
怎麼做粉蒸肉，粉蒸肉怎麼做？
粉蒸肉怎麼做？粉蒸肉雖然好吃，但是很多人並不知道是怎麼做出來的，其實粉蒸肉的做法非常簡單，其主要食材為五花肉和大米粉，搭配各種調味料，上鍋蒸熟就可以了，下面給大家分享粉蒸肉的具體做法，喜歡的朋友一起動手做一做吧。食材準備 五花肉 雞蛋 土豆 玉米澱粉 生薑 小蔥 大米 胡椒粉 生抽 蠔油 老抽 鹽 ...
粉蒸肉怎麼做最好吃，粉蒸肉怎麼做才好吃？
那麼好吃的粉蒸肉，你不學學嗎。粉蒸肉是一道比較傳統的美食，利用米粉吸取肉當中的油，吃起來香而不膩，做的時候只要把控好米粉和水的配比就可以了。教你粉蒸肉好吃不油膩的做法。粉蒸肉怎麼做？五花肉切片加入醬油，蠔油13香，攪拌均勻後醃製20分鐘，準備幹豆角擺攤，然後把肉放入在燒鍋蒸制即可。老師，我有橘子，我...
洛寧粉蒸肉怎麼做啊？自己在家做，粉蒸肉怎麼做好吃，洛寧粉蒸肉的家常做法
原料及配料 以5人食用為例 豬肉500克，排骨500克，大蔥250克，紅薯粉條750克，麵皮一張 食用油100克，姜50克，甜麵醬適量，料酒 醬油 十三香 雞精 小磨香油少許。做法與步驟 1.買回的生肉用清水沖洗，除去肉表汙穢，放進開水鍋裡浸一下，馬上撈出。浸過的肉不會太軟，放上砧板可切出週週正正的...