1樓：匿名使用者
醃鹽雞蛋家常做法。
食材明細。雞蛋6只。
洋蔥大半個刺柏果3顆龍蒿半茶勺。
天堂果半茶勺蒔蘿若干白葡萄酒釀的醋50毫升鹽20克。
糖15克。黑胡椒粒半茶勺。
香葉1片。五香口味。
醃工藝數天耗時。
簡單難度。1.蛋用蛋針在大頭上扎個小洞。這樣煮的時候不容易破。
雞蛋在保持開的水中煮分鐘，然後放在熱水裡燜10分鐘，保證雞蛋煮老了。將煮好的雞蛋衝冷水，然後去殼。放2，3個進容器，撒上層蒔蘿，再放2，3個，再撒層蒔蘿。
如此放入所有的雞蛋，最後再撒層蒔蘿。
2.洋蔥在不粘鍋裡無油炒到開始焦。鍋裡給250毫升水，加入洋蔥和所有剩餘香料，煮開。
3.將煮好的滷水倒入容器中，使蓋上蓋後無空氣存在。趁熱蓋上蓋，等涼了自然就是密封了。放入冰箱裡2天后便可以吃了。
4.兩天後的蛋，切成兩半。
5.小心地將蛋黃取出，與少量白葡萄酒醋，鹽，胡椒攪拌均勻。
6.將給了調料的蛋黃重新放回到蛋白裡去，小心地壓緊。
最後每個蛋上擠一點黃芥茉，即可。
2樓：莊裡的事
大家都吃過醃鴨蛋，流油好吃，雞蛋也可以像鴨蛋那樣醃製，醃製比鴨蛋更好吃。
首先我們要買雞蛋，把雞蛋洗乾淨，晾曬乾，然後我們把碗中倒入42度的白酒，把雞蛋每個都全身弄上酒，然後再晾乾，晾曬雞蛋的時候開始弄鹽水。把鹽水熬熱加入小葷香花椒大料，燒開然後把材料撈出來，把鹽水晾涼了，鹽的多少要根據你雞蛋的多少來，可多可少，太多了會很鹹的。適中就好，也沒有固定比例的，所以很簡單誰都可以醃製，鹽水晾涼了，雞蛋也幹了，就把鹽水放入容器中然後放雞蛋，也可以先放雞蛋最後倒入鹽水。
鹽水要蓋住雞蛋，封口就好了，大約25天左右吧，就可以拿出來吃了，這個時候已經有油了，非常好吃的。
希望能幫到你！
3樓：書法作品
先把雞蛋清洗乾淨晾乾，再把八角，桂皮等材料末和鹽放在一起，放在乾淨的小盆裡攪拌均勻，再倒半碗高度酒，把雞蛋放在酒裡溼一下，在碗邊把酒滴刮掉，放在鹽盆裡滾動都沾上材料鹽，碼放在容器裡密封，十天左右就可以吃了，感覺鹹了，就可以把鹽清理掉，要是怕太鹹，用酒把鹽清洗掉。慢慢積累經驗，你會淹出滿意鹹雞鴨蛋。
4樓：網友
這個有很多做法的！我是把雞蛋洗淨擦乾放在容器裡！！水裡放入大料桂皮蔥姜鹽熬開鍋！
放入盆裡晾涼讓後放入盛有雞蛋的容器水沒過雞蛋就可以了！這是我個人的做法！希望能幫到你！
5樓：匿名使用者
1用鹽水，燒一鍋開水放涼，裡面加入足夠的鹽巴，然後把雞蛋放進去密封，一個月就可以了。
2草木灰，在草木灰中加入鹽，少量熟水，然後包裹在雞蛋，一個月左右。
雞蛋怎麼醃製？
6樓：倪燕子蒿夏
1．鹽水醃蛋，醃製時先將食鹽溶於開水，以呈飽和狀態為度(就是鹽水有點鹹苦)。待鹽水冷卻，將洗淨晾乾的雞蛋，一隻只地放入鹽水中，並在鹽水中倒入白酒一小盅，密封壇口，30天左右即可開壇取出煮食。此法醃製鹹蛋，簡單快捷，蛋黃出油多，特別香濃好吃。
2.白酒浸醃蛋，浸醃時先將洗淨晾乾的雞蛋放在白酒中逐個浸蘸一下，再滾上精鹽，放入容器內，約30天即成。這種方法最簡便。
3．五香味蛋。
取適量的花椒、五香八角、大蒜子，生薑、精鹽，等量放於水中煮沸20分鐘，倒入瓷壇內。然後將洗淨的雞蛋泡入，封嚴壇口，40天后即成。這種醃鴨蛋，香味濃郁，微鹹可口。
4．草木灰醃製。把草木灰和入食鹽，用水沾上蛋殼（市場上賣的多是用這種方法醃製）
5．米湯醃製，用米湯或者煮米粉過後的那道湯水和入黃泥巴或者紅泥巴，並加入食鹽（食鹽的量沒有比例，根據自己要求的鹹、淡來新增），據說這種醃製的鹹蛋黃出油最多。
另外近來有人採用高壓鍋來醃製，只要3-4小時就可醃製好！方法是：首先用冷開水和食鹽配製成飽和食鹽溶液，將無破損的新鮮雞蛋，放入高壓鍋內，倒入飽和食鹽溶液，使之浸沒雞蛋，蛋和食鹽溶液所佔容積不超過高壓鍋總容量的四分之三。
然後將高壓鍋蓋裝好橡皮圈，蓋在高壓鍋上，旋緊。再取打氣筒將其導氣管連線在高壓鍋蓋的出氣孔上，向鍋內注入空氣。然後去掉打氣筒，蓋上高壓閥，放置3-4小時。
最後拿掉高壓閥，開啟高壓鍋，撈出雞蛋即成。由於雞蛋浸泡在飽和食鹽中，在高壓的空氣的作用下，食鹽溶液很快滲透到蛋內，故在短時內很快醃製好，而且所醃製的鴨蛋鹹淡較為均勻。
7樓：尋振華孟裳
方法一、
雞蛋2斤半配一斤鹽，水的量以能浸沒所有的雞蛋為準，還需要少許的白酒(能使雞蛋出油，沒有白酒的話要很鹹才能出油的，加了白酒出油很容易)
方法：1.將容器洗淨擦乾避免容器不乾淨導致髒物進入蛋中，把水燒開放入鹽攪拌至鹽全部溶解，冷卻備用。水要燒開，不能用生水，不然容易產生異味。
2.將雞蛋擦乾淨，放入壇中，將冷鹽水倒入容器中至全部浸沒為止。面上加20ml白酒，蓋嚴。20天左右後就可以開吃了。
方法。二、春天，雞蛋豐收，真是醃鹹蛋的最好時機，具體制法是：將新鮮的雞蛋洗淨，晾乾（不能放在陽光下曬乾），放入壇罐內。
然後在鍋中，按每五十隻雞蛋用四公斤水的比例，把適量的生薑、八角、花椒放入水中煮。待煮出香味後，加粗鹽一公斤、少許白糖及白酒五十克。
此滷水完全冷卻後，倒入擺入鮮雞蛋的壇內，以沒過蛋面為宜。將壇加蓋，密封，存放二十天左右即可啟封食用。
其中：放白酒是鹹蛋多出油的關鍵，千萬不可忘記。因為白酒可以加速蛋內的蛋白質凝固，使蛋黃內的油被擠出。
方法。三、最簡單的方案是：水洗後用白酒泡一會撒上鹽，裝塑料袋密封，20天后可食。
方法。四、選良種雞蛋50個，用布擦拭乾淨，放入壇內(注意不要用冷水浸洗，否則醃出的鹹蛋心易變黑)。另外，取香蔥10根打成蔥結，生薑4片，花椒25克，一起放在鍋內，加清水4千克，燒煮片刻，溢位香味後，再放食鹽1千克，繼續煮開。冷卻到溫水時(約30℃)，再加入好白酒50克，白砂糖25克，味精適量，冷卻即成醃製用料水。
然後把料水倒入盛滿雞蛋的壇內並用竹篾圈輕輕壓住，以免蛋體浮起來。最後用塑料袋紮緊壇口，密封存放在室內，30天后就可食用。用這種方法醃製的鹹蛋，鹹淡適中，油多味佳，***。
方法。五、材料：100個雞蛋。
10斤水。3斤粗鹽。
八角花椒。白糖薑片。
白酒50克。
過程：1、將新鮮雞蛋洗乾淨晾乾，放壇罐內。
2、把足量的水、鹽、花椒、八角、白糖、薑片放入水中煮，不時地攪拌，煮開放涼加白酒。
3、用紗布把水過濾後倒入壇罐內，以沒過蛋面為宜，將壇加蓋密封，存放20天左右就基本醃好了，煮熟即可。
注：放白酒和糖是鹹蛋多出油的關鍵，能加速蛋白質的凝固，使蛋黃內的油被擠出。
8樓：愛笑的羽瑄
醃熟雞蛋很簡單，雞蛋煮好後，將鹽開水放涼，直接醃製就可以了。數量少一點的甚至可以煮熟後磕磕皮再放入水裡醃，不過口感不如不磕皮好。
用一個類似黃酒罈子的容器，擦乾淨，什磨都不能有。把煮熟的雞蛋在鹽裡滾幾下，再在白酒裡滾幾下，再裹一層鹽。放到罈子裡。用保鮮膜封口，最後蓋上蓋子，醃2個星期就可以吃了。
把雞蛋殼用勺子打破．水放鹽放一點花椒燒開，鹽水涼透，倒點酒（醃的快一點），放進壇罐內密封好，預防蒼蠅，一般20到30天就可以使用了．
1.雞蛋煮熟後剝去蛋殼。 2.
把水，醋，白糖，鹽，白胡椒粉，丁香，溼芥末和切成薄片的姜放在一起煮開。 3.把剝了殼的雞蛋放進瓶內，然後再倒進晾涼的湯，密封存放3-4天后即可開始食用。
9樓：劉潔曹錦
弄泥巴，裡面放鹽，然後裹在蛋的外面、放置1~2星期就可以吃了！
10樓：出綠柳本燕
把雞蛋用冷開水洗乾淨，然後在白酒裡滾一下，再沾滿細鹽，然後封裝到塑料袋裡密封，一般7-10天就可以食用了。
我就會這種，其它有人會用鹽水泡，我覺得那個不好。
自己在家怎麼醃鹹雞蛋
11樓：悠閒小胖愛美食
教你在家醃雞蛋，多加這2步，個個起沙流油還不鹹！
鹹雞蛋怎麼醃
12樓：文學嘗試
準備材料：雞蛋1500g、白酒200ml、鹽250g、保鮮袋20個。
1、把雞蛋放入白酒中泡3分鐘（為了不浪費白酒，可以分批泡，在取出裹鹽的同時再補進來）。
2、泡好後蛋身裹一層鹽。
3、放在保鮮袋邊角處（也可以用平時買菜的塑膠袋）。
4、緊實把雞蛋裹好。
5、全部裹好的雞蛋。
6、把雞蛋全部裝內在一起，放在太陽下爆曬一到2天后放到陰涼處放1到2個月（視天氣情容況，如果夏天的話一個月，天氣冷的話時間稍長些）。
7、這樣過一到兩個月，鹹雞蛋就醃製成功了。
13樓：go客
幹醃鹹雞蛋。
將洗乾淨的雞蛋用白酒浸溼，然後將雞蛋放在食鹽中滾一圈，待均勻沾滿鹽後，再放到不漏氣的塑料食品袋內，將袋口紮緊密封起來，一個星期之後，鹹雞蛋便醃製成了。
鹹雞蛋這種家常方便菜有許多醃法。生醃、熟醃、泥醃、幹醃、紙醃……各種醃法，各有短長。有人醃不好，酸臭怪味或半殼，煮熟時乒乓爆裂，或是鹹得無法入口。
我用沙醃，經反覆驗證比較，沙醃效果最為理想。而且，沙醃雞蛋的優點一是用鹽少，二是沙保護杜絕了蠅蟲叮咬和黴菌汙染。三是經久不壞，日久蛋黃出油，蛋清不糟軟。
沙醃雞蛋的方法是：
一斤蛋，一斤細沙，三兩水，一兩鹽，花椒、大料、茶、酒、糖、味精隨意。容器中一層鹹沙一層蛋，最後要全部埋入沙中，並蓋嚴防乾耗。吃前撈出來去沙煮熟。沙可反覆使用。
14樓：匿名使用者
這個我知道 不知道你有工具不 首先要一個足夠大的罈子 然後把它洗乾淨 然後放入溫開始 然後加鹽 在就是把洗好的雞蛋放進去 密封 一各月以後就可以煮了吃了。
15樓：網友
教你醃鹹雞蛋的技巧，簡單幾步就完成，比買的還好吃。
怎麼用雞蛋做鹽蛋？
16樓：匿名使用者
鹹鴨蛋做法：
主料雞蛋或鴨蛋10--20個。
方法/步驟。
1、選用土陶泡菜壇，倒入開水泡半小時後清洗乾淨備用。
2、選用好的雞蛋或鴨蛋，最好是土雞蛋或土鴨蛋，將其放入盆中倒入白醋泡五分鐘後，一個一個用刷子清洗乾淨備用。
3、先倒一半鹽到土陶壇，在放一小部分涼開水，白酒，攪拌直到鹽徹底融化，放入花椒，八角，桂皮。
4、依次放入花椒，八角，桂皮，雞蛋或鴨蛋，再加涼開水直到淹過蛋兩公分就可以了，最後把剩下的鹽均勻的灑入就不要動了。
5、選擇一個避光陰涼的角落放好，蓋上蓋子，在隔氧巢里加入適量的自來水，加入一小瓶蓋白酒。
6、等待20天雞蛋或鴨蛋漂浮起來了就可以了。
end注意事項。
1、一定要用涼白開水。
2、鹽，不要過多或過少，第一次放一定要攪拌將鹽融化，第二次不要動。
3、酒一定要用高度白酒。
4、一定要放在避光陰涼的地方。
5、隔氧巢裡的水要常換，沒有水要常加。
如何醃製臭雞蛋，正宗的臭雞蛋怎麼做
醃製臭雞蛋方法 材料準備 雞蛋，白酒，玻璃碗。食鹽，塑料袋，清水，鍋。第一步 往玻璃碗中倒入20ml白酒。第二步 將雞蛋放入玻璃碗中，浸泡白酒1 2分鐘。第三步 接著將雞蛋放置鹽堆中滾一圈，使雞蛋表面粘滿鹽粒。第四步 使用塑料袋包裹雞蛋。第五步 將雞蛋放在通風，有陽光的地方醃製39 45天。第六步 ...
怎麼泡鹽蛋（用雞蛋）怎麼用雞蛋做鹽蛋？
怎樣泡鹽蛋？1 調料有粗鹽 細鹽 高度數白酒 如56度二鍋頭 花椒 八角 老薑 桂皮 陳皮。調料的種類和用量還可以根據個人口味酌情加減。2 製法 1 食鹽醃漬法 這種方法醃漬鹹鴨蛋的容器比較簡單，選用食品密封袋即可 首先將雞蛋或鴨蛋放入清水中，將表面泥土汙泥徹底清除乾淨，再用清水沖洗乾淨，逐個擦乾表...
蒸雞蛋怎麼做，怎麼做蒸雞蛋？
首先把雞蛋打進碗裡，用攪拌器或筷子攪拌開，放入鹽，油，碎蔥花再次攪拌均勻即可放入鍋裡蒸了。依個人口味還可以放入火腿腸或是鮮瘦肉絲也很好吃的 兩個蛋需三個蛋的水，可以在蛋上戳一個孔倒出蛋液，然後加入溫水倒在蛋液中。記住，一定要溫水，加一點鹽，順方向攪拌。2在鍋中水滾後放入鍋，小火蒸七分鐘，然後關火，以...