1樓：側身西望長嘆息
主料：豬頭肉1500克。
調料：醬油50克，白酒4克，白砂糖4克，鹽8克，五香粉4克。
1.用爐炭燒去豬毛，浸入水中片刻用刀刮清皮面，洗淨瀝去水，切成段形，每段穿入細繩一條，用鹽遍擦面層，醃著留用。
2.將生抽，砂糖，五香粉及鹽少許調勻在能容納豬頭肉的盛器中留用。
3.注清水約10碗入大鍋中，煮至大開，將醃透的豬頭肉放入，加蓋略煮片刻，取出豬頭肉置晾水盆內，漂去黏液，懸掛當風處晾乾。
4.將酒加入生抽盛器中調勻，把豬頭肉放入醮遍後，醃3小時使用。如在晚間，可醃至次晨取出晾曬更好。
5.經醃透的豬頭肉，取出用竹竿穿住細繩，置良好的地方晾曬，約經3日即可收藏備食。
乳豬肉做法怎樣做乳豬肉
2樓：匿名使用者
生烤乳豬肉的簡介及特色。
肉香濃郁，皮脆味鮮嫩。
菜品口味。鹹甜味主要工藝。
烤食材明細。
豬肉(肥瘦)2000克。
腐乳(紅)150克。
姜15克 青蔥25克。
料酒25克 大蒜(白皮)10克。
鹽10克 白醋10克。
豆瓣醬50克 白砂糖50克。
麥芽糖50克 香油50克。
花椒3克 五香粉3克。
胡椒粉3克 味精3克。
生烤乳豬肉的做法詳細步驟。
1.醃漬：花椒與精鹽用文火炒香，待涼，抹擦子乳豬肉四周醃漬4小時，瀝乾吹燥。
2.復醃：乳腐滷，豆瓣醬加上黃酒調開，加上薑末、蔥末、蒜茸、五香粉、精鹽、白糖、胡椒粉調成糊，塗於乳豬肉上，再醃漬8小時。
3.水氽、風乾：用乾淨布抹去肉上醬糊，將肉塊在沸水中氽片刻，見肉皮發硬，撈起瀝乾，肉皮上塗上白蠟，再塗以麥芽糖，於通風處吹乾。
4.烤制：將乳豬肉皮向下放手爐下層鐵柵上，用200至250℃溫度烤烘10分鐘，停關電路，2分鐘後開爐門將肉塊翻身，用200℃溫度再烤10分鐘，關上電路，2分鐘後開爐門將豬肉再次翻身，皮肉朝下，用200℃溫度再烤制10至15分鐘，直到肉皮起泡，發焦，關上電路，將肉塊在爐內停悶5分鐘，取出塗上麻油，切片上盤。
5.上桌：上桌時可跟上各種調汁，如燒烤醬、甜麵醬、花椒鹽等等。
湘西乳豬肉的做法大全
淹乳豬肉的烹飪，鹹乳豬肉的做法。
3樓：匿名使用者
脆皮烤乳豬。
菜譜簡介 色澤大紅，油光明亮，皮脆酥香，肉嫩鮮美，風味獨特。
材料淨乳豬，五香鹽，糖醋，白糖，豆醬，紅腐乳，千層餅，酸甜菜，蔥球，蒜泥，芝麻醬，花生油，甜麵醬，汾酒，木炭。
做法1、豬洗淨，從背上切口挖出內臟和豬腦；
2、用各種調料醃好，再用沸水淋遍豬皮，最後塗上糖醋；
3、用特製的燒叉從臀部插入，置木炭火上烤，烤制時不停轉動烤叉，並均勻地塗上花生油，烤至豬皮呈大紅色便成；
4、將烤好的豬同千層餅、酸甜菜、蔥球、甜麵醬一起食用。
4樓：徐老師**解答
您好：調料：醬油750克 白砂糖100克 黃酒150克 味精5克 八角25克 桂皮25克。
烹飪方法：1.蔥去根鬚洗淨，切段；2.
姜洗淨，切片；3.蒜去蒜衣，洗淨，切片；4.將豬放清水中，鑷去毛，刮洗乾淨；5.
豬面朝下放板上，在後腦中間劈開，取出豬腦，剔去骨頭，割下兩耳，去掉豬眼圈、淋巴肉、嘴唇、耳圈、鼻子；6.改刀成塊塊；7.再放在清水中泡去血汙，撈出放沸水鍋內，燒約20 分鐘，撈出洗淨，切成5 釐米的方塊；8.
鍋內用竹箅墊底，放入豬頭肉塊，加醬油、豬肉湯2500毫升，置旺火上燒沸，撇去浮沫，加大料、桂皮、紹酒，蓋上鍋蓋，同燒；9.燒約20 分鐘，移至微火上燜至湯濃，然後放入蔥段、薑片、蒜瓣片燒約5 分鐘，加綿白糖、味精，淋入香油，起鍋晾涼，即可裝盤。
提問老師好。乳豬肉鹹的己曬很乾，據說很鹹，怎麼處理後再蒸著吃，謝謝老師。
提問謝謝徐老師，我從來沒吃過，按你方法先泡。
希望我的解答能夠幫的到您！對我的解答滿意的話給個讚唄！謝謝！
怎樣炒乳豬肉
5樓：來自昭化寺朝氣蓬勃的紅柱石
將乳豬肉切成薄片，用精鹽、味精、醬油、水澱粉上漿，之後炒出來的肉比較嫩。
原 料：乳豬肉500克、尖紅椒100克、香菜梗50克，植物油50克、精鹽、味精各3克、醬油3克、豆瓣醬2克、辣醬2克、姜5克、水澱粉5克、香油2克。
做法1、將乳豬肉切成薄片，用精鹽、味精、醬油、水澱粉上漿。
2、尖紅椒去蒂去子，切成斜段；香菜梗切成4釐米長的段，姜切小片。
3、鍋置旺火上，放入植物油，下入肉片，炒至八成熟時，再放入豆瓣醬、辣醬炒香，加入尖紅椒、香菜梗，放精鹽、味精，翻拌均勻，出鍋裝盤即成。
6樓：匿名使用者
就跟平時煮菜一樣煮就得了啊。
醃製的乳豬肉如何烹調
7樓：林紓林老師
— 你看完啦，以。
1、將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第。
三、四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀。
2、取125克香料勻塗豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊、肉變硬。
3、將燙好的豬體頭朝上放，用排筆掃刷糖水，用木條在內腔撐起豬身，前後腿也各用一條木條橫撐開，紮好豬手。
4、點燃炭火，撥作前後兩堆，將豬頭和臀部烤成嫣紅色後用針扎眼排氣，然後將豬身遍刷植物油，將爐炭撥成長條形通烤豬身，同時轉動叉位使火候均勻，至豬通身成大紅色便成。上席時一般用紅綢蓋之，廚師當眾揭開片皮。烤乳豬 特點 色澤紅潤，光滑如鏡，皮脆肉嫩，香而不膩。
乳豬的做法，燒乳豬的做法 燒乳豬怎麼吃
1 將淨光乳豬從內腔劈開，使豬身呈平板狀，然後斬斷第。三 四條肋骨，取出這個部位的全部排骨和兩邊扇骨，挖出豬腦，在兩旁牙關各斬一刀 2 取香料勻塗豬內腔，醃30分鐘即用鐵鉤掛起，滴乾水分後取下，將除香味料及糖水外的全部調料拌和，勻抹內腔，醃20分鐘後叉上，用沸水遍淋豬身使皮繃緊 3 將燙好的豬體頭朝...
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潮州豬肉丸豬肉餅的做法大全
主料豬肉400克 幹香菇5朵 輔料雞蛋清 1個調料 食鹽1 2小匙蔥適量 姜適量香油1 2小匙 澱粉1大匙 胡椒粉1 4小匙 白糖1 4小匙 1.豬肉洗淨瀝乾，切成塊，蔥姜稍切，和肉一起入攪拌機中攪成泥2.幹香菇徹底洗淨，用溫水泡發 香菇水留用 3.泡好的香菇攥幹水分後剁碎 4.將肉泥 香菇碎 蛋清...