1樓：匿名使用者
主料黑魚800克。
輔料蒜1克姜1克蔥1克生抽10毫升醋10毫升鹽1克。
炒黑魚片的做法。
黑魚一條，洗淨。
切成黑魚片。（越薄越好。當然，這是需要力氣的，畢竟有魚刺，刀要磨快。切的時候用乾淨的布按著魚切，要不然會滑，沒法切的。切完這條魚，我的手可累了，嗚嗚~）
然後撒鹽抓勻醃製半小時。
醃製完後用清水沖洗。沖洗乾淨是因為怕鹽太多，影響黑魚的鮮味。
這個很重要！因為是養殖的黑魚，如果沒有這個步驟，炒的時候就會碎了，野生的黑魚會好很多了。
薑末蒜末，小蔥準備好。
鍋中倒油，撒少量醬末和蒜末，剩下的留著後面的步驟用到。
黑魚片倒入炒鍋翻炒。
倒入生抽。加入適量開水。
倒入蒜末和薑末。
加一小勺鹽。
加入陳醋，我把陳醋的放後面放了，也可以跟生抽一起放的。
怎麼炒黑魚片好吃
2樓：北京新東方烹飪學校
1黑魚宰殺後，去鰓，去皮去骨片片已經加鹽、蛋清、澱粉上漿，水發木耳焯水。
2鍋燒熱油，油溫4成下魚片滑油。
3鍋燒底油下蔥段、薑片炒香加湯放入魚片下鹽、雞粉、花椒粉調味。
4倒入木耳水澱粉勾芡淋明油出鍋。
怎樣炒黑魚片
3樓：匿名使用者
炒黑魚片，是一道以黑魚為主要原料，薑片、精鹽、水發木耳、雞蛋清、黃酒、水澱粉、雞湯、熟豬油、白糖、蔥、麻油、筍片為輔料製作而成的一道菜餚。
材料黑魚l 條 750 克。
薑片 10 克。
精鹽 10 克。
水發木耳 10 克。
雞蛋清 l 個。
黃酒 15 克。
水澱粉 30 克。
雞湯 50 克。
熟豬油 250 克。
白糖 15 克。
蔥段 10 克。
麻油 10 克。
筍片 50 克。
做法1 將黑魚去鱗、鰓、鰭，破肚去內臟，洗淨。用刀以魚頭順脊骨剖至魚。
尾，取下兩面魚肉，去皮，從魚肉前部斜劈成形似玉蘭花瓣的薄片，放入碗。
中，加鹽少許，雞蛋清1 個，澱粉拌勻。
2 鍋上火燒熱，放熟豬油，燒至5 成熱，投入魚片，撥散，至魚片呈乳。
白色時倒入漏勺瀝去油。原鍋覆上火，放豬油50 克，待4 成熱時，放入蔥段。
和筍片、水發木耳，略炒後加黃酒、雞湯、鹽、白糖，燒沸後用水澱粉勾芡，倒入魚片炒勻，加麻油盛入盤中。
3 ，魚骨及皮洗淨，入沸水鍋略燙後撈出。加水適量，放豬油50 克，放。
入生薑、蔥略炸，加水適量，放入魚骨，燒沸後撇去浮沫，加黃酒，大火燒。
20 分鐘，加豬油50 克，再燒5 分鐘，加鹽，撈出蔥、姜，倒入湯碗中即成。
4樓：網友
將黑魚處理乾淨，切片後放入適量的油和蔥薑蒜爆炒個幾分鐘，加入料酒燜10分鐘左右即可起鍋。
如何炒黑魚片
5樓：瘋小濛
1、材料準備： 黑魚片 300g（我是在菜市場買魚的時候已經讓店家幫忙起肉切片了，如果當地菜市場沒有這種服務的集美可以在盒馬買已經處理好的黑魚片） 芹菜 50g 姜 一塊 蒜 4瓣。
2、將黑魚片洗淨處理後，放入一勺生粉、一勺鹽、一勺蠔油、半勺麻油、一勺料酒、半勺白糖、少許胡椒，醃製魚片十分鐘。
3、燒熱油鍋，放入薑片和蒜片爆香，然後放入醃製好的魚片，煎至兩面金黃 （注意，不要經常翻動，像煎牛排一樣每面45秒左右就可以了）
4、將芹菜切段，放入煎好的魚片裡翻炒。
5、炒出香味後，放入小半碗水，合上蓋燜2-3分鐘。
6、燜好後大火收汁，臨起鍋前淋上少許醬油提鮮，這道菜就做好啦！
7、～超級好吃。
1. 醃製魚片時，第一步是放生粉，放完生粉後需要先拌勻才放其他調料繼續拌勻。這樣相對於生粉給魚上了一層保護膜，炒的時候不容易老。
2. 最後的醬油要晚點放，放完就起鍋。不然醬油受熱氧化，口感會發酸，味道沒那麼鮮美。
黑魚的營養功效。
黑魚性寒、味甘，歸脾、胃經； 療五痔，治溼痺，面目浮腫，能夠「補心養陰，澄清腎水，行水滲溼，解毒去熱」；具有補脾利水，去瘀生新，清熱等功效，主治水腫、溼痺、腳氣、痔瘡、疥癬等症。
怎樣炒魚片好吃？
6樓：柴海依歆
可以用黑魚，草魚，魚去皮去骨成片，用澱粉雞蛋清精鹽料酒抓透，鍋放油大火，放入蔥薑蒜，爆香，放魚片翻炒，略微炒下放胡椒粉和青椒起鍋，注意千萬別炒老了。
7樓：買雯爾念文
以用黑魚，草魚，放魚片翻炒，魚去皮去骨成片，鍋放油大火，用澱粉雞蛋清精鹽料酒抓透，放入蔥薑蒜，爆香，略微炒下放胡椒粉和青椒起鍋。
爆炒黑魚片怎麼炒好吃
8樓：匿名使用者
主料黑魚。
1條青紅椒。
2個毛豆米。
200g輔料油。
適量鹽適量料酒。
適量生抽適量醋。
適量步驟。1.片下魚肉洗淨。
2.放在碗裡放生抽、料酒。
3.用手抓至起粘，醃製一會。
4.青紅椒切塊。
5.鍋裡放油，放入魚片翻炒兩下，變色盛起。
6.鍋裡放底油，下毛豆米翻炒。
7.炒至毛豆米6成熟放入青紅椒。
8.放生抽、醋翻炒。
9.放入魚片拌勻。
10.放鹽出鍋。
小貼士1、片魚片的時候要注意要片得薄一點，魚皮不要。
2、剩下的魚骨可以熬湯。
3、魚片要用手抓至起粘，而且炒的時間不要長，防止散掉。
9樓：匿名使用者
步驟炒黑魚片的做法步驟11.片下魚肉洗淨。
炒黑魚片的做法步驟22.放在碗裡放生抽、料酒。
炒黑魚片的做法步驟33.用手抓至起粘，醃製一會。
炒黑魚片的做法步驟44.青紅椒切塊。
炒黑魚片的做法步驟55.鍋裡放油，放入魚片翻炒兩下，變色盛起。
炒黑魚片的做法步驟66.鍋裡放底油，下毛豆米翻炒。
炒黑魚片的做法步驟77.炒至毛豆米6成熟放入青紅椒。
炒黑魚片的做法步驟88.放生抽、醋翻炒。
炒黑魚片的做法步驟99.放入魚片拌勻。
炒黑魚片的做法步驟1010.放鹽出鍋。
炒黑魚片怎麼炒最好吃~要寫配料
10樓：匿名使用者
主料：黑魚1條 輔料：青，紅，黃椒各一個，水發木耳少許，蔥姜少許，雞蛋1個。
調味料：色拉油，鹽，味精，料酒，幹澱粉，水澱粉。操作步驟；（1）將黑魚宰殺去鱗在背部劃一刀，片下魚肉去除胸刺，斜刀片成魚片，將魚片泡入水中。
將魚片撈出放在抹布上吸乾水分，將魚片放入盛器加鹽，味精，蔥姜料酒汁醃製，將蛋清打在盛器一邊用手抓勻，然後放少許幹澱粉上漿。再將青紅黃椒切菱形片，木耳撕成小朵，蔥切雀舌形，姜切菱形片。（2）鍋內加油油溫在四成左右時倒入魚片滑油，將青，紅，黃椒，木耳放人漏勺中，待魚發白時撈出。
（3）鍋留底油煸香蔥姜加少許高湯，再加鹽，味精，料酒燒開勾芡（稍厚）再放入原料。旋鍋翻炒即可。操作要領：
魚片在滑油時要熱鍋冷油。
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