1樓：釁振華仰巳
燻肉選用鮮豬肉，用溫鹼水涮淨，在清水中浸。
6－10小時，然後切成方塊放入老湯中煮熟，再加紅糖熏製。大餅用肉湯食鹽和調料加入麵粉中和成酥軟麵糰，醒面時間稍長，擀片抹油，重疊復擀幾次，烙製成餅。
2樓：張浦浩然
首先，將泡肉的水和肉、骨頭、調料一塊放到鍋內，大火燒開後轉略小點火。用筷子扎看肉爛後就可以閉火。在錫紙上倒些白糖、茶葉放到鍋底，把肉放在蓋簾上，蓋上蓋，**熏製，中間也不要開蓋，觀察肉的顏色，看到上色後把火關掉，等到煙沒有了再開蓋。
準備油酥，100g小麥粉加入50g烀肉的肉湯，再加一小勺鹽攪拌均勻，做成油酥。再將300g的小麥粉加140g的水和成團，與油酥一起放至一邊醒發半小時以上。將麵糰醒好，分80克一個，油酥20克。
這樣一個餅是100g，將油酥放在麵糰上壓扁，用擀麵杖擀開。再面對折，再折到一起，再按扁，再重複這個動作，最少要重複三次。擀卷的次數越多，餅就越有筋道、越有咬頭。
入電餅鐺，一面起泡後，翻面再烙。切塊入盤，加蔥絲、甜麵醬卷食。
燻肉大餅的做法步驟圖，燻肉大餅怎麼做好吃
3樓：幸運的楓陽
大餅用料： 精粉500g 煮肉湯油110g 精鹽 花椒麵。
燻肉大餅的做法：
【燻肉】做法。
1．仔細地將豬五花肉清洗乾淨，切成兩大塊兒。放入清水中，上鍋同煮。大蔥切成厚度為兩釐米的片，也放進鍋裡，煮出味道。
此時，不要加鍋蓋，一邊煮沸、一邊讓肉煮開後的肉腥味兒從沸水錶面散去。
2．待豬肉一面變色後，用筷子將肉塊翻轉過來，煮另一面。鍋裡的水完全沸騰後，豬肉表面的血沫也會越來越多。不要關火，讓水繼續沸騰，用勺子一點點地將血沫撇乾淨。
3．在水裡放入少許的花椒、大料、辣椒、甘草、草果，蓋上鍋蓋，轉成中小火，繼續煮25分鐘。開啟鍋蓋，用筷子能扎動豬肉就可以關火了。取出放涼，儘量地拭去表面的水分和油脂。
4．在一個耐熱的錫紙製容器裡放入燻肉的材料，麵粉、白糖、香料、茶葉。用勺子將這些材料混合均勻。
5．燻肉的容器裡放上一個架子，上面排放好煮完放涼的五花肉。然後小心的用錫紙將整個燻肉的碗包起來，不漏一點空隙。包緊。放進烤箱，230度，75分鐘。
6．烤完後，小心地揭開包著容器的錫紙，注意不要燙手，也不要被裡邊的煙燻到眼睛。燻好的肉色澤紅潤而剔透。
【大餅】做法。
7．在一個乾淨的容器中放入包酥用的麵粉100克，用大勺子盛進剛才煮肉的肉湯50克，攪拌均勻，成團，即成包酥。
8．另找一個大的容器，放入麵糰用的麵粉300克，分三次加入溫水150克和鹽2克，用手揉成光滑的麵糰。在容器表面蓋上一層保鮮膜，放在一邊醒發15分鐘。醒發好的麵糰更加光滑、柔和。
9．將麵糰和包酥分別均勻地分割成5份，擺放在大的容器裡。一個麵糰搭配一個包酥。首先用手將麵糰按壓成一個圓片，然後在上面放一個包酥，用手收口，包起來，成為一個圓的麵糰，放在案板上，用手按壓成圓片。
10．用擀麵杖從麵糰的中心分別向四個方向擀開，使麵糰形成一個近似的長方形。
12．再次將長方形擀開，成步驟10中麵糰的大小，如此重複兩次。
14．將麵糰擀成大餅，放在鍋裡炸，正宗的燻肉大餅是在油鍋裡炸出來的。
15．待大餅一面炸好後，翻轉炸另一面，炸至兩面金黃色即可。
燻肉大餅裡面的燻肉怎麼做 是豬肉嗎
4樓：匿名使用者
用料主料。
生菜適量。香菜適量。
姜適量蒜適量。
蔥適量東北燻肉大餅的做法。
和麵的**我就不發了，廚房搞的亂七八糟的。。。
麵粉少量，具體我也不知道多少，總之視情況而定，像我做兩人份的，就弄了半小碗麵粉！
首先，在麵粉中加入少於麵粉50%的溫水和麵，面揉到一定勁道就可以了，結果就如上圖，成為一個小團。
將水海帶洗淨切碎，與姜碎、蒜碎一起涼拌，加適量的鹽與雞精。
生菜選幾片就夠了，洗淨後切成小片，具體大小自己掌握，最好是小一點。
香菜和蔥洗淨，剁碎，也放在一邊備用。
倒入1/3鍋的油（不要擔心油會浪費，只炸過一次的沒什麼雜質的油，以後可以直接拌進菜裡，很好吃又不會浪費！），大火熱鍋，中火燒油。
趁油在燒的時候，把麵糰分成你要的等分（幾個人吃就幾等分！），分別用工具擀成薄薄的麵餅狀，最好一個一個炸，也就是一邊做一邊擀，不要一個個事先擀好，面會粘住砧板！
油燒熱了，把麵餅輕輕地放入油中炸個一兩分鐘就好。翻一次邊。注意不要燙傷。炸的時間過長，麵餅就裹不住餡兒了！會碎掉。
在麵餅撈出鍋後，放在砧板上涼一會的空隙裡，將燻肉或燻腸放入鍋中，炸一分鐘，小火。
把香菜和蔥，生菜，海帶，燻腸，依次擺在炸好的麵餅上。
輕輕地將麵餅裹起來，看，簡單的燻肉大餅就做好啦！
根據個人口味，加番茄醬和辣醬都可以，你一定會喜歡的！
我想知道，燻肉大餅的的肉是什麼？怎麼作的？
5樓：現實主義英雄
豬肉，最好是豬後丘肉，放肉料煮好，切塊放鐵屜上，厚一點的鐵鍋上火鍋底燒成暗紅色，投入柏木屑和紅糖，迅速將籠屜放好蓋蓋子，鍋蓋周圍用溼毛巾壓住，關掉火後放置10分鐘左右取出，就是著名的燻肉了，這是我家的祖傳做法，那是相當的好吃。
燻肉大餅的詳細做法
6樓：御暖尚悅可
豬肉加調料，並配以丁香、肉桂等中藥飲片，經浸泡、排酸、刮皮、煮熟、熏製而成。色澤金黃，精細熟爛，香味濃郁，肥而不膩，瘦而不柴，不易腐變。另以燻肉片湯浮油拌入調料和麵，烙成油酥薄餅，外酥裡嫩，層薄如紙，油香濃郁，與燻肉佐蔥絲、麵醬配套而食。
7樓：仵雪城尋菱
去攤煎餅那花1元買個煎餅。
燻肉大餅的面怎麼和？
燻肉大餅的燻肉是怎麼做出來的？？
8樓：匿名使用者
用豬後腿肉做。
燻肉的做法是，將肉按一定的規格劃成塊，撒上鹽，搭在木架上用松柴煙燻幹，這樣可儲存較長時間。
還有一種製法是將整個豬後腿燻幹，再切。
9樓：連想
豬身上的哪部分肉都是可以做成燻肉的。只是看你個人的口味了(是喜歡吃肥的還是瘦的了)
生肉先切成不到1000克的肉塊，再放入調好味的湯中煮熟（60分鐘左右),最後放入乾鍋中用糖燻好。
燻肉大餅的肉是怎麼燻的?
10樓：網友
傳統工藝：
豬後腿肉1快，醬湯【老湯】10斤，醃料[鹽15g,花椒5g,八角5個，姜50g.蔥150g],燻料[花茶15g綿白糖50g紅松鋸末15g大米50g]
製作：1.選取豬二刀腿肉【俗稱草鞋底，整塊為好，肥2廋8】約6斤，冷水漂起夏秋6小時，冬春10小時，期間以木條拍打數次，以去除血水。-漂水工藝。
2.淨鍋置火上，鹽和八角同炒至微黃，停火。趁熱放入花椒攪拌，晾涼即成醃料-花椒鹽。
3.豬肉用醃料醃製按季節4-6小時，期間翻缸3次-醃肉。
4.老醬湯兌水6斤放入料包【肉桂5g，草果3個，良姜3g，蓽撥3g，砂仁2g，丁香2g，陳皮5g，甘草15g，當歸5g，金錢草5g，肉寇4個，豆蔻8g，千里香2g,木香2g,小茴香5g，山奈3g,紅梔子2個，廣香3g】-料包事前煮過；大火燒開小火熬煮1小時-吊醬湯。
5.豬肉氽水，冷水洗淨放入醬湯醬制2小時撈出晾涼-醬肉。
6.準備鐵鍋和鋁製籠屜一套。將燻料放入鐵鍋內，扣上鋁製籠屜，放上醬肉；**，見煙後，轉小火，蓋上籠屜蓋。保持小火，熏製15分鐘-熏製。
7.檢查熏製情況，如果上色或燻味不濃，可以利用殘餘燻料再燻3分鐘。取出晾涼刷油。
燻肉大餅的燻肉就做好了。
11樓：匿名使用者
一般上都是買現成的，自己燻費時費事，又容易燒壞鍋，即使是比薩店，也一樣買現成的。
東北燻肉大餅怎麼做？
12樓：小吃加工技術
這個是商業機密，一般你是弄不到的，肉好做，但是你如何燻啊。
而且飯店是以10斤肉來計算用料量的 這個配方我倒是有一個 而且是對方申請了專利的配方。
13樓：引n子
自制的燻肉大餅。
說是懶人做法，因為肉和餅都不用自己做，呵呵1 去攤煎餅那花1元買個煎餅，餅是薄薄脆脆，裡面夾的片也是脆脆的那種2 去超市採購燻肉（真空包裝的那種，我用的是柴溝堡的燻肉）和甜麵醬把甜麵醬放油炸熱（要是熟的這一步也可以省了）,`4 把煎餅剝開，把燻肉切吧切吧均勻的放到煎餅裡，再塗上麵醬捲起來，哇超好吃，不過我覺得把四川的臘肉或是其他好吃的肉放進去也應該好吃的。這種餅我基本上是早晨吃一頓，中午飯就不用吃了，正好**，呵呵。
再懶的方法就是自己去花個3，5元錢買個燻肉餅啦，不過我敢保證，絕對沒有自己做得好吃 。
14樓：你是誰
原料：麵粉500克，豬湯油125克，鹽8克，冷水250——275克，豬肉（五花肉）1250克，花椒、大料、肉寇、白芷、草果、丁香、紫寇等適量、蔥、姜適量。
製作方法：1、將麵粉用水調成較軟的麵糰，靜置一段時間。
2、將豬湯油中、加入100克麵粉和鹽，調成軟酥。
3、將醒好的麵糰下成100克的劑子，用小平仗稍擀，再用兩手抻一下，成一長35釐米、寬約5釐米的長方形，將軟酥抹在長條上，從一端向另一端迭起，成長方形，將兩邊用手壓一下後用擀麵杖擀長、窩起，成一正方形，待用。
4、用擀麵杖將生坯擀成橢圓、略成方型的餅坯，厚度約為半釐米。
5、放在餅鍋中，用180℃—200℃的溫度兩面刷油烙約4—5分鐘，表面起雲盤花時即熟。
6、用刀從中間一切兩半，將層次開啟，將醬好燻熟的燻肉，切成薄片或碎指甲片，蔥切成絲、香菜切成段，再將甜麵醬抹在餅內，加入蔥絲、香菜末、肉片或肉末，即可食用。
特點：外酥、裡軟、肉香、蔥辣、醬、菜芳香。
附：1、將豬肉放在鍋中加入清水，以末過豬肉為宜，將香料、蔥、姜用料寶或紗布包好，投入到鍋中，用大火燒開，小火煮約小時至肉酥爛撈出晾涼待用。
2、將燻鍋中加入白糖、茶葉，放入鋁屜，上面放上豬肉，至於火上、用大火燒至冒煙後，將毛巾將邊沿封嚴後，熄火，靜置5—10分鐘，即可。
15樓：匿名使用者
去：青島吃吧美食網看看吧！裡面很多內容。
肉大餅怎麼做
洪湖肉炕餅 主料 麵粉300克,高筋麵粉50克,低筋麵粉100克,豬肉300克 輔料 酵母粉3.5克 調料 食鹽7克,雞精2克,姜20克,蒜15克,料酒3克,老抽1小勺,植物油70克,胡椒粉0.5克,生粉3克,辣椒粉7克,水210克,白芝麻30克,小蔥50克 洪湖肉炕餅的做法 麵糰 中筋麵粉300克...
多肉植物攤大餅是怎麼意思，多肉植物攤大餅是什麼意思
狼涯人 由於缺少陽光，葉片自身調節，攤開以便於接受到更多的陽光。嚴重的會攤平，像大餅似的，俗稱攤大餅。更嚴重的，葉片繼續向下，像裙子似的，俗稱穿裙子。多肉植物攤大餅是什麼意思 遙遠的理想鄉 多肉植物攤大餅，指的是一些多肉植物 尤其是景天類的 原本比較包攏的形態變得比較攤開的樣子，相比包攏的時候層層疊...
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化驗員小張 肯定要洗的，因為表面附著著鹽，可能還有一些灰塵，清洗的作用是更衛生。臘肉的製作方法 第一步，將買來的豬肉洗乾淨，抹上鹽和辣料放上七八天或十來天 第二步，把醃過的豬肉洗乾淨，放到太陽底下晾乾 第三步也是最關鍵的一步，就是挑一個空曠的地方，把這些半成品掛在柴火上方，用小火慢慢煙燻，直到豬肉看...