1樓：aa微湖來客
廣式香腸的配料標準。
主料：豬瘦肉35公斤，肥膘肉15公斤。
輔料：食鹽1．25公斤，白糖2公斤eter，白酒1．5公斤，無色醬油750克，鮮姜500克（剁碎擠汁用），胡椒麵50克，味精100克，亞硝酸鈉3克。
廣腸香腸配料標準。
主料：瘦豬肉100千克。
輔料：白糖千克，精鹽千克，50度白酒千克，一級生抽5千克，硝150-200克。
廣東燒香腸配料標準。
主料：豬肉10千克（其中肥肉3千克，瘦肉7千克），輔料：食鹽300克，糖800克，酒300克，醬油500克，芝麻醬200克，香料粉10克。
川味香腸的配料標準。
主料：肥瘦豬肉（肥瘦比例為3：7）
輔料：2500克，鹽75克，醪糟汁100克，白酒25克，五香料粉2克，花椒粉克，辣椒粉20克，胡椒粉3克，味精、白糖各5克，豬腸衣適量，竹筒1個。
蕪湖香腸配料標準。
主料：腸衣適量，豬瘦肉6斤，肥肉4斤。
輔料：料酒250克，蔥姜各50克，花椒粉5克，鹽50克，味精50克，香料a（如圖）50克，食用葡萄糖30克（作用是使肉呈現棗紅色，且有淡淡的香氣，可代替以前的硝使用）。
萊州風乾香腸配料標準。
主料：豬瘦肉90千克 肥肉10千克。
輔料：大料200克 ，丁香面100克， 砂仁面150克， 肉桂面150克， 良姜面150克 ，鮮姜1千克 ，生抽5斤 （辛夷 ：50克 麻黃：
50 克，上癮成分含有咖啡因，最好適量）（亞硝酸鈉：10克，異vc納：40克。
髮色，並防止褪色）
麻辣香腸配料標準。
主料： 豬瘦肉35千克 肥肉15千克。
輔料：紅辣椒粉250克 花椒(炒)125克 陳皮(微炒)50克 八角10克 桂皮10克白蔻10克 鮮姜150克 大蔥150克 豆油千克 精鹽1～1.
5千克 白糖1千克 白酒250克 味精75克 硝水75克甘草水(用甘草25克、清水250克熬製去渣)適量 。
遼寧撫順小香腸配料標準。
主料：新鮮豬肉(精肉佔50%以上)100千克。
輔料：精鹽千克 亞硝50克 白糖5千克 紹興酒10千克 香油4千克五香面(用白籽、豆蔻、陳皮、肉桂、山柰、丁香、砂仁、花椒、大料等配製而成)500克。
武漢香腸配料標準。
主料： 瘦豬肉70千克 肥肉30千克。
輔料：汾酒千克 沙糖4～5千克 硝酸鹽千克白胡椒粉千克 食鹽3千克 味精千克 生薑粉千克天。
2樓：生活百事通小劉老師
您好，您的問題我已經看到了，正在整理答案，請稍等一會兒哦~
您好，很高興為您解答問題。一、配方瘦豬肉90公斤、白砂糖5公斤、肥豬肉10公斤、精鹽3公斤、味精200克、白酒750克、鮮薑末(或大蒜泥)150克。二、製法l、切丁：
將瘦肉先順絲切成肉片，再切成肉條，最後切成釐米的小方丁。2、漂流：
瘦肉丁用1％濃度鹽水浸泡，定時攪拌、促使血水加速溶出，減少成品氧化而色澤變深。2小時後除去汙鹽水，再用鹽水浸泡6-8小時，最後沖洗乾淨，濾幹。肥肉丁用開水燙洗後立即用涼水洗淨擦乾。
3、醃漬：洗淨的肥、瘦肉丁混合，接比例配入調料拌勻，醃漬8小時左右。每隔2小時上下翻動一次使調味均勻，醃漬時防高溫、防日光照灑、防蠅蟲及灰塵汙染。
4.皮腸：鹽、幹腸衣先用溫水浸泡15分鐘左右，軟化後內外沖洗一遍，另用清水浸泡備用，泡發時水溫不可過高，以免影響腸衣強度。
將腸衣從一端開始套在漏斗口(或皮腸機管口)上，套到末端時，放淨空氣，結紮好，然後將肉丁灌入，邊灌填肉丁邊從口上放出腸衣，待充填滿整根腸衣後紮好埠，最後按15釐米左右長度翅結，分成小段。5.晾乾：
灌紮好香腸掛在通風處使其風乾約半月，用手指捏試以不明顯變形為度。不能曝曬，否則肥肉要定油變味，瘦肉色加深。6.
保藏：保持清潔不沾染灰塵，用食品袋罩好，不扎袋口朝下倒掛，既防塵又透氣不會長黴。食時先蒸熟放涼後切片，味道鮮美。
希望我的能夠幫助到您喲~
3樓：旺仔牛奶劉
香腸。1.八角：八角氣香，能去除豬肉的腥臭味，大幅度的提升肉的香味，是做香腸必不可少的辛香料。
2.陳皮：陳皮味香，主要起到增香提味的作用，還有少許中和辛香料異味和食材異味的作用，任何配方中，都必不可少的辛香料。
3.花椒：花椒氣味芳香，花椒可以去除食材中的異味，還可以增加清香味，最適合放到香腸中（炒熟後才能放）。
4.桂皮：桂皮氣味芳香，能去腥解膩，增加香腸的香味，而且還有少許解膩的效果，很適合放入到香腸中。
5.白豆蔻：白豆蔻味香，嘗之會辣舌，因為白豆蔻的去腥解膩的效果非常好，而且還能增加食材的香味，所以很多配方中都會有白豆蔻的存在，而在製作香腸時，白豆蔻更是必不可少的辛香料。
香腸。食材：五花肉5斤、熟陳皮3.
5克、八角3克、桂皮克、白豆蔻克、熟花椒粉7克、生薑25克、白糖75克、食鹽75克、白酒75ml、辣椒粉15克、雞精5克。
做法：1.先將五花肉清洗乾淨，瀝乾水分，然後切成小顆粒備用。
2.將上述所有的配料，全部放入到豬肉粒中，攪拌均勻，醃製10分鐘後備用。
3.將上述拌勻的豬肉，放入到準備好的豬腸中，放的時候，一定要塞緊，做好的香腸，陰乾7天后，將香腸表面用牙籤扎一些洞，然後拿到太陽處曬3-5天，即可食用。
香腸。注意事項：
1.香腸做好後，不要直接拿到太陽底下曬，我們需要先陰乾7天，使香腸表面發乾，肉質醃製好，才可以曬，如果直接曬，香腸就會破。
2.曬香腸的時候，我們要將香腸扎幾個洞，此步驟可以防止香腸因為氣體流失而收縮，不會影響賣相。
灌香腸時用一些什麼調料比較好吃？
4樓：網友
原料：豬肉、香腸料、白酒、白糖、醬油、鹽。
做法：1、晚上將肉放冰箱冷凍，早上切會好切些，也可以讓賣肉的幫你絞好。切肉的時候肥肉切成丁，瘦肉切成條。
2、香腸料兩小包（很多地方有賣吧），白酒100克，白糖100克，醬油500克，鹽100克。倒入肉中，將肉拌勻。沒必要用我的方法哈，因為香腸調料包不同。
3、拌好的肉要醃一到兩小時。
4、腸衣洗淨，裡面最好也衝一下將腸衣的一頭繫好找一個大的漏斗，漏斗雜貨店就有賣，2塊錢一個將腸衣套在漏斗上。
5、找一個盆，將漏斗放在盆裡，然後將肉放在漏斗裡。
6、帶上一次性手套，直接用手往下推就可以。灌一會，用手往下捏一捏，使肉變的更緊實，但不要太用力，容易擠破腸衣。
7、有空氣的地方可以用牙籤扎一下。
8、每隔十釐米左右扭一下，以後吃的時候從此處切斷即可。最後將頭上打結。
9、在每根腸上都紮上幾個小孔，就可以放陰涼處晾了，最好選擇溫度比較低的地方。
10、20天左右就可以吃了。吃的時候蒸熟就可以，如果一次吃不完，可以繼續晾在溫度比較低的屋裡或者放冷凍，吃的時候直接切片就可以。
5樓：小憑與你說世界
灌香腸用這種做法最好吃了，配方配料比例詳解，保證你一看就會。
6樓：默唸之殤
灌香腸主要使用到的原料就是肉了。
灌香腸的肉最好選豬身上的前胛肉，肉一定要選新鮮的，沒有注水的，買回來後去皮清洗乾淨，切成有點厚度的肉片。
調入白酒可以提鮮去腥，再放入白糖增味，提高口感。
隨後將姜粉、花椒粉、辣椒粉、十三香(或五香粉)、鹽等調料放在鍋中炒香後混入肉中醃製，調料可以依據自己的口味進行調整。
做香腸需要什麼配料?
7樓：那個閃電
做香腸需要肉、鹽、味精、白糖、醬油、白酒、十三香、腸衣。以下是做香腸的步驟。
準備材料：5斤肉，（鹽23克，味精30克，白糖75克，醬油175克，白酒75克，十三香23克）、腸衣。
步驟1、準備好材料。
步驟2、倒入配料後把肉抓均勻，醃製1小時後就可以開始灌香腸了。
步驟3、腸衣在灌肉之前先用水通一下，這樣灌的時候沒有氣泡，腸衣一頭系疙瘩。
步驟4、另外一頭套在礦泉水瓶做的漏斗上。
步驟5、用手握緊，就可以開始灌腸了，用筷子往下順，很容易就灌進去了。
步驟6、用手順一下，這樣更快速一些。
步驟7、最後封口，封結實。
步驟8、截幾段，繞一下，打結，分成幾個小等份。
步驟9、最後一步，用針在每根香腸上扎幾個小孔散氣，這樣的作用是，腸幹了後，切的時候肉不會散，因為手工灌是會有氣體進去的。
步驟10、成品，發紅的是瘦肉多的，發白的是肥肉多的。
8樓：網友
準備材料：準備材料：豬腿肉5斤、腸衣1根、食鹽60克、白酒80克、白糖50克、花椒粉10克、生抽3大勺、紅曲粉10克。
1、想將腸衣徹底洗乾淨，可以用鹽多揉搓幾次，然後放到清水裡面泡半個小時左右。
2、清洗乾淨豬肉，瀝乾水分後切成小塊。
3、然後放入料理機裡面將這些肉打碎。
4、接著放入紅曲粉、花胡椒、鹽等調料到肉末裡面。
5、將肉末和調料一起攪拌，充分攪拌均勻。
6、然後將腸衣其中一頭打一個疙瘩結。
7、將腸衣全部都放到漏斗機上面，方便裝肉。
8、通過漏斗機，將肉全部裝到腸衣裡面。
9、裝好之後，就看有在做好的香腸隔一小段就用麻繩捆著，並用牙籤將香腸刺一些小孔，方便透氣，放到陰涼通風處風乾即可。
9樓：lh浩浩學長
1準備原料。
2肥瘦肉打成泥，瘦肉切小丁，和肥瘦相間的肉餡混合在一起。
3加入澱粉，鹽，糖，蜂蜜，黑胡椒，生抽，料酒，攪拌均勻。
4少量分次加入冰水，每加入一次，等攪到水完全吸收後再加下一次。
5攪到肉起筋後，包上保鮮膜，放冰箱冷藏12-24小時。
6腸衣用鹽搓洗用，用清水浸泡，洗淨後，套在灌腸器的出口上，最末端用棉線繫緊。
7將攪拌好的肉餡放入灌腸器中，慢慢推出，灌入腸衣內。
8灌到想要的長度後，用棉線紮緊，再繼續灌下一段。
9整串香腸灌好後，用廚房紙擦掉表面的油脂或水漬，用風扇稍稍把表面吹乾。
10用牙籤在每一節香腸上扎兩三個孔，避免煮的時候爆開。
11香腸冷水入鍋，開小火，煮到香腸浮起即可。
12撈出香腸，晾乾後，一節一節剪開，吃的時候煎一煎或者烤一烤就可以啦~。
13煮好的香腸往油鍋裡一放，小火慢慢煎熟，伴隨著滋啦啦的聲響，香氣被一層層激發出來，饞得人忍不住吞口水。
10樓：利利淺侃
我國民間有「小雪醃菜、大雪醃肉」的習俗，大雪節氣一到，家家戶戶忙著醃製「鹹貨」準備過年。沒有冰箱的年代，吃肉都是要臘的，臘魚、臘肉、臘腸，臘雞、臘鴨、醃好了放上一年都不會壞。相比較其他臘味，我家最愛吃臘腸，也叫做香腸。
【所需食材】
3斤肉豬前腿肉，豬腸衣，40g鹽、60g白糖、9g花椒粉、9g五香粉、30g白酒。
【具體做法】
1、灌臘腸，豬肉的選擇很重要，用豬腿肉更好吃，用前腿肉做的臘腸比較嫩，後腿肉做的臘腸比較香，豬肉三肥七瘦最好吃，肥肉多了油膩，瘦肉多了不香，三肥七瘦做出來香而不膩。因為家裡已經做了很多臘腸了，今天就只做了3斤，以此來分享做法。
2、買回來的豬肉清洗乾淨，晾乾水分。肥瘦分開，切成小條，肥肉條比瘦肉條要小一點。切記，豬肉不要打成肉末，肉末做的臘腸，沒有肉丁做出來的有嚼勁口感好。
3、切好之後放入乾淨無水無油的盆中，做臘腸，牢記配方「3白2黃」，做出來的臘腸有嚼勁無腥味。3斤豬肉，加入40g鹽、60g白糖、30g白酒、9g花椒粉、9g五香粉，用手充分抓均勻，醃製3小時。鹽的比例是非常合適的，其他用料比例可以根據個人喜好稍作調整。
4、處理腸衣，我是網購的羊腸衣。買的腸衣一般都是鹽漬的，根據說明書處理好。然後把一端全部套在灌腸器上，另一端打一個結，再放入醃好的肉，灌進腸衣中。
沒有灌腸器的，可以用一個去掉底的礦泉水瓶，用擀麵杖把肉壓到腸衣裡。
5、全部灌好之後，每隔十幾釐米，用棉線繫上隔成一段。再用溫水把臘腸表面清洗乾淨，然後用牙籤在有氣體的地方扎幾個小孔。再掛在通風陰涼處，自然風乾半個月，就可以吃了。
風乾的過程一定要注意防饞貓哦，晚上可以拿進屋，以免被饞貓偷吃了哈。
風乾後的臘腸，洗淨表面的灰塵，可以切片炒食，也可以蒸熟切片吃，都非常不錯，辣味十足有嚼勁，下酒下飯都不錯。
蔬菜香腸怎麼做，香腸怎麼做菜好吃
主料 黃椒一個 紅椒一個。青椒一個 番茄沙司適量。小香腸適量。蔬菜炒香腸的做法步驟1.青椒 紅椒 黃椒洗淨切小塊 小香腸表面劃三橫易燒熟。2.熱鍋 放入油 炒三椒至微熟加入香腸一起炒至熟 大量放入番茄沙司 按口味加入鹽 ok 食材明細。披薩麵餅。170克。茭白。適量。青豆。適量。玉米。適量。香腸。適...
蝦仁香腸怎麼做菜好吃，香腸做菜怎麼做才好吃
簡介這是一道家常料理。很普通，但是很好吃。看著熱騰騰的飯上面，柴魚片動搖的可愛模樣，有趣又美味。材料香腸 1條,蝦仁 10只,柴魚 隨意撒,鮮奶油 少許,奶油 小塊,鹽 1匙,白米 1c,洋香菜粉 少許 做法1 白米放入電鍋煮熟，取出備用。2 拿砧板切香腸 片 取出蝦仁洗淨。取 炒菜鍋熱奶油炒香香腸...
炒香腸怎麼炒好吃，普通香腸怎麼炒好吃
青蒜炒香腸的做法詳細介紹 菜系及功效 家常菜譜 健脾開胃食譜 營養不良食譜 口味 蒜香味 工藝 生炒青蒜炒香腸的製作材料 主料 香腸500克,青蒜200克 調料 大蒜 白皮 15克,植物油30克,鹽3克教您青蒜炒香腸怎麼做，如何做青蒜炒香腸才好吃1.大蒜去皮洗淨切片 2.青蒜去老葉，洗淨切斜段 3....