1樓：匿名使用者
哦！雞蛋幹啊！適合加西芹很好了。
我們酒店有做這個的。真的。
2樓：匿名使用者
隨便怎麼做都好吃 按自己口味。
雞蛋幹怎麼做好吃
雞蛋幹怎麼炒
3樓：陌上_卿名酒酒
主料雞蛋幹。
400克輔料油。
適量鹽適量花生米。
適量香菜。適量紅辣椒。
適量蒜籽。適量香油。
適量老抽。適量步驟。
1.雞蛋幹切成薄片。
2.雞蛋幹放入鍋內，大火上汽後蒸5分鐘。
3.蒸熟後瀝去水分。
4.準備香菜、紅辣椒、蒜籽，洗淨。
5.切碎。6.雞蛋幹澆上少許老抽（生抽也可以）
7.將香菜、紅椒、蒜籽蓋在雞蛋乾麵上。
8.熱鍋放少許玉米油及香油。
9.放一小勺花生米炸香。
10.在香菜面上撒少許食鹽，將花生米及熱油澆上去11.香噴噴的香菜拌雞蛋幹做好了。
怎麼用雞蛋做雞蛋幹？
4樓：我是那小誰
打蛋工序技術要點。
1、選新鮮雞蛋，乾淨、無裂痕；將不合格的蛋剔除，按每天的生產計劃打蛋。
2、將稱量好的雞蛋液，倒入夾層鍋中，中速攪拌，並加入膠體等輔料，溶解後攪拌10分鐘以上。
3、將靜置好的蛋液倒入高位罐，準備灌裝。
灌裝工序操作規程。
1、用底部裝有龍頭的容器盛放蛋液，裝模時蛋液從底部流出避免產生氣泡；也可以用手工灌裝。
2、裝模：定量裝模，保證蛋液麵無氣泡，定量在150 g；
3、裝模後，及時加蓋。
4、灌裝完畢，用熱水和冷水沖洗乾淨灌裝機及檯面。
蒸蛋工序操作規程。
1、進鍋：保持平整、避免振盪；
2、加大火力或用蒸汽蒸熟雞蛋。
3、蒸好的蛋表面光滑，平整，切面無氣泡，裡外一致，容易脫模。
滷製工序操作規程。
1、把成型的雞蛋幹放入滷水中，煮沸兩小時以上，充分入味。
2、滷水每次使用前要燒開，如當天不使用，當天要燒開後自然冷卻備用。 3、①滷水可根據不同地區口味需要適當調整； ②滷製時間根據蛋幹色澤調整。
4、滷製好的雞蛋幹應色澤一致，呈淺褐色或深褐色，無擦傷，表面完整，無氣泡，彈性好，表面硬度適中。
小炒雞蛋乾的家常做法大全怎麼做好吃
5樓：婉兒油彩畫
材料大白菜，金錢菇，枸杞，幹瑤柱，鹽，雞粉，生粉，香油，胡椒粉，姜做法1.白菜洗淨去根，切成長條，主要留葉子部分（白菜梆可以留下來醋溜白菜，或者拌菜），姜切絲兒，金錢菇，幹瑤柱泡發備用，2.燒滾水，燙熟白菜，盛出瀝乾水分備用，3.另起鍋加滾水，加金錢菇，幹瑤柱，枸杞，薑絲，鹽，雞粉，胡椒粉熬煮，4.向鍋內加入生粉勾薄芡，點上香油，5.出鍋澆在碟中鋪好的白菜上，即成。
雞蛋乾的製作方法
6樓：領悟
準備材料：
蛋白 8個。
鹽 5g冰糖 10g
生抽 20g
老抽 5g老酒 10g
陳醋 8克。
生薑 6片。
蔥 兩根。茴香 3克。
香葉 2克。
八角 2克。
桂皮 3克。
做法：1、蛋黃蛋清分離，放在抹好油的容器中，蓋上保鮮膜，上火蒸8分鐘2、蒸好後，倒出，切塊。
3、搭配滷料。
4、調好滷汁後，將雞蛋幹放入，熬至入味。
5、熬成這個顏色，就差不多啦。
7樓：forever慄勁松
配方：雞蛋清6個、生抽1勺、鹽少許、醬油1勺、五香粉1勺 、糖少許、滷料少許。
1、蛋黃蛋清分離，放在抹好油的容器中，蓋上保鮮膜，上火蒸8分鐘。
2、蒸好後，倒出，用鐵勺子一小方格劃開，然後再一片片取出來。
3、準備滷料，桂皮 ，香葉， 八角 ，茴香， 生薑， 蔥。
4、有滷肉湯的可以直接用湯滷，沒湯的，用水放生抽老抽鹽糖八角香葉桂皮一起煮開後，把蛋幹放進去滷上色入味。
5、然後把滷汁都倒入鍋，加水，1：2,再倒入滷料，煮沸了，改中火，放入蛋清繼續煮，蛋清沸了了之後，改小火再煮三分鐘左右關火，多燜一會，直到滷汁涼了之後，把蛋清取出即可。
小貼士1、在蒸蛋白時，一定要有保鮮膜，這樣蛋白表面才能光滑。
2、雞蛋幹吃完，滷汁可以留著，想繼續做雞蛋乾的可以重複再用一次。
3、剩餘的蛋黃，可以拿來做蛋黃豆豆酥或者是蛋黃餅或蔓越莓奶酥。
8樓：匿名使用者
雞蛋乾的生產製作。
雖然很多人都知道雞蛋幹就是雞蛋經過加工製作而成的，可是雞蛋液體的食用部分是怎樣變成方形的固態雞蛋幹呢？透明的蛋白和鮮黃的蛋黃又是怎麼變成咖啡色的固態物體的？下面我們一起來了解一下雞蛋幹是怎麼做的。
雞蛋幹在生產過程中主要有16道工序，分別是：原料驗收、挑選、清洗消毒、打蛋、攪拌、量裝模、靜置、凝固成型、冷卻脫模、滷製、冷卻、殺菌、裝袋、抽真空、成品、裝箱。
傳統的雞蛋幹加工方式比較落後，易脹氣漏袋，破損率高，影響了雞蛋乾的質量和口味。如今的雞蛋幹裝置廠家推出的雞蛋幹加工成套裝置改善了雞蛋乾的傳統制作工藝，使雞蛋乾的品質和外觀得到明顯提高。
雞蛋乾的詳細製作過程如下：
1、原料驗收，原輔材料及包裝物的驗收規程。
3、配料，依配料表。
5、定量裝模，依產品規格表由機器完成，保持重量的統一。
6、凝固成型，成型溫度107～110℃，壓力，時間40～滷製，滷製溫度50℃-60℃，時間15min-20min。
7、抽真空，真空度：小包裝300-350，大包裝600-650；熱合溫度1-2檔，時間35-45秒。
8、殺菌，殺菌溫度：122℃，恆溫壓力為，時間30min。
9樓：手機使用者
雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白。
找一耐熱容器，鋪層錫紙便於脫膜，倒入蛋白，大火蒸十來分鐘至蛋白全部凝固關火。
稍涼切成小塊。
這時候我在滷雞尖了，將焯過水的雞尖放砂鍋裡，加入五香滷味包，加老抽、生抽、白糖、雞精、水煮開後改小火燉15分鐘。
將雞蛋幹加入到滷水裡繼續燉。
再燉15分鐘左右雞尖也軟爛了，雞蛋幹也著色了關火悶半小時候左右即可。
三色蛋乾絲。
將雞蛋幹切成細絲和入輔料加香油、辣鮮露、味精、辣椒油、花椒粉拌勻即成，最後加入香菜。
10樓：鋒哥
1、雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白，找一耐熱容器，鋪層錫紙便於脫膜，倒入蛋白，大火蒸十來分鐘，至蛋白全部凝固關火，稍涼切成小塊。這時候可以同時準備滷水了。
2、將雞蛋幹加入到滷水裡繼續燉，燉15分鐘雞蛋幹就著色了。
3、關火悶半小時候左右即可。臘味香乾煲。
4、將臘肉爆香加入幹辣椒、絲狀雞蛋幹，之後加入輔料炒香入味起鍋加香油花椒油既成。
雞蛋幹怎麼做好吃又簡單，做法**分享，說
11樓：咿婷
主料沈師傅神奇雞蛋幹 ：1包雞蛋 ：2個。
輔料溫開水。
：適量蔥花 ：適量美極鮮味汁醬油 ：適量。
具體步驟。第一步第一步。
1.準備好材料。
第二步第二步。
2.雞蛋磕入碗裡用打蛋器打散後加入溫開水攪拌均勻第三步第三步。
3.然後用網篩撇去浮沫。
第四步第四步。
4.用保鮮膜封住碗口，用叉戳幾個洞。
第五步第五步。
5.然後將碗放入蒸鍋裡上鍋蒸20分鐘。
第六步第六步。
6.待雞蛋稍微凝固時放入雞蛋幹，然後蓋上保鮮膜繼續蒸第七步第七步。
7.等雞蛋完全凝固後再放入剩餘雞蛋幹蓋上保鮮膜繼續蒸2分鐘第八步第八步。
8.出鍋後淋入美極鮮味汁，撒上蔥花。
第九步第九步。
9.完成。
雞蛋幹要怎麼做才好吃
12樓：毛哥
幹煎雞蛋
五香雞蛋幹怎麼做
食材明細 雞蛋白適量 五香滷料適量 鹹鮮口味 煮工藝半小時耗時 簡單難度 五香雞蛋乾的做法步驟 雞蛋蛋白和蛋黃分離，取蛋白 找一耐熱容器，鋪層錫紙便於脫膜，倒入蛋白，大火蒸十來分鐘至蛋白全部凝固關火 稍涼切成小塊 這時候我在滷雞尖了，將焯過水的雞尖放砂鍋裡，加入五香滷味包，加老抽 生抽 白糖 雞精 ...
幹香菇炒雞蛋怎麼做好吃，香菇炒雞蛋怎麼做
香菇炒雞蛋的用料。水 適量香菇 適量雞蛋 適量料酒 少許鹽 少許大蒜 蔥等 適量油 適量生抽 適量糖 少許。香菇炒雞蛋的做法步驟。步驟 1 幹香菇適量加水泡發 泡香菇的水不要倒掉 雞蛋加入少許鹽 少許料酒 少許泡香菇的水打散。香菇泡好後擠幹水分切成丁。步驟 2 熱鍋倒油，放入切碎的蔥 大蒜等爆香 若...
槐花怎麼做幹槐花餃子怎麼做好吃，槐花雞蛋水餃的做法，槐花雞蛋水餃怎麼做好吃
小銳子 1，麵粉中加入水，水慢慢的加 因麵粉吸水率不同 用筷子攪成絮狀，揉成光滑的麵糰，蓋上蓋子餳面20分鐘。2，豬五花肉絞碎，加入切末的蔥 姜 胡椒粉 料酒 生抽 菜籽油攪勻。3，槐花去掉枝 雜葉，水裡加一勺鹽，浸泡，洗淨，拌入肉餡中。4，最後加入香油拌勻。5，取一塊麵揉成長條，揪相同大小的劑子。...