1樓：石門光影
炸花生米要保持酥脆，要注意幾點。
1.涼油涼鍋，放入洗好控乾的花敬困生米，全程小火慢炸，。
2.在炸的過程中要不斷推攪花生米，使花生米均勻受熱。
3.待花生米稍微變黃後，用漏勺撈起，晃動發出嘩啦嘩啦聲音，就熟了。
4.放入盤中的花生米趁熱倒一點兒白酒，滑滲不要多了，和勻，放亮讓念涼。
這樣炸出的花生米即使放一段時間也能保持酥脆。
2樓：江蘇新東方烹飪學院
技巧一；花生首先要放在水裡浸泡一會，放在水裡泡一會，即可以去掉上面的灰塵，還可以在炒的塵野時候，防止花生有糊味。
技巧二：浸泡後的花生一定要瀝乾粗雀水分，防止下鍋後容易濺油。
技巧三：在炒的時候，記住一定要冷鍋冷油放花生米。防止油溫過高，花生米下鍋就變糊。
技巧四：在炒的時候一定要用中小火或者小火來炒，以防火大了，把花生米炒糊了。
技巧五：花生炒熟以後，起鍋前，沿著鍋邊放少許的白酒，放白酒，因為白酒裡面含有酒精，這些酒精可以帶走花生米中多餘的水分，從而讓花生米吃起來又香又脆，還可以防止花生受潮。
技巧六；花生米放在盤子裡以後，待花生米涼一會後，裡面再放鹽和派凳喊少許白糖。如果高溫放的話，使花生米吃著不脆了。
這些小技巧，大家掌握了，以後再炒花生米的時候，一定會炒出一盤花生顏色好看，酥脆可口，鹹香入味，放一週都不會返潮的花生米了。
3樓：仁芷文
1、燒鍋，放油，油在鍋底起泡時，放入花生仁，然後將花生仁浸入油中。下鍋時，油溫不能過高，過高直接使花生仁炸糊。
2、開始翻炒鍋裡的花生仁，速度不要過快但要勻速，要使油浸入到花生鏈燃中去，油溫保持不變。
3、翻炒2分鐘後，調低油溫，小火，加快翻炒力度，然後不要讓花生仁粘鍋，需要全部翻炒。翻炒時，動作不能粗魯，一定要小心翻炒，保持花生仁完整。
4、翻炒2分鐘後，關火，然後繼續翻炒1分鐘棚滾虛，然後起鍋。
5、將炒好的花生仁放在口徑較大的盆或者碗中，保持敞開散熱。放備喊涼後，將花生密封罐裝，就能使花生變得香酥，不起潮。
4樓：贛南臍橙
第一步：先把花生米當中的壞粒挑出去，再用清水將花生米清洗乾淨，最後將它們放入一個大碗裡面，加入適量的清水將花生米浸泡大約10分鐘。
第二步：將浸泡好的花生米撈出來並控幹水分。
提示：這一步大家一定要讓花生米的表皮完全乾燥，如果家裡面有廚房紙也可以用廚房紙將花生米閉扮上面的水分吸乾淨，這樣一會兒炸花生米的時候才不會讓油迸濺出來。
第三步：鍋裡面倒入適量的食用油，將花生米直接倒入油鍋當中用小火翻炒，一直等到鍋裡面的花生米顏色慢慢變焦，鍋裡面發出噼啪噼啪的聲音碧態扮之後就可以盛出來了。
提示：炸花生米的時候一定不要等到油溫上來了再倒花生米，因為那樣花生米的表皮很容易被炸糊，口感和口味都會大打折扣。另外在炸花生米的時候大家一定要注意用鏟子不斷的翻炒，這樣花生米受熱才均勻，不會出現花生米有的糊了有的還沒有熟的現象。
第四步：花悔灶生米盛出來之後攤開，向花生米當中倒入少量的白酒和食用鹽，繼續將花生米攪拌到冷卻就可以食用了。
提示：花生米炒好之後加入適量的白酒之後白酒很快就會揮發掉，在白酒揮發的過程當中會帶走一部分水分，這樣花生米不僅更酥脆，而且花生米還不容易返潮。
5樓：春風拂面簡約快樂
使用少悔慎量的油來炒花生的，這樣也可以到達效果的。
這樣炒好的花生放置一段時間後就碧讓敬會疲軟不脆了。要儲存清脆的話，可以在滑簡花生出鍋後，噴灑少量的白酒的。
6樓：創作者
花生米煎炒後保持脆的方法是：首先將孝埋花生米用清首喊水浸泡並清洗，控淨水分後，放入托盤中在烤爐中烤制兩分鐘，再入者慎野油鍋煎炸一分鐘左右，出鍋即可保持花生米的口感很脆。供參考。
7樓：生活小百科達人
浸泡後的花生一定要瀝乾水分，防止下鍋後容易濺油。在炒的時候，記住一定要冷鍋冷油放花生米。防止油溫過高，花生米下鍋就變糊。
在炒的時候檔帆塌一定要用中小火或者小火來炒，以防火大了，把花生米炒糊了。花生炒熟以後，起鍋前，沿著鍋邊放少許的白酒，放白酒，因為白酒裡面含有酒精，這些酒精可以帶走花生米中多餘的水分，從而讓花生米吃起來又香又脆，還可以防止花生受潮。在炒花生米的時候一定要冷鍋冷油，先把花生米放進鍋裡，然後再加入花生油。
這一步非常的關鍵，步驟不要反了，花生米和油的比例大概是5:1左右，油不宜太多，也不宜太少，如果油太多的話就很容易把花生米炒得特別黑，特別糊。而且在炒的過程中要掌握火候，一定要用小火轎搏慢炒，火候千萬不能太大了。
在炒的時候要不停的翻炒，讓每粒花生米都受熱均勻，如果量少的話3~5分鐘就可以了，如果量多的話就需要多炒一會。時間到了之後可以先嚐一下花生米，如果行圓覺得沒有生味了，就可以把火關掉了，但是在嘗的時候一定要小心一點，不要燙到自己的嘴。
8樓：你曉得三
花生首先要放在水裡浸泡一會，放在水裡泡一會，即遲拿坦可以去掉上面的灰塵，還可以在炒的時候，防止花生有糊味。浸泡後的花生一定要瀝乾水分，防止下鍋後容易濺油。在炒的時候，記住一定要冷鍋冷油放花生米。
碼桐防止油溫過高，花生米下鍋就變糊在炒的時候一定要用中小火或者小火來炒，以防火大了，把花生米炒糊了。花生炒熟以後，起鍋灑向撒上一些食鹽。等花生米冷透之後用密封袋裝封存起來敏困，這樣的花生米。
隨時隨地吃，都是酥脆的。
9樓：漠北刀客
炒花生米主要有二個方法，一個是猛汪油炒，一個是鹽炒。 炒花生米主要有兩點：（非常關鍵） 第一是在炒之前先把乾花生米用水泡五六分鐘； 第二是枝棗仔一定要在油還是涼的時候放入花生米。
之後看見顏色變金黃色就起鍋，（這時可以根據口味放入鹽或糖） 說下二個方法： 第一個方法：油炒花生米：
冷油、花生米一起下鍋，中火，用鍋鏟不停翻炒，注意要確保花生米均勻受熱，待花生米顏色微變，這時香味也該出來了，立即將花生米撈出控油（再晚幾秒鐘就糊了，初學者較難把握），盛在容器裡，趁熱加適量的鹽拌勻（冷了鹽粒就不能沾到花生米上了）。這時花生米還是燙的，嚼起來是軟的，等到涼一些就脆了。這樣炒出的花生米香脆可口，不會糊。
第二個方法：鹽炒花生米： 其實就像糖炒栗子，大量的粗鹽與花生米一起下鍋（鹽的作用相當於糖炒栗子中的砂子），巖臘小火預熱，不停翻炒，待受熱均勻後改中高火，翻炒約兩分鐘，起鍋，篩掉鹽就可以盛盤了。
這樣炒出的花生米較油炒花生米更脆。
10樓：四合青音
在炒的仔虧掘時候，記住一定要冷鍋冷油放花生米。防止油溫過高，花生米下鍋就變糊。在炒的時候一定要空凱用中小火或者小火來炒，以防火大了，把花生米炒糊了。
花生炒熟以後，起鍋前，沿著鍋邊放少許的白酒，放白酒，因為白酒裡面含有酒精，這些酒精可以帶走花生米中多餘的水分，從而讓花生米吃起來又香又脆，還可以念核防止花生受潮。
11樓：美女的糖醋里脊
小火慢慢炒制，用漏勺之類的翻動花生米，等用漏勺撈出花生米，以後抖動，聽到聲音變脆，顏色變化。就出鍋就可以了，趁熱放一些鹽，然後為了保證口感。還有快速冷卻，我們可以在花生米上淋一些高度白酒，這樣可以讓花生米更加脆，還有有一些酒香的！
這樣做出來的花生米特別的脆，而且非常的好吃。小火慢慢炒制，用漏勺之類的翻動花生米，等用漏勺撈出花生米，或裂以後抖動，聽到聲音變脆，顏色變則基化。就出鍋就可以了，趁熱放一些鹽，然後為孫團謹了保證口感。
還有快速冷卻，我們可以在花生米上淋一些高度白酒，這樣可以讓花生米更加脆，還有有一些酒香的！這樣做出來的花生米特別的脆，而且非常的好吃。
怎樣炒花生米比較脆，存放時間長而脆？
12樓：子夜歌
用高度白酒1瓶蓋，輕輕澆在剛出鍋的花生米上，要澆得均勻些，用噴霧瓶噴最好，用筷子迅速撥開，使白酒均勻裹在花生米上，此時你會聽到噼裡啪扣啦的聲音再次發出，待其涼透，可按個人喜好加少許鹽或糖調味。這樣存放的時間長而且脆。
具體做法：1、將花生米挑出壞爛、抽芽粒，用開水泡2~3分鐘，既可清洗，也是炒制後保持酥脆的要點之一；
2、將花生米撈出，鋪開控幹水分，最好晾至表面無水，以免炒時爆鍋；
3、熱鍋冷油，即將炒鍋燒熱，即刻下2湯勺油，然後馬上將花生米放到鍋中，保持小火，並將花生米翻炒幾下，使其均勻沾上油，再平平鋪開，浸炸2分鐘左右；
4、接著轉中火，快速翻炒，至花生慢慢發出噼啪聲，直到發出密集的劈啪聲，立即關火，用鍋中餘溫繼續翻炒幾下；
5、瀝油盛出裝盤，炒制的過程到此結束。
6、用白酒使其存放時間長且脆。
13樓：小高僧園
花生炒的脆和花生存放時間跟花生的含水量有很大的關係，做的時候注意以下幾點就可以。
1.花生炸之前一定要保持花生外部的乾燥，用水洗過的可以晾乾後再炒2.油溫控制在200度以下、讓花生裡面含有的水分慢慢蒸發出來3.
注意一定要控制好油溫，小火慢炒比大火扎糊了好4.一般花生出國前都是不怎麼脆的，只要感覺水分差不多炒幹就可以出鍋，晾涼後自然就會變脆。
存放時間長要注意以下幾點。
花生晾涼後放在密封袋子內，扎進，不要有小口之類的漏氣的地方放在陰涼通風處，奇蹟不要冷凍，冷藏。
密封的袋子一定要乾淨，花生超過後屬於高溫消毒過的，不容易壞，只要袋子是乾淨的，可以存放很長時間。
怎樣炒花生米又香又脆，如何炒花生米又脆又香
炒花生米又香又脆的話，可以底下放一些油，然後小火慢炒等是表面煎黃以後這樣的話，炒出來的花生米里面外面都會非常酥脆可口。你好，這個花生米你可以放在鍋裡面炒，然後小火炒，這樣子炒出來花生米就非常好吃，又脆。炒花生米，可算是家喻戶曉的最佳下酒菜了，不管是在家裡還是飯館喝點小酒，來上一盤花生米，那叫一個愜意...
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粉絲，土豆絲，加上切好的韭菜一起做。菠菜花生米拌成冷盤。熱炒加涼拌。脆甜花生米怎麼做？主料 花生仁 生 300克。調料 花生油 50克 雞蛋 60克 小麥麵粉 15克 白砂糖 15克 各適量。脆甜花生米的做法 1.帶衣花生米洗淨，瀝乾水 雞蛋磕入碗內打散，放入麵粉和少許水調成糊 洗淨的花生米倒入麵粉...
花生米可以生吃嗎，花生米能生吃嗎
吃桃蘸大醬 以下是生吃花生米的好處 1.能偶促進身體發育 花生中鈣含量極高，鈣是構 體骨骼的主要成分，多吃花生可以促進人體的生長髮育。2.促進細胞生長提高智力 花生蛋白中含十多種人體所需的氨基酸，其中賴氨酸可使兒童提高智力，穀氨酸和 天門冬氨酸可促使細胞發育和增強大腦的記憶能力。3.抗老防衰 花生中...