1樓：無雅詩
【皮蛋瘦肉粥的特徵】粥綿軟順滑，清香四溢。
【具體做法】
【食材】：皮蛋、瘦肉、大米、小蔥。
皮蛋瘦肉粥的做法。
第一步：清洗大米。
我們在砂鍋中放入大半鍋清水，用大火燒開。準備適量的大米，用清水淘洗乾淨。
去除裡面的灰塵和雜質。我們用的是東北的珍珠大米，它的生長週期比較長，更加耐煮，吃起來比較綿軟香甜。
東北大米。第二步：肉絲上漿。
豬瘦肉一小塊，先平刀片成薄片，再順著紋理切成肉絲，這樣切上漿的時候不容易斷。
把切好的肉絲放入盆中，加入食鹽2克，白糖少許提鮮 ，料酒5克去腥。
用手抓勻，把料汁打進肉絲裡面，然後加入少許清水摔打一會，讓肉絲吸收水分。這樣吃起來更加嫩滑。
再放入少許澱粉繼續抓勻，鎖住肉絲中的水分。最後淋入一點植物油，拌勻醃製10分鐘。植物油能防止肉絲相互粘連。
第三步：準備配料。
皮蛋兩個，切成均勻小塊就可以了。
生薑切成薑絲，再準備一把小蔥葉，洗乾淨以後， 切成蔥花。
第四步：開始煮粥。
這個時候水也燒開了，我們把大米倒入砂鍋中，用砂鍋煮皮蛋瘦肉粥，需要注意米和水的比例為1:7。
這樣煮出來的粥，黏度適中，比較適口。再淋入適量的植物油增加香味。
以免煮出來的粥過於寡水再次沸騰以後。
攪動一下鍋底，以免粘鍋，然後轉為小火，燉煮1個小時。燉煮期間不要蓋鍋蓋，以免溢鍋。
1個小時以後，大米已經完全爆花，米粥非常的的軟糯順滑。
這個時候放入薑絲和皮蛋，用勺子攪勻再煮5分鐘，讓皮蛋和粥均勻融合。
然後挖起一勺米粥，加入食鹽2克， 胡椒粉2克 ，雞精2克 。再倒入少許料酒。把調料攪勻，再重新倒入鍋中調味。
調料直接下鍋的話容易凝結成塊，出現鹽味不均的現象。
最後放入肉絲，煮至肉絲定型變色，即可關火。出鍋前撒入蔥花，就可以食用了。
2樓：迷茫迷塗
這個主要特徵應該就是他的一個瘦肉新增的是非常少的，而且這個口感也是非常好吃的。
3樓：匿名使用者
皮蛋瘦肉粥，是一種廣東省的地方傳統著名小吃。
皮蛋瘦肉粥營養豐富，以切成小塊的皮蛋 及鹹瘦肉為配料。
不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上 香油及蔥花，或者加蔥花及薄 脆 。
皮蛋瘦肉粥的介紹
4樓：k笨蛋
皮蛋瘦肉粥1是廣東省的一道漢族傳統名菜。皮蛋瘦肉粥以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。不同地區的配料有所不同，有人會在進食前加上香油及蔥花，也有加蔥花或薄脆。
另外，亦有從皮蛋瘦肉粥演變而成的皮蛋肉片粥，採用了新鮮的肉片，而不是醃過的鹹瘦肉作配料。行內簡為稱「皮蛋瘦」，又稱為「有味粥」。皮蛋瘦肉粥因質地黏稠、口感順滑、好消化而受老年人的喜愛，
皮蛋瘦肉粥有什麼特殊意義麼?
5樓：匿名使用者
皮蛋瘦肉粥。
主料： 粳米 200克。
配料： 油條 100克 豬肉(瘦) 100克 松花蛋（鴨蛋） 65克。
調料： 鹽 2克 小蔥 3克 香油 2克 味精 1克 各適量。
製作方法。1. 將油條切段，皮蛋去殼，漂洗乾淨，切成長條塊；
2. 豬瘦肉沖洗乾淨，切成細丁，入沸水鍋中焯水備用；
3. 粳米淘洗乾淨，用冷水浸泡半小時，撈出，瀝乾水分；
4. 鍋中加入約2000毫升冷水，加入粳米，先用旺火燒沸；
5. 攪拌數次，改用小火慢慢熬煮；
6. 待粥半熟時，加入豬瘦肉丁、油條段、皮蛋塊，用鹽、味精調好味；
7. 再煮兩三次，撒上蔥（切末），淋入香油即可盛起食用。
皮蛋含鉛勿多食。
很多人都愛吃皮蛋廋肉粥，但皮蛋這種食物少吃無妨，多吃卻對身體有不良影響。
因為皮蛋是透過混合純鹼、石灰、鹽和氧化鉛，將鴨蛋包裹而醃製的，當中含有鉛，所以如果經常食用，有機會引起鉛中毒。 這會導致失眠、不能集中注意力、貧血、關節痛、思維緩慢、腦功能受影響等症狀。此外，鉛更會取代鈣質，影響鈣的攝取，可能造成缺鈣。
皮蛋的衛生與營養。
常聽人說皮蛋不能吃，其實主要是對皮蛋含有重金屬鉛的疑慮，但不必太過於驚恐，因為只要再購買時稍加註意即可避免之。 記得檢視皮蛋殼表面是否有黑色大小不一的斑點，若有，則避免食用即可。
皮蛋的製成，關鍵在於其內的蛋白質是否完全被凝膠化，是故在製作過程中，必須浸漬在強鹼溶液中，以達到蛋白質的變性，併產生特殊的風味及色澤。 但為避免凝膠化後卻又使之再液化而造成了成品劣變，故通常都再鹼液中新增了氧化鉛、硫酸銅、甲硫胺酸，來防止再液化。 而大家所疑慮的鉛殘留，正是此一化學物質在蛋殼的殘留。
皮蛋在營養上的價值，一般說來有： 富含鐵質、甲硫胺酸（必須胺基酸）、維生素e（以上是和雞蛋做比較）。 缺點是：
經鹼液變性之蛋白質不易吸收，變性蛋白質中之lal（lysinoalanine）在動物實驗有未經證實的腎病變。
筆者個人的看法，若是當作增加日常飲食的變化和特殊風味的品嚐，皮蛋是一可考慮的食品，但若以營養價值來看，似乎有其他較好的選擇。 至於鉛殘留的問題，目前只能靠消費者自行由外觀判定，但筆者已經知道已有許多食品工業的專家，藉由溫度的控制，研發出不必新增氧化鉛就可以保持皮蛋品質的方法，相信不久，消費者便可以吃到完全不必擔心重金屬殘留的皮蛋了。
6樓：匿名使用者
只是隨便搭配的而已，皮蛋不要多吃不好，八寶粥好吃。
7樓：匿名使用者
向真著別人對你的關愛。
8樓：匿名使用者
個人愛好的吧~沒有什麼意義啊`
皮蛋瘦肉粥是哪個地方的特色
9樓：僪採華初雪
相傳明代泰昌年間，江蘇吳江縣一家小茶館，店主會做生意，所以買賣興隆。由於人手少，店主在應酬客人時，隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中，說來也巧，店主還養了幾隻鴨子，愛在爐灰堆中下蛋，主人拾蛋時，難免有遺漏。一次，店主人在清除爐灰茶葉渣時，發現了不少鴨蛋，他以為不能吃了。
誰知剝開一看，裡面黝黑光亮，上面還有白色的花紋，聞一聞，一種特殊香味撲鼻而來；嘗一嘗，鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來，經過人們不斷摸索改進，皮蛋的製作工藝日臻完善。
皮蛋瘦肉粥有什麼功效
10樓：手機使用者
皮蛋瘦肉粥是廣東傳統的下火粥，能治上火引起的牙痛、舌尖痛。
這道粥品的主要健康功效就在於它成分中的多種雜糧，既可以增加食物中粗纖維的攝取量，有助腸胃的蠕動消化，同時也獲取了蔬菜中的維生素e、維生素b等營養物質，滿足了人體所需的主要成分。
皮蛋瘦肉粥的營養成分∶
[原料]白米150g，瘦豬肉250g，水發腐竹50g，皮蛋2個g，麥片30g
[調味料]生油40g，精鹽15g，味精3g
[做法]1． 將瘦肉切成兩塊，用精鹽10g分別在肉塊上塗勻，放入冰箱醃漬一夜，成為瘦鹹肉。
2． 腐竹洗淨、切粒。
3． 皮蛋去殼洗淨，切成數塊。
4． 白米洗淨，用精鹽5g，生油20g拌勻，成為油鹽米。
5． 將清水（2000g）放入鍋內燒沸，倒入油鹽米、腐竹粒，並稍加拌勻，煮15分鐘，放入洗淨的鹹瘦肉、一個皮蛋、麥片及剩下的生油，繼續煮10分鐘後改用小火再煮30分鐘，視粥呈乳糊狀時即可離火，瘦肉撈起，撕成肉絲，並與剩下的皮蛋粒一起放入粥內，煮沸片刻，即可放入精鹽及味精調味。
內含蛋白質，脂肪，碳水化合物341.
8g，鈣，磷，鐵21.
8mg，維生素，維生素b21mg，維生素，能產熱2132.
2kcal。
[功能]益氣養陰、養血生津、益精髓、補臟腑、解暑熱。
11樓：匿名使用者
我想應該有美容、**的功效吧，是嗎。
12樓：匿名使用者
大米中的賴氨酸含量極少，如不能從其他食物中得到補充，以在米為主食的人對蛋白質的利用率就會降低，不僅影響兒童長個兒，也對成年人的新陳代謝帶來不利。大米煮粥時，上面有一層濃滑如膏的稀黏之物，這是米油，人稱粥油，是補益填精的上品，對病人、產婦、老人及體弱者最宜食用。如單取此米油，加上少許食鹽空腹服下，效果更佳。
皮蛋的營養價值。
皮蛋的營養成份與一般的蛋蠻相近的，並且醃製的過程經過了強鹼的作用，所以使蛋白質及脂質分解，變得較容易消化吸收，膽固醇也變得較少。並且使用了鐵劑來醃製，所以鐵質的含量也變高。不過維生素b群及必需氨基酸則被破壞了。
皮蛋瘦肉粥 非常地道和爽口的粥。有皮蛋的嫩滑和瘦肉的清香，拌了小蔥，入沙鍋裡微微燉煮，補血養肺。
皮蛋瘦肉粥的營養價值？
13樓：匿名使用者
恩，是很有營養的，既補充能量又增加蛋白質，可以經常做來吃。
14樓：匿名使用者
不要吃得太多了哦，皮蛋不是很好哦。
皮蛋瘦肉粥的來歷
15樓：匿名使用者
皮蛋瘦肉粥的電影故事是這樣的，香港某家人為移民儲錢，便開早點檔，朝朝賣皮蛋瘦肉粥，賣至夜，粥剩，便是家裡一個兒子通通吃下不肯浪費。後來，一家人做移民體檢，這個兒子被診出胃裡有黑點，不予以移民資格，一家人，便落下他，齊齊移民加拿大。他，一個人，孤落。
那黑點，便是夜夜吃得皮蛋。
家人走後，看著空蕩蕩的早點檔，他一個人點著煙抽，眼神是寂寥的，表情是被遺棄的。
本來，他就是個被遺棄的孩子，被上帝眷顧，又遺棄的孩子。
香港是個文化奇怪的地方，搖滾歌手會去拍一部如此市井的喜劇。片名一直就不記得，可他捧著粥鍋喝粥，以及抽菸的樣子，還那場經典演唱會上模樣，便是我對他的烙印。
他後來，從舞臺上掉了下去。 也就一直掉了下去。
我還知道他是雙子星座的人，生日和我同天，只是，知道的時候，他已經是天上的星星了。
他走過之後，很多心愛的哥哥們都唱過他的歌，落寞時，半夢半醒時，傷心時。我只會唱一首，叫《真的愛你》，一首送給他的歌。
看著螢幕上他晃來晃去，想著他吃過的粥，喝自己這碗裡的皮蛋瘦肉粥，粥，有點鹹。
吃皮蛋瘦肉粥有什麼好處和壞處？
16樓：匿名使用者
煮粥用料］：瘦肉１塊（豬腱肉最好），皮蛋２個（無鉛皮蛋），
17樓：匿名使用者
皮蛋瘦肉粥好處：益氣養陰、養血生津。
、益精髓、補臟腑、解暑熱。
壞處：含內鉛量大，儘量別吃太多了容。
補充：鉛對人體危害：
1、極強的神經毒性：鉛可損傷大腦和神經，使人智慧低下，反映遲鈍，多動，注意力不集中，聽力下降，學習困難，運動失調。
2、引起貧血。
3、抑制免疫力。
4、食慾下降，不明原因腹痛、嘔吐、腹瀉或便泌5、影響礦物質與維生素的吸收利用。導致缺鈣、缺鋅、缺鐵等。
18樓：匿名使用者
增加體內所需的優質蛋白營養很好啊。
19樓：洛雪洛雪
先別bai說別的，針對皮蛋含鉛du的說法，經多次上網zhi得出的結dao
論，沒有任何版人（皮蛋製造商或打權工之類的做過皮蛋的人）說需要非得產生鉛的方法做皮蛋，而且啥東西都是適量和度，就好比爆米花含鉛，但你會天天吃麼？一碗皮蛋瘦肉粥的皮蛋總量請問你們能吃到多少？今天做了一鍋粥，皮蛋最多隻放了兩顆，我們四口人吃，每個人平均分到的量你們自己尋思去。
ps：有句話咋說來著？不談毒素計量的都是耍流氓。
皮蛋瘦肉粥步驟，皮蛋瘦肉粥該怎樣個步驟
所需食材 東北大米，糯米，皮蛋，裡脊肉絲，生菜，香蔥。做法，1 裡脊肉絲處理好後，加入生抽，鹽，胡椒粉攪勻，再加入蛋清，澱粉攪勻，醃製30分鐘。2 砂鍋內加入足量清水燒沸，下入冰凍過的大米和糯米，大火熬煮5分鐘，期間不停用勺子攪動，然後轉小火慢慢熬煮！3 這時炒鍋內加入清水，放入皮蛋，加少許醋和鹽，...
怎樣做皮蛋瘦肉粥，怎麼做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥的做法 食材準備 大米 半杯 皮蛋 1個 瘦肉 80克 蔥 2根 薑絲 少許 鹽 適量 油適量 料酒 適量 做法步驟 1.大米淘洗後加少許鹽油拌勻醃10分鐘 2.鍋中加水3碗燒開，倒入大米煮粥，約30分鐘，煮的過程中要間或攪拌一下以免糊底也更好出米油 3.瘦肉切絲，加適量鹽 油 料酒拌勻醃...
皮蛋瘦肉粥有什麼特色做法，皮蛋瘦肉粥怎樣做好吃
食材準備。原料 大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵。調料 食用油200克 實耗10克 香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。皮蛋瘦肉粥 操作步驟 1 皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。2大米洗淨拌入少量油。3 生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切...