1樓：劍經業
食材準備。原料：大米150克，皮蛋2個，豬瘦肉225克，油條1根，香蔥1棵，生薑少許，香菜1棵。
調料：食用油200克（實耗10克），香油少許，胡椒粉少許，精鹽4小匙，味精1小匙。
皮蛋瘦肉粥
操作步驟：
1、皮蛋剝殼，每個切成等量的8瓣備用。
2大米洗淨拌入少量油。
3、生薑洗淨切絲，香蔥洗淨切成蔥花，香菜切末。
4、豬瘦肉洗淨瀝乾水，用3小匙精鹽醃3小時至入味，再放入蒸鍋蒸20分鐘取出切片。
5、將油條切小段，放入熱油鍋中，以小火炸約30秒至酥脆後，撈起瀝油。
6、將米放入粥鍋，加水煮開，轉中火煮約30分鐘。
7、放入皮蛋和瘦肉片、生薑絲及其餘調味料一起煮開後，再繼續煮幾分鐘即熄火，食用前加入油條及香菜、蔥花、胡椒粉即可。
2樓：無雅詩
皮蛋瘦肉粥是營養豐富的粥，以切成小塊的皮蛋及鹹瘦肉為配料。並且，不同地區的配料有所不同，有人會在食用前加上香油及蔥花，或者加蔥花及薄脆。
一道皮蛋瘦肉粥做法
主要食材：皮蛋/瘦肉。
做法步驟：1.首先，我們看一下所需要的食材：大米150克、豬瘦肉100克、皮蛋2個、生薑和小蔥若干。
2.我們把大米在清水中揉搓乾淨，多衝兩次水，然後瀝乾水分加入幾滴花生油攪拌均勻，花生油能使煮出來的米粥更加亮澤，放入冰箱冷凍1個小時。
3.豬瘦肉100克，切成片，也可以切成絲，根據自已喜好吧。可以選用前腿肉口感比較嫩。切好以後放在碗中，加入清水浸泡出血水，然後多衝洗兩次，充分洗乾淨、避免熬粥時出現血沫。
4.擠乾肉片中的水分，放在碗中醃製，加入適量的料酒，大概10克就可以了，主要是增香去腥；加入1克的胡椒粉、加入1克的精鹽，為肉片入一下底味，抓拌至料汁全部吸乾，再次加入少量的水分，也是攪拌至全部吸收。加入少許的澱粉，攪勻以後加入少量的花生油，澱粉和花生油能保持肉絲中的水分不流失，達到嫩肉的目的 ，然後醃製1個小時。
5.我們把大米從冰箱中取出、用筷子把凍在一起的搗散，經過冷凍的的大米，被破壞了組織結構，熬出來更加軟糯。
6.砂鍋中水燒開以後，把大米倒入已經沸騰的開水中，冷凍的大米突然遇熱會迅速裂開，加快煮制的時間，煮的更爛更濃更粘糊。開中火熬製1個小時，熬的時候鍋蓋留一點縫隙，避免溢粥。
7.在煮粥的時間，我們處理皮蛋，切皮蛋之前我們把刀用清水沖洗、不要擦乾，這樣切的時候不易沾刀。每個皮蛋切成四瓣，再橫著切上一刀，也可以切的更少一點放在碗中備用。
9.經過一個小時的煮制，米粥已經粘糊了，用砂鍋熬粥熱量分佈的均勻，不易糊底。用勺子攪拌按壓一下大米，使粥更粘糊一點。
10.然後倒入皮蛋和薑絲慢慢的攪拌，使米粥受熱均勻避免糊底。皮蛋的溏心和米粥融合在一起，味道越來越香，慢慢的攪動，持續煮5分鐘。
分鐘以後，我們加入肉絲，把肉絲散開加入，避免粘連在一起，肉絲不要煮的太久變白即可，太老了不夠滑嫩、口感太硬。這個時候要嘗一下米粥的鹹度，醃肉絲的鹹味可能不夠，要適當的加一點鹽，再加入一點點的香油攪拌一下，這個時候皮蛋瘦肉粥已經煮好了。
12.把粥盛出來，撒上少許細蔥花或者是香菜、美味即成，皮蛋混合著米粥的清香，口口濃香。
皮蛋瘦肉粥怎樣做好吃
3樓：搖一搖
皮蛋瘦肉粥。
主料main
皮蛋2個 大米100克 瘦肉150克4人份輔料others
鹽1小勺 澱粉1小勺 香油1小勺 料酒1小勺 蔥5克 姜5克我自己很喜歡的一道粥，愛吃甜粥不喜鹹粥的我，只有這皮蛋瘦肉才深得我心，因為皮蛋經過處理所以沒有什麼不好的味道，而肉丁也特別滑嫩，吃上一口，齒頰留香。
皮蛋瘦肉粥的做法。
步驟step
準備原料。步驟step
大米淘洗乾淨。
步驟step
加入清水。步驟step
加入香油和鹽。
步驟step
電飯煲通電，選擇煮粥功能，工作。
步驟step
肉切丁，加入料酒、少許鹽醃製一會兒，加入幹澱粉拌勻步驟step
鍋中水燒開，將肉丁下鍋煮熟。
步驟step
皮蛋剝去蛋皮，洗淨。
步驟step
另起鍋熱水，將皮蛋放入煮幾分鐘。
步驟step
皮蛋撈出後，晾涼切丁，蔥姜切末。
步驟step
此時鍋中的粥已經煮至開花。
步驟step
將皮蛋、肉丁、蔥姜放入，繼續煮一會兒即可。
皮蛋瘦肉粥的成品圖。
皮蛋瘦肉粥的烹飪技巧。
技巧tips
1、煮粥時，加入香油可以讓粥的滋味更香，米粒也更晶瑩，這裡使用了美的電飯煲的煮粥功能。
2、肉丁先用料酒去腥，然後加入澱粉，這樣煮熟的肉丁才特別滑嫩3、皮蛋用之前，先放入鍋中煮幾分鐘，一來可以去掉皮蛋本身的鹼味兒，二來，切皮蛋的時候更方便。
皮蛋瘦肉粥的美味做法？
4樓：邯鄲新東方烹飪學校
食材原料。大米150g
豬裡脊肉100g
皮蛋2個。清水適量。
香蔥2根。生薑1小塊。
料酒1匙。生抽1匙。
食鹽適量。雞精適量。
香油適量。生粉適量。
摺疊本段製作方法。
做法一。步驟。
具體操作。步驟圖。
步驟1將大米洗淨瀝乾，加入香油，攪勻後放置一旁，浸泡15~30分鐘；
步驟2香蔥洗淨切碎，姜去皮切成細絲；
步驟3皮蛋剝皮，洗淨後，切成小塊；
步驟4鍋中先倒入香油浸泡後的米，再倒入清水，最後倒入薑絲，大火煮開後，改成小火煮20分鐘，期間每隔5分鐘用勺子沿同一方向攪拌一次，以免黏鍋底；
步驟5把裡脊肉先切成片，再切絲，放入碗中，加入料酒·生抽·食鹽，攪勻醃製10分鐘左右，撒上生粉醃***用(先不要急著拌勻，等下鍋前再拌勻最好);
步驟6當粥煮到米完全熟透，粥水也比較濃稠時，放入皮蛋，繼續煮10分鐘；
步驟7然後把醃製好的裡脊肉絲攪拌均勻後，倒入粥中；
步驟8調入食鹽·雞精後，並用勺子不斷攪動；
步驟9倒入香油攪拌；撒上香蔥碎即可盛出食用。
步驟10質地黏稠、口感順滑、味道獨特的皮蛋瘦肉粥就做好了！
5樓：團隊小助手
材料
瘦肉，剩米飯，皮蛋，蔬菜粒，鹽，胡椒粉，水。
做法
1.瘦肉切細絲、鍋里加水煮，水開放剩米飯，放皮蛋丁、煮一會再放蔬菜粒，再熬開2分鐘，加點鹽、胡椒粉就可以了。
皮蛋瘦肉粥怎樣做好吃
6樓：劍經業
皮蛋瘦肉粥是一種常見的。養生粥，那皮蛋瘦肉粥怎樣做好吃？一起和我來看看皮蛋瘦肉粥做法的介紹吧！更多相關資訊請關注相關欄目！
做法一
材料
糯米50克，珍珠米200克，皮蛋2個，瘦肉粒100克，腐皮，薑絲，鹽，胡椒粉，雞精，白糖，生粉。
做法
1、瘦肉粒用生粉、鹽、碼味。
2、皮蛋切粒、腐皮用熱水浸泡發透切絲。
3、糯米和珍珠米洗淨用少許的調和油拌過，這樣容易煮開花。
4、鍋中要一次性加夠水，不能在中途加水。鍋中燒沸水下入米煮至米開花時，放入薑絲、皮蛋、瘦肉粒腐皮，用勺不斷攪動至濃稠。
5、放入鹽、雞精、少許白糖、胡椒粉、少許生粉、蔥花即可。
做法二
材料
皮蛋，肉絲，鹽、香油，大米，雞精、蔥花。
做法
1、皮蛋切塊，肉絲加鹽、香油拌勻醃10分鐘。
2、大米洗淨，加鹽、香油泡10分鐘。
3、肉絲下熱油鍋過一下，至變色撈出控油。
4、水煮開，下米煮滾後改小火，加入皮蛋、瘦肉絲、鹽、雞精、蔥花。
5、煮約50分鐘後，放入餘下的皮蛋塊和蔥花，微火煮10分鐘即可。
皮蛋瘦肉粥的做法家常
7樓：乾萊資訊諮詢
皮蛋瘦肉粥的做法如下：第1步、肉末薑絲切好。
第3步、皮蛋切丁。
第4步、適量大米。放兩大碗水。用高壓鍋壓十五分鐘。這裡大火上汽轉小火。
第5步、壓好的粥，馬上放入薑絲。然後開小火。
第6步、然後下入肉末。攪拌均勻。這裡放入肉末後，小火十五分鐘。這裡要加入鹽。需要不停的攪拌。
第7步、然後下入皮蛋，下入皮蛋後，只要粥再次開就可以了。不用煲了。
第8步、最後放入蔥花，攪拌均勻。
皮蛋粥中的瘦豬肉入腎經，有補腎養血的功效，食用瘦豬肉有利於改善腎虛虛弱、貧血頭暈、營養不良等症狀。此外，瘦豬肉和皮蛋都含有豐富的鐵元素，可以提供促進鐵吸收的血紅素和半胱氨酸，可以改善缺鐵性貧血。
皮蛋瘦肉粥步驟，皮蛋瘦肉粥該怎樣個步驟
所需食材 東北大米，糯米，皮蛋，裡脊肉絲，生菜，香蔥。做法，1 裡脊肉絲處理好後，加入生抽，鹽，胡椒粉攪勻，再加入蛋清，澱粉攪勻，醃製30分鐘。2 砂鍋內加入足量清水燒沸，下入冰凍過的大米和糯米，大火熬煮5分鐘，期間不停用勺子攪動，然後轉小火慢慢熬煮！3 這時炒鍋內加入清水，放入皮蛋，加少許醋和鹽，...
怎樣做皮蛋瘦肉粥，怎麼做皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥的做法 食材準備 大米 半杯 皮蛋 1個 瘦肉 80克 蔥 2根 薑絲 少許 鹽 適量 油適量 料酒 適量 做法步驟 1.大米淘洗後加少許鹽油拌勻醃10分鐘 2.鍋中加水3碗燒開，倒入大米煮粥，約30分鐘，煮的過程中要間或攪拌一下以免糊底也更好出米油 3.瘦肉切絲，加適量鹽 油 料酒拌勻醃...
皮蛋瘦肉粥的主要特徵？皮蛋瘦肉粥的介紹
皮蛋瘦肉粥的特徵 粥綿軟順滑，清香四溢。具體做法 食材 皮蛋 瘦肉 大米 小蔥。皮蛋瘦肉粥的做法。第一步 清洗大米。我們在砂鍋中放入大半鍋清水，用大火燒開。準備適量的大米，用清水淘洗乾淨。去除裡面的灰塵和雜質。我們用的是東北的珍珠大米，它的生長週期比較長，更加耐煮，吃起來比較綿軟香甜。東北大米。第二...