1樓：陳其喜
紅燒肉。〖做法〗五花肉洗淨切塊，蒜切粒。
2、鍋裡熱水，倒入五花肉焯水一遍。
3、五花肉盛起，備用。
4、鍋裡熱油，炒香蒜粒。
5、接著倒入五花肉，翻炒至表面有點未焦。
6、然後加入醬油、蠔油、砂糖，翻炒均勻。
7、加入適量清水，中小火慢燉20-30分鐘。
8、燜足時間，最後大火翻炒收汁即可。
﹌﹌﹌紅燒肉。
〖材料〗五花豬肉450克，大蔥1根，薑片5片，八角4顆，調味料：冰糖30克，鹽1/3小鹽，生抽2大匙，老抽1/4小匙，料酒2大匙，清水1000ml
做法。準備工作：豬肉切成30mm x30mm方塊，大蔥切長段，生薑切片。
製作方法：1.鍋內燒開水，放入肉塊氽燙約2-3分鐘，撈起洗淨備用。
2.鍋內放1大匙油，放入小塊冰糖中小火炒糖色。
3.至鍋內開始冒煙時，冰糖溶化變成深褐色。
4.先加入大蔥，薑片，八角炒出香味，再加入五花肉小火煸炒。
5.煸炒至五花肉出少許油脂，並均勻上色。
6.加入清水，水量剛沒過肉塊。鹽，生抽，老抽，料酒。
7.加蓋大火燒開後，轉小火燜約60分鐘，當湯汁剩1/3時把薑片，八角，大蔥夾出。
8.約50分鐘時，開蓋中火將湯汁煮至濃稠即可。
【烸晟居提示您】炒糖色的功效不但可以讓肉色澤紅亮，而且炒過的糖也帶點焦糖的香味，這是用醬油上色無法替代的。在糖色炒好後，加入的蔥，姜，肉水份要瀝乾，不然熱油遇水會濺出來。
2.做紅燒肉調味料要掌握好，要甜甜鹹鹹，相互溶合，各不搶各的味。
3.要做的肥肉肥而不膩，入口即化，瘦肉瘦而不柴，燉肉的火侯和時間都要足。
喜歡吃口感硬的大火開後，小火燉約40分鐘。喜歡吃軟的燉60-70分鐘。我所謂的小火，是將煤氣 的中心點的火開著。
4.最後收汁的時侯，要在旁邊照看著，以免把湯汁收的太乾，就剩下油了，見著冒泡泡的時侯，再翻炒 幾下就可以了。
燒肉的做法
燒肉的做法大全 燒肉的烹飪方法
2樓：生活軌跡
1、紅燒肉。
原料：五花肉500克、醬油3湯匙、紹酒2湯匙、糖3湯匙、大料2顆、鹽適量、蔥段、薑片各適量。
做法：將豬肉洗淨切成適當大小的塊，放入開水鍋中煮5分鐘，用清水洗淨，待用；炒鍋置中火上，倒入3湯匙油，放入糖加熱，待糖完全熔化並在其邊緣冒出細小的氣泡時，倒入煮好的豬肉；肉塊煸炒5分鐘，將糖色均勻地炒在肉塊上，把鍋中的油倒掉一些，下蔥段、薑片、大料略炒，加醬油、足量水和適量鹽，用旺火燒開後，轉用小火燜燒至豬肉熟爛，即可出鍋。
2、廣式脆皮燒肉。
材料：帶皮五花肉一塊（300克左右）、鹽10克、五香粉10克、醬油10ml、白糖8克、食用小蘇打5克、蔥1根、姜3片、竹籤3-4根、錫紙一張。
做法：將五花肉洗淨，然後涼水下鍋，放入蔥姜，慢慢煮至肉變色，用筷子扎一下沒有血水溢位，肉質大約7成熟；肉煮熟後立即撈出過涼水，外部稍微冷卻後，用毛巾將水分吸乾；用竹籤子在肉皮上扎一些小洞，扎得越細密越好，然後用刀將肉皮上的白膜和雜質刮乾淨；在皮上撒上一小撮鹽（大約3克左右），塗上小蘇打；將五花肉翻轉，在瘦肉一邊切幾刀以便入味均勻，然後將剩餘的鹽、白糖、五香粉、醬油一起倒入碗中，瘦肉部分朝下放在調料中醃製1-2小時；將醃好的五花肉取出，吸乾多餘的汁水，用竹籤交叉串起來，以防變形，然後再用錫紙將肉的四周包裹嚴密，只留下肉皮露在外面；烤箱餘熱到250度（或者是最高溫度），放入五花肉保持這個溫度烘烤約30分鐘，或者直到肉皮表面開始變黃起焦後取出，用刀將表面的黑色焦化物刮乾淨；在刮淨的肉皮表面塗上一層食用油，繼續放入烤箱，用200度的火力烘烤10分鐘，或者是看到肉皮表面往外滋油即可；最後等燒肉微微冷卻後切片即可，外皮可以搭配白糖食用，瘦肉部分可以蘸醬油食用。
3、黃豆紅燒肉。
原料：五花肉500克、黃豆300克、姜5克、老抽一小勺、生抽一勺、糖10克、料酒10克、八角3個、花椒5克、香葉三片、鹽適量。
做法：黃豆用涼水泡3小時以上；豬肉洗淨後切成塊瀝乾水分備用，鍋燒熱後放入豬肉炒幹水分，煸出油；將鍋中多餘的油倒出，放入八角、花椒、姜、香葉炒香，放入肉，加老抽使肉上顏色。加淹沒肉的開水，放鹽、生抽、料酒。
料酒加得越多肉越嫩越香，燉好後肉香四逸；放入泡軟的黃豆，大火煮半小時，隨後轉中火燉到肉爛豆軟。
燒肉的做法怎麼做
3樓：生活寶典
01 買回來的燒肉切成小塊。
02 長豆角摘成一小節，清洗乾淨，瀝乾水分，備用。
03 準備好薑絲、幹辣椒、適量的蒜蓉。
04 熱鍋下油，放入姜蒜辣椒煸香。
05 然後把燒肉倒入鍋中，加入適量的醬油、老抽，大火翻炒均勻。
06 把燒肉炒到變滋滋聲響後，再倒入長豆角，把長豆角翻炒至軟，即可出鍋了。
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燒肉怎麼做才好吃呢
4樓：匿名使用者
脆皮燒肉，源自廣東，屬粵菜，是很傳統的廣式燒臘之一。
脆皮燒肉--豬皮香脆，豬肉香糯，肉質松嫩，肥而不膩。家常版本的脆皮燒肉，你只需要有一塊漂亮的五花肉和一臺給力的烤箱。
用料 五花肉 1大塊。
鹽 適量。蔥段 1顆小蔥。
薑片 5~6片。
花椒 1小勺。
八角 1整粒。
白胡椒 適量。
五香粉 1小勺。
糖 1大勺。
料酒 2大勺。
脆皮燒肉的做法。
五花肉去毛洗淨，冷水入鍋，加入料酒，花椒，八角，糖，蔥段，薑片，小火煮30分鐘，關火。
如果喜歡質樸的肉味，煮好即可撈出，比如我。
將煮好的五花肉擦乾水分，撒上胡椒粉和五香粉，揉搓入味。
用粗針在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的關鍵所在。
用錫紙把肉包裹起來，肉皮朝上，在皮上先刷一層白醋，然後鋪上厚厚的一層鹽，厚度大概為釐米。
烤箱預熱200度，200度烤一個小時。
1個小時完成後，取出五花肉，去掉錫紙和鹽層，再放入烤箱，250度烤40分鐘，至脆皮金黃。
最後的40分鐘，你會聽見烤箱裡噼裡啪啦的聲音，這是在形成脆皮。
烤好後，脆皮上會有很多的泡泡，用刀背敲敲脆皮，硬殼般的脆皮會發出梆梆聲，恭喜你，脆皮燒肉成功了。
看似硬殼，實則酥脆，越嚼越香，五花肉的肥肉層已經烤化，香香的油脂浸入到了瘦肉中，而此時的瘦肉層，不幹不柴，恰到好處，妙不可言。
小貼士。切塊時，肉皮朝下，要垂直下刀，刀進入肉裡後，用手向下拍刀背，垂直到底，至脆皮切斷。
5樓：芊芊梓沫
用料 帶皮五花肉 1000克。
小蘇打 適量。
白糖 適量。
醬油 20ml
五香粉 適量。
蔥 一根。姜 3片。
料酒 適量。
竹籤 5根。
步驟。1 鍋裡燒開水，放入薑片，蔥段，八角，料酒等。五花肉過開水汆燙，焯出血水。
2 撈出五花肉，用紙巾把水擦拭乾淨，在肉皮表面用竹籤或者牙籤猛撮，針眼撮的越密越好。
3 在皮上放一小撮鹽，塗上小蘇打按摩按摩。翻轉五花肉，在瘦肉的部分切幾刀方便入味。不要連皮切斷。把白糖，五香粉，醬油，鹽攪拌調成醬汁均勻塗在瘦肉上醃製2小時。
4 醃好的肉用竹籤交叉串起來防止變形。然後用錫紙將肉的四周包裹起來。豬皮要露出來。
5 烤箱預熱200度，放入包好的肉烤到表皮起泡變色取出，用刀把表面焦化的肉皮刮乾淨。再塗一層油，繼續放入烤箱，烤差不多15分鐘。
6 烤好的肉皮表皮焦黃酥脆。等肉冷卻後切片就好。
6樓：智慧裝置維修工
材料：五花肉、姜、草果、冰糖、八角、鹽、老抽、生抽、料酒、味精。
做法步驟：五花肉切麻將大小的塊，沖洗乾淨後，放一湯匙料酒，浸泡一小時，撈出來瀝乾；鍋裡放油煸炒肉塊到微黃；放入幹辣椒，草果，八角，姜，炒出香味；放料酒兩湯匙，炒幾下，再放老抽，生抽，炒勻；放入開水，淹沒肉，轉入砂鍋煨兩個小時調入鹽；煨到酥爛的五花肉，放冰糖大火收汁，晃動鍋，不要翻動；將湯汁均勻的裹在肉上，撒點味精提味，即可出鍋。
7樓：安迪蠟筆様棋
紅燒肉怎麼做才能好吃還不油膩。
冬瓜燒肉的做法，冬瓜燒肉的家常做法大全怎麼做好吃視訊
1 冬瓜去皮和瓤，洗淨，粉條用溫水泡上。2 冬瓜切塊，五花肉切厚片，蔥姜切碎。3 鍋中放油，油熱後放入五花肉小火煸出油，依次放入蔥姜 五香粉 醬油翻炒。4 把冬瓜倒在肉上面，加半碗水蓋上鍋蓋大火煮開，改為中小火燉約二十分鐘左右。5 把泡軟的粉條放進冬瓜裡，放鹽，把粉條翻到下面，繼續燉一分鐘關火，稍燜...
紅燒肉的做法有哪些，紅燒肉的做法
材料 五花肉500克，草菇老抽30ml，鹽5克，冰糖25克，生薑幾片，桂皮一塊，八角2個，紅棗6只 製作步驟 1 五花肉清洗乾淨，整條放入開水中灼燙30秒 2 撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，切厚塊，放進開水鍋中灼燙30秒 再次撈出放在水龍頭下衝洗至涼透，放進開水鍋中再次灼燙30秒，撈出瀝乾水分 3 鍋...
鹹魚燒肉的做法，鹹魚燒肉的做法（詳細）
醬燒鱸魚。備料 鱸魚1條 橄欖油適量 黃醬1勺 蔥2根 姜3片 醋半勺 生抽1勺。做法 把鱸魚清理乾淨洗淨打上花刀備用，姜切成片夾在刀口上，加入鹽和料酒攪拌均勻，醃製10分鐘備用。鍋中燒油，油熱後倒入倒入蔥姜翻炒出香味。倒入醃製好的鯉魚中火煎至兩面金黃，加入醋 生抽 黃醬翻炒出香味。倒入清水大火煮開...