正宗廣式奶黃餡做法

時間 2023-02-28 10:25:09

1樓:勾音

奶黃包,又稱奶皇包,有濃郁的奶香和蛋黃的味道,屬於一道傳統的廣式甜點。廣東人有喝早茶緩族的習慣,喝早茶的時候會點上一籠。很久之前做給孩子吃了一次,孩子很喜歡,沒時間做的時候就會去附近超市買。

奶黃餡的做法有幾種,以後慢慢寫,今天就翻一下無油奶黃餡的牌子吧,最簡單的一種!大家發個面就可以做成奶黃包啦!

來,手撕一個,看看餡(餡軟硬可控)

………我是華麗麗的分割線………

|備料:|新鮮蛋黃:4個。

|低粉:20克。

|純牛奶:320克。

|糖:60克。

|玉米澱粉:12克。

|白醋幾滴(或檸檬汁)

|香草精(可不要)

………我是華麗麗的分割線………

​做法:1.新鮮蛋黃加砂糖,滴入幾滴白醋或檸檬汁,充分攪打,直到顏色變成淡黃色。

2.篩入低筋麵粉和玉米澱粉,拌勻至無局哪畝顆粒。

3.牛奶中滴入香草精(可不加),小火煮沸離火,邊煮邊攪拌。畫重點:小火,邊煮邊攪拌桐森!

4.沸騰的牛奶緩緩倒入蛋黃糊中,並不斷攪拌!邊倒邊攪哦!

5.攪拌均勻的牛奶蛋糊再放到灶上,小火加熱,不斷攪拌,會逐漸變成糊狀,沸騰就離火繼續攪拌,鍋有餘溫,倒入容器冷卻備用!

這一步特別重要:一定要不停攪拌,而且要**攪拌,很容易糊,尤其是底部。喜歡餡稀一點的可以早點離火,硬一點的晚一點離火。冷卻以後還會稍微變硬一點哦!

中國美食烹飪方法?

2樓:湖北新東方廚校

溜:溜菜需兩步完成。第一步先將掛糊或上漿原。

料用中等油溫炸過;第二步將芡汁調料等放入鍋內,倒入炸好的原料,顛翻出鍋。溜菜具有香脆、鮮嫩、滑軟等特點。一般在第二步溜炒時宜用旺火,快速翻炒出鍋。

常見菜餚有「焦溜肉片」、「醋溜白菜」。

燜:是把主料先過油後炸至半熟,再加湯用文火燜至熟爛的烹製法,特點是軟爛不膩。如「黃燜雞塊」、「油燜大蝦」。

燒:是先將主料用油炸過或用火焯過,再加上輔料,兌入湯汁煨至熟爛的方法,特點是汁濃、湯少,菜質軟爛,色澤美觀。如「紅燒海參」、「乾燒魚」。

汆:汆是用生料加工調味後,放開水鍋中煮熟的方法。氽菜簡單易做,重在調味。

一般用雞湯、骨肉湯,同時加入配料增味。特點是清淡、爽口。有菜有湯,適宜冬季適用。

如「汆丸子」。

蒸:是將生料或半熟原料,加調料調味後上籠屜蒸熟的方法。蒸分清蒸、幹蒸和粉蒸。原汁原味,形狀完整,質地鮮嫩。如「清蒸雞塊」、「粉蒸肉」。

炸:將主料掛糊或不掛糊下熱油鍋,由生炸熟的方法,外焦裡嫩。如「幹炸裡脊」、「軟炸蝦仁」等。

酥:先將原料下鍋煮熟或蒸熟再用油炸至香酥的方法,特點是外焦脆,裡嫩軟、鮮香可口。如「香酥雞」、「香酥肉」。

燴:是將原料油炸或煮熟後改刀,放入鍋內加輔料、調料、高湯燴制的方法。有香嫩、鮮的特點。燴制方法簡單,要注意火候,一般用中火使湯收濃。常見有「燴三鮮」、「燴雞絲」。

燉:此法比較多見,方法簡便,是先將主料切塊煸炒,再兌入湯汁,用文火慢煮的方法。特點是有湯有菜,菜軟爛,湯清香。如「清燉雞」。

爆:是旺火熱油,原料下鍋後快速操作。要求刀工處理粗細一致,烹前備好調味品,動作要麻利迅速。如「蔥爆羊肉」、「醬爆雞丁」等。

炒:是指鍋內放油,油燒熟,下生料炒熟。一般用旺火快炒,以減少菜的維生素損失。炒肉一般用中火。

砂鍋:將原料加工後,裝入砂鍋中,調入作料、配料,用文火慢慢煨燉至熟爛,營養豐富。如「砂鍋豆腐」、「砂鍋雞」。

拔絲:是將糖加沙(或油)熬成糖棉後掛上主料的方法。拔絲菜要有絲,有口味香甜膩的特點,屬技術菜,重在掌握炒糖稀。

老了發黑不行,嫩了色澤淺拔不起絲也不行。要掌握火候,操作要快。有「拔絲菜果」、「拔絲山藥」等。

美食烹飪方法

3樓:能夕歷乙

淋糖千層餅的製作材料:

主料:小麥富強粉125克,小麥麵粉375克輔料:雞蛋150克,調料:黃油500克,醋精5克,鹽10克。

淋糖千層餅的特色:

層次多,酥脆鹹香。

淋糖千層餅的做法:

1.酥面:黃油擀成薄片,一點一點地蘸上面粉至用完全部富強粉125克;

2.再擀成大薄方塊,放入冰箱冷凍;

3.皮面:將麵粉375克放案板上加入雞蛋,醋精和鹽水,掌握好軟硬;

4.擀成與酥面大小相似的方塊,放入冰箱冷凍;

5.在擀制酥麵包皮時,兩片折起來擀成大片要疊起來成為三層,再擀成大方塊放入冰箱;

6.連續擀3次,疊3次最後擀成大片,平放在烤盤內,烤約30分鐘即熟。

淋糖千層餅的製作要訣:

還可製作成起酥大餅,咖哩角、酥皮蛋糕、架英酥角、起酥燒餅等多種。

中國美食烹飪方法有哪些?

怎樣烹飪出最好吃的美食

4樓:向善若水

如何才能烹飪出好吃的食物?

5樓:匿名使用者

你懂廚藝嗎?不懂的話,你做不出好吃的食物.懂的話,你可以買書自己實踐.

沒有最好吃的美食,只有不斷實踐才有更好吃的美食。

6樓:匿名使用者

什麼是最好吃的美食 ,這個問題不簡單。。

清代 美食學家袁枚說過的一句話很經典,為美食界 推崇。

因時制宜,因地制宜,因人制宜。即所謂的三性最重要的是有一個好手藝和用心而已。。

這是我20年 的經驗。

7樓:匿名使用者

技術夠硬!

心情夠好!經驗夠足!

材料夠用!助手夠用!

愛心夠足!

8樓:魚子寧

用心做···每個人的口味不一樣,但是隻要傾注自己的感情一定就可以做出好吃的東東。

9樓:阿莎麥粒

看你是什麼口味的。

買點關於菜譜的書籍研究一下,慢慢的就會摸到門路了。

10樓:匿名使用者

從**菜譜或者書裡的菜譜挑一些簡單的做 多做幾次熟練了 自己想著做。

11樓:匿名使用者

要有耐心的去學習,去嘗試。

12樓:匿名使用者

用心做出來的東西 都不錯!

13樓:檸檬飲

多做做手藝會變好的。

美食/烹飪的方法如何炒才能使炒出來的菜 好吃

14樓:米戀悠

炒是最基本的烹調技術,是應用範圍最廣的一種烹調方法。炒菜,關鍵在這個炒字上,就是說菜品入鍋後,需要不斷地翻炒。

國菜的常用製作方法,是中國家庭日常最廣泛使用的一種烹飪方法,將一種或幾種菜在鍋中炒熟的過程,它主要是以鍋中的油溫為載體,將切好的菜品用中旺火在較短時間內加熱成熟的一種烹飪方法。 通常放油若干,加入佐料,再將菜品放入鍋中,用中旺火在較短時間內加熱成熟,中間使用特製工具「鍋鏟」不斷翻動,直到菜被炒熟!鍋鏟的翻動過程也正是炒的過程, 翻動的目的是使菜品受熱、佐料以及各種菜品在炒制過程中析出的汁水在整鍋菜中均勻分佈。

其中,火候的掌握、翻動節奏以及調味料的加入種類和次序,為最終炒制是否成功的關鍵!

注意事項。炒菜時,鍋內儘可能不能有水份,因為鍋裡有水份時最容易濺油了,要等水乾了以後再放油,放菜之前在油裡放一點鹽,可以很好的防止濺油。

15樓:匿名使用者

美食烹飪的主要技巧就是掌握火候,及放佐料的時間點。比如酸辣土豆絲,什麼時候放醋是最關鍵的,這個要等土豆呈亮晶晶的時候放醋,這樣的土豆又脆又能浸入醋味;酸辣土豆絲要爆炒才夠味,但是像一些燒的菜就不能一直爆炒了,先大火爆炒,最後關小火燜。

16樓:匿名使用者

其實炒菜要好吃,關鍵在火候,不管是用油還是水炒,總之要讓食材受熱均勻,快速成熟,這樣炒出的菜才好吃,所以刀工也很重要,只有好的刀工,食材才能切得細,切得薄,炒的時候才熟的快。

17樓:稻草人的草

炒菜也要分炒什麼菜,但是最基本的要求火要急,後放鹽。

18樓:我是一路盲

那要看個人手法了,每個廚師炒出的菜味道都不是一樣的。主要還是看火候的掌握和放作料的先後了。

19樓:飽食而思

看口味和喜好了,另外還要看做什麼菜了。

烹飪美食 20

20樓:問問你的心

蘿蔔雕刻出來的花,直接放盤子裡就是了。

21樓:繽紛飄零

我說了你可別不高興啊 呵呵。

菜花好象可以。

22樓:真莉莉畢田

有~~有種土做法就是把茄子放在炭火裡燒熟,刨掉皮加蒜青椒一起剁碎入味。最後烹點熱油!味道^^美級。

23樓:刑俊勵流

香瓜西米露。

①將熱水、冰糖放入碗內高火2分鐘。

。②再放入100g西米高火5分鐘。

③加入煉乳、香瓜汁拌勻即可。

剁椒魚頭(湘)

原料:胖頭魚頭1個、湖南剁椒適量、味精3克、鹽3克、紅油10克、姜10克、蔥8克、白蘿蔔片15克。

做法:1.將魚頭洗淨,去鰓,去鱗,從魚唇正中一劈為二。

2.將鹽、味精均勻塗拌在魚頭上,醃製5分鐘後將剁椒塗抹在魚頭上。在盤底放2—3片生薑和白蘿蔔片,將魚頭放上面,再在魚身上放上切好的薑絲適量。

3.上鍋蒸15分鐘,出鍋後,將蔥花撒在魚頭上,澆熟油,然後再放鍋裡蒸2—3分鐘即可。

朱洪武豆腐(徽)

原料:嫩豆腐500克,肥瘦豬肉100克,蝦仁25克,雞蛋4個,肉湯150克,熟豬油、蔥、姜、鹽、味精、料酒、溼芡粉、醋適量。

做法:1.豬肉切末,蝦仁剁碎加精鹽、溼澱粉拌勻,和蔥、姜、肉末煸至鬆散,烹入料酒、味精、精鹽炒和後,用溼澱粉勾芡成餡。

2.豆腐切厚片,將餡分成12份,分別放在豆腐片上拌勻,蓋一片豆腐製成豆腐生坯。3.

雞蛋清攪成泡沫,加澱粉調成糊。4.油燒至五成熱,將豆腐坯沾勻蛋泡糊,逐個炸至變色撈起,油溫升至七成熱時,重炸至金黃色撈出。

5.清湯中加入豆腐、精鹽、白糖以小火燒開加醋勾芡即可。

蟹粉獅子頭(蘇)

原料:豬五花肋條肉300克,青菜心100克,蟹粉(肉)50克,鹽、味精、黃酒、蔥末、薑末適量。

做法:1.將豬肉洗淨,出骨去皮,把肥肉和瘦肉分別細切、粗斬成細粒狀,放入缽內,加黃酒、鹽、蔥花、薑末、蟹粉拌和。

2.將肉餡做成5個大肉圓,將蟹黃分別插在肉圓上,放入空的湯碗蒸30分鐘取出,使肉中的油脂溢位。3.

將切好的菜心經熱油鍋煸炒至翠綠色取出,取砂鍋一隻將煸好的青菜心放入,再放蒸好的獅子頭和肉汁,蓋上鍋蓋放爐灶上燒滾後上桌食用。

西湖牛肉羹(浙)

原料:牛肉1小塊,香菇2個,香菜1小把,雞蛋清1個,鹽、味精、胡椒粉、生粉適量。

做法:1.牛肉剁成小粒,冷水下鍋,待水開後洗去血沫盛出。

2.香菜切碎,香菇切粒,雞蛋取蛋清,倒入湯碗內備用。3.

鍋內水燒開,下牛肉粒和香菇粒,水開後再略燒一會兒,加鹽、味精、胡椒粉。4.用溼生粉勾芡後,倒入盛有蛋清的湯碗裡,迅速攪拌均勻使蛋清成飛絮,最後撒入香菜即可。

中國烹飪具體有哪些美食

中國烹飪美食

24樓:使用者

用幾個字概括就是:鮮、淡、味、養、健康、甜廣東菜簡稱粵菜,是中國著名八大菜系之一。由廣州、潮州、東江客家菜三種地方菜構成。

而三支 地方菜又有各自不同的特色。 廣州菜是粵菜的主要組成部分,以味美色鮮、菜式 豐盛而贏得「食在廣州」的美譽。廣州菜有三大特點:

一是鳥獸蟲魚均為原料,烹調成形態各異的野味佳餚; 二是即開刀、即烹和即席烹製,獨具一格,吃起來新鮮 火熱;三是夏秋清淡、冬春香濃,深受大眾的喜愛。 潮州菜是在廣東菜中佔有重要的位置。潮菜主要以 海味、河鮮和畜禽為原料,擅烹以蔬果為原料的素菜, 製作精炒,加工多樣。

可分為炒、烹、炸、燜、燉、燒 、烤、焗、滷、燻、扣、泡、滾、拌,刀工 講究,湯菜功夫尤深,其中以清燉、紅燒、湯泡最具特 色。 東江菜又稱客家菜,用料以肉類為主,原汁原味, 講求酥、軟、香、濃。注重火功,以燉、烤、煲、焗見稱,尤以砂鍋菜見長。

做法上仍保留一些奇 巧的烹飪技藝,具有古代中原的風貌。 粵菜三特點 粵菜選料廣博奇異,品種花樣繁多,令人眼花燎亂。天上飛的,地上爬的,水中游的,幾乎都能上席。

鷓鴣、禾花雀、豹狸、果子狸、穿山甲、海狗魚等飛禽野味自不必說;貓、狗、蛇、鼠、猴、龜,甚至不識者誤認為」螞蝗」的禾蟲,亦在烹製之列,而且一經廚師之手,頓時就變成異品奇珍、美味佳餚,每令食者擊節讚賞,嘆為「異品奇珍」。 粵菜的另一突出特點是,用量精而細,配料多而巧,裝飾美而豔,而且善於在模仿中創新,品種繁多,2023年「廣州名菜美點展覽會」介紹的就有5457種之多。 粵菜的第三個特點是,注重質和味,口味比較清淡,力求清中求鮮、淡中求美。

而且隨季節時令的變化而變化,夏秋偏重清淡,冬春偏重濃郁,追求色、香、味、型。食味講究清、鮮、嫩、爽、滑、香;調味遍及酸、甜、苦、辣、鹹;此即所謂五滋六味。

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顧名思義,就是廣州那一地區的春皮卷。春捲皮 分類 中式點心 傳統麵食 麵皮餃皮材料 麵粉 all purpose flour 七杯半 水四杯做法 將麵粉逐漸加入四杯水用攪拌器攪勻成厚麵糊 各地面粉不同,需水量有異,以手能抓住麵糊,手心向下而麵糊仍能抓住不下滑為宜,如麵糊太稀,無法做成麵糊,太稠做出的...

正宗糯米燒麥餡的做法有哪些,如何做出正宗的糯米燒麥?

哇怪力女 主料 糯米200克 豬肉300克 麵粉300克輔料 紫糯米30克 胡蘿蔔1根 香菇4朵 調料 食鹽1茶匙 料酒1 2湯匙 生抽1湯匙 香油1茶匙 細香蔥2根 胡椒粉1 2茶匙 白糖1 2茶匙 植物油2湯匙 水150克 1 糯米提前泡好。2 豬肉放入料理機,打成肉末。3 香菇放入料理機,打成...