1樓：撒陪瑞
牛肉粉製作全程 牛肉粉配方（以20斤牛肉為標準） 山楂25克 枙子8克 靈香草8克霍香20克 丁香25克 良姜30克枳殼25克 小茴香40克 白芷25克白叩25克 香葉25克 木香25克八角50克 五加皮25克 毛桃25克沙仁25克 草果25克 桂枝25克花椒20克 辣椒粉適量 其中辣椒粉單加，花椒不磨粉，其餘18種原料按照所需量磨成粉混合。以上配方不要隨意改動。 製作方法：
1、牛肉的醃製：用適量鹽將新鮮牛肉均勻的抹上一層，醃製30分鐘即可。 2、牛肉斷生撮水將醃製過的牛肉改成塊狀，放入鍋中，加水，加薑片煮開15分鐘出水斷生，要求牛肉無紅心後撈出，切成小片或小塊狀。
3、牛肉的加工： ①鍋中加入適量的色拉油，油八成熱後，把適量的桂枝、花椒、八角放在鍋裡油炸，將鍋中散發出香味後把桂枝、花椒、八角撈出。②把適量牛油放入油中，待牛油化後加入切好的牛肉和生薑片放在鍋中炒。
③放入適量白糖、白酒、鹽、味精、辣椒粉、藥材粉，炒一段時間後，加水煎熬。④放辣椒紅色素（變色作用，也可以加入紫草油替代）。用小火熬30分鐘左右，加入適量超級鮮味王，直到熬熟為止。
注：紫草油的製作方法：先將油放在鍋里加熱，把紫草5克放在漏勺裡放入油中油炸，油變成紫紅色，將紅油倒入牛肉湯中即可。
紅油的製作方法： 色拉油2斤、清水2斤、辣椒片片、辣椒粉1斤、紫草5克。
先將油、水加入鍋內，再打**，加入辣椒片及辣椒粉，攪勻，將鍋內水熬幹後撈出辣椒，放入紫草，炒出色汁，即可。
2樓：匿名使用者
材料：粉、辣椒（最好小米辣）、花椒（或花椒油）、牛肉、姜、醋、醬油、雞精、八角、菜油、糖。
方法。湯：牛肉入湯煒（10斤水放1斤牛肉即可）、加入姜，不要蔥花，將牛肉煮成120熟（用手可以輕易的撕開），往湯里加雞精或味精、八角，用勺子將湯表面的漂浮物撈走扔掉。
湯裡可以放鹽也可不放，推薦放一點。
辣椒的處理：用菜油加熱到冒煙關火放入辣椒麵迅速攪拌，放適量的糖、鹽即可。
粉：用開水燙，燙到不斷、粉內無硬心即可。
最後是上碗：粉的量：湯的量為1：3左右，即可出鍋，佐料隨意。
牛肉粉的做法和配料
牛肉粉的做法和配料
3樓：
摘要。第三步，將沖洗過的牛骨和牛肉放入熬湯桶裡面，注入60斤清水，放入老薑和鹽巴，以及香料包，**熬製。水開之後，上面會有許多泡沫，要不停地把泡沫打掉。
水開即調小火，慢慢熬製，直到牛肉煮熟撈出，牛骨繼續保留在湯桶裡面，這個時候放入牛油增加湯的濃度和香味，繼續小火慢熬，要到湯色變成微黃色，但又清澈不渾濁，牛肉湯算是熬製成功。停火前，您可以略微品嚐口味，適量新增雞精和味精提鮮，數量上不限制，適量即可，這個完全可以憑您的感覺呢。
諮詢記錄 · 於2022-09-17
牛肉粉的做法和配料。
第一步，您可以先準備10斤牛肉，10斤牛骨，用清水沖洗乾淨，防止熬湯時有血腥味，儘量多衝洗幾遍呦
第二步，準備香料，八角10克，桂皮10克，香葉10克，山奈10克，砂仁10克，小茴香15克，草果15克，花椒10克，這些香料打碎，用紗布包住，另外，您還需要準備老薑100克，鹽100克，精煉牛油100克。
第三步，將沖洗過的牛骨和牛肉放入熬湯桶裡面，注入60斤清水，放入老薑和鹽巴，以及香料包，**熬製。水開之後，上面會有許多泡沫，要不停地把泡沫打掉。水開即調小火，慢慢熬製，直到牛肉煮熟撈出，牛骨繼續保留在湯桶裡面，這個時候放入牛油增加湯的濃度和香味，繼續小火慢熬，要到湯色變成微黃色，但又清澈不渾濁，牛肉湯算是熬製成功。
停火前，您可以略微品嚐口味，適量新增雞精和味精提鮮，數量上不限制，適量即可，這個完全可以憑您的感覺呢。"/
第四步，撈出牛骨和香料包，晾起來留著下次用。您只需把熬製好的湯倒出來，裡面繼續加清水，按照比例加香料包、鹽、牛肉、牛油、老薑即可"/>
最後，將粉在燙粉桶裡煮至過心，撈出放到碗裡，加牛肉粒和牛肉片，舀一勺原湯交上，最後撒上香菜，邊上加些泡酸菜和泡蓮花白，一碗地道牛肉粉就做成啦～
牛肉粉做法和配方 牛肉粉怎麼做
4樓：戴蒙崗居
1、先把純淨水倒入桶內，加入白糖，溶化後再加入其它調料攪拌均勻，放入冰箱半小時後取出備用。
2、把米粉用10℃的水浸兩小時，後放入開水鍋中煮熟後，撈出放入碗內加入提前備好的湯。
3、把醬牛肉切片，泡菜蘿蔔切片，黃瓜切絲，水晶白梨切條，紅椒切圈，雞蛋切半分別放在碗中的米粉上。
4、【配料】材料：米粉400克，醬牛肉50克，泡菜蘿蔔50克，黃瓜50克，水晶白梨50克，熟雞蛋1個。調料：
紅椒20克，白糖50克，醋精20克，橙汁10克，精鹽4克，味精4克，雞粉5克，香油10克，醬油2克。
誰知道麻辣牛肉的做法！謝謝！
5樓：匿名使用者
1.將牛裡脊肉切薄片後，加嫩肉粉或澱粉，鹽，料酒，醬油醃製一小時備用。（切時用刀背把肉拍松，這樣肉會嫩一些）
2.將醃製好的牛肉放入開水中焯一下。時間不宜過長，變色即好。
3.在鍋內放入食用油。待熱後加入花椒，幹辣椒段（最好也焯一下水，這樣既出辣味，又不容易焦而且做出的菜顏色紅亮），等辣椒和花椒都差不多脆以後加大蒜，薑片炒出香味，然後將焯好的牛肉放入，大火快速翻炒。
起鍋前放入雞精和小蔥段即可。
麻辣牛肉做法和配料
6樓：匿名使用者
用料牛裡脊 500克。
花椒 適量。
桂皮 一片。
香葉 4片。
幹辣椒&辣椒粉 適量。
姜 1塊。料酒 1湯匙。
白糖 1湯匙。
生抽 2-3湯匙。
老抽 半湯匙。
鹽 適量。十三香 1湯匙。
白芝麻 適量。
香油 適量。
麻辣牛肉的做法。
新鮮牛裡脊不要清洗，表面抹鹽按摩。
保鮮袋包好，用重物壓住，醃製一晚，冬天可放室溫，天熱可放冰箱冷藏冷藏冷藏。
第二天看到醃製後滲出的血水。
清水沖洗表面。
冷水下鍋煮至沒有血水即可。
牛肉逆著紋路切成片，丁，塊，隨你高興，同時準備配料：香葉、桂皮、八角、幹辣椒絲。
熱鍋涼油，放入用清水浸泡過得香料（潮溼的香料在油中能更好的釋放香味，而且不會糊的太快）。
關火撈出香料。
重新**倒入牛肉煸炒。
倒入老抽、生抽、料酒、白糖、鹽、薑末、十三香翻炒。
加辣椒粉，我加的多了超級辣，適量即可。
最後加入白芝麻和香油起鍋，我還加了油炸過的花生米，覺得特別配。
配了碗小面，愜意的很。
牛肉空口吃也很香，和牛肉乾差不多口感。
小貼士1、新鮮牛肉不要清洗，直接醃製，這樣口感更嫩，我選用的是呼倫貝爾南屯的草原牛，新鮮且縮水率不高。
2、牛肉如果油炸時間控制在2-3分鐘，太久肉質會柴，口感欠佳。
4、配點堅果口感更好，好一個下酒菜。
7樓：麻辣香鍋蛋炒飯
麻辣牛肉一定要將牛肉用熱水焯過，然後在油鍋裡炸幹做麻辣牛肉的時候一定要多放些花椒，辣椒，這樣吃起來非常有麻辣的感覺。
請教麻辣牛肉乾的做法。麻辣牛肉乾做法
麻辣牛肉乾。原料 熟牛肉400克，熟芝麻10克，薑片8克，蔥段10克，精鹽4克，味精1克，紹酒10克，糖色30克，花椒粉2克，麻油20克，紅油辣椒40克，牛肉湯500克，辣椒粉8克 色拉油500克 耗約100克 製法 1 將熟牛肉切成5釐米長 釐米粗的條，放碗內，加精鹽 蔥段 紹酒拌勻，醃漬15分鐘...
竹籠蒸肉夾饃的配料及做法
材料雪花粉500g，安琪酵母2g，鹼1g，啤酒60g，水180g，劑重50g 做法1.將酵母用溫開水化開，靜置10分鐘 2.將酵母水倒入雪花粉中，邊倒邊攪和 3.倒入啤酒 鹼水 4.和成光滑的麵糰後，餳發30分鐘 5.五花肉浸泡洗淨 6.放入冷水鍋內汆水 7.開鍋後把沫子打幹淨撈出沖洗乾淨 8.將焯...
特色牛雜粉做法，牛雜粉的做法和配料
與非與笑 原料 牛雜300g 牛腩100g 米粉100g。配料 蔥2段 姜2片 乾紅辣椒3個 八角2個 草果1個 香菜2棵。調料 五香粉1匙 鹽2匙 醬油2匙 料酒2匙 糖1匙 味精少許。做法 1 原料備好。2 香蔥打結，薑切片 3 牛腩切塊焯水，牛雜焯水。4 小火炒乾紅辣椒，姜，八角，草果，出香味...