1樓：仉玉軒
荔枝味和魚香味都是川菜中兩種經典的味型，醬汁是用糖和醋兩種原料，按一定比例搭配出來的，裡頭既沒有荔枝，也見不到魚，這就是它最為神奇並且出彩的地方，雖然某些廚師會使用番茄醬，或者豆瓣醬也能調出近似的味道傳來，但是早已偏離原先傳統的做法，獲得好評的機會就大大降低！
食材配料：雞胸肉、鹽、雞精、料酒、雞蛋、食用油、青紅椒、胡蘿蔔、黃瓜、花生米、澱粉、大蒜、白糖、番茄醬、白醋、海鮮醬油、幹辣椒。
製作過程：首先，先把雞胸肉，從冷凍時中取出來，讓它在自然溫度下完全解凍開來，再把它清洗乾淨後，再將它改刀切成小丁，裝入碗中備用。
然後，先在碗中加入少許的鹽和雞精調味，再放入少許的料酒去除腥味，再倒入適量的土豆澱粉，以及打入1枚新鮮的雞蛋，把它們充分抓拌均勻，放置一旁醃製10分鐘備用。
另外，準備以下幾種輔料，它們分別是青紅尖椒丁、胡蘿蔔丁、黃瓜丁，以及提前炸香、炸脆的花生米，把它們全部預備妥當後，統一裝入一個盤中，待會兒再一起倒入鍋中。
起鍋燒油，油燒至3成熱時，再把醃製入味的雞丁倒入進去，開中小火把它們滑散、滑至變色後撈出，控幹油分後，裝入盤中備用，滑油最重要的目的是讓它再次回鍋時，更加容易的入味，這樣也可以較大大限度地保持它鮮嫩爽滑的口感。
鍋留少許底油，油燒熱後，先放入適量的蒜末和幹辣椒，小火炒出香味後，再加入1勺番茄醬，和半勺白醋，半勺白糖、半勺的海鮮醬油，以及少量的鹽和雞精調口，最後，再倒入適量的清水，轉大火燒開。
料汁燒開後，再把事先準備好的3樣輔料放入鍋中，繼續開大火翻炒均勻，把它們炒至斷生後，再倒入提前滑熟的雞丁，翻拌均勻後，再淋入少許的水澱粉勾芡，即可出鍋裝盤，家常版魚香雞丁製作完成，口味香辣酸甜，口感鮮嫩爽滑，非常不錯的一樣下酒菜。
溫馨提示：滑油時，請大家務必控制後油溫，正常情況下以2-3成熱的溫度較為合適，這樣滑熟的雞肉，不僅肉質鮮嫩，而且可以避免造成營養大量的流失。
2樓：欣欣老師解惑
製作步驟：1、先把雞胸肉，從冰凍中取出，讓它在自然溫度下完全解凍，洗淨後，再把它切成小塊，放進碗裡備用。
2、接著，在碗里加一點鹽和雞精調味，再加一點料酒去腥，然後倒入適量的土豆澱粉，再打一個雞蛋，拌勻，放在一邊醃製10分鐘，備用。
3、此外，準備好下列輔料，即紅尖椒丁，紅蘿蔔丁，黃瓜丁，以及提前炒香、炸脆的花生米，將它們全部準備好後，統一放入一個盤子裡，待會一起倒入鍋裡。
4、起鍋燒油，油燒至三成熱時，再將醃過的雞肉塊放入鍋中，開小火撈出，滑至變色即可撈出，控幹油份後，放入碟中備用，油份最重要的作用就是使其再次回鍋時更容易入味，這樣也能更好地保持其鮮嫩爽滑的口感。
5、在鍋裡放少許底油，燒熱後，先放適量蒜蓉和幹辣椒，小火炒香後，加入1勺番茄醬，半勺白醋，半勺白糖，半勺海鮮醬油，加少量鹽和雞精，最後倒入適量水，轉大火燒開。
6、燒製完畢後，將事先準備好的3種輔料放入鍋中，繼續開大火翻炒均勻，7、將其炒至斷生，然後倒入提前滑熟的雞丁，翻拌均勻後，再淋上少許水澱粉，即可出鍋，家常用魚香雞丁炒熟，味道香辣，味鮮，味鮮，味鮮，味鮮，味鮮，味美，下酒菜就很好了。
3樓：百合花
水花香菇切成和雞脯肉差不多大小的丁，和青豆一起洗淨備用。
步驟3紅辣椒同樣切成小丁。步驟4
乾鍋燒辣，倒適量植物油，熱鍋涼油下入雞丁滑熟。
步驟5將雞丁盛起，扒雞肉的油留在鍋中，依次下入紅椒丁、青豆、香菇丁爆炒。步驟6
一勺半鹽、10克料酒、5克生抽、15克香醋、5克白糖、一大勺番茄醬、少量雞精和胡椒粉調成魚香汁，倒入鍋中，加少量清水，炒勻。
步驟7大火收至水分八成干時，下入扒好的雞丁，翻炒均勻。步驟8最後出鍋裝盤即可。
丁香魚怎麼做好吃
4樓：血刺熊貓
先將丁香魚乾洗淨，大蒜放入油鍋中爆香，然後將丁香魚乾放入鍋中進行翻炒，炒熟後加入鹽、雞精、生抽、辣椒粉、米酒等即可出鍋。 ?
先將丁香魚乾洗淨，大蒜放入油鍋中爆香，然後將丁香魚乾放入鍋中進行翻炒，炒熟後加入鹽、雞精、生抽、辣椒粉、米酒等即可出鍋。
材料：丁香魚乾100克、大蒜子3個、鹽、雞精、生抽、米酒、辣椒粉。
做法：1、先將丁香魚乾清洗乾淨，然後瀝乾水，鍋中放油，然後放入大蒜末爆香。
2、大蒜子爆香後放入丁香魚炒，注意用中小火，大火容易燒焦。
3、魚乾炒熟後放鹽、雞精、生抽、辣椒粉、米酒調味，即可出鍋。炒好的丁香魚沒有骨頭，小孩、老人吃都不用怕骨頭卡喉嚨。
技巧：出鍋前放點米酒味道更好，沒有米酒可以放料酒或葡萄酒。
新鮮丁香魚家常做法
5樓：
摘要。涼拌丁香魚。
準備食材如下：丁香魚300克，大蔥1段，紅辣椒1根，香菜杆子1顆，食鹽少許，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙。
新鮮丁香魚家常做法。
涼拌丁香魚準備食材如下：丁香魚300克，大蔥1段，紅辣椒1根，香菜杆子1顆，食鹽少許，辣椒油1湯匙，花椒油1湯匙。
具體做法如下：起鍋不加油，放入清理乾淨的丁香魚，小火炒至幹香，然後盛出放涼，再將大倉切絲，紅椒切絲，香菜杆切小段，跟地香芋放一起，加入少許食鹽，加入1湯匙辣椒油，加入1湯匙花椒油，然後攪拌均勻即可食用！
小孩不吃辣的怎麼做。
丁香魚蛋炒飯準備食材如下：剩飯1湯碗，雞蛋2個，丁香魚50克，小米椒1個，大蒜3瓣，食鹽1茶匙。
具體做法如下：將小米椒切碎，大蒜拍扁剁碎，起鍋加油燒熱，放入小米椒，放入大蒜末，小火炒香，然後放入丁香魚，翻炒均勻，再打入2個雞蛋，煎至凝固，再炒散，接著倒入剩飯，用鍋鏟將剩飯炒散，再加入1茶匙食鹽，炒至剩飯幹香即可！謝謝！
雞丁的做法
魚香雞絲家常菜的做法
6樓：玩泥巴滴人
做法一原料：雞胸肉一塊兒、胡蘿蔔半根、青椒1個、木耳適量、蔥薑蒜適量；
調料：生抽、醋、糖、鹽、雞精、料酒、澱粉、豆瓣醬。
做法：1、木耳泡發，肉切條用少量的澱粉生抽料酒鹽抓勻，醃製片刻，胡蘿蔔青椒切絲，蔥薑蒜切末備用；
2、蔥薑蒜放入碗中，調入糖，雞精，醋，生抽，料酒，郫縣豆瓣醬，一小勺水混合均勻備用；
3、坐鍋，熱油，放入雞肉炒熟，按照順序放入胡蘿蔔絲，木耳，青椒；
4、將混合的汁調入菜中，翻炒均勻，用少許澱粉收汁，出鍋。
做法二材料：雞胸肉一塊，冬筍100克，泡發的木耳適量。
調料：蔥薑蒜，泡紅椒2個，小米椒2個，鹽2克，生抽15克，糖3克，雞精1克，醋2克，料酒10克，胡椒粉1克，香油5克，水澱粉10克。
做法1·準好所有的食材，雞胸肉洗淨切絲，加入生抽，糖，料酒，胡椒粉，澱粉醃拌片刻。
2·冬筍煮一下瀝乾水分切絲，木耳提前泡發洗淨切絲，蒜切片，蔥姜切碎，泡椒切絲。
3·取一個小碗放入鹽，糖，生抽，料酒，醋，雞精，水澱粉拌均勻成為料汁，炒鍋倒油燒熱放入雞絲翻炒至變色盛出備用。
4·再加點油爆香蔥薑蒜泡椒，倒入冬筍絲和木耳翻炒均勻。
5·再把炒過的雞絲倒入，加入調好的料汁翻炒均勻。
6·最後淋入少許香油翻炒均勻關火。
7樓：無心道法自然
主料：雞胸肉六兩、胡蘿蔔一個、香菇一兩；
輔料：泡椒三四個、蔥薑末少許、番茄醬一兩、糖兩小勺、醋一小勺、醬油半小勺、鹽、料酒、味精、水澱粉、香油少許，雞蛋一個。
做法1、雞胸肉洗淨切絲，加料酒、雞粉、澱粉拌勻；冬筍切絲，用水焯熟；豆瓣醬、泡辣椒剁細。
2、將醬油、糖、醋、澱粉、雞粉加適量水調成調味汁。
3、炒鍋置旺火上，燒油至四成熱，下雞絲炒到分散、發白時撈出待用。
4、鍋中留少許油燒熱，投入泡辣椒、豆瓣醬，炒出紅色；放入蔥薑蒜炒出香味；將雞絲、冬筍絲放入鍋中炒勻上色；倒入調味汁翻炒，把汁炒熟並將原料包裹均勻後出鍋即成。
注意操作中，雞絲要切勻，事先要勾兌好調味汁，按投料先後，動作要快；雞絲過油時，油溫要低，待雞絲分散、發白時立即撈出。
8樓：身邊的藝術
雞胸肉切成細絲，加入澱粉和蛋清攪拌均勻醃製泡椒、姜蒜切末，蔥切絲，配菜都切絲。
調汁：調汁的用料都放在一起攪拌均勻，起鍋將雞絲滑熟另起鍋，倒入適量的油，放入泡椒、蔥薑蒜煸炒出紅油，下入雞絲，翻炒，再倒入配菜翻炒，倒入汁翻炒勾芡即可。
ps:雞胸切絲時先豎著切，再改刀切絲（一定是橫切牛肉，豎切雞的原則肉才不會老）。
喜歡辣的泡辣椒可多放一些，其實魚香口並不是很辣，只是調味。
雞肉加入澱粉和蛋清能夠使肉質更加嫩滑。
同法可烹製魚香肉絲。
魚怎麼做好吃，丁香魚的家常做法，怎麼做好吃，蔥香丁香魚乾的家常做法
主料丁香魚 1把輔料 尖椒1根蔥1根 花生油適量鹽適量 雞精適量 生薑4片 步驟1.準備一小把丁香魚。2.尖椒一根洗淨，切成厚度均勻的圈。3.鍋下油，截蔥頭一段入鍋，放生薑，爆香。4.放尖椒略炒幾下。5.最後放丁香魚，快速翻炒兩分鐘左右收湯汁，放鹽與雞精翻均勻裝盤即可。準備過程與製作過程合計只需5分...
丁香魚乾怎麼做好吃，丁香魚乾怎麼做好吃？
呆濛濛 這小魚乾多買給孩子吃，富含 腦 成分，味道比蝦皮還鮮美 東海海域產一種小魚，叫做丁香魚，人們都稱之為 小銀魚 這種魚屬於小型經濟魚類，營養價值是非常高的。或許很多人沒見過丁香魚，不知道丁香魚和銀魚的區別，但是身為海邊人，我家裡就經常買這種魚食用。它的個頭很小，一般都是晒乾了的，不懂的人就以為...
小丁香魚乾怎麼做好吃，丁香魚乾怎麼做好吃？
做法 1.丁香魚乾用清水過兩，三遍，瀝水待用 2.紅辣椒洗淨，切絲 生薑洗淨切絲 3.熱鍋，下油適量，待油熱，加入幹辣椒和花椒嗆出香味 炒魚乾比平常炒菜油稍多一點，口感比較好 4.將紅椒絲放入鍋內劃炒幾下，將瀝過水的丁香魚乾放入，翻炒3分鐘左右，加入砂糖翻炒均勻出鍋，撒上適量芝麻即可 魚乾本身比較鹹...