1樓：匿名使用者
加糖色。即小火用油化糖。最好用豬油加冰糖。顏色由火色決定！
2樓：芷汐
用油炒糖可上色。
或者用老抽 不要用生抽。
我做的紅燒肉上色不深該怎麼辦啊？？怎麼辦呢？
3樓：匿名使用者
紅燒肉上色的絕招。
在做紅燒肉時有沒有過這種體會？就是放再多醬油，肉的色澤還是白紅不白的，沒有誘人光澤。呵呵，下面讓我給你支個招吧！
紅燒肉最好選五花肉，就是好多層肥肉夾著好多層瘦肉還帶著皮的，嘿嘿，層數越多越好，只是這樣的肉在整隻豬身上都只有一點點，可能剛夠你做一盤的。好了，言歸正傳！鍋裡放油後，不等油溫太高就放一湯匙白糖下去，用勺子攪動至完全溶化為褐色糖汁。
然後再把切好的肉塊倒下去翻炒。如此，你即使加很少量的醬油，做出來的紅燒肉也還是紅的發紫發亮！此法有一缺點，做出來的肉略偏甜，還有就是糖尿病人不適宜吃。
4樓：匿名使用者
做紅燒肉，要挑質好的五花肉，整條連皮狀，洗淨瀝乾水，鍋裡（瓦煲最好）燒熱，先用一塊薑片輕輕擦一遍煲底，然後放一些油，不用很多的，把五花肉整條放入，輕輕翻弄幾下，略爆，加糖，燒酒，生抽，老抽，鹽，幾粒的冰糖，適量的水份（剛蓋住肉面就差不多了），蓋上煲蓋，大火燜10分鐘，轉細火，燜半個鍾即可，熄火後，不要馬上揭開煲蓋，讓肉在離火的狀態下，繼續燜一會，效果會更好。
要用老抽來燜，上色才會深的，加幾粒冰糖可快的淋，且燜好後有亮亮的感覺。
5樓：雙春厹
一般肉放，冰糖上色，比用白糖上色顏色深。
6樓：宋
用老抽醬油和紅糖，不用生抽。
我做的紅燒肉上色不深該怎麼辦啊？？
7樓：壯志何籌
做紅燒肉是要加醬油調色的。
紅燒肉怎麼做才能顏色很紅？
8樓：小魏愛旅遊
7、鍋中填入適量清水，將調料裝入調料包放入鍋中，香葉、桂皮也一起放入，撒少許鹽大火燒沸，轉小火燒1個半小時，待肉燒透湯汁濃稠，撒入味精出鍋即可。
為什麼紅燒肉做出來沒有顏色
9樓：網友
所需食材：五花肉一斤、薑片、蔥、冰糖、老抽醋等。
五花肉切塊，塊要大一點，然後過水，煮差不多四五分鐘左右撈起來。
然後熱鍋煎五花肉，兩面有點焦黃就可以。
拿出平底燒鍋，如果家裡沒有這類燒鍋，普通的砂鍋就可以了，下面擺放切好的薑片，然後蔥塊，再把煎好的五花肉擺上去。
加開水，開水蓋過五花肉就可以了。
然後加料酒，生抽老抽、冰糖，再放一點點鹽。如果顏色不對勁，就是老抽放的不夠的，稍微多放一點點就可以讓顏色好看一點。
然後蓋上蓋子，小火燉一個小時左右就可以起鍋了。
把裡面的薑片、蔥段都挑起來，然後嘗味道，怎麼樣顏色特別鮮豔吧，這樣砂鍋燉出來的五花肉，好吃又不油膩，可好吃了。
10樓：如意
紅燒肉的顏色形成主要取決於用糖上面，糖要適量多放一些，顏色就紅一些，不要用醬油去調色，否則就變咖啡色了。至於生抽，根據你的喜好可以選擇不放或少放。
紅燒肉變紅的方法。
一，醬油上色；一般是用燒菜醬油或老抽上色。二，糖果色上色；即用白糖放鍋中熬至起泡時，加入水，用其紅色的焦糖水，作色於肉。三，綜合上色法，即在一般調味的基礎上，加入少量的紅曲米汁，沒有的話就可以不放了。
希望可以幫助到您。
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