1樓：阿爾卑斯大汗
蟹黃包子餡的做法材料：五花肉150克，白糖10克，生抽35克，蔥適量，姜適量，水50克，蟹黃蟹肉100克，豬油70克，水150克，酵母3克，玉米油15克，麵粉300克，做法步驟：1、五花肉洗淨，切塊。
2、倒入蔥姜、生抽、糖，分次倒入50克水，攪打上勁（機器上勁大概2分鐘左右）。放冰箱冷藏。3、取拆好的蟹黃蟹肉100克。
鐵鍋中放入熬製好的豬油，七成熱時放入蟹黃肉，用文火反覆炒拌，待蟹黃蟹肉收縮時撒上少許胡椒粉，冷卻成為蟹油。4、將冷卻後的蟹油倒入肉餡兒，拌勻，抹平，放冰箱冷藏。擴充套件資料蟹黃包子，是一道常見面點。
以豬前夾肉茸，蟹黃，蟹肉，熟豬油為主料而製成。製作炒鍋上火，入油，入蔥，薑末煸香，入蟹黃、蟹肉、酒、胡椒粉，煸成蟹油。豬前夾肉茸中加鹽、醬油、酒、水拌勻，再加蟹油拌成蟹黃餡。
將發酵麵糰搓條摘劑，包入餡，捏成荸薺鼓、鯽魚嘴形，蒸熟。淮揚傳統名點。蟹黃包子的魅力在蟹黃，凡以蟹黃冠名的，蟹黃是核心，再與肉、禽、蔬等部分組配，一般是深秋蟹肥時熬好蟹油，密封收貯，根據品種的不同而確定蟹油的。
2樓：杭州新東方烹飪學校
灌湯蟹黃小籠包的做法。
1、包子大約20個左右，具體數量視包子大小而餡料：豬肉餡250克、蟹黃100克、豬油60克、雞蛋一個、醬油一勺、鹽、糖、料酒、大蔥、姜適量；包子皮：餃子粉200克、水90克、鹽少許；蟹黃是買的包好的蟹黃，豬油在菜市場買到。
2、將豬油切成小塊，入鍋耗豬油~豬油漸漸消失，最後成為油渣兒。
3、倒入蟹黃，小火翻炒一會~直到豬油和蟹黃融合，成為顏色漂亮的蟹黃油。
4、蟹黃出鍋，備用。
5、麵皮的製作：將包子皮所有材料混合，揉成麵糰。包子皮的麵糰較硬，一定要有耐心有力氣的多揉一會，將麵糰均勻混合成光滑麵糰，有韌性，這樣擀包子皮的時候才能將皮子擀得很薄，蒸出來才會晶瑩剔透，這樣口感才好。
6、製作肉餡：將肉餡中豬肉餡、雞蛋、醬油、鹽、糖、料酒、大蔥、姜所需材料放入盆中攪拌均勻。
7、放入之前製作好的蟹黃，攪拌均勻。
8、麵糰製作好後，切劑子，擀皮哈~
9、擀皮，一定要將皮擀到很薄，能夠透過皮子看到案板的紋路，前面揉麵到位的話，這一步很輕鬆，不到位這一步不會成功。
10、放入肉餡，包包子。
11、最後中間不用封口。
12、包好的包子放入籠屜。
3樓：鄭州新東方烹飪學校
蟹黃小籠包。
冷水面皮的製作方式請查詢本站食譜-【冷水面】，將麵糰分割成5公克的小麵糰，再用手按成直徑5cm的圓形麵皮。
材料。調味肉餡320公克，蟹黃餡100公克，冷水面皮140公克。
做法。1.取一鍋盆，放入調味肉餡拌均勻，備用；再取一碗公，放入炒好的蟹黃餡，備用。
2.將每片皮，填入作法1的肉餡約15公克後，再加入作法1的蟹黃餡約5公克。
3.再將作法2包成小籠包形狀後，收口處再填上少許蟹黃餡，放入蒸籠中。
4.取一鍋水，於鍋中放入集氣片，待水沸騰後將作法3的蒸籠放上，以大火蒸約6分鐘即完成。
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4樓：匿名使用者
用料。主料香油適量雞粉適量豬肉餡適量白糖適量。
將涼水緩緩倒入麵粉盤中。
揉成表面光滑的麵糰，包上保鮮膜靜置20分鐘。
將五花肉剁成肉糜。
肉糜中加入香油、鹽、雞粉各1/3勺，拌勻後分次加入蔥姜水攪勻。
加入蟹膏攪拌攪勻。
調入適量皮凍順同一方向攪拌上勁。
蟹膏、肉糜、皮凍比例：1：2:3
餳好的麵糰取出揉制幾下，切成小劑子。
擀成中間厚旁邊薄的麵皮，包上餡料打摺成形。
點綴上蟹膏，做若干包子生坯。
生坯擺放小籠內冷水上籠。
大火蒸10分鐘即可。
蟹黃包的做法 蟹黃湯包怎麼做
5樓：雙麗劍
蟹黃包是一道非常美味的小吃，它的做法其實並不複雜，首先將蟹黃和豬肉混合在一起拌成肉餡，然後包在包子裡面蒸熟就可以了，味道很鮮美。
蟹黃包的做法。
材料：螃蟹1只，豬肉餡100克，荸薺10克，蔥、姜各10克調味料，a料：鹽1/3小匙 砂糖1/2小匙 胡椒粉、麻油各1/4小匙，b料：麵粉1小匙 糖、鹽、小蘇打各1/4小匙。
做法：1.螃蟹剝開硬殼、去肺室及雜質，洗淨，放入碗中加入a料，放進蒸鍋蒸約3分鐘，取出，挖出蟹黃及蟹肉備用。
蔥、姜洗淨，切末，薺去皮、洗淨，剁碎，擠幹水分，均盛入碗中，加入豬肉餡、蟹黃、蟹肉及a料拌勻成肉餡。
2.中筋麵糰及燙麵團均勻糅合，加入b料及1/3小匙油揉勻，搓成長條形，均分為10等份擀平包入1大匙肉餡包裹好，並在底部抹上一層油，放入墊有溼布的蒸籠，先發酵20分鐘，再以大火蒸6分鐘，即可取出。
蟹黃灌湯包怎麼做。
主料：麵粉1000克，溫水600克，豬五花肉700克，肉皮凍280克，蟹肉160克，蟹黃，醬油各40克，豬油100克。
輔料：料酒6克，香油8克，白糖，蔥花，薑末各5克，精鹽15克，胡椒粉，味精各1克。
做法：1)將麵粉加水和勻揉透，放置片刻；
2)豬肉剁成肉茸，蟹內剁碎，鍋內加豬油燒熱，放入蟹肉、蟹黃、薑末煸出蟹油，與肉茸、皮凍、醬油、料酒等調拌成餡；
3)將麵糰搓成長條，揪成每50克4個的面坯，擀成圓皮，加餡捏成提褶包，上蒸籠用旺火蒸10分鐘即可。
蟹黃包製作小技巧。
1、豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳。
2、豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝臟或腦部寄生有鉤絛蟲。
3、小麥粉正常的色澤為白中略帶淺黃色，不正常的小麥粉為灰白色或青灰色。散裝小麥粉選購時用手握緊成團，久而不散的小麥粉含有水分較高，不易儲存。正常小麥粉應無酸、黴等異味。
取少量入口品嚐應無牙磣的感覺。
蟹黃包是**的特產。
蟹黃包是江蘇等沿海地帶的特產，隨著這種小吃的出名，很多地方都可以吃到這種美味小吃。
蟹黃湯包的製作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原味雞湯，製作工藝精妙絕倫。主要材料有活大閘蟹、母雞、豬肉皮、高筋麵粉等。
蟹黃包的做法
6樓：唐人基
白水涮著吃，沾點澳門豆撈醬油，最好。
7樓：大青梅小竹馬
蟹黃包子 【主料】 精粉500克。 【輔料】 雞蛋6個，熟蟹黃150克，熟豬油50克，鹼面3克，肥肉膘75克，南薺50克，食油75克，水275克，麵肥、精鹽、味精、薑末、料酒各少許。 【製法】 1.
制餡：將雞蛋打在碗裡，加點冷水攪開。瓢上火加食油倒入蛋液，炒熟剁碎。
另起瓢把蟹黃炒熟。將南薺、肥肉膘切成豆粒丁，然後把4種原料攪在一起，放入精鹽、薑末、料酒、味精拌勻成餡。 2.
制面皮：將麵粉放入盆內，加入麵肥及清水250克，置溫暖處自然發酵成酵麵糰，然後對上鹼水，摻入熟豬油揉勻揉光，上案搓長，揪成30個劑子，按扁按圓製成麵皮。 3.
包餡：將餡放在麵皮中間，用左手託底右手捏邊，邊推邊轉，捏成18個褶，收住口，上籠蒸10多分鐘即成。 【特點】 蟹黃味濃，滑嫩鮮香。
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坐月子可以吃小籠包，因為小籠包主要就是小麥和蔬菜。坐月子的禁忌如下 忌洗澡洗頭 不要洗澡 洗頭的原因，是因為生產過後全身的毛細孔都會張開，包括頭皮，如果坐月子期間洗頭，可能會使得頭皮表皮短暫缺氧，而造成會有偏頭痛的後遺症，還擔心虛弱的產婦在洗澡之後，接觸冷空氣而發生感冒 而且如果身體受冷可能會影響惡...
開封小籠包怎麼做去哪裡學習小籠包小籠包培訓學校
開封小籠包做法 將適量麵粉倒入面盆中。最好是高筋粉。倒入適量溫水 冬季用溫水，夏季可以用冷水，加少許鹽 活成絮狀。繼續加溫水。反覆幾次後，直至麵糰乾溼正好，盆光 手光 面光。蓋上溼布，進行殤面。殤面10分鐘後，繼續和麵。反覆幾次，至麵糰非常光滑有筋度。蓋上溼布，進行殤面。殤面10分鐘後，繼續和麵 取...
蔬菜小籠包的做法，蔬菜小籠包怎麼做好吃，蔬菜
主料麵粉 300g 豬肉300g輔料油 適量鹽適量雞精 適量味極鮮 適量料酒 適量酵母 適量蔥花適量姜 適量步驟 1.麵粉加酵母和成一塊較軟的麵糰。蓋上蓋子發酵。2.豬肉切成小塊。3.用料理機將豬肉打碎。加蔥花，調料。4.順著一個方向不斷攪拌上勁。如果肉餡兒太乾可以加適量水攪拌。5.醒好的麵糰再次揉...