牛排幾分熟好,牛排幾分熟?

時間 2023-06-02 20:15:08

1樓:開濮耿昭

你希望你的牛排幾分熟?在點牛排時,這是經常要問的。那該如何呢?原來牛排可以按生熟程度分成一分熟(rare)、三分熟(medium

rare)、五分熟(medium)、全熟(welldone)。一分熟的牛排中間幾乎是生的,帶血色。生的帶血牛排,汁多而且具有真正的牛肉原味,但初食者不免望而生畏。

全熟牛排則呈咖啡色,幾乎熟透。是不是越熟透了越好吃呢?其實牛排在半生時,用刀切開所見的粉紅色肉汁,並不是血,而是烤肉時滲入的調味品汁,只有半生的牛肉有美妙的牛肉原汁,烤得時間越長,肉汁漸漸蒸發,肉質也變得堅韌,鮮美感消失殆盡,所以「老饕」是不吃老牛排的。

但初試者不妨以七成熟開始。

表面焦黃,而中心已熟個。

七、八分者,就是所謂七成熟。

牛排生熟,一般分四個階段:bleu,所謂帶血牛肉,是表面稍有一點焦黃色澤,當中完全是鮮紅的生肉狀態;rare即三成熟,汁水較多;而五成熟(medium)的牛肉中心為粉紅色;表面焦黃,而中心已熟個。

七、八分者,就是所謂七成熟!@_

2樓:吃貨歷史觀

鄧麗君曾請成龍吃牛排,結果因為成龍不懂西餐牛排熟度分類,造成倆人的很大誤會,為後來的不歡而散埋下了伏筆。那麼牛排究竟有幾種熟度,我們又該怎樣挑選呢?

牛排幾分熟

3樓:心的痕淚

牛排的熟度有近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟和全熟。牛排的熟度其實是牛排的中心溫度決定的,中心溫度越低,牛排紅色部分的比例就越高。隨著牛排越來越熟,牛排的口感會越來越硬,汁水也變得更少。

1.近生牛排:這種熟度的牛排,並不是大多數人能接受的,畢竟它會接近於生肉,再解釋清楚一點就是,近生牛排在正反兩面在高溫鐵板上各加熱30~60秒,如此一來,就鎖住了牛排的溼潤度,使外部肉質和內部生肉口產生口感差,外層利於掛汁,內層生肉卻保留了原始肉味,口感也自然是特別鮮。

2.一分熟牛排:牛排裡面為血紅色且均勻的保持著一定溫度,生熟皆有。

3.三分熟牛排:切開後上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色,最中心為鮮肉色,刀切處會有血滲出。

三分熟牛排所採用的牛肉一定要是新鮮和肉質比較厚的,不然冷凍牛排和薄牛肉,是無法達到那種效果的。

4.五分熟牛排:牛排內部為區域粉紅,同事還且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排溫度非常均衡,口感上也不會太生澀。

5.七分熟牛排:這是最符合大眾口味的熟度,牛排的內部為淺灰綜褐色,夾雜著少量粉紅色,質感稍顯厚重,咀嚼感增強。

6.全熟牛排:牛排通體為熟肉褐色,牛肉整體已經烹熟,口感會非常厚重。

牛排幾分熟?

4樓:孤影別秀了

牛排的幾分熟,主要分為以下幾種:

1、極生。煎烤時間3分鐘以內,稍微加熱一下外部,但是裡面還是生肉,切開時有血水滲出,肉質極嫩,口感多汁,保留著原肉的血紅色與味道,最大程度上保留了牛排的原滋原味。

2、一分熟。煎的時間不超過4分鐘,外表有烤焦痕跡,裡面肉質呈現原來紅色,但入口有熱度。切開時還有血水滲出,但是肉質嫩,口感多汁。極大程度上保留了牛排的原滋原味。

3、三分熟。煎的時間6~8分鐘,外表有煎烤過的痕跡,但是裡面已經全加熱,可以感受到熱度,但是肉質依舊呈現血紅色。切開時還有少許血水滲出,肉質嫩,口感多汁,核心溫度約為52.

2℃。4、五分熟。煎的時間8~10分鐘,外表煎烤後呈深褐色,但是裡面除了中間部分呈現粉紅色外,外圍部分呈現燒烤過的褐色。切開時流出褐色肉汁,口感不太嫩,有層次感,質感比較厚重,核心溫度約為63℃。

5、七分熟。煎的時間10~12分鐘,外表經煎烤後呈深褐色,裡面中心部分呈現灰褐色夾雜著少許粉紅色,外圍部分呈現燒烤過的褐色。切開時流出褐色肉汁,需要咬上數口才能嚥下,有咀嚼感,核心溫度約為68℃。

6、全熟。煎的時間12~15分鐘,通體全熟,外表有明顯烤焦痕跡呈現焦糖色,熱度已經滲入整片肉,裡面肉色因為高度加熱呈現深褐色。全熟牛排潤滑多汁,用力擠壓還能看到牛排的紋理,核心溫度高於73℃低於90℃。

5樓:曉曉樂生活

n牛排分三種,但不是3/5/7,這是個錯誤。

應該是rare,medium,well done三種。

牛排一般要幾分熟

6樓:木木俞

因為中國人不習慣吃生肉,所以一般情況下,牛排是七分熟或者全熟(多為七分熟)。

牛排的熟度分為近生、一分熟、三分熟、五分熟、七分熟、全熟。

下面是熟度的劃分與標準:

bluerare (近生)

只是稍微加熱一下外部,內層還是生肉,保留著原肉的血紅色和味道,內外口感層次分明,口感柔嫩、溼軟新鮮,保留著原生肉感。

rare (一分熟)

僅表面煎熟,呈灰褐色,肉的中心是寶石般的血紅色,由內向外呈放射狀至烤熟層。這個熟度的牛排口感柔嫩,有肉汁鮮味,生熟層次感交匯。核心溫度比體溫稍高些,約度 。

medium rare (三分熟)

是大部分外國人喜歡的熟度,肉的中心是血紅色,逐漸過渡成磚紅色和粉紅色,再到外圍的灰褐色。有著潤滑柔澤絲綢般的口感,核心溫度約 度 。

med ium (五分熟)

內的中心為粉紅色,大概佔25 %的區域,逐漸過渡到外圍的灰褐色,口感不會太嫩,有層次,質感偏厚重。楊自溫度約63度 。

med ium well (七分熟)

內部主要為灰褐色,夾著少量粉紅色,質感厚重,有咀嚼感。核心溫度約68度 。

well done (全熟)

通體全熟,內部為灰褐色,外表層烤焦的焦糖色。全熟牛排要求肉質還要潤滑多汁,用力擠壓還能看到牛掃油紋理,這被稱為最難煎制的牛排。核心溫度高於73度 ,但招過90度就算過度煎制( overcooked )。

7樓:曠秋任婉儀

1、全熟牛排:牛排內部為褐色。

2、七分熟牛排:牛排內部主要為淺灰綜褐色,夾雜著粉紅色。

3、五分熟牛排:牛排內部為粉紅且夾雜著淺灰和綜褐色,整個牛排溫度很高。

4、三分熟牛排:牛排內部為桃紅且帶有相當熱度。

5、一分熟牛排:牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度。

8樓:傳說中的美食屋

吃牛排服務員問要幾分熟,為何不能說四分熟!

9樓:

根據各人口味來決定幾分熟。

牛排幾分熟最好

10樓:鷹志說生活

一般牛排在五分熟時是口味最佳的。

當然如果喜歡吃嫩一點的話,可以煎成三分熟或者四分熟,但是如果把牛排煎的時間太長的話,可能口感就不是很好了,所以一般牛排在五分熟時口味是最好吃的,大家煎牛排的時候把火候控制好,儘量煎到五分熟。

牛排不管是煎到三分熟還是五分熟,都是各具風味的,如果想吃嫩一點的話,儘量不要煎的時間太長,而且牛排可以做成很多口味的,比如番茄牛排或者黑椒牛排等等,不同的風味各具特色。

牛排的選購方法

1、看是不是原切。原切就是從整塊肉上直接切下來的。用碎肉加食用膠合成的不能算是真正的牛排,應該叫牛肉餅,無論用什麼料理方法,都不能呈現出原切牛排的風味。

2、看產品說明裡的「切割方式」,它們都會很含蓄地叫成「調理」。原切是牛排的一個主要賣點之一,如果真是原切,沒有商家傻到把「原切」這兩個字隱藏起來。

3、看配料表是否有牛肉之外的其他原料。

4、看**,對比牛肉的**,按克數計算一下,小於等於牛肉**的就別考慮了,假的太明顯了,那個**任憑誰來也切不出來。

牛排幾分熟

11樓:

摘要。您好親!,不同的牛排煎的成熟度是不一樣的,西冷牛排在四到六分熟的時候是最好吃的。菲力牛排在三到七分熟的時候最好吃。丁骨牛排在五到八分熟的時候最好吃。

牛排幾分熟。

您好親!,不同的牛排煎的成熟度是不一樣的,西冷牛排在四到六分熟的時候是最好吃的。菲力牛排在三到七分熟的時候最好吃。丁骨牛排在五到八分熟的時候最好吃。

1、一分熟是接近全生,是帶血的牛肉,只煎烤了其表面;2、三分熟牛排的表面顏色比一分熟更深一些,但是內部肉質還帶有明顯的血水;3、五分熟的牛排表面為全熟,為深褐色,中間肉質為淡粉色,呈半熟狀態,會有少量的血水;4、七分熟的牛排大部分是熟透了,只有中間淡淡的紅色,幾乎沒有血水;5、九分熟則基本全熟,表面為焦褐色,其肉質呈淺褐色,沒有血水。

牛排幾分熟?

12樓:小樂學姐

牛排有別於其他大部份熟食,牛排通常不會烹至全熟,因為全熟牛排最為考驗廚師的手藝,可以以個人喜好調較生熟程度。吃幾成熟的牛排,這其實主要取決於東西方人的體質差異和飲食習慣。

西方人的主菜就是牛排,如果從小吃帶血水的牛排吃慣了,其腸胃消化能力就適應了三分熟甚至一分熟的牛排;

而東方人由於飲食習慣的差異,更偏愛七成熟甚至全熟牛排。如果中國人難得吃牛排,不應選擇帶血水的牛排,以免腸胃不適不利健康。

原切牛排:

原切牛排有一個特點就是嫩與香不可兼得,有嚼勁的牛排肉香也越足,反之亦然,各位可以根據自己的口味去權衡想要買的牛排。

一塊牛肉用煎烤的方式烹調成外熟內生來食用,可以嚐到有別於其他肉類烹調的原汁原味,這就是說的牛排。這種最簡單的做法,可以凸顯牛肉最高的營養價值。

牛肉被分成三六九等,按慣例牛越小,牛肉的等級越高,切成的牛排就越受歡迎。不同部位的牛肉有不同的名稱,比如最受 歡迎的菲力最為柔軟,口感知名細膩。

牛排幾分熟最好吃,牛排幾分熟好吃

du知道君 你希望你的牛排幾分熟?在點牛排時,這是經常要問的。那該如何回答呢?原來牛排可以按生熟程度分成一分熟 rare 三分熟 medium rare 五分熟 medium 全熟 well done 一分熟的牛排中間幾乎是生的,帶血色。生的帶血牛排,汁多而且具有真正的牛肉原味,但初食者不免望而生畏...

牛排分為幾分熟?牛排有幾分熟的說法?

1 一分熟牛排 牛排內部為血紅色且內部各處保持一定溫度,同時有生熟部分。2 三分熟牛排 大部分肉接受熱量滲透傳至中心,但還未產生大變化,切開後上下兩側熟肉棕色,向中心處轉為粉色再然後中心為鮮肉色,伴隨刀切有血滲出。3 五分熟牛排 牛排內部為區域粉紅可見且夾雜著熟肉的淺灰和綜褐色,整個牛排溫度口感均衡...

牛排幾分熟最好吃,牛排一般吃幾分熟的比較好?

你希望你的牛排幾分熟?在點牛排時,這是經常要問的。那該如何回答呢?原來牛排可以按生熟程度分成一分熟 rare 三分熟 medium rare 五分熟 medium 全熟 welldone 一分熟的牛排中間幾乎是生的,帶血色。生的帶血牛排,汁多而且具有真正的牛肉原味,但初食者不免望而生畏。全熟牛排則呈...