1樓：匿名使用者
傳統四搭茄喜丸子的做法。
原料] 豬肥瘦肉300克，南薺50克，醬油60克，清湯750克，溼澱粉50克，大蔥白3根，花椒油10克，水發玉蘭片50克，精鹽12克，紹酒10克，雞蛋清2個，蔥薑末10克，薑片10克。
製法] 1.準備工作：將豬備擾肥瘦肉切成4公釐見方的丁；南薺削皮，與玉蘭片均切成3公釐見方的丁，一起用沸水氽過；大蔥白從中劈開，切成長6釐公尺的段。
碗內放肉丁、南薺丁、玉蘭片丁、蔥薑末、醬油15克，精鹽5克，紹酒5克攪拌均勻，用手團成4個大丸子；雞蛋清、精鹽、溼澱粉35克放在另一碗內調成蛋糊待用。
2.烹調：炒勺放中火上，加白油燒至五成熱，將丸子逐個蘸滿蛋糊下油，炸仿枝旦至八成熟時用漏勺撈出。
砂鍋內放大蔥白墊底，丸子放上面，加清湯、醬油、薑片，在中火上燒沸後，撇去浮沫，移至微火上燉至湯剩一半時，取出蔥姜不要，把丸子撈至湯盤內。燉丸子的原湯倒入湯勺內，燒沸後用溼澱粉勾芡，加入紹酒、花椒油攪勻，澆在丸子上即成。
2樓：匿名使用者
1、材料：上好的豬肉，肥瘦的比例可根據自己的愛好，冬天的時候可以按肥瘦3：7，夏天就可以2：8了。細細的小香蔥，姜，雞蛋，欠粉，鹽，雞精，麻油。
2、製作方法：將豬肉剁成肉慶殲鬥泥，加入蔥花，薑末，雞蛋，用鹽，雞精，麻油調好口味就可以了。大改纖家是不是覺得太簡單了，彆著急，重點是3：)
3、豬肉丸子的製作要訣：**
首先是剁肉，在做四喜丸子的時候講究的是細斬粗剁，可是做外婆的獨門豬肉丸子就要細斬細剁了，不僅是豬肉，姜也要這樣，反覆的剁，以致於只能在丸譽磨子中吃出姜味而看不見薑末。同理，蔥花也要切的細細的，總之，此丸子是小家碧玉型的，所以大家切不可大刀闊斧。
丸子的做法 最正宗的做法
3樓：陽陽聊談生活
主要原料：豬肉餡500克，澱粉15克，蔥5克，蒜5克，生抽5克，胡椒粉5克，鹽2克。
1、準備蒜末、蔥末。銀敬。
2、碗中倒入豬肉餡，加入澱粉、胡椒粉蔽搏者、生抽、鹽，蔥末、蒜末，攪拌均勻。
3、鍋中倒油，用小勺將巨集薯肉餡團成丸子，小火炸至丸子熟透。
4、出鍋即可食用。
5、成品圖。
求各種丸子的做法！急
4樓：網友
種類很多，開你要什麼陷得。
你使用的陷+麵粉+澱粉+適當的鹽等調和後油炸就好了。
注意陷要爛（碎）麵粉澱粉的比例是澱粉是麵粉的三分之一，可根據口感調整，
丸子的製作方法？越簡單越好！
5樓：匿名使用者
1． 原料 新鮮瘦豬（牛、羊）肉或碎雜肉或符合衛生標準的凍瘦肉。
2。輔料及配方 以1公斤鮮肉計，需水300-500克，澱粉100-150克，改良劑5克，鹽10-25克，味精及其他調料適量。配方中澱粉的用量可調整至500-800克，但隨著澱粉量的增加，成品風味也相應降低。
3．製漿 （1）手工製漿。先將原料洗乾淨，去掉大筋，放入冰櫃冷凍一下取出，將肉平放在菜墩上，用木棒或刀背有節奏地潰排斬（注意：切不可用刀刃斬剁）。
要斬透，使肉全部成泥，將肉泥放入盛器，先加少許水（冰水更好）和改良劑（改良劑可用卵蛋白代替，但口味略差），用竹筷將肉泥劃散成糊狀後放入其它調料及澱粉，順乙個方向用力打攪，使肉泥與其他輔料充分溶合，致肉泥膨大1倍左右即可。（2）肉丸機制漿。先把肉筋剔乾淨，放進冰櫃急凍（凍肉可直接加工）。
取出用刀將肉塊改小，在肉丸機的冷卻桶上放進冰塊和水。把切好的肉放進肉桶裡，加進改良劑和少許水，開機加20秒種，然後加入味精及其他調料，再打20秒鐘，然後加入澱粉及又打10-20秒鐘停機，全過程1分鐘左右。
4．出丸 備潔淨盆乙個，盛40℃-50℃溫水，左手攥肉泥（將肉泥放入冰櫃冷至0℃再出丸口味更佳），從虎口處擠出肉丸，右手邊緣光滑的羹匙接住，放入溫水中浸10-15分鐘，然後放鍋內煮熟，煮丸水溫控制在90℃左右，把熟丸撈入水中迅速降溫，撈起瀝乾水分即可烹食或**，也可將漿裝入模具內，蒸煮熟透成有彈性的肉性，切片烹食。 甜酸丸子。
主料：肥瘦豬肉500克，雞蛋2個，麵包屑50克。
輔料：植物油1公斤(實耗50克)，香油10克，精鹽15克，薑末5克，料酒6克，番茄醬50克，醋10克，水澱粉180克。
製法：1、將肉餡放入盆內，磕入雞蛋，加入料酒3克、精鹽8克、水澱粉150克、麵包屑、番茄醬10克和薑末拌勻，擠成釐公尺大小的丸子，放入溫油鍋內炸成金黃色後撈出。
2、炒鍋內留底油少許，下入番茄醬炒一下，再加入精鹽、醋、剩餘料酒、清水300克，開後勾芡，倒入炸過的丸子，待丸子上沾滿芡汁後即可淋入香油食用。
特點：色澤紅亮，味道鮮美。
製作關鍵：番茄醬下鍋時，油不能熱，以免番茄醬炸糊。
6樓：匿名使用者
豬肉氽丸子；選肥三瘦七的鮮豬肉洗淨去筋剁成肉末加鹽，醬油，順乙個方向攪動，攪勻上勁後，加水澱粉，分兩次加水（250g肉加100水），再攪上勁加入蔥姜沫香油攪勻，成丸子料。清水燒沸離火再將丸子料製成丸子入水，上火燒沸改微火煮熟加配料調料出鍋。
7樓：斌少美滋滋
蘿蔔洗淨切絲，加入少許鹽，放置一會兒，蘿蔔絲中加入姜蔥雞蛋，麵粉，十三香混合均勻調成麵糊，鍋中加油燒熱，擠入麵糊，炸成丸子就可以了。
丸子的做法大全家常 丸子的烹飪方法
8樓：生活軌跡
1、四喜丸子。原料：豬肉餡650克、雞蛋1個、馬蹄4個、饅頭半個、蔥薑末+蔥薑片適量。
調料：老抽、料酒各1小匙生抽1大匙鹽2小匙 水澱粉（幹澱粉1小匙+水1大匙）花椒6粒大料1個。做法：
豬肉洗淨擦乾，剁成餡，不用太細；馬蹄去皮，剁碎；饅頭切小丁；肉餡中打入雞蛋，加入蔥薑末，調入除花椒大料外的所有「調料」，沿乙個方向攪打至上勁，其間加入幾滴水一起攪打。然後加入馬蹄碎和饅頭丁，攪勻；將肉餡團成丸子；鍋入油，六成熱時放入丸子炸至表面金黃後撈出瀝油；砂鍋中加適量水，放入炸好的丸子、蔥薑片和花椒大料，調入老抽至自己喜歡的顏色，煮開後轉小火燉至湯汁見少，然後撈出丸子；砂鍋中剩下的湯汁繼續燒開，調入水澱粉（分量外）勾芡至濃稠，淋上香油，然後澆在丸子上即可。
2、豆腐丸子湯。材料：豆腐300克，雞蛋1枚，香菇2朵，香菜3棵，澱粉、鹽、白糖、胡椒粉、香油適量。
做法：豆腐壓碎、香菇切末。放雞蛋、澱粉、鹽、糖攪拌均勻。
鍋中加水煮沸，把拌好的豆腐香菇糊用勺子舀成丸子狀下鍋。等丸子自己浮起來，放少許鹽稍煮，盛入湯碗中。撒上香菜、胡椒粉，滴入香油即可。
3、焦溜丸子。材料：丸子主料：
肉餡1磅，藕一節，小蔥3根（切末），姜一小塊（切末），雞湯，白胡椒粉，料酒，香油，鹽適量。醬汁：醋，糖，一塊姜（切末），一小根蔥（切末），雞湯，澱粉，鹽適量。
做法：肉餡加入白胡椒，料酒，香油，雞湯（1杯），蔥末，薑末，攪拌，攪上勁。藕切碎，加入肉餡中，繼續攪拌。
用小勺取出肉餡，放在兩手之間左右翻動，直至成團，弄成大小均勻的丸子。燒熱油，中火放入丸子，炸約5分鐘，取出。復炸丸子至金黃色，放廚房用紙吸油。
將醬汁和勻，放入鍋中加熱。待醬汁開始冒泡，變粘稠，加入丸子蘸勻湯汁，出鍋。
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