1樓：網友
把襲弊香椿芽炒熟以後擺拍寬族入盤中。上面把切好的五花肉片。擺入盤中。擺巧世起來看的像寶塔一樣。這樣上鍋蒸就可以了。
2樓：瘋小濛
幹豆角50克，放在盆中用清水泡發。
帶皮豬肉一大塊，用火槍把豬皮燒成焦黃色，這枯粗冊一步的目的是去除殘留的豬毛、破壞汗腺、收緊豬皮、減少豬皮腥味。把豬皮燒成焦黃色以後，加入清水用鋼絲球刷淨焦黃的痕跡，注意不要把鋼絲球的鋼絲殘留在豬皮上。
第二步：熬糖色。
鍋內燒油，油熱以後放入白糖30克，熱油放白糖不會粘鍋。這個過程要開小火，慢慢提高溫度，不停的攪動勺子化開白糖，白糖會慢慢變成淺褐色，等到糖色起大泡轉為小泡，加入適量的開水，一定要用開水，用涼水的話糖色容易黏在一起。攪勻以後倒出，放在盆中備用，熬好的糖色只有很低的甜度。
第三步：煮制。
鍋內燒水，放入大半鍋清水，涼水放入豬肉，同時放入兩塊拍散的生薑和乙個蔥結，倒入老抽15克，把剛才炒好的糖色倒入鍋中，老抽和糖色能給豬肉上色。
蓋上鍋蓋，大火燒開後轉小火燜煮三十分鐘。三十分鐘以後掀開鍋蓋，拿出豬肉，再用重物將豬肉壓平至涼透沒巨集，這一步的目的是為了把豬肉壓實。豬肉壓實涼透以後，把豬肉切成模具大小，放入冰箱凍至半硬。
第四步：切片。
豬肉凍至半硬以後，沿豬肉邊沿切2公釐厚的連刀片，刀功不穩的，拿一凳賣個筷子墊在下面免得切斷，豬肉凍至半硬以後象切蘿蔔一樣，比較好切，切好以後，把豬肉一片片的還原成方形。
然後套入準備好的模具中，然後再將豬肉一層一層的往下推成寶塔的形狀。
第五步：炒肉丁。
把肉塊打下來的邊角料切成肉丁，放在盆中備用。熱鍋冷油，下入豬肉丁，開小火煸炒出豬油，如果油太多，可以倒出一部分豬油。放入八角1個，倒入幹豆角繼續翻炒幾下，再抓入幹辣椒2克，花椒1克，翻炒片刻以後，倒入蠔油2克，甜麵醬5克，海鮮醬5克，翻炒均勻，倒入料酒5克，雞粉2克，胡椒粉1克，白糖6克，十三香3克，翻炒化開調料以後出鍋裝盆。
第六步：蒸制。
把炒好的幹豆和肉丁角放入模具的底部，用勺子壓實，高度與豬肉持平即可。鍋中燒水，把模具放入水中，開大火燒開後轉小火蒸50分鐘。
50分鐘以後，拿出模具，扣上乙個盤子，迅速翻過來拿走模具，寶塔肉已經成形，倒出其中的湯汁備用。
第七步：澆汁擺盤。
把鍋燒熱，模具中的湯汁倒入鍋中，湯汁的色澤太淺，我們加入3克老抽提色。湯汁燒開後淋入水澱粉，加入少許明油提亮色澤，翻勻後盛出湯汁，均勻地澆在寶塔肉上面。再把黃瓜擺在寶塔肉的四周做個造型，也可以使用焯過水的青菜擺盤。
寶塔扣肉怎麼做好吃
3樓：0澤國a網盤
用料五花腩（肥瘦相間） 2000g
梅菜 200g
大蔥、料酒、薑片 適量。
生抽、老抽、鹽 適量。
味精、雞粉、蠔油 適量。
五香粉、香油、芝麻醬 適量。
金牌寶塔扣肉的做法。
將五花肉（選肥瘦相間的五花腩1塊約2000克 ）清洗乾淨，放入湯鍋中，加入大蔥、料酒、薑片（也可以加香葉、草果、八角等香料）大火煮熟（煮至用筷子能插入），撈起瀝乾水分。
在肉皮上趁熱抹上老抽（也可以抹生抽、鹽或蜜糖），晾乾備用；鍋內放入色拉油，7成熱後將肉皮的一面放入鍋中，炸至肉皮變成棕紅色和起了小泡，然後翻面繼續炸至肉變金黃（炸肉時肉容易因水分遇熱油而彈出油花，故要注意安全，小心被燙傷），將肉撈起瀝乾油，涼冷後，再改成邊長為10釐公尺的正方形大塊，然後放入冰櫃凍1個小時。
將凍硬的扣肉取出，皮與砧板呈90度角豎放砧板上。然後從一面下刀，片成約釐公尺厚的薄片，片完一面不斷刀，再換一面片，這樣由外向內，將整塊肉都片成相連的薄片，片完後再將肉片捲成原來的形狀。
用清湯、老抽、精鹽、味精、雞粉對成汁水，然後將肉卷放進去浸泡約10分鐘，使其上色入味，隨後再取出來，肉皮朝下裝入特製的模具裡，用手按住肉卷的中心部位，慢慢用力向上推成寶塔形狀。
梅菜洗淨切成小段。鍋中燒油，放入梅菜，調入精鹽、味精、蠔油、雞粉、五香粉、香油、芝麻醬等炒香，即製成扣肉輔料。然後將輔料放入模具的凹處，直接入籠放穩後，以中火蒸2小時，至肉軟糯入味，出籠潷出原汁待用。
鍋中注水燒沸，放少許鹽和油，把白菜放進去焯水過青後撈出。另把扣肉翻扣於盤中，再將白菜圍在扣肉周圍。最後淨鍋上火，倒入扣肉原汁並調入味精和蠔油，用溼生粉勾薄芡，起鍋澆在扣肉上即成。
小貼士炸肉時肉容易因水分遇熱油而彈出油花，故要注意安全，小心被燙傷。
寶塔肉怎麼做
4樓：匿名使用者
主料方形五花肉、梅乾菜。
輔料八角、桂皮、生粉、水、紅糖、紅燒秘製醬。
做法1.梅乾菜稍微洗洗後放入水裡浸泡。
2.每隔10分鐘洗一次換一次水，最好用像篩子一樣的鏤空盆來浸泡這樣小沙子在浸泡過程中會從鏤空的盆子裡掉下，洗的過程重複5-6次。
3.五花肉洗淨。
4.略微焯水。
5.原鍋再次放入適量的水，水要沒過五花肉然後放入桂皮和八角大火燒開。
6.燒開後放入3湯匙的紅燒秘製醬著色，轉中火蓋上蓋子煮30分鐘後取出。
7.趁熱的時候肉皮上抹上紅燒秘製醬。鍋裡的湯不要倒掉待會要煮梅乾菜的。
8.抹好紅燒秘製醬後等待肉涼了以後，鍋裡放入少許的油把五花肉的肉皮朝下煎、
9.記得一定要蓋上蓋子否則會很危險哦，用小火煎2-3分鐘就可以了，拿出來的時候看看肉皮是否已經上色了，如果不上色可以再煎2分鐘，肉皮不要過度的煎否則切的時候就不好切了。
10.等待肉涼了以後放入速凍裡冷凍約30-50分鐘，這樣可以讓肉稍微硬一點切的時候就很好切。
11.此時將原鍋裡的湯放入梅乾菜，把桂皮八角撈出。
14.肉凍好後取出沿著邊上一直切。
15.快到了尾端的時候記住不要切斷否則就要從新做了。
16.切好後圍著圈回覆方肉的模樣，肉的尾端用牙籤刺入穩固即可。
17.此時將梅乾菜盛出來，剩餘的湯汁小火燒開後勾芡，不需要勾的很厚。
18.把卷好的肉的底部有個空隙的部位放入適量的梅乾菜。
19.然後放回盤子裡刷上勾芡好的梅乾菜汁。
20.放入鍋裡中火蒸1個小時即可。
梅菜扣肉怎麼做，梅菜扣肉到底怎麼做好吃呢？
梅菜扣肉，一道想到名字就流口水的經典銷魂家常菜。怎麼做才能讓五花肉肥而不膩呢？正宗的梅菜扣肉怎麼做？菜譜原料 精選橫瀝土橋梅菜芯，五花肉，老抽，花生油，蔥 姜 蒜 八角未，湯，白酒，鹽，生抽，白糖，水澱粉。製作方法 1.菜芯在清水中浸泡至爽口 淡口，把梅菜切成若干段備用 2.將五花肉皮刮乾淨，上湯鍋...
怎麼做好吃的梅菜扣肉，梅菜扣肉怎麼做才好吃呢？
食材明細 五花肉方400克 梅乾菜40克 紹酒25克 醬油20克 蠔油20克 八角2枚 桂皮2克 大蔥25克 薑片15克 冰糖20克 烹調油適量 水澱粉少許 鹹鮮口味 蒸工藝一小時耗時 簡單難度 梅菜扣肉的做法步驟 把梅乾菜用清水浸泡四至五小時洗淨。肉方涼水下鍋，水開後煮5分鐘取出。把肉方控淨水份，...
菜扣肉的做法步驟圖，梅菜扣肉怎麼做好吃
梅菜扣肉 主料五花肉1塊 梅菜1把 輔料棗 幹 適量調料 色拉油適量 食鹽適量蔥適量 姜適量花椒適量 料酒適量 生抽適量 老抽適量 蜂蜜適量 檸檬汁適量 梅菜扣肉的做法 1.五花肉洗淨後，涼水入鍋加蔥段 薑片 數粒花椒和料酒煮約半小時 2.蜂蜜中加入少量老抽和檸檬汁 或醋 混合均勻，趁熱塗抹在肉皮上...